淀粉酶

淀粉酶介绍
淀粉酶呀，这可是个超有趣的小玩意儿呢！
淀粉酶就像是一个小小的魔法师，在我们的生活里悄悄施展着它的魔法。

你知道吗？它就在我们的身体里，也存在于很多食物里。

在我们的身体里，淀粉酶可是个大忙人。

我们吃进去的那些含有淀粉的食物，像米饭呀、馒头呀，要是没有淀粉酶，可就不好办啦。

淀粉酶就像一个超级小工人，看到淀粉就扑上去，把那些大块的淀粉一点点分解成小小的糖分子。

这就好比把一个大蛋糕切成好多小块块，这样我们的身体就能轻松地把这些小糖分子吸收掉，然后转化成能量，让我们可以跑来跑去，跳来跳去，干各种好玩的事情。

在食物里呢，淀粉酶也有很重要的作用。

比如说在做一些发酵食物的时候，淀粉酶就会先开始工作。

它会把原料里的淀粉先处理一下，然后其他的微生物呀，像酵母菌之类的，就可以接着做它们的工作啦。

这就像是一个接力赛，淀粉酶先跑第一棒，为后面的小伙伴打好基础。

还有啊，淀粉酶在工业上也是个大明星。

那些生产淀粉糖的工厂里，淀粉酶可是核心成员呢。

它能大量地把淀粉转化成各种各样的糖，这些糖又可以做成甜甜的糖果，或者加到饮料里，让我们喝到美味又可口的饮品。

淀粉酶虽然小小的，我们肉眼都看不到它，但是它的作用可真是大得不得了。

它就像一个默默奉献的小英雄，在很多我们看不到的地方，做着特别重要的事情。

它要是哪一天罢工了，那我们的生活可就会乱套啦。

所以呀，我们要感谢这个小小的淀粉酶，它给我们的生活带来了这么多的甜蜜和活力呢。

淀粉酶的概念
淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，属于葡萄糖苷酶的一种。

它主要作用于淀粉以及相关的多糖类物质，将其分解为较小的糖分子，如葡萄糖和麦芽糖。

淀粉酶在消化系统中扮演着重要的角色，它帮助人体消化和吸收碳水化合物。

在人体内，淀粉酶主要由胰腺和唾液腺产生，分别称为胰淀粉酶和唾液淀粉酶。

当食物中含有淀粉时，淀粉酶会被释放到胃和小肠中，开始分解淀粉。

首先，唾液淀粉酶在口腔中开始作用，将淀粉分解为较小的糖分子。

然后，胰淀粉酶在小肠中继续作用，将淀粉进一步分解为葡萄糖和麦芽糖，以供人体吸收和利用。

如果淀粉酶的产生或活性受到影响，就可能导致消化系统的问题，如胰腺炎、胰腺功能不全等。

此外，一些遗传性疾病也可能导致淀粉酶的缺乏或异常，如遗传性胰腺病变和先天性淀粉酶缺乏症。

因此，淀粉酶的正常功能对于人体的健康至关重要。

淀粉酶活力的测定方法淀粉酶是一类能够催化淀粉水解的酶，在生物体内和工业生产中都具有重要的作用。

准确测定淀粉酶的活力对于研究酶的性质、生物体的代谢过程以及相关工业应用都具有重要意义。

下面将介绍几种常见的淀粉酶活力测定方法。

一、碘淀粉比色法碘淀粉比色法是一种较为经典且常用的测定方法。

其原理是淀粉经淀粉酶水解后，剩余的淀粉与碘液反应生成蓝色复合物，颜色的深浅与剩余淀粉的量成正比。

通过比色法测定反应后溶液的吸光度，即可计算出淀粉酶的活力。

具体操作步骤如下：首先，准备一系列含有不同浓度淀粉溶液的试管，并向其中加入适量的淀粉酶溶液，在一定的温度和 pH 条件下反应一段时间。

然后，迅速向各试管中加入碘液，使反应终止。

最后，使用分光光度计在特定波长下测定各试管溶液的吸光度。

根据事先绘制的标准曲线，将吸光度值转换为剩余淀粉的浓度，从而计算出淀粉酶水解淀粉的量，进而得出淀粉酶的活力。

这种方法的优点是操作相对简单、成本较低，但缺点是灵敏度相对较低，对于低活力的淀粉酶测定可能不够准确。

二、DNS 法（3,5-二硝基水杨酸法）DNS 法是另一种常用的测定淀粉酶活力的方法。

其原理是淀粉在淀粉酶的作用下水解为还原糖，还原糖能与 3,5-二硝基水杨酸在碱性条件下共热，被还原成棕红色的氨基化合物。

在一定范围内，还原糖的生成量与淀粉酶的活力成正比，通过比色测定棕红色物质的吸光度，即可计算出淀粉酶的活力。

操作过程如下：将淀粉溶液与淀粉酶溶液在适宜条件下反应一定时间后，取出适量反应液，加入DNS 试剂，在沸水浴中加热一段时间，使反应充分进行。

冷却后，使用分光光度计测定溶液在特定波长下的吸光度。

与碘淀粉比色法相比，DNS 法的灵敏度较高，能够更准确地测定低活力的淀粉酶，但操作过程相对复杂一些。

三、斐林试剂法斐林试剂法也是基于淀粉水解产生还原糖的原理。

斐林试剂由硫酸铜和酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液组成，还原糖能将斐林试剂中的二价铜离子还原为一价铜离子，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。

