果酒和果醋的制作公开课教案

高中生物人教版选修一 ،专题1 传统发酵技术的应用课题课题1 果酒和果醋的制作课型新课课考程纲标要准求1、知识与技能：⑴理解果酒、果醋的制作原理。

⑵设计制作果酒和果醋的装置。

(3)了解果酒和果醋的制作过程。

2、过程与方法：⑴设计问题串，引导学生自主探究，理解果酒、果醋的制作原理。

⑵引导学生根据已有知识和制作原理，设计制作果酒和果醋的装置，并分析装置在果酒、果醋制作中的使用区别。

⑶结合已有知识，对果酒、果醋制作过程及其结果进行分析。

3、情感态度和价值观：⑴引导学生主动参与探究过程, 提高探究意识,培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。

⑵体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

重点说明果酒和果醋的制作原理;设计制作果酒和果醋的装置；了解果酒果醋的制作过程。

难点制作过程中发酵条件的控制教法问题驱动法、导学案导学法学法自主探究、合作学习课题1 果酒和果醋的制作流程教师活动学生活动媒体、方法设计新课导入俗语说“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。

酒和醋创设问题情景，激发学生兴趣。

四、结果分析与评价4.关于醋酸菌的生物学特性，你知道哪些？5.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系。

展示发酵装置，列出问题：生殖：二分裂5.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系。

（填写表格）1.充气口：在果醋发酵中连接充气泵；排气口：排出果酒和果醋发酵时产生的CO2；出料口：取样。

2.防止空气中的其他微生物污染，排出发酵产生的CO2。

3.有利于酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖，又可案师生共同总结，媒体展示实验设计内容。

引导学生分。

专题l 传统发酵技术的应用课题l 果酒和果醋的制作（参考课时：1课时）1 教学目标1.1 知识与技能：①说明果酒和果醋的制作原理；②设计制作果酒和果醋的装置。

1.2过程与方法：①完成果酒和果醋的制作；②设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。

1.3 情感态度与价值观：①对学生进行科学方法和科学态度的教育，培养学生合作精神；②体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

2 教学重点/难点/易考点2.1 教学重点①说明果酒和果醋的制作原理设计制作果酒和果醋的装置，制作出果酒和果醋。

2.2教学难点①制作过程中发酵条件的控制。

3专家建议①学习或复习本课题都必须从基础知识和基本原理人手，注重教材所提供的资料、操作提示及实验流程的理解，以正确设计实验和控制实验条件，完成发酵实验，这应当是今后高考考查的出发点。

4 教学方法讲授法、实验法5 教学用具教学课件6 教学过程6.1 引入新课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。

酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。

从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。

6.2进行新课（阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。

）1．1 果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：思考:什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。

包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。

所以：发酵≠无氧呼吸。

应用：酿酒、蒸馒头例1、关于酵母菌的叙述，正确的是（）。

A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存（阅读教材资料，师生讨论并完成思考1～4。

）〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。

实验果酒及果醋的制作-浙科版选修1 生物技术实践教案一、实验目的1.学习果酒和果醋的制作方法。

2.掌握果酒和果醋的酿造过程。

3.培养实验者的动手能力和实验技术。

二、实验原理1. 果酒的酿造原理果酒的酿造原理主要是酵母菌分解果汁中的葡萄糖和果糖，产生乙醇和二氧化碳。

在酵母菌作用下，果汁中的葡萄糖和果糖被分解成酒精和二氧化碳。

在较高的温度下进行酵母发酵，能够提高果酒的酒精度数。

2. 果醋的酿造原理果醋的制作是利用酵母和醋酸菌，将含有糖分的果汁酿制成含有醋酸的果醋。

一般果醋制作分两步，第一步是将糖转化成酒；第二步将酒转化为醋酸。

酿造果醋需要注意的是，酿制时间太短会使果醋味道鲜美程度欠佳，时间过长则会使果醋味道过重和颜色发黑。

三、实验器材1.酸度计2.活性干酵母3.果汁（选用当季水果制作，水果大约需要1公斤）4.空气密封的容器5.醋酸菌培养液6.引流装置四、实验步骤1. 果酒的制作步骤1.取适量新鲜水果，做好清洗和消毒，去除果皮和果核后取果汁，通过酸度计确定其PH值。

