抗氧化剂的作用

抗氧化剂的作用机理研究进展

摘要：食品抗氧化剂的作用比较复杂。BHA和BHT等酚型抗氧化剂可能与油脂氧化所产生的过氧化物结合，中断自动氧化反应链，阻止氧化。抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐因其本身易被氧化，因而可保护食品免受氧化。另一些抗氧化剂可能抑制或破坏氧化酶的活性，借以防止氧化反应进行。研究食品抗氧化剂的作用机理并合理使用抗氧化剂不仅可延长食品的贮存期，给生产者、经销者带来良好的经济效益，也给消费者提供可靠的商品。

关键词：抗氧化剂 作用机理 自由基 现状 前景展望

食品的变质，除了受微生物的作用而发生腐败变质外，还会和空气中的氧气发生氧化反应。食品氧化不仅会使油脂或含油脂食品氧化酸败(哈败)，还会引起食品发生退色、褐变、维生素破坏，从而使食品腐败变质，降低食品的质量和营养价值，氧化酸败严重时甚至产生有毒物质， 危及人体健康。防止食品氧化变质，在食品的加工和储运环节中，除采取低温、避光、隔绝氧气以及充氮密封包装等物理的方法还可以配合使用一些安全性高、效果大的食品抗氧化剂以防止食品发生氧化变质。

1 食品抗氧化剂的定义

食品抗氧化剂是指防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。具有抗氧化作用的物质有很多，但可用于食品的抗氧化剂应具备以下条件：①具有优良的抗氧化效果；②本身及分解产物都无毒无害；③稳定性好，与食品可以共存，对食品的感官性质(包括色、香、味等)没有影响；④使用方便，价格便宜。[1]

2 食品抗氧化剂的分类

目前，对食品抗氧化剂的分类，按来源可分为人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂(如茶多酚、植酸等)。按溶解性可分为油溶性、水活性和兼溶性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有维生素C、茶多酚等；兼溶性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。按作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。[2]

肝脏２（１（１８年４月第ｌ３卷第２期　

网络抗氧化剂对大鼠非酒精性脂肪性　

肝炎的防治作用　・　１２５　・　

・论　著・　

张晓兰’　张志钢’　王恽立　王旭霞　刘美媛　冯国华　赵保民　赵曙光　王伟　闻勤生　

【摘要】　目的　观察网络抗氧化剂对大鼠非酒精性脂肪性肝炎的预防与治疗效果。方法　雄性ＳＤ大鼠４【）只随　机分为４组：正常对照组、模型组、网络抗氧化剂预防组、网络抗氧化剂治疗组（各１０只），空白对照组喂以正常饲料，其　

余３组均喂以高脂饮食。网络抗氧化剂预防组在高脂饮食同时给予维生素Ｅ（１Ｏ０　ｍｇ／ｋｇ）、硫辛酸（４０　ｍｇ／ｋｇ）、辅酶　

Ｑ１（）（１Ｏ０　ｍｇ／ｋｇ）、维生素ｃ（１Ｏ０　ｍｇ／ｋｇ）、还原型谷胱甘肽（１Ｏ０　ｍｇ／ｋｇ）联合灌胃治疗，每ＩＪ　１次。网络抗氧化剂治疗组　

在高脂饮食１２周（造模成功）后开始给予上述网络抗氧化剂联合灌胃治疗。１６周时处死各组大鼠，观察肝功能和血脂　变化，检测血清及肝组织丙二醛（ＭＤＡ）和超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活性。结果　网络抗氧化剂预防组及治疗组体重、肝　

湿重、血清丙氨酸氨基转移酶（ＡＩ　Ｔ）、天冬氨酸氨基转移酶（ＡＳＴ）、ＭＤＡ、甘油三酯（ＴＧ）、总胆固醇（ＴＣ）及肝组织　

ＭＤＡ均显著低于模型组，血清及肝组织ＳＯＤ活性显著高于模型组。网络抗氧化剂预防组体重、肝湿重、ＡＩ　Ｔ、ＴＧ和血　清ＭＤＡ与网络抗氧化剂治疗组比较差异无统计学意义，血清ＡＳＴ、ＴＣ和肝组织ＭＤＡ均显著低于治疗组，血清及肝组　

