蛋白质的营养作用

蛋白质的四个功能
1、构建细胞结构:蛋白质是所有生物细胞的主要建筑材料，它们形成我们身体中不同部位和组织的主要成分。

它们是细胞壁、膜、骨骼和构造元件的主要组件，可以把细胞和组织联系起来，从而维持细胞结构的稳定性。

2、合成营养物质:蛋白质的另一个重要功能就是合成和供应营养物质。

它合成和储存许多有机物，包括氨基酸、脂肪酸、碳水化合物和保护物质。

这些物质不仅能够为生命过程提供必要的能量，同时，还能促进细胞的生长和复制，帮助细胞生成新的蛋白质。

3、反应调节和传递信号:蛋白质在细胞信号传导中起着重要作用，它能够帮助细胞及时反应内外环境的变化，调节内外环境和稳定细胞。

蛋白质也能够及时传递细胞信号，影响和调控生物体的发育、增殖和衰老过程。

4、激活药物作用:蛋白质也可以用于激活药物的作用，使药物及其他物质能够穿透细胞膜，影响细胞的正常功能；蛋白质还可以通过干扰蛋白质的交互作用来阻止疾病的发生以及病毒的传播。

一、蛋白质的营养作用蛋白质在动物的生命活动中的重要营养作用：(一)蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液、皮肤、血液、毛发、角、喙等都以蛋白质为主要成份，起着传导、运输、支持、保护、连接、运动等多种功能。

肌肉、肝、脾等组织器官的干物质含蛋白质80%以上。

蛋白质也是乳、蛋、毛的主要组成成份。

除反刍动物外，食物蛋白质几乎是唯一可用以形成动物体蛋白质的氮来源。

(二)蛋白质是机体内功能物质的主要成份在动物的生命和代谢活动中起催化作用的酶、某些起调节作用的激素、具有免疫和防御机能的抗体（免疫球蛋白）都是以蛋白质为主要成分。

另外，蛋白质对维持体内的渗透压和水分的正常分布，也起着重要的作用。

(三) 蛋白质是组织更新、修补的主要原料在动物的新陈代谢过程中，组织和器官的蛋白质的更新、损伤组织的修补都需要蛋白质。

据同位素测定，全身蛋白质6-7个月可更新一半。

(四)蛋白质可供能和转化为糖、脂肪在机体能量供应不足时，蛋白质也可分解供能，维持机体的代谢活动。

当摄入蛋白质过多或氨基酸不平衡时，多余的部分也可能转化成糖、脂肪或分解产热。

正常条件下，鱼等水生动物体内亦有相当数量的蛋白质参与供能作用。

二、膳食纤维的作用：1.辅助消化：膳食纤维被肠道细菌分解，产生低级的挥发酸及其分解产物，促进胃肠蠕动，刺激消化液的分泌，具有辅助消化的功能。

2.通便：膳食纤维通过肠腔，能吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质；吸收并保持大量水分，使粪便体积增大，变得松软。

因膳食纤维对肠壁有刺激作用，可增加肠道的蠕动，促进排便，从而有效防止粪便在肠道内潴留过久，水分被吸干，发生燥结，产生便秘，进而引起腹胀、口臭、食欲减退、头痛烦躁等一系列的自身中毒综合征。

3.防治憩室病：憩室是结肠壁薄弱处向外凸出形成的小囊，是病菌生殖繁衍的场所。

如果囊部发炎，形成憩室炎,会非常疼痛。

膳食纤维可使排便通畅，减少肠内压力，既能预防又能治疗憩室病。

蛋白质对人体的六大作用2008-3-4 13:34:3在人体中，蛋白质的主要生理作用表现在六个方面：1)构成和修复身体各种组织细胞的材料人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等，甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白质，这些组织细胞每天都在不断地更新。

因此，人体必须每天摄入一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的材料。

2)构成酶、激素和抗体人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的，在人体化学反应的过程中，离不开酶的催化作用，如果没有酶，生命活动就无法进行，这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。

