多不饱和脂肪酸生理功效

不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸《不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸探究》一、不饱和脂肪酸的概念和作用不饱和脂肪酸是指碳链上有一个或多个双键的脂肪酸，相对于饱和脂肪酸来说更为健康。

不饱和脂肪酸在人体内具有多种生理功能，例如对心脑血管疾病、糖尿病和肥胖症等具有一定的预防和辅助治疗作用。

有助于调节血脂、增强免疫功能、维持皮肤健康等。

二、多不饱和脂肪酸的分类和功效多不饱和脂肪酸是一类重要的不饱和脂肪酸，主要包括ω-3和ω-6两种类型。

它们是人体必需脂肪酸，对细胞膜的构成和维持以及神经传导等起到至关重要的作用。

而且，多不饱和脂肪酸还具有抗炎、抗血小板凝集、降低胆固醇的作用等。

三、多不饱和脂肪酸的摄入与平衡虽然多不饱和脂肪酸对人体有益，但是在日常生活中，由于饮食结构不合理或部分饮食习惯的原因，导致多不饱和脂肪酸的摄入不足，甚至可能引起ω-6和ω-3不平衡。

如何通过合理的膳食调配和食物选择来保持多不饱和脂肪酸的平衡，成为当前健康饮食的重要议题。

四、不饱和脂肪酸的烹饪与储存在日常生活中，我们还需要考虑不饱和脂肪酸在烹饪和储存过程中的影响。

不饱和脂肪酸易氧化，因此在烹饪和储存过程中需要注意保持食物的新鲜和营养价值。

五、对不饱和脂肪酸的个人理解对于不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的研究，我个人认为应该从饮食健康、生活习惯和环境因素等多方面进行探讨和引导。

只有在全面认识不饱和脂肪酸的作用与摄入方式的基础上，才能更好地指导人们合理饮食、促进身体健康。

六、总结与展望不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对于人体健康的重要性不言而喻。

在今后的生活中，我们应该加强对不饱和脂肪酸的了解，通过合理的膳食搭配保证多不饱和脂肪酸的摄入量，从而更好地维护自身健康。

【个人观点】在日常生活中，我们应该注意多不饱和脂肪酸的摄入和平衡，通过科学的膳食搭配来保证人体所需的不饱和脂肪酸的摄入。

我们还需要关注食物的烹饪和储存方式，避免不饱和脂肪酸被氧化破坏。

希望以后能有更多的科学研究和健康指导，让人们更好地认识和利用不饱和脂肪酸，使其成为健康饮食的重要组成部分。

多不饱和脂肪酸提高动物免疫力的作用核心提示：动物免疫系统的构成免疫是机体的一种特异性生理反应，通过识别和排除抗原性异物维持机体内外环境的稳定。

动物机体的免疫功能是在淋巴细胞、单核巨嗜细胞和其他有关细胞及产物的相互作用下完成的，这些具有免疫作用动物免疫系统的构成免疫是机体的一种特异性生理反应，通过识别和排除抗原性异物维持机体内外环境的稳定。

动物机体的免疫功能是在淋巴细胞、单核巨嗜细胞和其他有关细胞及产物的相互作用下完成的，这些具有免疫作用的细胞及产物以及与其相关的组织和器官，构成了机体的免疫系统。

动物的免疫系统分为细胞免疫系统和体液免疫系统。

凡参与免疫应答或与免疫有关的细胞均称为免疫细胞。

免疫细胞分为两大类：一类是淋巴细胞，主要参与特异性免疫反应，在免疫应答中起核心作用；另一类是吞噬细胞。

主要行使免疫功能的细胞主要是存在于血浆中的白细胞，主要包括巨噬细胞、粒细胞、单核细胞、淋巴细胞和自然杀伤细胞。

体液免疫是指机体受抗原刺激、淋巴细胞分化增殖，产生免疫球蛋白的应答过程。

可将体液免疫分为特异性体液免疫和非特异性体液免疫。

抗体是在对抗原刺激的免疫应答中，由淋巴细胞产生的一类能与相应抗原特异性结合的具有免疫功能的球蛋白，是由B淋巴细胞介导的。

动物体内参与体液免疫的免疫因子主要包括凝集素、补体、溶菌酶、酸性磷酸酶和抗体等。

多不饱和脂肪酸（PUFA）提高动物免疫能力提高动物细胞免疫能力关于PUFA提高动物细胞免疫能力有许多报道。

细胞培养和动物喂饲试验证明，油酸、亚油酸、γ－亚麻酸（GLA）等PUFA能够影响淋巴细胞及其他免疫细胞的脂肪酸组成，从而影响淋巴细胞增殖、淋巴细胞生成细胞因子和天然杀伤细胞活性。

