南开19春学期(1503、1509、1603、1609、1703)《饭店管理原理》在线作业02答案

南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮企业管理》在线作业-2

4、D

一、单选题共20题，40分

1、在宴会预算的基础上，宴会预定金一般按预算费用的()收取

A30％－50％

B25％－30％

C40％－50％

本题选择是：？

2、食品原材料的保存期长短主要取决于（ ）。

A原料品质

B保管温度

C保存地点

本题选择是：？

3、某餐厅每天需要鸡蛋80个，每隔三天进一次货，而安全保险天数为10天，那么鸡蛋的最高存量为多少？

A102#103

B104

C105

本题选择是：？

4、凉菜主要采用炸、浸、拌（）等技法

A拍

B剁

C片

D酱

本题选择是：？

5、餐厅人员编制是以业务量和岗位工作量的大小为依据，根据什么来确定所需要员工数量。

A不同需求

B不同岗位

C客人需要

本题选择是：？

6、（）是餐饮业务经营的核心

A餐厅服务

B厨房生产

C餐厅位置

本题选择是：？

7、鸡尾酒的种类很多，酒吧一般销售30到40种酒水

A5到10种

B10到15种

C15到20种

D20到25种

本题选择是：？

8、评定库房管理人员劳动的重要指标（）

A库房人员的劳动效率

B账货相符率 C保管损失率

D货物生产率

本题选择是：？

9、凉菜是餐饮产品的重要组成部分，通常作为第（）道菜

A第一道

B主菜

C最后一道

本题选择是：？

10、以下菜品选项中属于中餐汤的是

A洋葱汤

B酸辣汤

C南瓜浓汤

D奶油蘑菇汤

本题选择是：？

11、在饭店、宾馆业务管理中，餐饮部是用人第一大部，其员工人数一般要占全店总人数的。

A30%--35%

B35%--40%

C40%--45%

D45%--50%

本题选择是：？

12、餐饮业是为人们外出用餐、宴请提供服务的什么行业。

A服务生产性

B服务经营性

C生产经营性

本题选择是：？

13、以下不是餐饮产品形成的价格特点的是（ ）

A价格形成的特殊性

南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《当代俱乐部管理》在线作业-2

4、D

一、单选题共20题，40分

1、股份制俱乐部是由会员从（）中推选董事，组成董事会来控制俱乐部，同时协助俱乐部总经理，以及执行其他的职能。

A俱乐部经营团队

B出资占比较多的会员

C当地杰出人士

D本俱乐部会员

答案[南开]：D

2、在实际操作中，当俱乐部考虑开出会员的会员资格时，俱乐部董事会通常的做法是（）。

A立即将开除决定通知全体会员

B通知财务部门停止该会员的优惠消费权限

C立即通知该会员办理退会手续

D给该会员一个主动从俱乐部退出的机会

答案[南开]：D

3、俱乐部经营是向最终消费者直接销售产品和服务用于个人及非商业性用途的活动，属于（）。

A零售

B批发

C直销

D代理

答案[南开]：A

4、俱乐部对所有员工进行培训，加强内部员工的关系，使其通力合作，从而为更好地为会员服务。这也是一种营销，可称之为（）。

A互动营销

B人员营销

C外部营销

D内部营销

答案[南开]：D

5、球童的管理是由高尔夫球场的（）负责的。

A营业部

B球场运作部

C会籍部

D场务部

答案[南开]：B

6、在服务质量管理方面，许多俱乐部认同“没有快乐的员工就没有满意的会员”，因此他们把员工视为（）。

A资源

B利润源泉

C工具

D顾客

答案[南开]：D

7、领导的本质在于影响，俱乐部管理者常用来影响员工的领导力是（）。

A人格魅力

南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《管理经济学（一）》在线作业-2

4、D

一、单选题共20题，40分

1、税收对均衡价格的影响表现为()。

A税收对均衡价格和均衡产量都有影响

B税收增加，均衡价格下降

C税收下降，均衡产量下降

D税收不影响均衡价格。

本题选择是：？

2、微观经济学与管理经济学的关系（)