此外，一些调节生理功能的激素和胰岛素，以及提高肌体抵抗能力儿保护肌体免受致病微生物侵害的抗体，也是以蛋白质为主要原料构成的。

3)维持正常的血浆渗透压，是血浆和组织之间的物质交换保持平衡如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白特别是白蛋白的含量就会降低，血液内的水分便会过多地渗入周围组织，造成临床上的营养不良性水肿。

4)供给肌体能量在正常膳食情况下，肌体可将完成主要功能而剩余的蛋白质，氧化分解转化为能量。

不过，从整个肌体而言，蛋白质的这方面功能是微不足道的。

5)维持肌体的酸碱平衡肌体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内，才能完成其正常的生理活动。

肌体的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统来实现的。

蛋白质缓冲体系是血液缓冲系统的重要组成部分，因此说蛋白质在维持肌体酸碱平衡方面起着十分重要的作用。

6)运输氧气及营养物质血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢使用。

体内有许多营养素必须与某种特异的蛋白质结合，将其作为载体才能运转，例如运铁蛋白、钙结合蛋白、视黄醇蛋白等都属于此类。

蛋白质简介蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养素。

蛋白质的英文是protein，源于希腊文的proteios，是“头等重要”意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。

蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，多以没有蛋白质就没有生命。

运动完补充蛋白质的作用
1.促进肌肉修复：运动后，肌肉组织会因为训练和运动的刺激而产生一定的破坏，补充蛋白质有助于促进肌肉损伤的修复和恢复。

蛋白质是肌肉的主要组成部分，可以提供修复损伤的氨基酸，促进肌肉的合成。

2.预防肌肉损伤：运动过程中，肌肉组织承受着很大的压力和负荷，补充足够的蛋白质可以增强肌肉的韧性和弹性，减少运动引起的肌肉损伤的风险。

此外，蛋白质还可以增加肌肉细胞的数量和质量，提高肌肉组织的抗压能力。

3.促进肌肉生长：蛋白质是肌肉生长的关键营养物质，补充蛋白质可以提供充足的氨基酸供给肌肉合成。

运动后的蛋白质摄入可以刺激体内蛋白质合成的过程，从而促进肌肉的增长和增强。

对于力量训练和肌肉增长的人来说，补充蛋白质尤为重要。

4.改善运动表现：蛋白质补充可以提供更多的能量和营养物质，帮助身体更好地适应运动负荷，并改善运动表现。

蛋白质是一种低糖、低脂肪的营养物质，可以有效地保持血糖稳定，提供持久的能量，延缓肌肉疲劳的发生。

蛋白质的作用和摄取方法蛋白质是人体所需的基本营养素之一，具有多种作用。

摄取足够的蛋白质可以帮助人体增强免疫力，促进肌肉生长和修复，保持骨骼健康等。

那么，什么是蛋白质？我们应该如何合理摄取蛋白质？一、蛋白质的组成和作用蛋白质是由多个氨基酸组成的大分子有机化合物，是人体不可或缺的营养素之一，大多分布于我们的肌肉、皮肤、毛发等组织中。

蛋白质不仅仅用来维持身体组织的正常构成，同时还有许多其他的作用：1、蛋白质是细胞结构的重要组成部分，是细胞膜、细胞器和细胞核的主要组成物之一。

2、蛋白质对于人体免疫系统的健康非常重要。

人体免疫细胞中包含着许多蛋白质，其中的抗体就是一种特殊的蛋白质，它针对病毒和细菌等病原体进行生物化学上的反应。

如果缺乏蛋白质，人体的免疫力会受到明显的影响。

3、蛋白质是人体内重要的酶、激素和生长因子的构成物，包括胰岛素、生长激素、肾上腺素等，这些物质直接或间接地调节人体的代谢过程和免疫功能。

4、蛋白质还是特定的运输载体，主要是运输很多生物大分子，如氧气、铁、水、钾离子、钠离子等，起到了营养物素的运输作用。

二、蛋白质的摄取方法如何摄取足够的蛋白质呢？这里为大家介绍几种比较常用的蛋白质摄取方法：1、牛奶和奶制品牛奶和奶制品可以提供人体所需的含有高质量蛋白质的乳清蛋白和酪蛋白。

