不同发酵方法生产100%大麦啤酒饮料的研究
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20092010年中国啤酒大麦产情与市场简析页数:30
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儿童防拐手表作文
儿童防拐手表作文你知道吗？现在有一种超酷的东西，那就是儿童防拐手表。
这玩意儿啊，就像是小朋友身边的隐形小保镖呢。
先来说说这手表的模样吧。
它长得小小的，戴在小朋友的手腕上，一点也不笨重，还特别好看。
有各种各样的颜色和款式，男孩子可以选那种帅气的蓝色或者酷酷的黑色，上面可能还有超级英雄的图案；女孩子呢，粉色、紫色的就特别受欢迎，有的还带着可爱的蝴蝶结装饰。
就像给小朋友的手腕戴上了一个时尚的小饰品。
不过呢，它可不仅仅是个装饰品哦。
这儿童防拐手表啊，有着超级厉害的功能。
它里面有定位系统，就像一个小小的追踪器。
不管小朋友走到哪里，爸爸妈妈或者家里人都能通过手机或者电脑知道他们的位置。
比如说，小朋友在公园里玩耍，跑远了一点，爸爸妈妈只要打开手机上的软件，就能看到那个代表小朋友位置的小亮点在地图上的哪里，就像玩寻宝游戏一样，只不过宝藏就是自己家可爱的小宝贝啦。
而且哦，这手表还有通话功能呢。
小朋友要是想和爸爸妈妈说话了，只要按一下按钮，就可以像打电话一样聊天。
这可方便啦，就像把爸爸妈妈的声音随时带在身边。
要是遇到什么危险，或者是有陌生人想要把自己带走，小朋友可以马上给爸爸妈妈打电话求救，那声音就像小超人发射求救信号一样，“嗖”地就传到爸爸妈妈那里了。
我还听说过一个故事呢。
有个小朋友叫小明，他戴着儿童防拐手表去商场玩。
商场里人很多，小明一不留神就和爸爸妈妈走散了。
这要是以前啊，可把人急坏了。
可是小明一点也不害怕，他按了手表上的通话键，告诉爸爸妈妈自己在哪个店铺附近。
同时，爸爸妈妈也通过手表的定位功能，很快就找到了小明。
你看，这儿童防拐手表是不是特别厉害？但是呢，这手表也不是万能的。
小朋友们可不能因为戴着它就到处乱跑，不注意安全哦。
而且啊，爸爸妈妈也要告诉小朋友一些防拐的知识，比如不能随便跟陌生人走，不能吃陌生人给的东西等等。
这儿童防拐手表就像是一个小助手，和这些安全知识一起，给小朋友们打造一个安全的小世界。
总之啊，儿童防拐手表是一个特别棒的发明。
幼儿防拐安全教育歌
（一）
阳光明媚照大地，
小宝贝们笑哈哈。
出门在外要小心，
防拐知识记心间。
（二）
一二三四五，
防拐歌儿唱起舞。
陌生人来不搭理，
妈妈电话记清楚。
（三）
五颜六色的小花，
绽放在阳光下。
遇见坏人要勇敢，
学会说不最重要。
（四）
一、二、三、四、五，陌生人问路别搭讪。
告诉大人快帮忙，
安全意识要增强。
（五）
六、七、八、九、十，遇到坏人要机智。
不要跟走人贩子，
拨打报警电话记心间。
（六）
爸爸妈妈常叮咛，
安全知识要牢记。
不跟陌生人走，
不和陌生人吃。
（七）
遇到坏人要喊叫，
大声告诉周围人。
记住家庭住址，
防止坏人把你骗。
（八）
过马路要看红绿灯，遵守交通规则行。
不和陌生人交谈，