淀粉酶是一类能够水解淀粉为糖类的酶，常用于食品加工、酿造和生物技术等领域。

淀粉酶的原料主要包括以下几种：
1.淀粉：淀粉是淀粉酶反应的底物，通常从植物中提取得到。

常见的淀粉源包括玉米、小
麦、马铃薯等。

2.发酵产物：某些淀粉酶可以通过微生物发酵产生。

这些淀粉酶的原料可以是含有淀粉的
废弃物或副产品，如谷物糟粕、纤维素废弃物等。

3.培养基成分：对于通过微生物发酵生产淀粉酶的方法，培养基中需要添加适当的碳源、
氮源和微量元素等。

常见的培养基成分包括葡萄糖、蛋白质源（如酵母提取物）、氨盐等。

4.微生物菌株：淀粉酶的生产通常使用具有高产酶能力的微生物菌株。

这些菌株可以是细
菌、真菌或酵母等。

常见的微生物菌株包括枯草杆菌、曲霉、酵母菌等。

以上是常见的淀粉酶原料，不同的淀粉酶制备方法和应用领域会有所差异。

选择合适的原料和生产工艺对于获得高效、纯度较高的淀粉酶产品至关重要。

淀粉酶水解淀粉淀粉酶是一种能够水解淀粉的酶类物质。

淀粉是植物细胞中的一种多糖，是植物主要的能量贮存物质。

淀粉分为两种形式：线性的淀粉和支链淀粉。

淀粉酶通过加速淀粉的水解反应，将淀粉分解成葡萄糖单体，为生物体提供能量和营养物质。

淀粉酶主要存在于植物和微生物中，包括细菌、真菌和酵母等。

在植物中，淀粉酶主要存在于种子中，以帮助种子在发芽时快速释放能量。

而在微生物中，淀粉酶则是它们分解淀粉以获取能量的重要工具。

淀粉酶的作用机制是通过加速淀粉链的水解反应来分解淀粉。

淀粉分子是由α-葡萄糖组成的聚合物，分为两种结构：支链淀粉和线性淀粉。

支链淀粉上的α-1,6-葡萄糖键可以被淀粉酶切割，而线性淀粉上的α-1,4-葡萄糖键也可以被淀粉酶水解。

淀粉酶的水解过程分为两个阶段：糊化和糖化。

在糊化阶段，淀粉酶将淀粉颗粒中的结晶区域糊化，使淀粉变得可溶解。

在糖化阶段，淀粉酶进一步将糊化的淀粉分解成葡萄糖单体。

这些葡萄糖单体可以被生物体吸收和利用。

淀粉酶的水解过程受到多种因素的影响。

温度、pH值和底物浓度都会对淀粉酶的活性产生影响。

一般来说，淀粉酶的最适温度在50-60摄氏度之间，最适pH在5-7之间。

此外，淀粉酶对底物浓度也有一定的要求，过高或过低的底物浓度都会降低淀粉酶的活性。

淀粉酶在食品工业和生物技术中有着广泛的应用。

在食品工业中，淀粉酶可以用于制作面包、饼干和啤酒等产品。

在生物技术中，淀粉酶可以用于生产生物燃料和高价值化学品。

淀粉酶是一种能够水解淀粉的酶类物质。

它通过加速淀粉的水解反应，将淀粉分解成葡萄糖单体，为生物体提供能量和营养物质。

淀粉酶在食品工业和生物技术中有着广泛的应用。

了解淀粉酶的作用机制和应用领域，有助于我们更好地理解和利用这一重要的酶类物质。

淀粉酶的鉴别方法淀粉酶是一种重要的酶类，在食品工业、医药工业和生物工程等领域有着广泛的应用。

淀粉酶的鉴别方法主要用于确定淀粉酶的纯度和活性，以确保其在不同领域的应用效果。

本文将介绍关于淀粉酶鉴别的几种常见方法。

一、酶活力测定法酶活力是评价淀粉酶纯度和活性的重要指标之一。

常见的酶活力测定方法有淀粉酶活性的浊度法和碘滴定法。

浊度法通过比色计测定淀粉酶对淀粉水解产生的葡萄糖在一定时间内的吸光度变化，从而计算出淀粉酶的活力。

