舌尖上的美味——陕西臊子肉

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美味不仅是在舌尖上

作者：陆鹭

来源：《实效管理》2012年第10期

从事餐饮业二十多年，从1985年第一家鹭鹭餐厅开张，到如今在上海、北京和香港拥有九家分店的鹭鹭集团，二十几年

一路走过来，要说经验和感受，有几个重要的体会是可以跟大家分享的。

第一个是愿景的力量

第一家餐厅开张时，那个时候并没有很远大的理想，更多的是谋生创业。但有一天，遇到一个云游的大师，他当时对我说：“你这个餐厅的名字取得好，你这个人，将来一定能成大事，你这个餐厅将来一定能够做大。”无论当初是大师泄露天机，还是他作为长者对我的鼓励，这番话改变了我的人生，它让我有了人生的一个目标，使我从开一家小餐馆谋生创业，上升到努力去做一番事业的远大志向。做餐饮行业非常辛苦，二十多年里，鹭鹭开了一间又一间分店，每一次扩大，都会觉得是朝着这个目标走近了一步。老实说，鹭鹭发展路上有很多艰难时刻，能让我坚持不懈走下去的，就是这个愿景的力量 。我常常想，如果当年没有大师的一番话，也许我就是一个小餐馆的老板娘，小富即安，过着普通女人的寻常日子。鹭鹭集团能够有今日，与大师预言给我设定的目标是分不开的。

第二个在传统的基础上要改良创新

我从小热爱烧菜，这样的爱好可以上溯到我的母亲和外婆。 对烹饪的热爱和本帮菜的制作基础就是在母亲和外婆的熏陶下培养起来的。

第一家鹭鹭餐厅开起来了。大厨请的是梅龙镇的大师傅，本帮菜特色。85年的时候，上海有特色的餐馆不多，虽然鹭鹭的特色是本帮菜，但鹭鹭餐厅的口碑却是从改良的菜式开始的。江浙人吃甲鱼，通常都是清蒸和炖汤，鹭鹭餐厅尝试推出了红烧甲鱼，没想到反映非常好。由此，我们就根据客人的口味不断对菜肴进行改良。美味可口的菜肴深受客人的喜爱。

鹭鹭餐厅一下就传开了。从此，研究各方来客的口味，在本帮菜的基础上改良和开发新菜式，成为鹭鹭餐厅坚持的方向。比如本帮菜中的糟鸡原来是浙江菜系的，上海顾客会吃不惯酒糟的味道，我们就将糟鸡改良成咸风鸡；还有江浙有名的醉蟹，因为蟹是生的，江浙以外的客人就不敢吃，我们就先将大闸蟹煮熟了，再用酒泡..很多经过这样改良的菜式，成为客人喜爱的鹭鹭招牌菜。这是鹭鹭成功的重要因素之一。

舌尖上的美味

总有一种味儿，似和熙的春风，带来无尽的回味；总有一种味儿，似生你养你的老家，蕴含着无限的怀念；总有一种味儿，似昙花一现，触动你的心弦；总有一种味儿，似一张旧照片，勾起无限的回忆。

麻花，几乎无入不知，无人不晓，肯定都吃过，可是，南京的麻花却另有一番风味，想那便是舌尖上的美味。

儿时，不知为什么，对麻花情有独钟，到现在一想起麻花的香味，就感到心头暖暖的。那时我家在市中心，是一个繁华的地方，商场，娱乐场所随处可见，小吃街也大大小小有不少，摊上各色各样的美食看了让人眼花瞭乱，垂涎欲滴。每天一到晚上，市民们便会到广场上娱乐。我也一样，每天天一黑，小吃街灯一亮，我便拿了几块零钱，直冲下楼，奔向美食摊。我不是去买肉嫩多汁的咸水鸭，也不是去买酸辣爽口的凉皮，而是去买我最爱吃的——麻花。

我急匆匆地往麻花摊奔去，远远地就闻到时了麻花的香味，我咽了咽口水，加快了脚步，穿过摩肩接踵的人群，终于到了卖麻花的小摊上。卖麻花的是一对夫妻，四十几岁，男的做麻花，女的炸麻花。做麻花的叔叔个子不高，身体却非常结实，脸上的表情只有两种，时而沉默严肃，时而笑容粲然。炸麻花的阿姨则笑容满脸，和顾客们聊起家常来。我把钱递上去，说“三根麻花”。“没问题”。做麻花的叔叔笑着说。麻花摊前的顾客越来越多，只见叔叔揉着两团面团，不时往面团倒一些小苏打，两只有力的大手像生产线上的机器一样灵活又

有规律地运动着。他很快就将面团揉好，搓成细细长长的一段段，再将一段段的面对折搓成麻绳似的麻花，然后交给阿姨。阿姨从他的手里接过麻花，将这些胖胖的小家伙仍进油锅中炸，眼见着这些白白胖胖的麻花慢慢变成金黄的麻花，我就更加安奈不住自己，只得使劲地闻麻花散发出来的香味。终于，麻花出锅了，我一接过麻花，不顾烫嘴，张开嘴就咬了一大口，只听“咔吱”的一声清脆的声响，香气顿时冲入鼻腔，整个人就像被抽空了灵魂的躯壳一样，神情恍惚只是大口大口着麻花，漫步在黑压压的人群中。