在猪上研究发现，LA可影响14日龄断奶仔猪的T淋巴细胞构成，而且这种影响受试验时间和LA添加剂量的制约：试验14天，0.5%和1%的LA可提高血清T淋巴细胞亚群D的数量；试验28天，试验组D显著高于对照组，1.5%LA组D显著增加；试验42天，1%LA组和1.5%LA 组D显著高于对照组（邹书通等，2004)。

不饱和脂肪酸对人体到底有多重要！
食物脂肪中的单不饱和脂肪酸包括油酸，多不饱和脂肪酸包括有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

事实上人体是不能合成亚油酸和亚麻酸，从膳食中得到补充成了比较有效的方法。

膳食中不饱和脂肪酸不足时就容易出现下列病症：
1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加容易发生动脉粥样硬化症状，从而诱发心脑血管病的发生。

2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足的情况下记忆力和思维力都会受到影响，影响婴、幼儿智力发育，使老年人产生老年痴呆症的几率大大增加。

3. 膳食中过多就会干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。

以上看出，不饱和脂肪酸对构成热体机制的重要性，食物也成了大众补充不饱和脂肪酸的最有效途径。

我们平时吃的花生油、大豆油、、橄榄油、茶油都含有丰富的不饱和脂肪酸。

含多不饱和脂肪酸的食物有：母乳、大豆、花生米葵花籽、核桃、红花、或者吃些富含植物脂肪的小食品和坚果类食物。

食用油已成为大众厨房不可缺少的用品之一，西双版纳印奇的植物油中富含人体所需要的不饱和脂肪酸，每一天都充满活力！
不饱和脂肪酸对人体机制的益处：
1．保持细胞膜的相对流动性，以确保细胞的正常生理功能。

2．使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。

3．不饱和脂肪酸是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的重要的前躯物质。

4．可以降低血液黏稠度以及改善血液微循环。

5．提高脑细胞的活性、增强记忆力及思维能力。

3多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸是指碳链上含有两个或两个以上的双键的脂肪酸。

3多不饱和脂肪酸是指碳链上有三个双键的脂肪酸。

常见的3多不饱和脂肪酸包括：
1. 亚油酸（Linoleic acid）：亚油酸是一种必需脂肪酸，人体无法自主合成，必须通过食物摄入。

它属于ω-6系列脂肪酸，对维持细胞膜的完整性和正常的细胞功能至关重要。

2. 亚麻酸（Alpha-linolenic acid）：亚麻酸也是一种必需脂肪酸，属于ω-3系列脂肪酸。

它在体内可以转化为EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），这两种酸是脑部和眼睛发育所必需的。

3. 哈比酸（Arachidonic acid）：哈比酸是一种重要的ω-6系列脂肪酸，它在体内可以转化为促炎症和免疫反应的物质，参与了许多生理过程，如血小板聚集、血管收缩等。

这些3多不饱和脂肪酸在适量摄入的情况下，对人体健康非常重要。

它们参与了许多生理功能，如细胞膜结构、神经传递、免疫调节等。

同时，它们也是人体合成许多重要物质的前体，如激素、维生素D等。

多不饱和脂肪酸除饱和脂肪酸以外的脂肪酸(不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外)就是不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。

不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。

食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。

根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。

亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、dha、epa属ω-3系列。

不同于饱和脂肪，多种不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。

单不饱和脂肪，比如在橄榄油中所发现的，在室温下为液体，但当冷藏时就会硬化。

1.保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。

2.并使胆固醇酯化，减少血中胆固醇和甘油三酯。

3.是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。

4.减少血液粘稠度，提升血液微循环。

5.提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

膳食中不饱和脂肪酸严重不足时，极易产生以下病症：1.血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。