此外，还含有钙、镁、磷等矿物质和维生素B2、B12等多种营养素，适合于生活压力较大的上班族和学生群体。

2、肉类和禽类肉类和禽类中含有丰富的优质蛋白质，蛋白质含量非常高，尤其是鸡肉、鸭肉、牛肉和猪肉等肉类。

此外，蛋类和鱼类也是含有高质量蛋白质和多种必需氨基酸的重要来源。

3、豆类和豆制品豆类和豆制品可以提供丰富的植物性蛋白质，如大豆、豆腐、豆浆、黄豆等。

这些植物性蛋白质不仅含有丰富的必需氨基酸，而且还含有大量的食品纤维、维生素和矿物质。

4、坚果类食品坚果类食品可以提供人体所需的高质量植物性蛋白质以及不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等其他营养元素。

蛋白质对人体的六大作用2008-3-4 13:34:3在人体中，蛋白质的主要生理作用表现在六个方面：1)构成和修复身体各种组织细胞的材料人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等，甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白质，这些组织细胞每天都在不断地更新。

因此，人体必须每天摄入一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的材料。

2)构成酶、激素和抗体人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的，在人体化学反应的过程中，离不开酶的催化作用，如果没有酶，生命活动就无法进行，这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。

此外，一些调节生理功能的激素和胰岛素，以及提高肌体抵抗能力儿保护肌体免受致病微生物侵害的抗体，也是以蛋白质为主要原料构成的。

3)维持正常的血浆渗透压，是血浆和组织之间的物质交换保持平衡如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白特别是白蛋白的含量就会降低，血液内的水分便会过多地渗入周围组织，造成临床上的营养不良性水肿。

4)供给肌体能量在正常膳食情况下，肌体可将完成主要功能而剩余的蛋白质，氧化分解转化为能量。

不过，从整个肌体而言，蛋白质的这方面功能是微不足道的。

5)维持肌体的酸碱平衡肌体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内，才能完成其正常的生理活动。

肌体的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统来实现的。

蛋白质缓冲体系是血液缓冲系统的重要组成部分，因此说蛋白质在维持肌体酸碱平衡方面起着十分重要的作用。

6)运输氧气及营养物质血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢使用。

体内有许多营养素必须与某种特异的蛋白质结合，将其作为载体才能运转，例如运铁蛋白、钙结合蛋白、视黄醇蛋白等都属于此类。

蛋白质原料前十位(每100克）> 更多...●菜籽油(99.90克)●鱼翅(干) (84.10克)●墨鱼(干) (65.30克)●螺旋藻(干) (64.70克) ●鱿鱼(干) (60.00克)●干贝(55.60克)●鲍鱼干(54.10克)●海参（干）(50.20克) ●淡菜（干）(47.80克) ●酵母(47.60克)蛋白质菜谱前十位(每100克）> 更多...●白扒通天翅(84.10克) ●黄焖鱼翅(74.22克)●归芪烧鱼翅(71.21克) ●组庵鱼翅(66.94克)●蟹黄鱼翅(66.03克)●鸡汁排翅(61.72克)●墨鱼鸡肉饮(57.76克) ●冰糖鱿鱼片(57.07克) ●炝鱿鱼卷(56.46克)●白扒鱼翅(55.37克)●蛋白质是构成身体的必须成分，其重大的作用可以跟水相媲美。

蛋白质对生命活动的重要意义：构成和修复组织、调解生理功能和供给能量。

蛋白质的三大基础生理功能分别是：构成和修复组织、调解生理功能和供给能量。

蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。

同时人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新，身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。