而碘滴定法则是通过滴定淀粉酶水解淀粉后残留淀粉的量来测定淀粉酶活力的方法。

这两种方法可以准确地测定淀粉酶的活性，是常用的淀粉酶鉴别方法之一。

二、蛋白质电泳鉴别法蛋白质电泳是鉴别淀粉酶纯度的重要方法之一。

通过蛋白质电泳技术，可以直接观察淀粉酶在凝胶上的电泳图谱，从而确定淀粉酶的纯度和组成。

具体的步骤是将淀粉酶样品加载到聚丙烯酰胺凝胶中，然后进行电泳分离，最后使用染色试剂染色并观察凝胶图谱。

这种方法可以直观地反映出淀粉酶的组成和纯度，对淀粉酶的鉴别具有较高的准确性和灵敏度。

三、质谱鉴别法质谱技术在生物化学领域中被广泛应用，也可以用于淀粉酶的鉴别。

质谱技术通过分析淀粉酶样品中蛋白质的分子质量和结构特征，可以确定淀粉酶的组成和纯度。

质谱鉴别法可以应用于淀粉酶的蛋白序列分析和修饰基团的检测，具有较高的鉴别准确度和灵敏度。

四、免疫学鉴别法免疫学鉴别法主要是利用抗体与淀粉酶发生特异性反应，从而对淀粉酶进行鉴别。

常见的免疫学鉴别方法包括酶联免疫吸附测定法（ELISA）和免疫印迹法（Western blotting）。

这两种方法可以用于定量和定性地鉴别淀粉酶，具有较高的特异性和灵敏度，是淀粉酶鉴别的重要手段之一。

淀粉酶的鉴别方法包括酶活力测定法、蛋白质电泳鉴别法、质谱鉴别法和免疫学鉴别法等多种手段。

这些方法各具特点，可以根据实际需要进行选择应用。

在实际操作中，也可以结合多种方法进行淀粉酶的全面鉴别，以确保对淀粉酶的准确鉴别和评估。

淀粉酶标准啥是淀粉酶呢？淀粉酶就是一种能把淀粉分解成小分子的酶。

就好像一个小魔法师，专门对付淀粉。

比如说我们吃的米饭、面条、馒头这些含有淀粉的食物，在我们身体里就会被淀粉酶分解，变成我们身体能吸收的营养物质。

那淀粉酶标准是啥呢？这可重要啦！咱们得说说淀粉酶的活性。

啥是活性呢？就好比淀粉酶的“力气”大小。

活性高的淀粉酶，分解淀粉的能力就强；活性低的呢，分解淀粉的能力就弱。

我们会用一个单位来衡量淀粉酶的活性。

比如说，每毫升酶液在一定条件下，一分钟能分解多少克淀粉，这就是它的活性单位。

不同的地方、不同的用途，对淀粉酶的活性要求可不一样哦。

如果是在食品工业中，比如做面包、酿酒啥的，就需要一定活性的淀粉酶。

活性太高了不行，不然淀粉分解得太快，面包可能就发不起来了，酒的味道也可能会受影响。

活性太低了也不行，淀粉分解得不够，食品的质量就不好。

在医学上呢，淀粉酶也很重要。

医生可以通过检测我们血液和尿液中的淀粉酶含量，来判断我们的身体是不是有问题。

如果淀粉酶含量太高了，可能就说明我们的胰腺或者其他器官出了毛病。

那淀粉酶的标准还有啥呢？还有纯度呀！纯度就是说淀粉酶里面不能有太多其他乱七八糟的东西。

如果不纯的话，可能会影响它的效果，甚至还可能对我们的身体或者食品造成危害。

比如说，在制药的时候，就需要高纯度的淀粉酶。

要是不纯，里面有杂质，那吃下去的药可能就不安全啦。

在食品工业中也是一样，不纯的淀粉酶可能会带来一些不好的味道或者颜色，影响食品的品质。

稳定性也是淀粉酶的一个重要标准。

啥是稳定性呢？就是说淀粉酶在不同的条件下，能不能保持它的活性和纯度。

如果一个淀粉酶很不稳定，稍微热一点或者冷一点，酸一点或者碱一点，它就失去活性了，那可不行。

