厨房各区域卫生岗位制度

厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。

厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。

二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。

三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。

四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。

五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。

餐厅：一、排队领饭。

二、入座就餐。

三、言谈举止礼貌文雅。

四、节约用餐，不随便倒饭菜。

五、碗筷按指定位置摆放整齐。

六、爱护餐厅公共设施。

七、保护餐厅内干净卫生。

厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。

二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。

2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。

3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。

一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。

2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、如厕后要用肥皂和清水洗手。

4、在处理食物时，双手须清洁。

5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。

2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。

厨房管理制度及岗位职责1. 引言在餐饮行业中，厨房是一个重要的环节。

良好的厨房管理制度和明确的岗位职责是保证厨房正常运作和食品安全的核心要素。

本文将介绍厨房管理制度的重要性以及各岗位的职责和责任。

2. 厨房管理制度厨房管理制度是指为了保证厨房正常运作和食品安全而建立的一系列规章制度和流程。

以下是一些常见的厨房管理制度：2.1 清洁卫生制度保持厨房的清洁卫生是防止食品污染和疾病传播的关键。

清洁卫生制度包括：- 每日清洁：所有表面、器具和设备都应该每日进行清洁和消毒。

- 生食与熟食分开处理：确保生食和熟食的加工区域、工具和设备完全分开，避免交叉污染。

- 垃圾处理：制定合理的垃圾分类、储存和处理方案。

2.2 原料采购管理制度食品安全的基础是从原料的选购开始。

厨房管理制度应包括以下方面： - 选择可靠的供应商：与可靠的供应商建立合作关系，确保原材料的质量和卫生标准。

- 质量检查：对每批原料进行必要的质量检查，包括外观、气味、质地等。

- 储存管理：制定储存原料的标准和流程，确保原料的安全性和保存期限。

2.3 食品加工与出品管理制度厨房管理制度应包括以下方面： - 食品加工工序：制定每道菜品的加工工序和操作法，并确保每位厨师严格按照工序进行操作。

- 出品标准：制定菜品的出品标准，包括外观、口感和温度等方面的要求。

- 品控管理：建立食品品控机制，确保每道菜品的质量和口感符合要求。

3. 岗位职责厨房中涉及的重要岗位包括主厨、厨师长、配菜员、传菜员等。

以下是各岗位的职责和责任：3.1 主厨•主厨是厨房的核心人物，负责整个厨房的运作。

•主厨负责设计菜单，并对每道菜品的出品质量负责。

•主厨要与供应商进行频繁的沟通，确保原料的质量和供应的及时性。

•主厨需要指导厨师长和其他员工，保证厨房的协调运作。

3.2 厨师长•厨师长是主厨的助手，负责协调和监督厨师的工作。

•厨师长负责制作复杂的菜品，确保菜品的质量和口感。

厨房卫生管理规范
一、厨房卫生工作实行分工包干责任制，做到定人、定物、定时间、定质量，及时清理，保持厨房环境清洁，定期检查，结果予以公布成绩与员工奖惩相互联系。

二、厨房各区域按岗位分工，落实到人各负责所使用设备工具及环境的清洁工作做到符合规定的卫生标准，否则需及时纠正。

三、各级员工上下班必须对所负责区域卫生及工具设施清洁干净，经主管人员检查合格后方可离岗。

四、各级员工上下班必须对所负责卫生范围进行检查，生产过程中随时保持卫生整洁，设备谁使用谁清洗。

五、主管人员及厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对员工所负责的卫生标准要求都应及时纠正，屡教不改者进行相应处理。

六、用具、餐具、饮具都必须进行严格的消毒，要求做到“一洗二冲三刷四消毒”。

七、厨房员工应积极配合，共同搞好厨房卫生工作，自觉服从主管人员安排，支持厨房工作。

厨房部卫生管理制度1. 目的本管理制度为了确保厨房部卫生管理的有效实施，保证食品安全，保障员工健康和顾客权益。

2. 适用范围本管理制度适用于厨房部的所有员工和管理人员。

3. 卫生管理要求3.1 厨房清洁要求1.每日开业前、营业期间及营业收尾时，对厨房内所有的设施、墙壁、地面、餐桌椅及其他物品进行清洁；2.设备、器皿清洗烘干后，要放置于干净杂物平台，不得直接放在地上；3.定期检查电线、燃气管道状况，若有破损及时更换；4.对于所有需要保管的食品和调料，都要分类存放，要有分类标识和储存期限；5.保证餐具的分别清洗、运送、储存及消毒；6.所有垃圾要按照要求进行分类，垃圾桶要保持清洁，及时处理食物垃圾。