安全意识心中行。
（九）
公共场合要留心，
不要让坏人有机可乘。
不和陌生人拍照，
个人信息要保密。
（十）
团结友爱共成长，防拐安全最重要。
牢记歌谣来预防，幸福快乐每一天。
（尾声）
宝贝们，快快唱，防拐安全教育歌。
让我们携手共进，共筑安全幸福梦。
各种拐杖的制作方法
各种拐杖的制作方法
嘿，你想过自己做一根拐杖吗？那可太棒啦！咱先说说传统木质拐杖的制作方法。
找一根结实的木棍，粗细得合适，太细了不结实，那咋行呢？把木棍表面打磨光滑，可不能有刺儿啥的，不然扎到手咋办？然后可以在顶部安装一个舒适的把手，就像给拐杖戴个小帽子。
这把手得舒服，要不然用起来不得难受死啦？制作过程中一定要注意安全，别弄伤自己。
要是不小心受伤了，那可就悲催啦！
再说铝合金拐杖，找好材料，按照尺寸裁剪好。
组装的时候可得仔细，螺丝啥的拧紧喽，不然松松垮垮的多不靠谱呀？这铝合金拐杖轻便又结实，带着出门多方便。
就像一个靠谱的小伙伴，随时陪着你。
拐杖的应用场景可多了去啦。
老人出门散步，有根拐杖就安心多了，万一脚底下不稳，拐杖一撑，多踏实。
爬山的时候，拐杖也是好帮手，就像一个小卫士，保护着你。
残疾人更是离不开拐杖，那可是他们的得力助手。
我就见过一个老爷爷，每天拿着自己做的木质拐杖去公园散步，那叫一个悠闲。
他的拐杖做得可精致了，大家都夸他手艺好。
所以呀，自己动手做一根拐杖，既实用又有成就感。
为啥不试试
呢？赶紧行动起来吧！。
双拐
实际运用
实际运用
其实说起来，双手器械使用是看走，也就是大家经常说到的：双刀看走。任何双手兵械都是看走，这个走就 是步法，步法乱了手里的器械也就毫无章法，通俗点说就是满身破绽，随便搅合一下，不用别人来进，自己就乱 套了。双拐也是一样，所以双拐练起套路来看的是步法，就是走。
真论到实用上，双拐可攻可防，犀利无比，虽然大家都觉得拐就是个短棒加个小握把，来回转几下，其实呢， 双拐是短兵器里最能要人命的器械之一。
双拐，就是双短拐，兵器的形制有几种主要的形式：“卜”字拐，类似于欧美国家的警用警棍，他们这可是 从中国兵刃界取回去的真经。“丁”字拐，棒端一头有横把，属于武术传统中的短拐形式，有双有单。“工”字 拐，两头皆有横把，属于拐的另类形式，练此工拐的人较少。还有诸如“刀拐”、“锤拐”、“鞭拐”等等各类 形制的不一而同。
短拐
浮萍拐:出自《家庭教师》云雀恭弥的武器
拐的形式主要有两种，一种是单拐，一种是双拐。
单拐是类似于“下”字的形式，属于单手长拐，也可以说是身有伤残之人单侧拄用的长拐。
单拐的来历据说是源自铁拐李，使用的套路也是他传下来的，但是单拐的套路现今已大多失传但却有自己的一套独特使用方式。长拐的用法，据说极其繁复，兼 顾了枪、棍、棒、锤、短流星、钩、镗、戟、锥、笔、锄、桨等等内外门兵器用法。现代单双长拐的套路主要走 的是棍、棒、枪、戟、锤几大路子，最初那全套单双长拐的拐法已经无人会用了。
双拐
残疾人的一对拐杖
01 类别
目录
02 实际运用
基本信息
双拐就是残疾人的一对拐杖。 拐的形状很多，击法变化多端。双拐击法主要有扫、拨、搂、盖、转、磕、架、拦、缠头等。有关拐的特点 和主要内容已在短兵械中介绍。现介绍数种双兵械拐类。