2.根据果汁PH值适量加入酵母。

活性干酵母是辅助酵母发酵的，可以提高果酒的口感和酒精含量。

3.把制作好的果汁和酵母混合，倒入空气密封的容器中，放置于暗处，温度维持在20℃左右。

4.在发酵过程中，每间隔一段时间（2-3天）要轻轻晃动一下容器，使酵母和果汁更好地混合。

5.一般发酵2-3周，当果酒整体浑浊，容器中二氧化碳泡沫少时，便可以停止发酵了。

用酸度计检测果酒的酸度，并进行必要的调整。

6.把果酒过滤后，装入瓶中，放置于常温下坚持1周，即可享用自制纯天然果酒。

2. 果醋的制作步骤1.准备适量的水果，清洗后去皮，切成小块。

一般需要1公斤水果。

2.将剁碎的水果放入引流装置中，加入适量的醋酸菌液。

3.容器密封后，放在阴凉处，经过几个星期的时间即可酿制出水果醋。

4.取出过滤器，将水果醋倒入干净的容器中。

如果有必要，可根据个人口味再次调整醋点。

五、实验常见问题及解决方法1. 发酵过程中，果酒或果醋出现异味或有沉淀物怎么办？可能是过多的氧气、蛋白质和胶体物质沉淀所致，可以通过过滤器进行过滤。

专题1 传统发酵技术的应用课题1.1 果酒和果醋的制作一、【课题目标】（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2．掌握发酵作用的基本原理和方法。

3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。

2．培养学生综合分析能力。

3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

（三）情感、态度与价值观1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。

2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

3．培养学生合作精神。

二、【课题重点】说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋三、【课题难点】制作过程中发酵条件的控制四、【教学方法】启发式教学五、【教学工具】多媒体课件六、【教学过程】（一）引入新课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。

酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。

从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。

（二）进行新课（阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。

）1．基础知识1．1 果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。

①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。

②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。

（阅读教材资料，师生讨论并完成思考1～4。

）〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。

“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。

〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。

生物技术实践 专题1 传统发酵技术的应用课题1：果酒与果醋的制作【课标扫描】一．课程标准：等级要求：B二．复习目标：1．说明果酒与果醋的制作原理。

2．设计制作果酒与果醋的装置。

3．完成果酒与果醋的制作。

【重点与难点】重点：说明果酒和果醋的制作原理设计制作果酒和果醋的装置，制作出果酒与果醋。

难点：制作过程中发酵条件的控制。

【知识网络】（一）、实验原理1．酵母菌的细胞呼吸 酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表达式为：C 6H 12O 6+O 2→CO 2+H 2O+能量酵母菌进行无氧呼吸产生酒精与二氧化碳，表达式为：C 6H 12O 6→C 2H 5OH+CO 2+能量2．酵母菌发酵的最佳环境酵母菌在有氧与无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但酶 酶是此时可以进行发酵。

在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。

20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

3．醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时与有氧条件下，可将乙醇酶（酒精）氧化成醋酸。

表达式为：C2H5OH→CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃（二）、实验步骤1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。

