专家点评六大饮食流派

中式菜肴的特点及风味流派中式烹调技艺经过长期的继承发展和开拓创新，融会了我国灿烂的文化，集中了各民族烹调技艺精华，使中式菜肴形成了具有民族风格的特点，形成了具有不同地域特征、不同民族风尚的风味流派。

一、中式菜肴的特点（一）选料讲究中式烹调在原料的选择上非常精细、讲究，质量上逢季烹鲜，力求鲜活；规格上，不同的菜肴按照不同的要求选用不同的原料，有些菜肴甚至只能选择原料的某一部位或某一地区所产的特定品种的原料。

如制作“糖醋里脊”必须选用里脊肉作为菜肴的主料，“烤鸭”必须选用填鸭，“清蒸鱼”必须用鲜活的鱼，川菜中的“麻婆豆腐”、“家常海参”必须用名特产品郫县豆瓣作为菜肴制作的调料等。

（二）刀工精湛刀工是烹调的基本功之一，是菜肴制作的一个重要环节，其决定着菜肴的定型和造型。

中式菜肴在加工原料时讲究大小、粗细、厚薄一致，以保证原料受热均匀、成熟度一样。

我国历代厨师经过长期实践总结，创造了片（又称批）、切、锲、剁等刀工技法，能根据烹饪原料的特点和制作菜肴的要求，把原料加工成丝、片、条、块、段、粒、末、茸等，即使同一形状，也应根据菜肴的不同要求，加工成各种形态。

如同样是片，又可切成象眼形、柳叶形、菱形和月牙形等。

为达到菜肴美化要求，常把原料加工成麦穗花块、荔枝花块、蓑衣花形、兰草花形等各种形状，并能巧妙地利用原料的质地，将原料雕镂成各种花、鸟、鱼、虫等不同形态，这样不仅便于烹制和调味，而且又使菜肴外形美观。

（三）配料巧妙中式菜肴注重原料的形状、质地、色泽、口味、营养的合理搭配。

不仅注重主料的选择，而且也注重配料（又称辅料）的搭配。

主、配料讲究形状、色彩、质地、营养等方面的搭配。

同时，我国厨师还特别擅长用多种原料拼制平面、立体的花色拼盘（造型艺术拼盘、象形拼盘），这不仅使菜肴具有食用价值，而且还具有艺术欣赏价值。

（四）技法多样中式菜肴的烹调方法丰富多彩、精细微妙，有几十种常用的热菜烹调方法，如炸、熘、爆、炒、烹、蒸、焖、炖、煎、烤、烧等，还有十多种常用的冷菜烹调方法，如拌、炝、腌、熏、冻、风、腊、煮、卤、醉等。

传统的菜系详细分析_传统的菜系的分析中华文化博大精深，单单是中国的美食其文化底蕴都已经非常多了，连其传统的菜系都是享誉全球。

那么下面我给大家带来传统的菜系具体分析，希望大家喜欢!传统的菜系具体分析中国传统饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而构成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所成认的地方菜肴。

早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自构成体系。

发展到清代初期时，鲁菜、粤菜、苏菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系〞。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化构成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系〞。

除〞八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜等菜系。

传统的菜系有哪几种川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系〞。

1、川菜川菜即四川菜肴，是中华特点传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完好表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;2、鲁菜鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其起源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

3、粤菜粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，起源于岭南。

粤菜由广州菜、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。

在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因而世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

