SSOP试题

卫生标准操作程序(SSOP)培训试题姓名： 部门： 得分：一、选择题： (每题 5 分，共 5 题，计 25 分)1 、 生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工厂应有充足供应的水源。

对于任何 食品的加工，首要的一点就是要保证 ( )的安全。

A 水B 人C 设备D 包装2、使用城市公共用水，要符合( )标准A 井水B 河水C 海水D 国家饮用水3、国家饮用水标准 GB5749，要求微生物指标：细菌总数( )37℃培养，大肠菌群( ) ， 致病菌不 得检出。

A <1000 个/mlB <10 个/mlC <100 个/mlD 不得检出4、污水处理，要符合国家环保部门的规定，符合防疫的要求，处理池地点的选择应( ) 。

A 远离生产车间B 靠近生产车间C 在生产车间内D 厂外3 、进入车间的生产人员，按清洗手、消毒、再清洗手的程序要求进行，身上无异物，工作服穿戴整洁， 不得戴手表和饰品，不得化妆，不得留长指甲，头发不得外露，不得将与生产无关的物品带入车间， 车间内严禁吸烟、吃东西。

( )4 、原料、辅料、包装物料可以混合存放，只要保持清洗卫生不受污染。

( )5 、当测试发现消毒液浓度不够时， 及时更换适宜浓度的消毒液。

如发现工人没有按照要求进行洗手消毒， 及时对其进行纠正。

( )6、凡患有下列病之一者，调离食品加工工作岗位：a. 传染性肝类；b. 活动性肺结核；c. 化脓性或渗出性皮肤病；d. 手有外伤者； c. 肠道传染病或肠道 传染病带菌者； d. 其它有碍食品卫生的疾病； ( )7、车间入口处、走廊处安装灭蝇灯，每周清理一次，避免死虫混入车间，车间门、窗有专人管理，保证 车间内无害虫。

( ) 8 、净化车间生产过程中如有职工手有外伤，或皮肤病，包扎后，可继续生产。

( ) 9 、有毒化学物品使用完后，放在食品设备、工器具或包装材料上。

( )10、水质检验结果不合格时，品管部应立即制定消毒处理方案，并进行连续监控，只有当水质符合国家饮 用水质标准时，才可重新生产。

ssop考试题及答案**SSOP考试题及答案**一、选择题（每题2分，共20分）1. SSOP（Standard Sanitation Operating Procedure）指的是什么？A. 标准操作程序B. 标准卫生操作程序C. 标准安全操作程序D. 标准生产操作程序答案：B2. SSOP的主要目的是什么？A. 提高产品质量B. 确保食品卫生安全C. 降低生产成本D. 提升员工技能答案：B3. 以下哪项不是SSOP的基本要素？A. 清洁B. 消毒C. 检查D. 培训答案：C4. SSOP中不包括以下哪项活动？A. 设备的清洁和消毒B. 员工的个人卫生C. 食品的储存和运输D. 食品的加工和包装答案：C5. SSOP的实施需要哪些人员的参与？A. 管理层B. 员工C. 供应商D. 所有以上答案：D6. SSOP的监督和审核应由以下哪个部门负责？A. 人力资源部B. 财务部C. 质量控制部D. 销售部答案：C7. SSOP的记录和文件应该保存多久？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年答案：C8. SSOP中，以下哪项不是清洁和消毒的常用化学品？A. 氯B. 过氧化氢C. 酒精D. 汽油答案：D9. SSOP要求对哪些区域进行定期清洁和消毒？A. 食品接触面B. 非食品接触面C. 员工更衣室D. 所有以上答案：D10. SSOP中，以下哪项不是员工个人卫生的要求？A. 穿戴干净的工作服B. 定期洗手C. 佩戴珠宝首饰D. 保持指甲清洁答案：C二、填空题（每空1分，共20分）1. SSOP是一套为食品加工和处理行业设计的_________。