3.2 厨房员工个人卫生要求1.员工每天工作前必须穿戴消毒过衣物或是干净制服，头发要束起或是戴帽子；2.厨房员工要定期进行体检，并保证工作期间不得患传染性疾病；3.工作期间员工不得在厨房内吸烟、随地吐痰或乱扔垃圾等行为；4.员工在就餐时，要离开厨房区域；5.员工在使用厕所后，要及时洗手并消毒。

3.3 食品安全管理要求1.食品原材料的选择要严格把关，保证入库的食品符合国家卫生标准；2.所有食品原料要配备标准的检验报告，保证食品无菌；3.在操作过程中要时刻保持食品的清洁卫生，不得在操作的过程中交叉污染；4.保证食品加工过程的温度符合国家卫生标准，同时保证食品的烹饪时间、卫生、保存符合国家卫生标准；5.在食品储存的过程中，要注意区别冷冻、冷藏和常温储存的规定，同时要定期检查食品的保质期限和状态，及时处理变质的食品；6.反复加热的食品不得出售。

3.4 环境卫生管理要求1.厨房区域保持干净卫生，防止污水、污泥等物质的外溢；2.定期检查厨房管道、设备设施等，及时进行维修与更换；3.保障厨房区域足够通风，及时调节室内温度；4.厨房储藏罐桶内外要清洁卫生，定期换药，禁止使用过期药品。

4. 卫生检查要求1.对于厨房部门要定期对环境、员工、食品进行检查，确保达到国家卫生标准；2.营业后，要立即对客用区域及员工用餐区进行清理，保证卫生清洁；3.对于食品质量问题，必须做到有效追溯，及时查处并报告相关部门。

工厂厨房保洁工作制度一、目的与范围1.1 为确保工厂厨房环境卫生，保障食品安全，提高服务质量，特制定本制度。

1.2 本制度适用于工厂厨房全体工作人员。

二、工作职责2.1 厨房保洁工作人员主要负责厨房区域的环境卫生、设备设施的清洁保养、食品原料的储存与处理等工作。

2.2 厨房保洁工作人员应遵守国家法律法规，严格执行食品安全相关规定，确保食品卫生安全。

三、卫生标准与要求3.1 厨房环境卫生3.1.1 厨房内部要保持整洁，地面无垃圾、油渍、积水等杂物。

3.1.2 厨房墙壁、地面、设备设施要定期清洁，无污渍、油垢。

3.1.3 厨房内的垃圾桶要定期清理，垃圾要及时处理，避免滋生蚊虫、细菌等。

3.1.4 厨房设备设施要定期进行保养、维修，确保设备正常运行。

3.2 食品原料储存与处理3.2.1 食品原料要按规范进行储存，分类别、分区域存放，避免交叉污染。

3.2.2 食品原料要定期检查，确保食材新鲜、无变质。

3.2.3 食品加工过程中，要遵循卫生操作规范，避免手触直接接触食材。

3.2.4 食品加工工具要定期清洗、消毒，确保工具卫生。

四、工作流程4.1 厨房保洁工作人员在每日工作前，应对厨房环境进行清扫、清洁。

4.2 每日工作中，应随时注意保持厨房环境卫生，发现污渍、杂物等应及时清理。

4.3 每日工作结束后，应对厨房设备设施进行清洗、消毒，确保设备设施卫生。

4.4 每周对厨房进行一次全面大扫除，对设备设施进行一次深度清洁、消毒。

五、检查与考核5.1 工厂管理部门应定期对厨房保洁工作进行检查，确保制度落实到位。

5.2 对厨房保洁工作中存在的问题，应及时指出，并提出整改要求。

5.3 对违反保洁制度的员工，应进行批评教育，严重者予以相应处罚。

六、培训与宣传6.1 工厂应对厨房保洁工作人员进行专业培训，提高员工卫生意识。

6.2 利用宣传栏、海报等形式，普及厨房保洁知识，提高员工参与度。

七、附则7.1 本制度自发布之日起实施。

厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)下面是我分享的厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)，以供借鉴。

