厨房美食菜谱：糖醋黄花鱼的做法

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糖醋黄花鱼的做法和营养价值

大家一定都吃过妈妈做的糖醋黄花鱼，这是一道家常饭，糖醋黄花鱼的美味相信不用我多说大家一定知道，但是大家知道怎么做吗？做这个很简单的，大家应该有兴趣和我学习一下吧，以后可以为爱人，妈妈，爸爸们做一次，让周围的人看到我们的成长。下面大家一起来看看糖醋黄花鱼的做法和营养价值。

一做法步骤

1洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面划菱形或一字刀（要划深一些，容易炸熟），洒入盐、鸡精、料酒、姜葱蒜粉、胡椒粉抹匀（肚子里也要抹），腌制20分钟。

2红椒切成丝，香菜切成小段待用。

3碗里放入适量的面粉和生粉，用水调成浆。

4然后把黄花鱼上浆。

5锅置旺火上，放入足量油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒。

6改中火炸8～10分钟。

7炸至两面金黄色。

8捞起沥干油，盛入碟中撒上红椒丝。

9糖醋酱汁：锅内放入适量的水和糖。

10用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾后。

11加入白醋和水淀粉，继续搅动到粘稠。

12把糖醋酱汁淋在炸好的黄花鱼上，撒上香菜即可开吃。 本文整理于网络，仅供阅读参考

二营养价值

1黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美，易于消化吸收，黄花鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病。《本草纲目》中就记载有，黄鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。现代营养学研究也发现，黄花鱼的蛋白质含量较高，并富含脂肪、钙、磷、铁、碘以及大量欧咪伽—3脂肪酸等，有较高的药用价值。

2黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

3中医认为，黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气添精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产生体虚有良好的疗效。

糖醋黄鱼的做法

糖醋黄鱼

材料

黄鱼1条胡萝卜半根豌豆50克香葱1根姜1

块大蒜4瓣料酒2汤匙（30ml）盐2茶匙（10克）干淀粉2

汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml）清水100ml糖2汤匙（30ml）

水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）

做法1）黄鱼去

鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒

腌制30分钟。2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，

姜和大蒜都切碎备用。3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，

锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分

后放入盘中摆好。4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎

编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙

盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。

5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。小诀窍

**如果觉得油炸废油，不妨换成用平底锅将鱼双面煎成

金黄色，口感基本一致。**如果你喜欢鱼尾巴翘翘的，

在煎炸的过程中，可以将鱼尾放在锅边上，这样煎炸好后，就可以形

成一个自然弯曲的形状，比一条直愣愣的鱼，看起来更有造型感一些。

**炸鱼剩下的油会有点腥味，加热后沿着锅边缓缓的倒

入1茶匙醋，即可去除腥味。为了煎炸后的油能还原清亮的，还可以

炸一下米饭，炸好后将米饭捞出，油就干净多了。但不建议大家将油

反复使用超过2次。**白醋最好能最后放，否则放的太

早，在加热过程中挥发太多，酸味不足。**不用黄鱼，

也可以用鲤鱼，桂鱼，草鱼等来替代，

糖醋黄鱼

材料

黄鱼1公斤，蛋液60公克，太白粉50公克，虾仁50

公克，青椒76公克，红萝卜40公克，绿竹笋76公克，木耳38公克，

洋葱76公克，香菜少许，青葱40公克，姜30公克，水4汤匙，青

豆40公克，葡萄干38公克，太白粉水50公克，糖38公克，醋38

公克，酱油10公克，米酒10公克，蕃茄酱76公克

做法1.先刮除

黄鱼的鱼鳞，并清除干净内脏后，以清水沖洗干净后，在鱼身上斜切

几刀，先沾抹上蛋液再沾裹上太白粉后，放入油锅中炸至熟透成金黄

糖醋黄鱼的做法有哪些

关于《 糖醋黄鱼的做法有哪些 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

糖醋黄鱼是上海市和江苏省二地十分知名的一道菜式的，这道菜式制做之后便会觉得到美味可口的，非常是色调展现出诱惑的金红色的，并且味儿是十分香酥的，而且还含有一点点的酸甜的觉得的，十分美味的一道菜的，那麼究竟应当要如何去制做这道菜式的呢？

作法一：

原材料

黄花鱼一条（750克上下），杂锦果干75克，葱、姜、蒜、 白砂糖、醋、米酒、盐、生抽。

制作过程

血压原材料：黄花鱼一条（750克上下），杂锦果干75克，葱、姜、蒜、白砂糖、醋、米酒、盐、生抽。

血液黄花鱼去鳞、鳃、鳍、内脏器官、清洗，在鱼的身上每过1.5公分剞到鱼骨头点处好。

补充鱼身双面都剞上一样的刀花。

负重木薯淀粉添加水、盐，调为糊，把鱼粘乎放进烧至五、六成热的锅中中炸至橙黄色，见发焦时就可以捞起来摆在菜盘里。

足月在炒菜锅内放进水、白砂糖、米酒、生姜水、醋、生抽，煮沸打去白沫子，淋入芡粉烹调成糖醋汁，浇在鱼的身上就可以。

作法二：

菜谱原材料

新鮮黄花鱼一条(约750克上下)，青豌豆20克，红萝卜20克，鲜竹笋20克，芡粉10克，食用油、白砂糖、醋、生抽、米酒、葱各适当。

做法

1、将黄花鱼

去鳞，开膛破肚去除内脏器官，挖去鳃，用冷水洗干净，在鱼身双面划上一字纹路，抹上生抽、米酒，腌30分钟。腌黄花鱼的時间要把握好，盐味要适度。

2、将红萝卜、鲜竹笋清洗，均切成小丁，与青豌豆一起放进开水锅中烫一下，捞起来，控净化水。

3、将葱择洗干净，拍开，切割成末。

4、锅置火上，烧开后倒进食用油，待油烧至八成热时，将腌好的黄花鱼控干，放进锅中中，炸至橙黄色时捞起来，控净油，放到盘里。

5、另取净锅放置火上，倒进食用油，烧开后放进葱末炝锅，随后倒进沸水，添加白砂糖、醋、胡萝卜丁、笋丁、青豌豆，用水淀粉勾芡，待料汁微沸时，玄火，把汁浇在鱼的身上即成。

糖醋黄花鱼

作者：蓝梦

栏目：私家菜

工艺：炸

口味：酸甜味

难度：普通

烹饪时间：30

主料：黄鱼(大黄花鱼)：1条

辅料：水：适量、淀粉：适量、姜：适量、蒜：适量、白醋：1勺、白糖：2勺、食盐：1勺、番茄酱：3勺、老抽：少许、植物油：适量

步骤：

1、葱姜蒜切末，挑好糖醋汁，白醋1勺，盐1勺，糖2勺，番茄酱3勺，可在加少许老抽和清水搅匀；

2、黄花鱼加盐，鸡精酱油腌制20分钟；

3、腌制好的黄花鱼打上一层薄干淀粉；

4、锅中倒油，8成热后放鱼，炸成两面金黄，捞出待用；

5、锅中留底油，爆香姜蒜倒入糖醋汁，小火熬5分钟，开后，用水淀粉勾芡浇在鱼上即可。

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