2.ω-3不饱和脂肪酸就是大脑和脑神经的关键营养成份，摄取严重不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。

膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。

自然界中比较常用的不饱和脂肪酸主要分成3大类：以茶油所含油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸，以植物油中所不含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸以及以鱼油含有的20碳5烯酸(epa)和22碳6烯酸(dha)为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。

生物活性很强的α-亚麻酸亦属ω-3系列。

根据双键个数：单不饱和脂肪酸mufa&多不饱和脂肪酸pufa根据双键边线：ω-3系列&ω-6系列日摄入量多不饱和脂肪酸含量就是评价食用油营养水平的重要依据。

多不饱和脂肪酸的营养作用多不饱和脂肪酸的营养作用、医用价值及其开发利用乌日娜,李建科(陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062)多不饱和脂肪酸( Polyunsaturated Fatty Acids , PU FAs)是一种特殊的生物活性物质,对心脑血管疾病有良好保健和治疗作用 1 。

主要包括亚油酸、α- 亚麻酸两种必需脂肪酸及它们的衍生物。

亚油酸在人体内可以变成γ- 亚麻酸和花生四烯酸,这一系列统称为n - 6 系列。

α- 亚麻酸在人体内通过去饱和酶和碳链延长酶的催化作用,最后合成EPA和DHA ,统称为n - 3 系列。

但老人、幼儿及糖尿病人则不能转化,必需从食物中直接摄取EPA 和DHA。

PUFAs不仅是维持正常生命活动所必需的,而且对人类很多疾病具有明显预防和治疗作用, 是其它脂肪酸无法取代的2 。

今天四大文明病严重的威胁着人类的生命,PU FAs作为这四大文明病的克星之一,近二十年来倍受瞩目,鉴于人们越来越重视身体健康,集多种保健功能于一身的PU2FAs必将受到更加广泛的应用。

1 PUFAs 的营养作用1. 1 PU FAs对细胞和细胞膜的影响PU FAs是细胞膜磷脂的主要成分,对细胞膜的功能有决定性影响。

要保持膜的相对流动性,脂肪酸必须有适度不饱和性,以适应体内的粘度且具有必要的表面活性。

n - 3PU FAs可以选择性的渗入某些重要器官,如大脑皮质、视网膜等,参与构成乙醇胺磷脂和神经磷脂,对神经系统起作用。

人的视网膜、脑及神经组织均含有极高浓度的DHA。

研究表明,DHA 在受精卵分裂细胞初期就开始作用,若母体缺乏,DHA 会造成胎儿或婴儿脑细胞磷脂质的不足,进而影响其脑细胞的生长和发育,或造成流产、死胎等。

老年人大脑脂质结构发生变化,DHA 含量明显下降,加上其他因素,使老人记忆力下降,甚至出现痴呆症 3 。

EPA 可激活脑神经递质,使信息传递和处理速度大大加快,因而是决定大脑反应能力的关键。

不饱和脂肪酸一、不饱和脂肪酸的生理功能不饱和脂肪酸结构1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。

2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。

3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。

4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。

5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。

2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。

膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。

三、不饱和脂肪酸的分类自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为3 大类：以橄榄油所含油酸为代表的ω－9 系列不饱和脂肪酸，以植物油中所含的亚油酸为代表的ω－6 系列不饱和脂肪酸以及以鱼油所含的20 碳5 烯酸（EPA ）和22 碳6 烯酸（DHA ）为代表的ω－3 系列不饱和脂肪酸。

生物活性很强的α－亚麻酸亦属于ω－3 系列。

根据双键个数：单不饱和脂肪酸 MUFA & 多不饱和脂肪酸PUFA 根据双键位置：w-3系列& w-6系列四、推荐的日摄入量多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。

豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。

由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。

一般ω-6比ω-3应在4 - 6比1，摄入量为摄入脂肪总量的50%——60% 。

五、食物来源阿甘果榨取的阿甘油有高含量的不饱和脂肪酸[1]1. 脂肪的热量密度（1 克 = 9 卡路里）是碳水化合物或蛋白质（1 克= 4 卡路里）的两倍。

尽管橄榄油和菜籽油对健康有益，但它们的热量也很高（1 汤匙= 120 卡路里）。

ω-3多不饱和脂肪酸对畜禽免疫应激的调节作用张昊摘要：多不饱和脂肪酸（PUFA）是一种独特的生物活性物质，对动物机体有重要的生理功能，ω-3和ω-6PUFA都是合成类二十烷酸化合物的前体，它们在体内的平衡对于稳定细胞膜功能、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、促进生长发育等方面起着重要作用。