传奇爆率文件
多钩猫（精英） 魔法药（小量） 1 2
多钩猫（精英） 聚灵珠（小） 1 镯 1 100
森林雪人 金创药（小量） 1 35
森林雪人 魔法药（小量） 1 50
森林雪人 青铜剑 1 100
森林雪人 小手镯 1 100
森林雪人 玻璃戒指 1 100
森林雪人（精英） 皮制手套 1 10
森林雪人（精英） 银手镯 1 10
森林雪人（精英） 钢手镯 1 10
森林雪人（精英） 牛角戒指 1 10
森林雪人（精英） 布衣（男） 1 5
森林雪人（精英） 布衣（女） 1 5
森林雪人（精英） 木剑 1 5
森林雪人（精英） 匕首 1 5
森林雪人（精英） 乌木剑 1 5
半兽人 乌木剑 1 100
半兽人 金项链 1 100
半兽人 古铜戒指 1 100
半兽人 铁手镯 1 100
半兽人 传统项链 1 100
半兽战士 金币（中） 1 4
半兽战士 铁剑 1 200
半兽战士 短剑 1 200
半兽战士 轻型盔甲（男） 1 200
半兽战士 轻型盔甲（女） 1 200
食人花（精英） 钢手镯 1 10
食人花（精英） 牛角戒指 1 10
食人花（精英） 布衣（男） 1 5
食人花（精英） 布衣（女） 1 5
食人花（精英） 木剑 1 5
食人花（精英） 匕首 1 5
食人花（精英） 乌木剑 1 5
食人花（精英） 金项链 1 5
食人花（精英） 古铜戒指 1 5
森林雪人 六角戒指 1 100
森林雪人 皮制手套 1 100
森林雪人 银手镯 1 100
多钩猫（精英） 聚灵珠（小） 1 镯 1 100
森林雪人 金创药（小量） 1 35
森林雪人 魔法药（小量） 1 50
森林雪人 青铜剑 1 100
森林雪人 小手镯 1 100
森林雪人 玻璃戒指 1 100
森林雪人（精英） 皮制手套 1 10
森林雪人（精英） 银手镯 1 10
森林雪人（精英） 钢手镯 1 10
森林雪人（精英） 牛角戒指 1 10
森林雪人（精英） 布衣（男） 1 5
森林雪人（精英） 布衣（女） 1 5
森林雪人（精英） 木剑 1 5
森林雪人（精英） 匕首 1 5
森林雪人（精英） 乌木剑 1 5
半兽人 乌木剑 1 100
半兽人 金项链 1 100
半兽人 古铜戒指 1 100
半兽人 铁手镯 1 100
半兽人 传统项链 1 100
半兽战士 金币（中） 1 4
半兽战士 铁剑 1 200
半兽战士 短剑 1 200
半兽战士 轻型盔甲（男） 1 200
半兽战士 轻型盔甲（女） 1 200
食人花（精英） 钢手镯 1 10
食人花（精英） 牛角戒指 1 10
食人花（精英） 布衣（男） 1 5
食人花（精英） 布衣（女） 1 5
食人花（精英） 木剑 1 5
食人花（精英） 匕首 1 5
食人花（精英） 乌木剑 1 5
食人花（精英） 金项链 1 5
食人花（精英） 古铜戒指 1 5
森林雪人 六角戒指 1 100
森林雪人 皮制手套 1 100
森林雪人 银手镯 1 100
记忆中的游戏与健身——撞拐拐
记忆中的游戏与健⾝——撞拐拐⼀、撞拐拐游戏简介：撞拐拐，⼜叫“撞拐”、“⽃拐”、“⽃鸡”，是童年时候⼀种对抗性⽐较强的游戏。