A理论与应用关系

B供给创造需求原理

C需求创造供给原理

D单一货币规则

本题选择是：？

3、长期总成本指()。

A是一系列最低成本点的轨迹

B是短期平均成本的包络线

C形状是U型的

D短期总成本之和

本题选择是：？

4、需求的最准确含义是（）。

A假定其它因素不变

B某一特定时期的价格

C消费者愿意购买的商品

D在假定其它条件不变的前提下消费者在一特定时期内针对一定的价格愿意而且能够购买的商品数量。

本题选择是：？

5、短期成本估计的重点是()。

A短期总成本函数

B短期总变动成本函数

C固定成本

D机会成本

本题选择是：？

6、规模经济的含义()。

A企业的长期平均成本随产量增加而下降的现象

B投入大于产出时

C与规模报酬的含义完全相同

D与范围经济相同

本题选择是：？

7、欲望无限性带来的最重要问题是()。

A如何利用有限的资源满足人类欲望

B如何减少欲望

C如何生产物品 D如何分配资源

本题选择是：？

8、在生产理论中，长期内企业利润达到最大化可以表述为（)

A两种要素的边际产量之比等于要素的价格之比

B总产量最大

C边际产量为零

D边际成本为零

本题选择是：？

9、边际效用指（）。

A边缘的效用

B消费者再增加一个单位物品的消费所带来的效用增加量

C最后一个效用

D消费第一个商品的效用

本题选择是：？

10、限制价格是()。

A限制价格是保护生产者利益的价格

B是政府制定的保护消费者利益的低于市场均衡价格的价格

C是高于市场均衡价格的价格

D是等于市场均衡的价格

南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《客房部运营与管理》在线作业

4、C

一、单选题共20题，40分

1、多少美元以上的公司资产支出项目属资本支出( )

A300

B400

C500

D550

本题选择是：？

2、可循环使用物品的计量单位是 ( )

A最大或最小储存量

B标准量

C最大使用&最小使用量

D全错

本题选择是：？

3、下列哪种物品不属于可循环使用库存品 ( )

A清洁用品

B吸尘器

C布草

D工具车

本题选择是：？

4、工程部做日常维护活动一般不包括 ( )

A计划性维修

B预防性维修

C年度性大修

D日常维护

本题选择是：？

5、下列什么不属于客房部经理的直接职责( )

A内部预算

B制订客房部工作计划

C职业教育与培训

D处理投诉

本题选择是：？

6、下列哪种不属于高档饭店客房借用物品( )

A热水瓶

B冰桶

C麻将牌与桥牌

D儿童床

本题选择是：？

7、哪种预算的开支通常是客房部的第二项支出( )

A布草

B工资

C设备

D洗涤用品 本题选择是：？

8、100间客房劳动生产率为30分钟清洁一间房，在开房率80%的情况下要多少小时完成( )

A40

B30

C20

D80

本题选择是：？

9、下列做房程序正确的是( )

A拉窗帘、开窗、做卫生间、做床、抹尘、吸尘、补充客用品

B拉窗帘、开窗、做床、做卫生间、抹尘、吸尘、补充客用品

C拉窗帘、开窗、做床、做卫生间、吸尘、抹尘、补充客用品

D拉窗帘、开窗、做床、抹尘、吸尘、做卫生间、补充客用品

本题选择是：？

10、客房部发生工作事故为主要原因是( )

A劳动密集型部门

B人员多

C体力工作与设备

D年龄多样,不易管理

本题选择是：？

11、客房部以小组形式做房的好处是 ( )

A提高士气,减少员工缺勤率

B节省工作用品与设备开销

C专项清洁任务较易完成

D以上全对

本题选择是：？

12、劳动生产率标准量要计算出( )