在实际应用中，我们会遇到各种各样的环境条件，所以淀粉酶得能够在一定的范围内保持稳定。

比如说，在工业生产中，可能会有高温、高压的情况，淀粉酶就得能扛得住这些条件，不能一下子就坏掉了。

在我们身体里也是一样，我们的体温是比较稳定的，但是有时候会生病，身体的酸碱度可能会发生变化，这时候淀粉酶也得能继续发挥作用。

淀粉酶质量指标
淀粉酶的质量指标通常通过其活性来衡量，单位一般为U/L（单位每升）。

淀粉酶是一种分解淀粉的酶，主要来源于胰腺等器官。

在医学诊断中，血清淀粉酶活性常用于辅助诊断胰腺炎等疾病。

淀粉酶的正常范围因不同的检测方法和个体差异而有所差异。

一般来说，血清淀粉酶的正常参考值在不同的方法中有所不同，如速率法为20～90U/L，碘比色法为800～1800U/L。

而BMD法成人正常值为25～125U/L，70岁以上老年人为28～119U/L。

另外，也有观点认为血清淀粉酶正常值在35U/L~135U/L之间，或者0～150U/L之间均属正常。

当血清淀粉酶水平升高时，可能表明存在胰腺炎的情况，但淀粉酶并非胰腺炎的特异性指标，其增高也可见于其他疾病，如肠梗阻、输尿管结石、胆囊结石以及消化道穿孔等，但这些疾病的淀粉酶升高通常不会超过正常值的三倍。

因此，对于淀粉酶的质量指标，需要参考具体检测方法和正常值范围来综合判断。

在临床应用中，还需要结合患者的症状、体征和其他检查结果来进行综合分析和诊断。

参与淀粉酶法水解的酶
答案：
参与淀粉酶法水解的酶主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化淀粉酶和淀粉脱支酶。

淀粉酶是一类能够水解淀粉及糖原的酶类总称。

根据织物不同和设备组合的不同，退浆方法有浸渍法、堆置法、卷染法、连续洗等。

淀粉酶退浆机械作用小，水的用量少，可以在低温条件下达到退浆效果，具有鲜明的环保特色。

具体来说：
1.α-淀粉酶：能够水解任何部位的α-1,4-糖苷键，生成葡萄糖、
麦芽糖、麦芽三糖和低聚糖。

它需要Ca离子参与，并且能够水解直链淀粉和支链淀粉。

2.β-淀粉酶：从淀粉的非还原性末端开始，以双糖为单位逐步水
解α-1,4-糖苷键，生成麦芽糖。

它不能作用于淀粉中的α-1,6-糖苷键，也不能越过α-1,6-糖苷键去水解α-1,4-糖苷键。

3.糖化淀粉酶：从淀粉的非还原性末端开始，以葡萄糖为单位依次
水解α-1,4-糖苷键，生成葡萄糖。

它能够越过α-1,6-糖苷键去水解α-1,4-糖苷键。

4.淀粉脱支酶：水解α-1,6-糖苷键，但只能作用于外围的这种键，
而不能水解内部的分支。

这些酶在生物体的细胞代谢中发挥着至关重要的作用，大多数酶的化学本质是蛋白质，极少数是RNA。

例如，动物和人唾液中含有的唾液淀粉酶就是常见的消化酶。

三种淀粉酶作用机理三种淀粉酶分别是淀粉酶、B-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶，它们的作用机理如下：1.a-淀粉酶：这是一种内切酶，可以水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的a-1,4-糖昔键。

