食品安全企业自查管理制度

食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度

一、食品安全自查制度

第一条 目的与依据

为确保食品安全，提高食品质量，本企业依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本食品安全自查制度。

第二条 自查范围

1. 食品原料采购、加工、储存、运输、销售全过程；

2. 食品添加剂使用及食品包装材料；

3. 食品安全管理人员和从业人员健康状况；

4. 食品生产设备、工具、容器及场所卫生；

5. 食品检验检测及质量追溯。

第三条 自查内容 1. 食品原料采购

（1）供应商资质审查；

（2）原料质量检验报告；

（3）原料储存条件及保质期。

2. 食品加工

（1）加工工艺是否符合食品安全标准；

（2）食品添加剂使用是否符合规定；

（3）加工场所卫生状况。

3. 食品储存

（1）储存条件是否符合要求；

（2）食品保质期及质量状况。

4. 食品运输

（1）运输工具是否符合卫生要求；

（2）运输过程中的温湿度控制。

5. 食品销售 （1）销售场所卫生状况；

（2）销售过程中的食品安全措施。

6. 食品安全管理人员和从业人员健康状况

（1）定期进行健康检查；

（2）建立从业人员健康档案。

7. 食品生产设备、工具、容器及场所卫生

（1）设备、工具、容器清洗消毒；

（2）场所卫生清扫及消毒。

8. 食品检验检测及质量追溯

（1）定期进行食品质量检验；

（2）建立食品质量追溯体系。

第四条 自查频次

1. 食品原料采购、加工、储存、运输、销售全过程每月至少自查一次；

2. 食品添加剂使用、食品包装材料每季度至少自查一次； 3. 食品安全管理人员和从业人员健康状况每半年至少自查一次；

4. 食品生产设备、工具、容器及场所卫生每月至少自查一次；

5. 食品检验检测及质量追溯每季度至少自查一次。

食堂食品安全自查管理制度

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食堂食品安全自查管理制度（通用10篇）

在发展不断提速的社会中，需要使用制度的场合越来越多，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编整理的食堂食品安全自查管理制度（通用10篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

食堂食品安全自查管理制度1

1.食品原料采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行采购。

2.采购人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关。

3.不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。

4.坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园。 5.搞好食品、原料采购的索证登记。如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的体验合格证明。

6.对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。

7.实行“阳光采购”，价格监督机制，采购的食品原料须公布价格，接受总务处、膳管会和师生监督。总务处和膳管会要经常性作市场行情调查，随时调整采购食品、原料的价格。

8.采购的一切食品、原料，必须经过验收登记后，方可结帐、报帐。

食堂食品安全自查管理制度2

一、学校食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事餐饮服务加工经营活动。《餐饮服务许可证》、“餐饮服务信息公示栏”、《食品安全管理制度》必须悬挂在场内醒目位臵。

二、严格遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及国家有关食品安全法律法规和规定，确保食品安全。定期组织开展食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，建立培训档案，增强餐饮服务从业人员的食品安全意识、诚信意识。强化安全防范措施，防止投毒事件发生。

餐饮食品安全自查管理制度

第一条 总则

为加强餐饮服务食品安全管理，预防和控制食品安全风险，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条 自查范围和内容

（一）自查范围：餐饮服务经营单位（以下简称餐饮单位）应当对其经营过程中的食品安全进行全面自查。

（二）自查内容：

1. 食品原料采购、储存、加工、销售等环节的安全管理；

2. 食品从业人员健康管理、培训及个人卫生；

3. 食品容器、工具、设备设施的清洗、消毒和保养； 4. 食品加工操作规范及食品添加剂的使用管理；

5. 食品储存、运输和销售过程中的温度、湿度控制；

6. 食品废物处理和餐饮具回收；

7. 食品安全事故的预防和应急处理；

8. 食品安全法律法规、标准和规范的执行情况；

9. 其他可能影响食品安全的因素。

第三条 自查频率和方式

（一）自查频率：餐饮单位应按照法律法规规定，定期进行食品安全自查。根据餐饮单位的规模、业务特点和食品安全风险，自查频率不得少于每月一次。

（二）自查方式：

1. 餐饮单位应建立食品安全自查制度，明确自查内容、标准和责任； 2. 餐饮单位应自行组织或委托专业机构进行食品安全自查；

3. 餐饮单位应根据自查结果，及时整改并做好整改记录；

4. 餐饮单位应将自查结果报告所在地食品药品监督管理部门。

第四条 从业人员培训和管理

（一）餐饮单位应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。

（二）餐饮单位应对从业人员进行健康检查，不得录用患有传染病或其他影响食品安全疾病的人员。

（三）餐饮单位应建立健全从业人员个人卫生管理制度，要求从业人员保持良好的个人卫生习惯。

第五条 食品安全事故的预防和应急处理

（一）餐饮单位应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序、责任和应急措施。 （二）餐饮单位应定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

第1页共14页 食品生产安全自查管理制度

1.目的

定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。

2.范围

食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

3.职责

3.1品控部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。

3.2品控部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。

3.2生产部、品控部分别指派一名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司总经理提交自查报告。

4.食品生产安全检查规程

4.1现场检查规程

一、原辅料(包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品)采购进货查验落实情况。

检查项目：原辅料存放、专库管理、标签标识、索证索票、制度具备情况、现场记录。

(一)原辅料存放

1.原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护。

检查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求 第2页共14页 重点注释：原辅料堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置。

2.仓库是否符合卫生要求

检查规程：查看现场卫生情况。

原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。

检查规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。

4.生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。

检查规程：查看是否有危险化学品，是否符合存放要求。

重点注释：需符合危险化学品的安全管理要求；

5.生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。

检查规程：查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。

重点注释：库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

6.原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。

检查规程：查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。

重点注释：原辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止交叉污染。

(二)专库管理

1.食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。