⾆尖上的味道作⽂（通⽤29篇）

在平平淡淡的⽇常中，⼤家都跟作⽂打过交道吧，写作⽂可以锻炼我们的独处习惯，让⾃⼰的⼼静

下来，思考⾃⼰未来的⽅向。⼀篇什么样的作⽂才能称之为优秀作⽂呢？下⾯是⼩编整理的⾆尖上的味

道作⽂（通⽤29篇），希望对⼤家有所帮助。

⾆尖上的味道作⽂ 篇1

说到我最喜欢吃的美⾷，那就是陕西岐⼭名⼩吃臊⼦⼲拌⾯了。虽然它的名字很普通，但在我看

来，它可是⽐什么全聚德烤鸭、狗不理包⼦好吃多了。

岐⼭臊⼦⼲拌⾯的看相很好。⼀根根⾯条被辣⼦油染得红红的，挑起来看⼀看，每⼀根都⾃然弯

曲，油光发亮，让⼈⾷欲⼤开。但最让⼈垂涎欲滴的还是⾯⾥的拌料，拌料⾥有⿊⾊的⽊⽿、黄⾊的卷

⼼菜、红⾊的胡萝⼘、⽩⾊的⾖⼲，当然还有最重头的臊⼦——褐⾊的⾁丁，这些五颜六⾊的拌料让⼈

看着就赏⼼悦⽬，⾷欲⼤增。我想，即使是厌⾷症患者，看到这样的拌⾯，也会情不⾃禁地⼤快朵颐起

来的。

岐⼭臊⼦⼲拌⾯的味道也毫不逊⾊于看相。⽤筷⼦挑起⼏根⾯条，放⼊嘴⾥，仔细咀嚼，慢慢品

尝，辣⼦油与⽼陈醋混合在⼀起的酸辣感会⽴即从⾆尖蔓延到整个⼝腔，接着从⼝爽到⼼，那味⼉真是

绝了。再夹起⼀⽚⿊⽊⽿含在嘴⾥，嚼⼏下，嘎嘣脆，那⼝感也是盖了帽⼉的!⽽胡萝⼘，是我平⽇⾥

最不喜欢吃的菜，但放在⼲拌⾯⾥，它的味道却完全变了，吃起来酸辣⾹甜，让⼈回味⽆穷。还有黄⾊

的卷⼼菜，味道也不⼀般，我特别喜欢⽤它蘸⼀点辣⼦油，先舔⼀舔，然后再⼀⼝吃掉，这样满嘴辣⼦

味，真的很过瘾，不信你也试试看。最重头的臊⼦当然是最好吃的，整碗⾯的⾹浓⾁味⼉就是从臊⼦⾥

散发⽽来的。⾁的味道极好，虽然看相⼀般，但经得起品味，夹起⼀块来，嚼上⼏⼝，满嘴⽴刻就会弥

漫开⼀股浓浓的⾁⾹，那感觉真是太妙了!

嘿，朋友，看了我的介绍，你是不是垂涎欲滴了呀?如果你也想享受⼀下这⼀⾆尖上的美味，那就

来我们合肥洪岗路上的陕西⾯馆尝⼀尝吧。如果你想品尝更正宗的味道，那就请去陕西的岐⼭吧!

⾆尖上的味道作⽂ 篇2

陕西岐山人攔臊子

陕西岐山人过年，家家户户都要攔臊子，我是陕西岐山人，我们这里是臊子面的发源地，家家户户都有吃臊子面的传统。

陕西的肉臊子，每家的臊子做法都不一样，臊子做好了大部分的脂肪都会从肉炼出，臊子肉肥而不腻，肥肉香辣，瘦肉酥软，美味鲜嫩。我家做的臊子酸辣劲爽，平时每次会做一大盆存放起来，储存时间很长，平时用来夹馍或做臊子面时添加，非常好吃也非常方便，马上过年了，吃臊子面是我们这招待亲朋好友必不可少的主食，我们这每家每户都会做好多。今年由于大肉比较贵，所以我做了一小盆，够家里人吃就可以了。现在我把这道“陕西臊子肉”的做法分享给大家。

食材：猪肉.大葱.干辣椒.大蒜.姜.八角.香叶.桂皮.盐.料酒.五香粉.辣椒面。

做法：

1、猪肉准备好，平时都用五花肉炒臊子，稍微瘦点的猪后腿肉也可。

2、肉清洗好几遍后控水，切成小薄片肥瘦分开放。

3、准备大葱半根，干辣椒8根，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶2片，桂皮1段。

4、姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大葱切段，八角，桂皮和香叶洗净。

5、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至5成热，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。 6、再放入备好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉变色收缩。

7、放入准备好的八角姜末干辣椒段，蒜片，香叶翻炒出香味，炒香后放入葱段，加入1勺盐，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，调味。

8、中小火炖20分钟左右，炖20分钟加入3勺香醋翻炒，再炖10分钟左右。

9、这时候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要搅拌，让辣椒面自然被油浸润，翻拌均匀，臊子肉就完成啦。

10、盛入干净无水的盆子中，可以长期保存食用，非常方便。

（注:臊子的制作过程，始终是敞开锅，不盖锅盖）