对抗时主要以膝关节、⼤腿部、⼩腿部及腰臀部进⾏对抗，⾝体接触⾯较⼤。
在对抗中，可以充分享受到游戏的快乐。
1、游戏规则：撞拐拐⼀般都是男孩⼉们玩⼉的游戏，不需要任何道具，玩起来⾮常简单，但也⾮常刺激，像两只真正的⽃⼠⼀样互不相让，你争我⽃，以试⾼低。
1）参与游戏者将⼀只腿抬起来，把脚压到另⼀条腿的⼤腿上，⽤⼀只⼿抓住⼤腿上的脚脖⼦，另⼀只⼿携着搬起来的⼤腿，使压在腿上的另⼀条腿形成三⾓形，其姿势似⾦鸡独⽴，⽤⼀条腿蹦哒着对阵，对⽅的同样姿势⽤膝盖处去撞击对⽅进⾏攻击，决定胜负是看哪⼀⽅的选⼿先被全部撞得放下腿为⽌，也就是只要你被撞后抵挡不住⽽松开抓着脚腕⼦的⼿就算输了。
2）撞拐拐的形式有好⼏种，有单⽃，单⽃就是双⽅各出⼀⼈单打独⽃，谁能⽴住脚跟不倒，保持三⾓形的姿势不变，两⼿的位置不松开，将对⽅的三⾓形腿的姿势⽃开或把整个⾝体⽃倒，谁就是赢家；有时也采取连续撞拐的⽅法，胜者继续战⽃，输⽅再派第⼆个⼈上去应战，最后按照⽃败⼈数的多少确定胜负⽅；也有群⽃，群⽃就是两队双⽅各选相等数额的⼈，共同参战，这种撞拐⾮常有趣味，在⼀个不⼤的场地上，双⽅两队各⾃排成⼀个横队，相间隔有约两⽶的距离，有⼀裁判员看到两队⼈员都以撞拐的姿势准备好的时候，⼀声开始的命令喊出后，双⽅队员⽤⼀条腿蹦哒着向各⾃的对⽅进⾏攻击，⼀时间就乱了阵脚，有的两⼈⽃⼀⼈，也有的多⼈围着⼀⼈⽃，前后夹击，有时也⽃错，把⾃⼰的⼈当成对⼿，裁判在⼀旁观战，防⽌⽃倒的⼈再参战，直到将⼀⽅所有参加撞拐的⼈⼀个不剩为⽌，那⼀队能坚持到最后，哪怕还有⼀个⼈能⽴于不败之地，那⼀队就是胜利。
2、攻击技巧：撞拐拐的技巧有好⼏种，平拐、压拐、顶乖、砍拐、撞乱拐等。
平拐，就是双⽅对垒⽃三⾓形腿的顶尖膝盖处，蹦哒着单腿来回的攻击，但只能⽃这⼀处，否则就是违规；压拐，就是双⽅⽤⾃⼰最⼤的⼒量蹦哒着单腿将其三⾓形腿的姿势向对⽅的“头⼉”上往下压，“头⼉”是指三⾓腿的膝盖上⾯，⼀般个⼦⾼些的愿意选择这⼀撞拐⽅式，不⽤蹦哒就可以直接往下压，省⼒，要⽐矮个⼦占便宜，把对⽅的两⼿压开或把⼈压倒为胜利；顶拐，就是⽤“头⼉”在对⽅的“头⼉”下⾯往上顶，直把对⽅⼿顶开或把⼈顶倒；此⽅法开始时彼此会互相试探，寻找最佳时机，让对⽅来个⼈仰马翻，不过需要注意的是顶的太猛，如果对⽅避开了，⾃⼰则可能因为⽤⼒过猛，导致⾝体失去平衡⽽失败；砍拐，是⽤握脚脖⼦的这只⼿，握住脚脖⼦⽤⼒的往上抬腿向对⽅的“头拐”上⾯来回的砍；乱拐，是没有什么讲究的了，平拐、压拐、顶拐、砍拐随便⽤，怎么得⼼应⼿，就怎么来，但⽆论使⽤那⼀种⽅式撞拐，也都是事先双⽅商量好的；3、战略技巧：⽐如双⽅对阵开站时，以最迅猛的攻势将最弱者拿下。
79702(77-42)亮银色小四脚拐
英
惠州安东五金塑胶电子有限公司
醫療器材產品對照表
產品名稱 79702(77-42)亮銀色小四腳拐29 1/2 "-38 1/2" 客戶編號 C01 製作時間 2009.4.9 版 本 修改日期 C.02
2009.5.30編號 製作單位源自C01-I-0009 工程一课
A 圖三:說明書(共四頁)及保證卡挂於握把上. 圖四:外箱裝箱方式:1支/袋,1PCS/CS.