4、闽菜闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而构成。

闽菜起源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜构成的菜系。

养生食谱大公开：美味又健康的饮食指南引言饮食是影响人体健康的重要因素之一。

许多人追求健康生活的同时，也开始注重养生食谱的选择。

养生食谱是指一种结合了营养均衡、健康、美味和符合个人需求的饮食模式。

本文将为大家介绍一些受欢迎的养生食谱，帮助读者制定一份美味又健康的饮食指南。

1. 素食主义素食主义是一种以植物性食物为主的饮食模式。

素食主义者通常摄入大量的蔬菜、水果、谷物、豆类和坚果等食物，而排除肉类、鱼类和禽类等动物性食物。

素食主义有助于减少饱和脂肪和胆固醇的摄入，降低患心脏病和高血压的风险。

此外，素食主义也被认为可以减少环境污染和动物残害。

2. 地中海饮食地中海饮食是以地中海沿岸国家的传统饮食为基础的食谱。

该饮食模式主要包括大量的橄榄油、水果、蔬菜、全谷物、鱼类和海鲜等。

地中海饮食以中等蛋白质、高纤维和丰富的抗氧化物质而闻名。

许多研究表明，地中海饮食可以降低患心脏病、中风和部分癌症的风险，同时有助于控制体重和改善心理健康。

3. 日本传统饮食日本传统饮食是养生食谱的代表之一。

该饮食模式以大量的鱼类、豆腐、蔬菜、海藻和米饭为主要成分。

日本传统饮食不仅提供丰富的营养素，如蛋白质、膳食纤维和维生素，而且富含抗氧化物质和益生菌。

许多研究表明，日本传统饮食有助于血压控制、预防肥胖和心脏病等慢性疾病。

4. 工业化国家的养生食谱需求随着工业化和现代化的发展，工业化国家的饮食习惯也发生了明显的变化。

高热量、高盐分、高糖分和高脂肪的食物越来越受到人们的青睐。

然而，这种不健康的饮食却导致了肥胖、糖尿病、心脏病和其他健康问题的增加。

因此，工业化国家需要加强养生食谱的推广，鼓励人们选择健康的食物，并减少不健康食物的摄入。

5. 养生食谱的基本原则制定一份养生食谱时，需要考虑以下几个基本原则：5.1. 营养均衡养生食谱需要包含足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素。

合理搭配各种食物可以满足身体的各种需求，保持身体健康。

中国有哪八大菜系？其中影响最大的是哪四样中国有哪八大菜系?其中影响最大的是哪四大?, 中国有哪几八大菜系？拜托各位大神”鲁、川、粤、闽、苏(淮扬)、浙、湘、徽”是8大菜系,“鲁、川、粤、淮扬” 是最好的四种鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。

（1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。

济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。

胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。

孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。

山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。

另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。

山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。

（2）川菜：风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。

主要特点在于味型多样，变化精妙。

辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

其中最负盛名的菜肴有：干烧巖鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。

（3）粤菜：粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。

粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。

广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还相容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

42 小康 INSIGHT CHINA聚餐文化 聚餐是中国人主要的社交方式。

g e t t y小康 INSIGHT CHINA 43上世纪90年代，美国医生彼德·达达姆提出了一种“自然疗法”理论。

这种理论认为，不同的人类血型带有不同的抗原，不同的植物含有不同的血凝素，如果人体抗原与植物血凝素能够适当融合，身体就会健康，反之则对身体不利。

所以不同血型的人应该选择不同的食物。

A 型血的祖先是农民。

他们拥有独特的更多食用粮食和蔬菜的消化系统，所以应避免动物类食物。

B 型血的祖先是最早习惯于迁徙生活的游牧民族，他们拥有较强的免疫系统。

他们的食物种类基本上包括了各类食物，需要避免的食物不多。

O 型血的祖先是远古时代的狩猎者。

他们拥有超强的消化系统。

O 血型人最需要动物性蛋白质提供的营养物质。

A B 血型是携带A型血的印欧语民族和携带B 型血的蒙古人结合的后裔。

A 或B 型血不能吃的食物，同样不适合A B 血型。

昭光点评：从来没有一本正式、严肃的教科书讲过血型与营养学有什么关系，血型只是红细胞的一种分型而已。

志红观点：尽管血型一样，有人已经血脂过高，有人却可能发生贫血。

难道说，他们应当遵循完全一样的膳食建议吗？所以与其按照血型去饮食，不如按照体质去调整饮食。

不论什么血型，都应当尽量吃新鲜天然的食物，都应当增加运动，呼吸新鲜空气。

中国传统养生观以人体五脏为根本，讲究天、地、人合一和有节制的生活。

注重“因时而养”、“药食同源”，根据时令调整饮食。

《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，还发现了食物的色彩与五脏有奇特的对应关系——“青入肝、赤入心、黄入脾、白入肺、黑入肾。