答案：卫生操作程序2. SSOP的实施可以减少食品中的_________和_________。

答案：微生物污染、化学污染3. SSOP要求所有员工必须接受_________和_________。

答案：卫生培训、个人卫生培训4. SSOP中，清洁是指去除_________和_________。

异物控制、过敏原、清洗及SSOP培训试题一、单选题1根据SSOP的相关要求，员工进入清洁区换工作服的正确顺序是:（）A. 戴工作帽，换工作服，换工作鞋，洗手消毒(正确答案)B. 换工作服，换工作鞋，戴工作帽，洗手消毒C. 换工作鞋，洗手消毒，戴工作帽，换工作服D. 换工作服，戴工作帽，换工作鞋，洗手消毒2根据SSOP的相关要求，员工洗手的正确方法是:（）A. 清水洗手→用洗手液洗手→冲净洗手液→在手上涂抹消毒液并仔细搓擦→烘干B.清水洗手→用洗手液洗手→冲净洗手液→烘干→在手上涂抹消毒液并仔细搓擦直至完全挥发(正确答案)C. 清水洗手→用洗手液洗手→在手上涂抹消毒液并仔细搓擦→冲净洗手液→烘干D. 清水洗手→用洗手液洗手→烘干→在手上涂抹消毒液并仔细搓擦→冲净洗手液3下列哪个不是SSOP文件规定的内容:（）A.与产品接触表面的清洁控制B.防止交叉污染的控C.虫害的防治控制D.称量器具的校准(正确答案)4根据食品过敏原原料一栏表，下列哪个不是常见的过敏原:（）A.麸质B.乳C.玉米(正确答案)D.蛋5生产含过敏原的生产和设备清洗，下列哪个说法是错误的:（）A.要和一般产品设备分开清洗B.生产过敏原产品的设备安排在一般器具之前清洗(正确答案)C.含有过敏原的原料应和一般原料分开存放D.定期对过敏原清洗效果进行验证6关于异物控制，下列说法错误的是:（）A.进入车间区域时，须穿戴指定的工作衣、鞋、帽及口罩，检查进入车间人员的着衣情况B.维修人员进入车间必须确定物品的件数，维修人员工作完，必须清理现场，特别是螺丝帽、铁钉等小配件，必须前后一致C.生产车间所使用的木质品，必须经过清洁方可进入(正确答案)D.配料的桶在运输过程中必须盖上盖子，防止异物掉入7根据生产设备和用具的清洁程序，清洗生产设备洗洁精的一般浓度是:（）A.0.02-0.03%(正确答案)B.0.05-0.08%C.0.1-0.3%D.0.3-0.5%8原料进入清洁区时，由领料人员将原物料送至物料通道拆包间，对原物料外包装、塑料铲板进行清洁，然后将原料送入清洁区。

部门： XX ： 分数：一、单项选择题，每题2 分。

1. HACCP 全称为（ A ）A 危害分析和关键控制点B 危害分析2. SSOP 全称为（B ）A 关键限值B 标准卫生操作程序3.GMP 全称为（C ）C 关键控制点 C 良好操作规XD 关键限值 D 有效的培训体系A 关键限值B 标准卫生操作程序C 良好操作规XD 有效的培训体系4. H ACCP 计划可不包括（ D ）A HACCP 计划所要控制的危害C 关键限值B 已确定危害将得到被控制的关键控制点 D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容5.CL 全称为（A ）A 关键限值B 标准卫生操作程序C 良好操作规XD 有效的培训体系6.OL 全称为（B ）A 关键限值B 操作限值7.下列哪一项不是我司生产茶饮料的A 原材料验收B UHT 灭菌CCP 点（ C 良好操作规X D ） C 灌注 D 有效的培训体系 D 倒瓶杀菌8.道地极品乌龙茶的UHT 杀菌温度是（ A ）A 128±1℃B 137±1℃C 138± 1℃D 109± 1℃9.关于 CCP 点，以下解释正确的是（B ） A 非动态B 动态C 可动态，也可非动态10.以下不建议对 CCP 点进行监控的方法和设备的是（C ）A 温度计B PH 计C 微生物监控D 一尘不变 D 分析仪器11.操作限值是指由（D ）用来防止发生偏离关键限值的风险， 比关键限值更严格的判定标准或最大、 最小水平参数。

A QCB 生产工C 班长D 操作者12.整体食品安全管理体系的确认，以下错误的是（A 初始确认B 有计划的周期性确认13.PRP 全称为（B ） D ） C 由特定事件引发的确认D 随机性确认A 良好的操作规XB 前提方案14.OPRP 全称为（C ）C 操作性前提方案D 有效的培训体系A 良好的操作规XB 前提方案15.食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A 物理性的B 生理性的C 操作性前提方案 A ） C 生化性的D 有效的培训体系 D 物质性的16. 下列哪一项是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程（ A ） A 关键控制点 B 控制点 C 操作限值 D 以上都不是 17. 下列哪种因素不会产生化学危害（ A ）A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 病毒D 生长在谷物上的霉菌18 物理性危害中的玻璃一般通过原料、 容器、照明装置、加工设备混入，以下控制控制方法正确的是（ D ）A 给照明装置安装塑料保护壳B 选用不易碎的玻璃材料C 限值玻璃进入食品操作区D 以上全是 19. 以下说法不正确的是（ D ）A 一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B 每个 CCP 必须有一个或多个关键限值用于显著危害C OL 比 CL 更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D 一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害20.以下不属于 HACCP 的七个原理之一的是（D ）A 危害分析和预防措施B 确定关键控制点C 建立关键限值D 控制与措施二、判断题，每题2 分。