本文主要介绍ω-3PUFA的免疫调节作用，包括对类二十烷酸物质代谢、免疫细胞以及信号通路等方面的影响，ω-3PUFA在一定程度上缓解了畜禽的免疫应激，从而提高了畜禽的生产性能。

关键词：多不饱和脂肪酸；免疫调节；促炎细胞因子；NF-κB通路；过氧化物酶体增殖物受体The Effects of ω-3 PUFA on Immune Stress in the Livestock andPoultryZhang Hao, Wang TianAbstract: Polyunsaturated fatty acids (PUFA) is a unique bioactive substances, it has important physiological function to animal body. ω-3 and ω-6 polyunsaturated fatty acids are precursor of eicosanoids synthesis. Their homeostasis plays an important role on stable membrane function, regulation of gene expression, maintaining cell factors and lipoprotein balance, promotion of growth. Thi s paper introduces the ω-3PUFA physiological functions in the regulation of immune system，the mechanisms of immune regulation include the changes of eicosanoid synthesis, influence on immunocytes and intracellular signal transduction pathway. ω-3PUFA remits animal’s immune stress to a certain extent, at the same time, it improves animal’s production performance.Key Word:PUFA；Immunoregulation；Pro-inflammatory cytokines；NF-κB pathway；PPAR 在畜牧生产中, 畜禽免疫系统常受到细菌、病毒和内毒素等环境抗原的刺激而处于激活状态。

一、前言随着人们生活水平的不断提高，膳食结构与营养需求也成为了人们关注的焦点之一。

在膳食结构中，脂肪是不可或缺的营养物质之一。

而对于脂肪酸的摄入量，尤其是n-6多不饱和脂肪酸的摄入量，是人们关注和讨论的重点之一。

二、n-6多不饱和脂肪酸的概念n-6多不饱和脂肪酸是指碳碳双键在第6个碳原子上的双不饱和脂肪酸。

常见的n-6多不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸等。

这些脂肪酸对人体健康具有重要意义，但摄入过多也可能会对健康造成不利影响。

三、n-6多不饱和脂肪酸的作用1. 细胞结构：n-6多不饱和脂肪酸是细胞膜的重要构成成分，对保持细胞的完整性和功能起到至关重要的作用。

2. 炎症调节：适量摄入n-6多不饱和脂肪酸有助于机体的炎症反应的调节，对预防和治疗炎症相关疾病具有积极作用。

3. 血脂调节：适量摄入n-6多不饱和脂肪酸能够调节人体血脂水平，对预防心血管疾病有一定的保护作用。

四、n-6多不饱和脂肪酸的适宜量1. 国际推荐摄入量：根据世界卫生组织的推荐，成年人每天应摄入脂肪总量的15-30的热量，其中n-6多不饱和脂肪酸的摄入量应占脂肪总量的5-10。

2. 我国居民膳食指南：《我国居民膳食指南》建议，成年人每天适量摄入脂肪，其中n-6多不饱和脂肪酸的摄入量控制在总脂肪摄入量的8-10之间。

3. 个体差异：适宜的n-6多不饱和脂肪酸摄入量因人而异，需考虑个体的芳龄、性别、身体健康状况、生理状态等因素。

五、如何保持适宜的n-6多不饱和脂肪酸摄入量1. 合理膳食：多样化的膳食结构是保持适宜脂肪酸摄入量的关键。

优先选择来自植物油、坚果、种子类食物的脂肪，适量摄入动物性脂肪。

2. 控制摄入量：避免过量食用含有大量n-6多不饱和脂肪酸的食物，如部分植物油、肉类等。

3. 注意搭配：在膳食中合理搭配富含n-3多不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、亚麻籽等，有利于平衡膳食中的脂肪酸摄入。

六、结语适宜的n-6多不饱和脂肪酸摄入量对人体健康至关重要，但过量摄入或不足摄入都可能会对健康造成不利影响。