厨房卫生管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

一、总则为了规范食堂厨房保洁区的管理工作，确保食堂的卫生和食品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。

二、保洁区职责1. 负责保洁区内的卫生清洁、消毒和垃圾处理等工作。

2. 负责监督保洁区内工作人员的卫生操作规范。

3. 负责对保洁区内设备、用具进行维护和保养。

三、保洁区管理要求1. 保洁区应设置明显的标识，明确划分区域功能，如清洁区、消毒区、废弃物处理区等。

2. 保洁区内工作人员必须穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。

3. 保洁区内的地面、墙面、天花板、设备、用具等必须每天进行清洁，确保无油渍、无污渍、无蜘蛛网。

4. 保洁区内的设备、用具应定期进行消毒，确保食品安全。

5. 保洁区内废弃物应分类收集，及时处理，不得随意丢弃。

6. 保洁区内的清洁工具、消毒剂等应分类存放，并定期检查、补充。

7. 保洁区内的垃圾处理应符合环保要求，及时清理，保持环境整洁。

四、保洁区操作规范1. 清洁操作：使用清洁剂对保洁区内的地面、墙面、天花板、设备、用具等进行清洁，保持无污渍、无油渍。

2. 消毒操作：使用消毒剂对保洁区内的设备、用具进行消毒，确保食品安全。

3. 垃圾处理操作：将保洁区内的废弃物分类收集，及时清理，不得随意丢弃。

4. 清洁工具、消毒剂等使用后，应立即清洗、消毒，并妥善存放。

五、保洁区检查与考核1. 食堂管理部门应定期对保洁区进行检查，确保保洁区管理制度的落实。

2. 对保洁区内工作人员进行考核，考核内容包括卫生操作规范、设备维护保养、废弃物处理等方面。

3. 对考核不合格的工作人员，应进行培训和指导，直至合格。

六、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释和修订。

2. 本制度自发布之日起施行。

通过以上制度，我们旨在确保食堂厨房保洁区的卫生和食品安全，为食堂工作人员和就餐者提供良好的就餐环境。

希望全体工作人员认真遵守，共同维护食堂的整洁与安全。

后厨卫生工作制度是保障餐饮业食品安全和消费者健康的重要措施，也是提高餐饮服务质量的必要条件。

为了确保后厨卫生工作制度的有效实施，本文从个人卫生、操作卫生、环境卫生、设施设备卫生、食品安全等方面制定了具体的管理制度。

一、个人卫生1. 后厨员工必须保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤换衣物、勤洗澡、勤理发、勤修剪指甲。