圖二:商標貼紙和流水號貼紙 並貼于圖"A"位置所示.
圖一:陽極亮銀色十一孔主杆,固 定扣(D01-61)(AD-04),四腳架主 杆,大小彎管,焊接小四腳架,杯 狀磨面握把,塑膠三角旋鈕,拐杖 腳墊
圖五:外箱兩正嘜相同,兩側嘜相同;箱蓋與箱底相同.
核准:
审核:
校对:
制作:張 _A FN-C1-021-A
童年游戏---捣拐
童年游戏---捣拐
童年时，社会经济不发达，孩⼦们没有多少玩具，所有的娱乐都是⾃⼰创造的，对于农家孩⼦们来说，捣拐就是经常玩的游戏。
捣拐就是⼀只腿悬起来，膝盖弯曲，脚⽤⼿抓住紧贴着地那只腿的⼤腿处，另⼀只⼿搬着悬起来的⼤腿，跳跃前⾏，⽤突出的膝盖去击打对⽅架起的腿，谁抓脚的⼿被击开，谁被击倒，谁就输了，处于弱势的⼈可以逃跑，进⼊了⾃⼰的⼤本营，追赶者就只能在营外候等对⽅派员迎战。
这种游戏有两个孩⼦就可以玩，⼈多了可以分组玩，每组都有⼀个⼤本营，在外⾯⽃累了或者要输了，就可以跳到⼤本营⾥去休息⼀会⼉，轮流出战，直⾄⼀⽅全部“阵亡”，战⽃就结束了。
对阵时，可以⼀对⼀战⽃，也可以⼀对⼆，甚⾄⼀对三，这个游戏运动量⼤，对腿部肌⾁的锻炼极为有效。
游戏套路有好⼏种，有撞（加速运动中⽤悬起的膝盖处撞击对⽅）、顶（静站中⽤悬起的膝盖处顶击对⽅）、砸（静站中⽤悬起的膝盖处砸击对⽅）、压（静站中⽤悬起的膝盖处压对⽅）、挑（静站中⽤悬起的膝盖处挑对⽅）、追（⽤悬起的膝盖处追顶逃跑中的对⽅）、勾（⽤⼿抓住悬起的脚勾住对⽅悬起的腿向后⽤⼒地拉），只要事先讲好规则，怎么得⼼应⼿，就怎么来，直到战败对⽅为⽌。
这个游戏，⼀般在冬季，孩⼦们都穿上了厚厚的棉裤，⽃起来不⾄于伤害腿脚。
昔⽇经常上演的节⽬，已经不存在了，被现代⽂明取代了，取代了。
捣拐带来的欢笑声也被⽹络游戏淹没了，⼀些过去传统的游戏渐渐地将被⼈们所遗忘了……。
国际象棋第04讲 马的走法
第二关 马的走法
logo
1、能前进，能后退 2、走“L”型或“日字格” 3、 前方有子也能走
马在有胖初3国种始王走位只法置走。，一格
直走两格拐一步
马在有胖初3国种始王走位只法置走。，一格
直走两格拐一步
马在有胖初3国种始王走位只法置走。，一格
直走两格拐一步
马在有胖初3国种始王走位只法置走。，一格
国际象棋课程系列 第04讲 马的走法
目 录
第一关 王、后走法复习
logo
王和后走法的共同点
1、怎么走怎么吃 2、一次走一步 3、可以前进可以后退 4、前面有子挡路无法走 5、直走斜走都可以
王和后走法的不同点 王 ——每次只走一格
后 ——每次可以走多格
【车、象、王、后】 四个棋子的共同点
1、走法和吃法是一样的 2、可以前进，可以后退 3、前面有档子，不能前进 4、每次只走一步（距离不限）
直走两格拐一步
在初始位置，不同的马能 走的位置
（单个马控制范围是3格）
直走两格拐一步
在中心位置，马有8种走法
（单个马活动范围是 8格 ）
直走两格拐一步
第三关 练习讲解
logo
大家想一想，图 中白马可以吃掉哪 个棋子呢？
图中的白马 不可以吃掉白 后、白兵、白 车、白象。 ——自己人！
黑色是敌人， 黑子可以吃！
【考考你】图中的白马可以吃掉哪些子呢？
图中插旗的地方就是白马可以走到的格子哦！ 马被团团围住，可以吃子吗？
白马吃掉黑马、黑王、黑后和黑车。
马的走法复杂，一定 要看清楚是敌是友哦！
马即使被其他子挡住 去路，也可以跳走哦！
【练习巩固】 只用四个马和两个王完成一局对弈，先吃掉对方
的王的一方算赢。
医用拐产品技术要求2022年
医用拐1范围本标准规定了医用拐的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存的要求。
本标准适用于医用拐系列产品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件和应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191-2008 包装储运图示标志3产品分类3.1组成医用拐主要由普通铁管电镀、不锈钢管、铝合金管经机械加工配以防滑胶垫、弹珠、握把制成；3.2分类3.2.1医用拐按功能及样式不同分为腋拐、减震拐、肘拐。