”中医认为人体调养要四补：补气、补血、补阴、补阳。

补气食物具有益气健脾的功效，如大米、花生、山药、胡萝卜等；补血食物是指对头昏眼花、失眠心慌、面色萎黄有补益作用的食物，如动物肝脏、龙眼、木耳、猪肉等；补阳食物具有补阳助火的功效，如羊肉、虾类、核桃、枸杞子等；补阴食物具有生津润燥的功效，如银杏、梨、奶蛋、白菜等。

八大菜系详细解析（附特色菜推荐）菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在春秋战国时期，汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

NO:1 八大菜系之鲁菜八大菜系之首当推鲁菜。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

山东是我国古文化发祥地之一。

地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。

境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。

其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。

如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

NO:2 八大菜系之粤菜粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。

广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。

地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

专家点评六大饮食流派素食主义者，《中国美容时尚报》社长张晓梅称，素食后自己的容貌和体型都得到了很大改善。

“这是大多数女人一生向往和渴求的。

”昭光点评：很多重要的营养都在肉里面，普通人应该适当吃肉。

据研究，很多和尚、尼姑的营养情况、健康状况都不如普通人。

人体要健康，需要至少四十多种的营养素，所以食物一定要均衡搭配，荤素搭配，粗粮细粮、红的绿的、肉蛋奶瓜果都要吃。

志红观点：无论是素食还是肉食，都要注意营养平衡。

吃不好都会造成营养不良，活力下降。

素食不能看成一种健康符号，肉食也不能一味追求口腹之欲。

素食也需要明智选择才能有效降低慢性病的风险。

酸碱阴阳派台湾女医生姜淑惠在畅销书《这样吃最健康》中将食物分成四大类：一、悦性食物、变性食物、惰性食物悦性食物指坚果、水果、豆类、绿茶及大部分蔬菜，这些食物极易消化，在体内不易堆积尿酸及毒素，应该多吃;变性食物包括可乐、咖啡、巧克力、酱油、红茶等，此类食物会刺激摄取者的身体及心灵，因此应酌量摄入;惰性食物有鸡蛋、海鲜、菌类、肉类、大蒜、烟、酒等，这些食物会使人出现倦怠和免疫力下降，绝对不能吃。

二、酸性食物、碱性食物我们的身体在自然状态下呈弱碱性，与此对应，我们在选择食物时也应该多吃碱性食物，如坚果、酸奶、蔬果、海带等。

肉、鱼、蛋、面包等都属于酸性食物，应该少吃。

三、高压力食物、低压力食物现代人的饮食以高压力食物(高脂肪、高糖分、高蛋白质、高盐分)为主，如肉类、甜食、加工食品等。

传统的饮食以低压力食物为主(低脂肪、低糖分、低蛋白质、高纤维)，如谷类、蔬菜等。

多吃低压力食物才能保持身心健康。

四、阴性食物、阳性食物夏天要多吃微阴食物，如绿叶菜、生姜、柠檬;冬天要多吃微阳食物，如土豆、南瓜、甘蓝、老姜等。

昭光点评：众所周知的膳食金字塔是业界公认的权威营养学搭配和分类。

我认为，如果想要推翻主流观点，必须要拿出强有力的科学证据，否则弄出这么多分类是没有意义的。

志红观点：这只是她的一家之言，没有特别强的科学依据，也没有其他专家支持。