先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。

2. 取葡萄500 g，去除枝梗与腐烂的子粒。

3. 用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。

4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。

如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。

5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。

6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。

果酒和果醋的制作公开课教案第一章：引言教学目标：1. 了解果酒和果醋的制作过程及其原理。

2. 掌握发酵技术的应用。

教学内容：1. 介绍果酒和果醋的定义、制作过程及应用。

2. 讲解发酵技术的基本原理。

教学活动：1. 引入话题：讨论日常生活中常见的发酵产品，如酸奶、豆腐等。

2. 介绍果酒和果醋的制作过程及其原理。

3. 讲解发酵技术在食品制作中的应用。

教学资源：1. 图片或视频资料：果酒和果醋的制作过程。

2. PPT课件：介绍果酒和果醋的制作原理及发酵技术的应用。

教学评估：1. 观察学生参与讨论的积极程度。

2. 学生对果酒和果醋制作原理的掌握情况。

第二章：果酒的制作教学目标：1. 掌握果酒的制作方法。

2. 了解果酒的制作原理。

1. 讲解果酒的制作方法。

2. 介绍果酒的制作原理。

教学活动：1. 讲解果酒的制作方法，包括原料选择、发酵过程等。

2. 介绍果酒的制作原理，如酵母菌的作用、酒精的等。

教学资源：1. 图片或视频资料：果酒的制作过程。

2. PPT课件：介绍果酒的制作原理及方法。

教学评估：1. 观察学生跟随讲解的认真程度。

2. 学生对果酒的制作方法和原理的掌握情况。

第三章：果醋的制作教学目标：1. 掌握果醋的制作方法。

2. 了解果醋的制作原理。

教学内容：1. 讲解果醋的制作方法。

2. 介绍果醋的制作原理。

教学活动：1. 讲解果醋的制作方法，包括原料选择、发酵过程等。

2. 介绍果醋的制作原理，如醋酸菌的作用、醋酸的等。

1. 图片或视频资料：果醋的制作过程。

2. PPT课件：介绍果醋的制作原理及方法。

教学评估：1. 观察学生跟随讲解的认真程度。

2. 学生对果醋的制作方法和原理的掌握情况。

第四章：发酵技术的应用教学目标：1. 了解发酵技术在食品制作中的应用。

2. 掌握发酵技术的原理。

教学内容：1. 讲解发酵技术在食品制作中的应用。

2. 介绍发酵技术的原理。

教学活动：1. 讲解发酵技术在食品制作中的应用，如面包、酸奶等。

选修1专题1课题1果酒和果醋的制作教学设计一、课题目标1。

知识目标a。

说明果酒和果醋的制作原理。

b.设计制作果酒和果醋的装置2.能力目标完成果酒和果醋的制作。

3。

情感目标体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

二、课题重点说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋。

三、课题难点制作过程中发酵条件的控制。

四教学流程二、实验设计1。

制作流程展示制作流程，让学生比较酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系，完成比较表格.（1）实验流程（2）酒精发酵和醋酸发酵比较区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供____________.2.发酵装置的设计让学生观察分析两位同学使用的发酵装置,回答问题.思考、回答。

演练、回答.图1－4a 用带盖的瓶子制葡萄酒示意图图1－4b 果酒和果醋发酵装置示意图问题1：图1－4a装置每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂.问题2:图1－4a装置发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。

盖上一层纱布的目的是什么?防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌。

问题3：图1－4b装置的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。

排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。

问题4：结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？讨论、分析、回答。

运用相关知识进行结果分析与评价。

氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。

问题3：在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？暂时存储发酵产生的CO2,起到缓冲作用。

（2)共同归纳控制发酵条件要点。

①将葡萄汁装人发酵瓶,要留要大约1／3的空间.②制葡萄酒的过程中,将温度严格控制在18℃～25℃,时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行.及时的监测.③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

