2018年扬州大学850食品微生物学考研真题硕士研究生入学考试试题

2016年江苏扬州大学食品微生物学生物化学考研真题A卷
食品微生物学部分（共75分）
一、名词解释（每个4分，共20分，）
1.质粒
2.温和噬菌体
3.拮抗
4.脱水培养基
5.Staphyloccus aureus
二、填空（每空1.5分，共15分）
1.至今采用严格厌氧菌进行大规模发酵的食品是（），所用菌株为（）。

2.在固体培养基表面由单个细菌细胞繁殖成的群体称为（），若许多邻近群体因过分拥挤而长成一片时，则称为（）。

3.革兰氏染色步骤分为（）、（）、（）和（）。

4.病毒主要由（）和（）两部分组成。

三、简答题（每题8分，共24分）
1.简述DNA体外重组的基本过程。

2.简述微生物连续培养的理论依据。

3.简述目前湿热灭菌的种类及特点。

四、论述题（共16分）
比较说明微生物吸收营养物质四种方式的异同点。

食品生物化学部分（75分）
一、解释下列名词（28分，每题4分）
1.rRNA
2.亚基
3.同源蛋白质
4.蛋白质变性
5.限制性内切酶
6.DCA
7.盐键
二、简答题（32分，每题8分）
1.简述球状蛋白质分子结构的特点?
2.简述氧化磷酸化及其在生物中的作用。

3.简述蛋白质的双向电泳及其意义?
4.比较酶活性与酶比活性之间的异同。

三、论述题（15分）
1.从食品生物化学角度如何看待食品的营养、美味和功能三大基本特性的生化本质。

③ 营养缺陷型菌株可以作为生产实践中的生产菌种。
8 PCR 答：PCR全拼为Polymerase Chain Reaction，中文名称是聚合酶链式反 应，是一种用于放大扩增特定的DNA片段的分子生物学技术。
9 转化
答：转化是指受体菌直接吸收供体菌的DNA片段而获得后者部分遗传性 状的现象。
10 朊病毒 答：朊病毒是一类不含核酸的传染性蛋白质分子，因能引起宿主体内现 成的同类蛋白质分子发生与其相似的构象变化，从而可使宿主致病。
4 微生物分类学的三项具体任务是______、______和______。 【答案】分类；鉴定；命名
5 原核生物的鞭毛都有共同构造，由______、钩形鞘和鞭毛丝等部分 构成；真核生物鞭毛的基本构造包括具有“9＋2”型结构的______，嵌埋 在细胞质膜上的______和把两者相连的过渡区。 【答案】基体；鞭杆；基体
3 食品微生物学 答：食品微生物学是微生物学的一个重要分支，是一门研究与食品有关 的微生物的性状，以及在一定条件下微生物与食品之间相互关系的学 科。
4 NADH·H＋ 答：即还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，又称还原辅酶Ⅰ。用于糖酵解和
细胞呼吸作用中的柠檬酸循环。
5 抗体（Ab） 答：抗体（Ab）是高等动物体在抗原物质的刺激下，由浆细胞产生的 一类能与相应抗原在体内发生特异性结合的免疫球蛋白。
目 录
2007年扬州大学458食品微生物学考研真题 2008年扬州大学851食品微生物学考研真题 2009年扬州大学食品微生物学考研真题（含部分答案） 2010年扬州大学851食品微生物学考研真题（A卷）及详解 2011年扬州大学851食品微生物学考研真题（A卷） 2012年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）（不完整） 2013年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）（不完整） 2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷） 2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷） 2016年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷） 2017年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷） 2018年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）

扬州大学086003 生物与医药硕士(食品工程)食品科学与工程学院是扬州大学下属的一所特色鲜明的学院。

学院有全日制本科学生1500余名、研究生200余名、留学生150余名，成人教育学生1000余名。

生物与医药硕士(食品工程)属于食品科学与工程学院，生物医药工程是生物、化工、医药和工程学相结合的交叉学科，该学科应用工程技术的理论和方法，研究解决医学防病治病，保障人民健康的一门新兴的边缘科学。

（086003）生物与医药硕士(食品工程)有下面4个研究方向：01(全日制)(非全日制)食品加工技术02(全日制)(非全日制)食品质量与安全控制03(全日制)(非全日制)农产品加工与贮藏工程04(全日制)(非全日制)烹饪与营养膳食考试科目：[101] 思想政治理论[204] 英语二[302] 数学二[850] 食品微生物学复试科目：2801 食品工艺学2022年考研复试分数线：273分注意事项：1. 我校全日制、非全日制硕士研究生学制一般为 3 年(非全日制艺术硕士学制为 4 年)，具体以培养方案为准。

2. 全日制学术学位研究生 8000 元/年·生，全日制专业学位研究生10000元/年·生(其中会计硕士 20000 元/年·生、艺术硕士12000 元/年·生)。

诺登学习网配套题库：2023年扬州大学食品科学与工程学院《850食品微生物学》考研全套1．考研真题扬州大学食品科学与工程学院《850食品微生物学》历年考研真题汇总（含部分答案）全国名校食品微生物学考研真题汇总（含部分答案）2．教材教辅何国庆《食品微生物学》（第3版）研究生毕业前景：生物技术药物已广泛用于治疗癌症、艾滋病、贫血、发育不良、糖尿病、心力衰竭、血友病、囊性纤维变性和一些罕见的遗传疾病。

现在许多大型制药公司面临着大量专利即将过期、而同时产品储备非常不足的情况，因而不得不从生命科学公司中寻找新药。

扬州大学083200 食品科学与工程食品科学与工程学院是扬州大学下属的一所特色鲜明的学院。

学院有全日制本科学生1500余名、研究生200余名、留学生150余名，成人教育学生1000余名。

食品科学与工程属于食品科学与工程学院，食品科学与工程主要研究化学、生物学、食品工程和食品技术等方面的基本知识和技能，在食品领域内进行食品生产技术管理、产品开发、工程设计、品质控制、科学研究等。

例如：酸奶发酵工艺的设计，罐头类食品的加工、生产，食品营养物质的研究，食品质量的监督和检测等。

（083200）食品科学与工程有下面6个研究方向：01(全日制)食品科学02(全日制)农产品加工及贮藏工程03(全日制)粮食、油脂及植物蛋白工程04(全日制)水产品加工及贮藏工程05(全日制)食品质量与安全06(全日制)烹饪科学与工程考试科目：[101] 思想政治理论[201] 英语一[302] 数学二[850] 食品微生物学复试科目：2801 食品工艺学2022年考研复试分数线：273分注意事项：1. 我校全日制、非全日制硕士研究生学制一般为 3 年(非全日制艺术硕士学制为 4 年)，具体以培养方案为准。

2. 全日制学术学位研究生 8000 元/年·生，全日制专业学位研究生10000元/年·生(其中会计硕士 20000 元/年·生、艺术硕士12000 元/年·生)。

诺登学习网配套题库：2023年扬州大学食品科学与工程学院《850食品微生物学》考研全套1．考研真题扬州大学食品科学与工程学院《850食品微生物学》历年考研真题汇总（含部分答案）全国名校食品微生物学考研真题汇总（含部分答案）2．教材教辅何国庆《食品微生物学》（第3版）研究生毕业前景：食品科学与工程就业方向:从事各类食品生产企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商等部门的产品分析等工作。

食品科学与工程学科属国家一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。