3.2.2腋拐按调节方式不同分为弹珠调节型、螺栓调节型;弹珠调节型因调节方式不同分为∶单升拐、双升拐;减震拐按支脚减震方式不同分为脚垫减震拐、支架内加弹簧减震拐。
肘拐分为可调式、弹珠调节式。
医用拐按人体身高分∶成人型、儿童型;按尺寸分为大号、中号、小号。
4技术要求4.1、尺寸：见表1 及图。
表 1 医用拐结构尺寸、参数、参数代号4.2腋托和手柄腋托套和手柄套有弹性、不吸水、不掉色、无毒并有良好的防滑性能。
手柄、手柄套应采用防转动结构设计，使用中不允许产生转动和相对滑动。
腋托和腋托套在使用过程中不允许产生相对滑动及脱落现象。
腋托套和手柄套易于清洗。
4.3支脚支脚材料应耐磨和软硬适度、支脚底部采用凹槽或凸起设计并且防滑，不能产生吸合现象。
支脚底部直径应大于35mm。
支脚与腋拐腿（伸缩杆）应紧密配合，在支脚和拐腿之间应安装垫片，支脚可以更换。
支脚底部凹槽或凸起部分的厚度应大于10mm。
腋拐腿（伸缩杆）插入支脚孔内深度大于支脚高度。
4.4装配与调节要求医用拐各零部件应装配齐全，对位准确、牢固可靠、在正常使用中不允许产生异响。
用手调节的装置方便调节，正常使用固定可靠。
滚珠调节型的高度调节弹簧销必须双侧安装，弹出高度应大于3mm。
4.5外观要求可触及的表面不能有毛刺、尖角、锐边和对使用者造成伤害或损坏衣服的缺陷。
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不同发酵方法生产100%大麦啤酒饮料的研究朱明光1，崔云前1，2，朱维岳3，王敏1（1.工业发酵微生物教育部重点实验室，天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津300457）（2.山东省微生物工程重点实验室，齐鲁工业大学中德啤酒技术中心，山东济南 250353）（3.齐鲁工业大学实验与工程训练管理中心，山东济南 250353）摘要：本文研究了利用诺维信公司Ondea Pro®酶进行100%大麦啤酒饮料的生产。
分别利用上面发酵法与下面发酵法进行100%大麦啤酒饮料的生产，酿造而成100%啤酒饮料，并对其麦汁糖谱组成、氨基酸含量、蛋白质隆丁区分、α-氨基氮含量、啤酒风味物质等指标进行了全分析，特别是对上面发酵的特色风味物质4VG进行了检测，最后邀请国家级品酒委员进行了感官品评。
研究发现，利用Ondea Pro®酶生产的麦汁，完全能够为酵母提供足够的营养物质，从而生产出令人满意的啤酒饮料。
而上面发酵法生产的100%大麦啤酒饮料，由于采用了独特的酵母菌种和较高的发酵温度，其风味物质含量远高于下面发酵法，品评口感也远胜于下面发酵法生产的产品。
上面发酵法生产的100%大麦啤酒饮料具有极大的市场潜力，是极具推广价值的一款啤酒饮料。
关键词：100%大麦啤酒饮料；Ondea Pro®酶；上面发酵法；下面发酵法文章篇号：1673-9078(2014)10-231-236 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.10.039 A Comparison of Fermentation Methods to Produce 100% Barley BeerZHU Ming-guang1, CUI Yun-qian1,2, ZHU Wei-yue3, W ANG Min1(1.Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology, Ministry of Education, Tianjin Key Laboratory of Industrial Microbiology, College of Biotechnology, Tianjin University of Science &Technology, Tianjin 300457, China) (2.Shandong Provincial Key Laboratory of Microbial Engineering, China-Germany Beer-Brewing Technical Center, Qilu University of Technology, Jinan 250353, China) (3.The Management Center of Experimental and Engineering Training, Qilu Universityof Technology, Jinan 250353, China)Abstract: In this study, Novozymes Ondea Pro® enzyme was used to produce 100% barley beer. Samples of beer produced using top fermentation and bottom fermentation techniques were assessed. The sugar spectrum composition, amino acid content, Lundin fraction value, α-amino nitrogen content in the wort, and flavor substances in 100% barley beer samples were examined. In particular, the characteristic flavor substance 4VG in beer produced using the top fermentation technique was examined, and members of the National Alcohol Tasting Committee were invited to conduct sensory evaluations. The wort brewed by Ondea Pro® provided sufficient nutrients for yeast and resulted in high-quality, 100% barley beer. The flavor substance contents of the 100% barley beer beverage brewed using the top fermentation technique were much higher than those of the bottom fermentation product, and the taste was also much better owing to the special top-fermenting yeast strain and the relatively high fermentation temperature. Thus, the 100% barley beer produced using the top fermentation technique has considerable market potential and promotional value.Key words: 100% barley beer; Ondea Pro® enzyme; top fermentation; bottom fermentation中国啤酒国家标准GB4927-2008规定[1]，啤酒是以麦芽、水为主要原料，加酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度饮料。
由于本文采用了100%大麦（非大麦芽）收稿日期：2014-06-19基金项目：工业发酵微生物教育部重点实验室（天津科技大学）开放基金项目（2011IM002）作者简介：朱明光（1971-），男，博士研究生，工程师，研究方向：发酵食品通讯作者：王敏（1971-），女，博士，教授，研究方向：发酵工程酿造，生产得到的产品并不符合GB4927-2008规定的“啤酒”定义，故本文称之为“啤酒饮料”。