2. 进入后厨工作区域，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋。

工作服应定期清洗、消毒。

3. 员工在操作过程中，不得用手触摸食物以外的物品，避免用手直接接触食物。

4. 员工在操作过程中，不得吸烟、喝酒、吃零食。

5. 员工在操作过程中，不得随地吐痰、乱扔垃圾，不得在厨房内大小便。

6. 员工在操作过程中，如有不适，应立即停止工作，并及时报告厨师长。

二、操作卫生1. 食品加工工具应分类使用，专用工具不得交叉使用。

2. 食品加工工具使用后，应立即清洗、消毒，并置于规定位置。

3. 食品原料应存放于专用冰箱，不得与生食、熟食混放。

4. 食品原料加工前，应进行有效清洗，确保食品安全。

5. 传递菜品时，应使用专用托盘，避免手指直接接触菜品。

6. 熟菜品应放置在防尘、防蝇、防污染的设施内，避免二次污染。

7. 操作过程中，应注意刀具、砧板、抹布和手的消毒，确保食品安全。

三、环境卫生1. 后厨地面应保持干燥、清洁，无积水、无垃圾。

2. 后厨墙面、天花板应保持清洁，无污渍、无霉斑。

3. 后厨门窗应保持完好，无破损、无漏洞。

4. 后厨设备设施应保持清洁、完好，无油垢、无污渍。

5. 后厨货架、操作台、工作台应保持整洁，物品摆放整齐。

6. 后厨垃圾桶应定期清理，避免垃圾堆积、异味散发。

7. 后厨下水道应每天清理，防止堵塞、反味。

四、设施设备卫生1. 后厨冰箱、冰柜应定期清理，保持内部清洁、无异味。

2. 后厨炉灶、灶台应定期清洗，保持表面清洁、无油垢。

3. 后厨抽油烟机应定期清洗，保持通风良好、无油渍。

4. 后厨餐具、器皿应定期清洗、消毒，保持洁净、无污渍。

厨房清洗消毒保洁岗位职责
1、负责责任区域内清洁卫生工作，使责任区域内的卫生处于干净状态。

2、及时清理垃圾，下班前将清洁工具、用品放回固定存放处并做好清点工作。

3、对清洁设备、用品定期保养，并做好保管工作。

4、即时配备、补充公共区域客用卫生间内的物品，如卫生纸、洗手液及干手机等,随时检查公共区域内跟通道的卫生情况，有垃圾要立刻清扫。

5、打扫卫生时节约用水，发现未关好的水龙头、照明灯，及时关好。

下班前检查并关好责任区内的水、电开关，保证不出现长流水、长明灯现象。

6、对违反公司清洁卫生管理制度规定的行为，及时向相关管理人员反映，发现安全隐患要及时告之相关领导。

7、清洁卫生工作完成后，及时认真负责地完成厨房内安排的其他工作。

8、服从领导，听从指挥，认真工作，严守劳动纪律。

9、遵循清洁值班表进行工作，确保厨房和餐厅区域始终保持干净整洁，以满足餐厅的卫生标准。

10、确保厨房内保持干净卫生，并且随时提供和补充卫生纸和纸巾。

11、高效地进行餐具清洗工作，确保有充足的`杯、碗、餐具、纸巾提供。

12、在清洗相关区域和设备时使用正确的清洁材料、设备以及化学清洗剂。

13、确保所有的垃圾及时得到收拾和清理。

公司卫生区域管理制度公司卫生区域管理制度（精选13篇）在当今社会生活中，接触到制度的地方越来越多，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。

一般制度是怎么制定的呢？以下是本店铺整理的公司卫生区域管理制度，希望对大家有所帮助。

公司卫生区域管理制度 1为了给公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，现制定食堂卫生管理制度如下：1.厨房工作人员必须持有健康证，严禁患有传染疾病的人员从事厨房工作。

保持个人卫生，做到勤洗手洗澡，不留长指甲。

禁止上班吸烟和随地吐痰，上班期间要穿戴工作装。

2.厨房如需购置相关物品，必须呈报部门主管，再由部门指定人员采购，购回之单据按公司管理流程进行操作审批。

3.操作前必须自查食物是否有变质、变味现象，发现问题及时处理。

严禁采购腐烂变质过期食材。

严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。

4.工作中严格按伙食标准精打细算，尽量做到色香味俱佳，花样、品种多样化。

烹饪前必须认真清洗干净食材、灶具、餐具用品等。

5.洗干净后的灶具、餐具要整齐且有规律的摆放好，妥善保管，任何人未经许可不得私自使用。

6.厨房工作人员应遵循卫生、健康、节俭的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产。

每天进行清理，每星期进行大扫除，确保厨房餐厅的环境卫生。

7.做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程，易燃、易爆物品要按规定位置放置。

食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

公司卫生区域管理制度 2一、总则1、为加强公司环境的卫生管理，创建文明，整洁，舒适，温馨的工作和生活环境，特制订本管理制度。

2、本制度适用于本公司内部办公室、公共区域（客厅，饭厅，厨房，卫生间）及各自卧室的卫生管理。

3、公司所有员工及外来人员都必须遵守本制度。