红烧茄子详细做法介绍

1 红烧茄子详细做法

原料：

茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法：

1、将腌过的茄块用力挤干水份。 2

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 3

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。 4

6、铲匀后起锅装盘即成。

5 鱼香肉丝的做法：

材料：

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克 6

做法：

1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

3，将泡红辣椒跺成末

7 4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散

6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下 8

8，倒入芡汁和葱花炒匀即可

9

虽说经不经典的您自己说了算，但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，我觉得泡红辣椒很关键，大家在选购的时候可以留意一下有没有“新繁”牌，新繁是四川产泡菜很有名的地方，所产泡红辣椒也很好味。

玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。 10 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

本文整理于网络，仅供阅读参考

红烧茄子详细做法介绍

红烧茄子的好吃做法一

红烧茄子的材料

茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐

红烧茄子的做法

1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。

2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

3.淀粉少许加入清水调汁。

4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。

5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。

6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。

7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。

红烧茄子的好吃做法二

红烧茄子的材料

茄子2条，葱3支，酱油膏2大匙

红烧茄子的做法

1.茄子切段泡水，沥干后，起油锅，将茄段放入过油后捞起置于一旁备用。

2.起油锅，爆香葱段后放入茄子。 本文整理于网络，仅供阅读参考

3.再加入油膏、水后，移入沙锅中焖煮，焖至汤汁收干即可。

红烧茄子的好吃做法三

红烧茄子的材料

茄子250克，香菜2根，葱10克，蒜2瓣，生姜5克，调料：料酒1汤匙(15ml)，生抽1汤匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，玉米淀粉1茶匙(5克)

红烧茄子的做法

1，准备材料

2，茄子洗净后，切滚刀块

3，盖盖放入微波炉中转2分钟

4，锅中放入葱片，蒜片，姜片

5，倒入茄子

6，加入除淀粉外的调料煮一会儿

7，将玉米淀粉加入15ml的水，搅拌后，倒入锅中，勾芡，撒入香菜段即可。

红烧茄子的好吃做法四

红烧茄子的材料

茄子3根

红烧茄子的做法

步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。

步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一下。 本文整理于网络，仅供阅读参考

步骤5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

茄子是我们日常的主要蔬菜之一，但是您了解其营养价值吗？您知道怎样做好茄子吗？

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子的功效： 紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法，”食用茄子即是其中之一。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。中医认为茄子有清热适血、消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。此外，常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。

适合人群：老少皆宜。

下面我们介绍几种茄子的主要做法：

红烧茄子片：

1、茄子一个，切成厚厚的片，上面轻划菱形花刀，以便入味。

2、切好花刀的茄片：

3、茄片每面抹上盐，腌一会，会腌出一部分水份，倒掉，面粉调好面糊，茄片两面沾均面糊，放油锅煎成两面金黄色即可

4、平底锅煎好的茄片：

5、锅内放油炝锅，下豆瓣，甜面酱炒香，加点水，放盐，鸡精，将煎好的茄块倒入闷一会，翻下面，出锅撒上蒜沫，青椒圈装盘。 茄子怎么做都好吃，不过这样做出来的味道更棒！

红烧茄子：

原料：

茄子、香菜、蒜瓣

副料：

酱油、糖、盐、水、油

做法： 1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

红烧茄子的秘制佐料

大家好，我是一位擅长烹饪的作者，今天我要和大家分享的是红烧茄子的秘制佐料。红烧茄子是一道经典的川菜，深受人们的喜爱。而好吃的红烧茄子离不开一份独特的秘制佐料，它可以为这道菜增添无限的风味和美味。下面，我将介绍我独家创制的红烧茄子秘制佐料的制作方法和使用技巧。

首先，让我们来看一下这份红烧茄子秘制佐料的具体配方。我们需要准备以下材料：生抽、老抽、白糖、料酒、葱姜蒜末、醋、盐和香菜。这些材料相互搭配，能够使红烧茄子的味道更加浓郁、鲜美。

接下来，让我们来了解一下制作红烧茄子秘制佐料的方法。首先，将适量的生抽、老抽、白糖和料酒混合在一起，搅拌均匀，制成红烧茄子的调味汁。然后，将葱姜蒜末放入锅中炒香，再将调味汁倒入锅中，用中小火煮开。接着，将醋和盐加入锅中，再加入适量的清水，继续煮开。最后，将切好的茄子放入锅中，焖煮片刻即可。烹饪出来的红烧茄子不仅色香味俱佳，而且口感鲜嫩，更加美味可口。

除了制作秘制佐料之外，如何正确使用也是烹饪好红烧茄子的关键。首先，炒锅要预热，加热时用中小火，这样可以保持火候均匀。在炒制茄子的过程中，要不断翻动，使其受热均匀，达到更好的口感。另外，烹饪的时间和火候也是非常重要的因素。烹饪时间过长会导致茄子变得过软，口感不佳，太短则可能导致茄子口感生涩。因此，要根据自己的喜好和经验把握好烹饪时间，确保红烧茄子的质地鲜嫩，口感浓郁。 为了让红烧茄子的秘制佐料更好地融入其中，我们还可以添加一些香菜。香菜的清香味能够中和红烧茄子的油腻感，使其更加美味可口。因此，食用时可将香菜浇在已经烹制好的红烧茄子上，增添风味的同时也提升了视觉效果。

总的来说，红烧茄子是一道具有浓郁川菜特色的经典佳肴。而制作红烧茄子所需的秘制佐料，不仅能够提升菜品的味道和风味，更能使红烧茄子成为你餐桌上的一道亮点。希望大家能够尝试制作这份秘制佐料，并用它来制作一道美味的红烧茄子。相信你会被它鲜美的味道和独特的口感所征服。祝你们烹饪愉快，美食满满！