另外蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。

最后供给人体能量是蛋白质的次要功能。

蛋白质的三大基础生理功能分别是：构成和修复组织、调解生理功能和供给能量。

蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。

同时人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新，身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。

另外蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。

最后供给人体能量是蛋白质的次要功能。

蛋白质的营养作用-临床助理医师辅导
（一）蛋白质的生理功能
蛋白质是生命的物质基础，维持细胞、组织的生长、更新、修补，以及催化物质反应、运输物质和代谢调节。

氨基酸是组成蛋白质的基本组成单位，氨基酸的重要生理作用是合成蛋白质，也是核酸、尼克酰胺、儿茶酚胺类激素、甲状腺素及一些神经介质的重要原料。

多余的氨基酸在体内也可以转变成糖类或脂肪，或作为能源物质氧化分解释放能量。

（二）营养必需氨基酸人体不能合成、必须由食物供应的氨基酸，称为营养必需氨基酸。

包括赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸和苯丙氨酸。

（假设来借一两本书）（三）蛋白质的营养互补作用
蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类。

在营养方面，不仅要注意膳食蛋白质的量，还必须注意蛋白质的质。

由于各种蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，它们的质不同。

有的蛋白质含有体内所需要的各种氨基酸，并且含量充足，则此种蛋白质的营养价值高；有的蛋白质缺乏体内所需要的某种氨基酸，或含量不足，则其营养价值较低。

一般来说，含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。

由于动物性蛋白质所含必需氨基酸的种类和比例与人体需要相近，故营养价值高医|学教育网搜集整理。

营养价值
较低的蛋白质混合食用，则必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的互补作用。

例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，两者混合食用即可提高营养价值。

某些疾病情况下，为保证氨基酸的需要，可进行混合氨基酸输液。

蛋白质的营养价值、必需氨基酸、蛋白质的互补作用一、蛋白质的营养价值蛋白质是人体细胞组成和代谢所必需的重要营养素，它不仅在人体中扮演着结构支持、激素、酶和抗体等多种生理功能，还可以提供能量。

蛋白质的营养价值与其氨基酸组成、含量、结构和可消化吸收性等因素有关。

不同的蛋白质含有不同种类、数量的氨基酸，因此，它们所提供的营养价值也不同。

例如，动物性蛋白质中含有完全的必需氨基酸，因此其营养价值比植物性蛋白质高。

此外，优质蛋白质还具有易消化吸收的特点，能够快速补充人体细胞的营养需求。

二、必需氨基酸人体需要20种不同的氨基酸才能正常运作，其中有9种被称为必需氨基酸，因为它们不能被人体合成，只能从食物中摄入。

这9种必需氨基酸分别是赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、组氨酸、甲硫氨酸。

如果人体某种必需氨基酸的摄入不足，将会影响到蛋白质合成和代谢以及其他生命活动。

一些特殊人群，如儿童、孕妇等，对必需氨基酸的需求量比较高。

三、蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用是指人们在选择膳食蛋白质来源时，可以通过搭配不同种类的蛋白质，从而使其氨基酸组成更加完整和均衡的一种营养学概念。

由于不同蛋白质所含氨基酸各不相同，通过搭配不同种类的蛋白质，可以补充其所缺少的必需氨基酸，从而使整个蛋白质的氨基酸组成更加全面。

例如，豆腐、豆浆、黄豆等植物蛋白质中缺少甲硫氨酸和蛋氨酸，而这两种氨基酸恰好是谷类蛋白质如大米中富含的。

因此，在搭配膳食时，可以将豆腐和大米一起食用，以提高蛋白质营养价值。

此外，为了增加膳食蛋白质的互补作用，我们可以根据膳食原则进行选择。

比如，在膳食中让动物蛋白质和植物蛋白质相互搭配，以获得更丰富的氨基酸，同时避免因长期单一蛋白质来源造成的负面影响。

总之，合理选用不同来源、种类的蛋白质，保证蛋白质的品质和量的摄取，是人体维持生命和健康的基本要求之一。