然而，它一般不水解支链淀粉的1,6键，也不水解紧靠分枝点a-1,6键外的a-1,4键。

a-淀粉酶对食品的主要影响是降低黏度，也影响其稳定性，如布丁和奶油沙司。

2.B-淀粉酶：这种酶作用于淀粉分子，每次从淀粉分子的非还原端切下两个葡萄糖单位，并且由原来的a-构型转变为B-构型。

它能够完全水解直链淀粉为B-麦芽糖，有限水解支链淀粉，应用在酿造工业中。

3.葡萄糖淀粉酶：这种酶不仅能够水解淀粉分子的aT,4键，而且能水解a-1,3键，。

-1,6键。

葡萄糖淀粉酶从淀粉分子非还原端开始依次水解一个葡萄糖分子，并把a-构型转变为B-型。

它在食品和酿造工业上应用广泛，如生产果葡糖浆。

总的来说，这三种淀粉酶各有其特点和作用范围。

除了上述的三种淀粉酶，还有一种叫做脱支酶的酶，它能够水解支链淀粉的1,6键。

这种酶可以将支链淀粉转变为直链淀粉，使其更容易被a-淀粉酶和B-淀粉酶水解。

在食品工业中，淀粉酶的应用非常广泛。

它们可以用于改善食品的口感、提高食品的保质期、降低成本等。

例如，在啤酒酿造中，淀粉酶可以水解淀粉为葡萄糖，为酵母提供营养；在面包制作中，淀粉酶可以改善面团的延展性和成品的体积；在糖果制作中，淀粉酶可以改善糖浆的透明度和口感。

除了食品工业，淀粉酶在医疗、制药和生物工程领域也有广泛的应用O例如，α-淀粉酶可以用于治疗消化不良和腹泻等肠道疾病；B-淀粉酶可以用于治疗糖尿病和肥胖症等代谢性疾病；葡萄糖淀粉酶可以用于生产葡萄糖溶液，为患者提供营养。

总的来说，淀粉酶在我们的生活中无处不在，对我们的生活产生了很大的影响。

通过了解和利用不同种类的淀粉酶，我们可以更好地利用它们来改善我们的生活。

分解淀粉的酶分解淀粉的酶是一类能够加速淀粉分解反应的酶类物质。

淀粉是一种多糖，由大量葡萄糖分子组成。

淀粉在植物体内起着能量储存和结构支持的重要作用。

然而，淀粉分子过大，无法被生物直接利用。

因此，生物体需要通过酶的作用将淀粉分解为可供能量代谢的葡萄糖单元。

淀粉分解的酶主要包括淀粉酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶。

这些酶能够特异性地作用于淀粉分子的不同部位，从而将淀粉分解为葡萄糖单元。

1. 淀粉酶：淀粉酶是一类能够将淀粉分解为较短链的酶。

它主要作用于淀粉分子的α-1,4-糖苷键，通过水解作用将淀粉分解为一系列的麦芽糖单元。

淀粉酶在口腔和胃液中均有存在，参与食物的消化过程。

2. α-淀粉酶：α-淀粉酶是一类能够将淀粉分解为较短链的酶。

它主要作用于淀粉分子的α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键，通过水解作用将淀粉分解为一系列的麦芽糖和葡萄糖单元。

α-淀粉酶广泛存在于微生物、植物和动物体内，参与淀粉代谢和能量供应过程。

3. β-淀粉酶：β-淀粉酶是一类能够将淀粉分解为短链和分支链的酶。

它主要作用于淀粉分子的α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键，通过水解作用将淀粉分解为短链淀粉、麦芽糖和葡萄糖单元。