目前，国内大规模的啤酒生产中，多为下面发酵法的大麦芽啤酒。
传统下面发酵法生产的啤酒清新爽口，但近年来随着高浓稀释酿造技术的大规模应用，啤酒口味越来越淡薄，而且发酵温度较低，发酵周期较长，对设备的占用率较高。
而利用上面发酵法能够为啤酒带来浓郁的酯香和酚香，增加其醇厚性，而且上面发酵法发酵温度高，发酵周期短，设备周转周期较快[2]。
对于100%大麦啤酒饮料的生产，目前只有酶制231剂这一种生产方法。
我国啤酒工业生产中最常采用的酶制剂分单一酶制剂和复合酶制剂两种。
由于糖化过程中涉及酶类较多，计算繁琐，操作复杂，单一酶制剂只能作为辅助用酶应用于麦芽原料的酿造[3]，难以适应大麦为原料的情况。
虽然复合酶制剂种类繁多，应用方便，更能适应一般啤酒工业的生产，但由于目前常见的复合酶制剂为糖化辅助用酶，与麦芽相比，含酶种类较少，缺乏脂肪酶等酶类，若用于100%大麦啤酒饮料的生产，无法最大程度地还原麦汁组成，势必会影响啤酒饮料的风味[4]。
本技术选用的Ondea Pro®酶包含α-淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶和中性蛋白酶等酶类，可以最大程度地满足糖化过程中大麦内大分子营养物质的转化，产生足够的糖类和氨基酸等营养物质，从根本上解决了利用大麦直接进行啤酒饮料酿造的难题，从而节约原料成本，并减少麦芽制备过程中水和能源的损耗。
因此，本技术选用Ondea Pro®酶，能最大程度地保证麦汁的营养成分，从而确保该啤酒饮料与普通啤酒风味的相似度。
目前国内外的研究中，也有利用大麦进行下面发酵啤酒的酿造[4~5]，但口味较淡薄。
而本研究从上面发酵的角度入手，利用2t中试设备分别进行100%大麦啤酒饮料上面发酵法和下面发酵法的生产，利用全自动啤酒分析仪检测其常规理化指标，利用高效液相和气相色谱检测其风味物质的变化，并对成品啤酒进行了感官品评，比较了两种生产方法的优劣。
1 材料与方法1.1 材料和试剂大麦（山东莱芜麦芽厂），诺维信Ondea Pro®酶（诺维信中国生物技术有限公司），4-乙烯基愈创木酚（4VG）以及葡萄糖、木糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、异麦芽糖等标准品（sigma-aldrich上海贸易有限公司），甲醇、磷酸等均为分析纯。
1.2 菌种上面发酵菌株W303-1A（MATα、leu2-3/112、ura3-1、trp1-1、his3-11/15、ade2-1、can1-100、GAL、SUC2、mal0）由德国慕尼黑Doemens啤酒学院提供，下面发酵菌株CGMCC2.412购自中国科学院普通微生物保藏中心。
1.3 仪器与设备2 t中试啤酒发酵设备，济南中德啤酒设备有限公司；麦芽粉碎机GD-5，山东泰安轻工机械有限公司；全自动啤酒分析仪，奥地利Anton Paar公司；LC-10A T 高效液相色谱仪，日本岛津；氨基酸分析仪，德国sykam公司；气相色谱仪，美国Perkin Elmer公司。
1.4 生产工艺上面发酵法100%大麦啤酒饮料的酿造工艺如下（两锅满罐）：粉碎：利用对辊粉碎机粉碎大麦，适当调整辊间距，要求麦皮破而不碎，胚乳尽可能碎。
糖化：保证料水比为1:3.5。
充分搅拌，调整醪液pH值为5.7~6.0。
连续搅拌下加入大麦质量0.2%比例的Ondea Pro®酶。
糖化温度变化见图1。
图1 100%大麦啤酒饮料糖化工艺曲线图Fig.1 The mashing process profile of 100% barley beer 下料温度为45 ℃，保温20 min，有利于酶的浸出；升温至50 ℃，保温40 min，有利于蛋白酶的作用；升温至54 ℃，保温30 min，有利于蛋白酶的作用，可以确保FAN在适宜的范围；升温至64 ℃，保温70 min，有利于β-淀粉酶的作用，提高麦汁中麦芽糖的含量；升温至78 ℃，保温20 min，有利于少量α-淀粉酶的作用，碘检。