织Ｓ（）Ｄ活性显著高于治疗组。结论　网络抗氧化剂对大鼠非酒精性脂肪性肝炎有较好的防治作用。　

【关键词】　网络抗氧化剂；非酒精性脂肪性肝炎；抗氧化剂　

Ｅｍｐｏｄｉｓｔｉｃ　ａｎｄ　ｔｈｅｒａｐｅｕｔｉｃ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｎｅｔｗｏｒｋ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｒａｔｓ　ｗｉｔｈ　ｎｏｎａｌｃｏｈｏｌｉｃ　ｓｔｅａｔｏｈｅｐａｔｉｔｉｓ　ＺＨＡＮＧ　

塑料抗氧化剂的作用原理是

塑料抗氧化剂的作用原理是抑制或延缓塑料材料的老化过程和氧化反应。塑料在长时间接触氧气、光线、热、湿、污染物等外界环境因素下，会发生氧化反应，导致塑料的物理性能变差，如降低强度、脆化、开裂、变色等。塑料抗氧化剂的作用就是通过以下几个方面来延缓塑料的老化和氧化反应：

1. 抑制自由基反应：塑料抗氧化剂能够与塑料中产生的自由基反应生成稳定的自由基，从而阻止自由基引发的连锁反应，减少氧化反应的程度。

2. 阻断氧气进入：塑料抗氧化剂能够形成一层保护膜，阻断氧气的进入，从而减少塑料与氧气接触的机会，降低氧化反应的速率。

3. 稳定高温：塑料抗氧化剂能够提高塑料材料的热稳定性，使其在高温下不易发生氧化反应。

4. 吸收光辐射：塑料抗氧化剂能够吸收光线中的紫外线和可见光，减少光线对塑料的照射，从而降低氧化反应的速率。

通过以上作用，塑料抗氧化剂能够延长塑料材料的使用寿命，提高其机械性能和外观品质。不同类型的塑料抗氧化剂具有不同的作用机制和适用范围，需要根据具体的塑料材料和使用环境选择合适的抗氧化剂。

年　月总第 期20185186󰀱󰀴󰀹

天然抗氧化剂对抗氧化应激的作用

常　君，曹建民，曹　卉，贺　峰

（北京体育大学，北京　100084）

摘　要：机体在有氧代谢过程中产生的高分子活性物质活性氧簇（Reactive Oxygen Species，ROS）和活性氮簇（Reactive Nitrogen Species，RNS），主要包括超氧阴离子（Superoxide Anion，O2-）、羟自由基（Hydroxyl Free Radical，OH-）、过氧化氢（Hydrogen Peroxide，H2O2）、一氧化氮（Nitric Oxide，NO）等，这些物质对多数细胞有毒性作用。正常情况下，机体内ROS的产生和清除处于动态平衡状态，当由于某些原因导致ROS的产生增多或机体清除ROS能力下降，打破抗氧化防御机制间平衡，细胞内ROS水平升高，机体就会产生氧化应激（Oxidative Stress）。机体内氧化应激可能导致机体组织脂质过氧化水平升高，引起核糖损伤和蛋白质表达异常。即高水平的活性氧导致核糖、蛋白质或脂质的损伤。氧化应激使机体处于易损状态，与多种疾病的发展有关。关键词：天然抗氧化；氧化应激；疾病；作用中图分类号：G804.7 文献标识码：A 文章编号：1674-151X（2018）05-149-02

投稿日期：2018-03-15作者简介：常君（1994—），硕士。研究方向：运动训练监控与运动营养。通信作者：曹建民（1961—）

，教授，博士。研究方向：运动营养与运动训练监控。1　氧化应激与疾病

机体在各种原因，如压力、紫外线、

辐射、缺血/再灌注、炎症影响下机体产

生过多ROS或RNS，导致氧化应激的发

生，引起细胞与组织的损伤。多项研究表

明，细胞死亡与损伤的一些疾病都有氧化

应激的参与，如神经退行性病变、肿瘤、

糖尿病、心血管疾病、炎症等。

2　抗氧化物质

氧化应激对人体健康的影响已经成

为一个严重的问题，世界卫生组织估计，