β-淀粉酶广泛存在于细菌、真菌和植物体内，参与淀粉代谢和生物质转化等过程。

淀粉酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶在淀粉分解过程中发挥着重要的作用。

它们通过水解反应将淀粉分子降解为可溶性的葡萄糖单元，进而被生物体吸收和利用。

这些酶在生物体内起着关键的能量供应和物质转化的作用。

除了上述的三类酶外，还有其他一些酶也能参与淀粉的分解过程。

比如，α-淀粉酶转移酶能够将淀粉分子上的糖基转移到其他分子上，形成新的糖链或糖分子。

这些酶的存在和协同作用，保证了淀粉在生物体内的高效分解和利用。

分解淀粉的酶是一类能够加速淀粉分解反应的酶类物质，主要包括淀粉酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶。

它们通过水解反应将淀粉分解为可供能量代谢的葡萄糖单元，起着重要的能量供应和物质转化的作用。

淀粉酶分解淀粉的比例
淀粉酶是一种生物催化剂，能够将淀粉分解成葡萄糖。

淀粉酶的分解比例取决于多种因素，如淀粉酶的种类、浓度、作用温度和时间等。

一般来说，淀粉酶可以将淀粉完全分解成葡萄糖，但是这个过程需要一定的时间和反应条件。

在理想的条件下，淀粉酶可以将淀粉的分解比例达到100%。

然而，在实际应用中，由于受到温度、pH值、抑制剂等因素的影响，淀粉酶的分解效率可能会降低。

另外，不同种类的淀粉酶具有不同的最适pH值和温度，因此在不同的条件下，淀粉酶的分解比例也可能不同。

例如，唾液淀粉酶的最适pH值是6.5-7.5，胃液淀粉酶的最适pH值是2.0左右。

在不同的pH值和温度条件下，淀粉酶的活性可能会受到抑制或增强，从而影响其分解比例。

除了淀粉酶的种类和反应条件外，淀粉的颗粒大小和结晶度也会影响淀粉酶的分解比例。

一般来说，颗粒较小的淀粉更容易被淀粉酶分解，而结晶度较高的淀粉则比较难分解。

在实际应用中，为了获得最佳的分解效果，需要选择适当的淀粉酶种类和浓度，并控制好反应温度和pH值等条件。

同时，还需要对淀粉进行适当的预处理，如破碎、液化等，以增加其可及度和反应速率。

总之，淀粉酶分解淀粉的比例取决于多种因素，包括淀粉酶的种类、浓度、反应条
件和淀粉的特性等。

在实际应用中，需要根据具体情况进行优化和控制，以获得最佳的分解效果。

淀粉酶英文名称：amylase定义：能水解淀粉、糖原和有关多糖中的O-葡萄糖键的酶。

淀粉酶一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷键的酶。

根据作用的方式可分为α-淀粉酶（EC3．2．1．1．）与β-淀粉酶（EC3．2．1．2．）。

（1）α-淀粉酶广泛分布于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦芽、山萮菜）及微生物。

微生物的酶几乎都是分泌性的。

此酶以Ca2+为必需因子并作为稳定因子，既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无差别地切断α－1，4-链。

因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，最终产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主，此外，还有麦芽三糖及少量葡萄糖。

另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精。

一般分解限度以葡萄糖为准是35-50％，但在细菌的淀粉酶中，亦有呈现高达70％分解限度的（最终游离出葡萄糖）；（2）β-淀粉酶与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。

主要见于高等植物中（大麦、小麦、甘薯、大豆等），但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在。

对于象直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。

作用于支链淀粉或葡聚糖的时候，切断至α－1，6-键的前面反应就停止了，因此生成分子量比较大的极限糊精。

从上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分别提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和α－1，4-葡聚糖-麦芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名称等而被使用。

临床意义增高见于胰腺肿瘤引起的胰腺导管阻塞、胰腺脓肿、胰腺损伤、肠梗阻、胃溃疡穿孔、流行性腮腺炎、腹膜炎、胆道疾病、急性阑尾炎、胆囊炎、消化性溃疡穿孔、肾功能衰竭或肾功能不全、输卵管炎、创伤性休克、大手术后、肺炎、肺癌、急性酒精中毒、吗啡注射后，以及口服避孕药、磺胺、噻嗪类利尿剂、鸦片类药物（可待因、吗啡）。