果酒和果醋的制作公开课教案一、教学目标1. 让学生了解果酒和果醋的制作原理及过程。

2. 培养学生动手实践能力，提高对生物实验的兴趣。

3. 帮助学生理解微生物在食品制作中的应用，增强食品安全意识。

二、教学内容1. 果酒的制作原理及过程。

2. 果醋的制作原理及过程。

3. 微生物在果酒和果醋制作中的应用。

4. 食品安全与健康。

三、教学重点与难点1. 教学重点：果酒和果醋的制作原理、过程及应用。

2. 教学难点：微生物在果酒和果醋制作中的作用。

四、教学方法1. 采用讲授法讲解果酒和果醋的制作原理及过程。

2. 采用演示法展示实验操作步骤。

3. 采用小组讨论法让学生探讨微生物在食品制作中的应用。

4. 采用案例分析法讲解食品安全与健康。

五、教学准备1. 实验材料：新鲜水果、酒精、醋酸菌、发酵瓶、滤纸、称量器等。

2. 实验设备：显微镜、消毒锅、培养皿、温度计等。

3. 教学课件及视频资料。

4. 安全防护用品：手套、口罩、护目镜等。

教案内容依次类推，按照教学目标、教学内容、教学重点与难点、教学方法、教学准备进行编写。

每个章节结束后，可以设置一些思考题或者实践活动，让学生巩固所学知识。

六、教学过程1. 导入新课：通过提问方式引导学生思考果酒和果醋在日常生活中的应用，激发学生兴趣。

2. 讲解果酒制作：讲解果酒的制作原理、过程及注意事项，引导学生了解微生物在果酒制作中的作用。

3. 演示实验操作：展示果酒制作的实验步骤，包括水果切块、发酵等，让学生直观地了解实验过程。

4. 学生动手实践：分组进行果酒制作实验，教师巡回指导，解答学生疑问。

5. 讲解果醋制作：讲解果醋的制作原理、过程及注意事项，引导学生了解微生物在果醋制作中的作用。

6. 演示实验操作：展示果醋制作的实验步骤，包括酒精发酵、醋酸发酵等，让学生直观地了解实验过程。

7. 学生动手实践：分组进行果醋制作实验，教师巡回指导，解答学生疑问。

8. 小组讨论：让学生探讨微生物在食品制作中的应用，分享实验心得。

高中生物人教版果酒和果醋制作实验教案实验目的：通过实际操作，了解果酒和果醋的制作过程，进一步理解发酵反应的基本原理。

实验材料：- 新鲜水果（例如苹果、葡萄、梨等）- 砂糖- 无菌容器（如玻璃瓶或塑料瓶）- 滤网或纱布- 酵母（干酵母或酒糟）- 试管- 酒精计（若有条件）- 酸度计（若有条件）实验步骤：1. 准备果汁：将新鲜水果洗净，去掉果皮和果核，将果肉切成小块，放入容器中。

根据果汁的酸度情况，加入适量砂糖进行调味。

（注：若使用葡萄进行制作，可以将葡萄放入容器中，踩烂葡萄并滤出果汁）2. 发酵：将酵母加入果汁中，搅拌均匀。

然后将容器口盖好，用滤网或纱布覆盖，避免灰尘和杂质进入。

将容器放在避光、通风的地方，室温保持在20-30摄氏度。

3. 观察发酵过程：在发酵过程中，可以每天观察果汁的情况，注意是否有气泡产生，果汁的颜色变化等。

4. 发酵时间：一般情况下，果酒的发酵时间为1-2周，果醋的发酵时间则相对较长，一般需要3-4周。

5. 过滤：发酵完成后，使用滤网或纱布将果酒或果醋中的固体渣滓过滤掉，得到纯净的果酒或果醋液。

实验结果分析与讨论：通过实验观察，我们可以发现果汁在发酵过程中产生了气泡，这是因为酵母分解果汁中的糖分，产生了二氧化碳气体。

实验结束后，我们可以使用酒精计和酸度计对果酒和果醋的酒精度和酸度进行测定。

此外，通过对比不同水果制作果酒或果醋的实验，可以发现不同水果的发酵效果和口感也不尽相同。

这是因为不同水果中所含的糖分和酵母种类不同。

实验总结：通过本实验，我们进一步学习了发酵反应的基本原理，了解了果酒和果醋的制作过程。

在实际操作中，我们需要严格控制发酵的温度、酵母的用量和发酵时间，以保证实验的成功。

同时，我们也发现水果的选择对最终制作的果酒或果醋的品质有着重要影响，因此在实际制作中可以尝试不同水果的搭配和比例，创造出更加多样化的口味。

此外，对于高中生物教学而言，利用实验课程深入生活中的酵母发酵现象，有助于增强学生的动手实践能力，培养学生的观察和实验设计能力，激发学生对生物学习的兴趣和热情，提高学习效果。

专题1《果酒和果醋的制作》教学设计一、设计思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。

本节课通过知识回顾帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，利用学案层层深入设置问题情境，引导学生主动探究。

引导学生设计出可行的制作果酒和果醋的装置，利用学生已有制作葡萄酒的生活体验，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解。

二、教学分析（一）教材分析本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。

葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

（二）学情分析从能力上看：我校学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。

但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。

从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

（三）教学条件分析我校具有新建的实验室，器材齐全，条件优越，秋季实验材料容易获得。

另外本课题的实验过程简便，易于操作，危险性小，因此本节课的教学可以尝试让学生亲自动手制作葡萄酒。

三、教学目标依据课标、考纲要求以及本校学生的特点，确定教学目标如下：1．知识目标（1）说出酵母菌的细胞呼吸方式。