中餐菜名翻译的公式与技巧

中餐翻译原则及常见菜品翻译给大家普及一下我们伟大中餐的一些翻译原则以及介绍一些常见的菜品翻译，如果觉得有用，欢迎收藏呀！一以主料为主、配料为辅的翻译原则①菜肴的主料加配料主料(名称/形状)+With+配料例如:白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Webs②菜肴的主料和配汁主料+With/in+汤汁(Sauce)例如冰梅凉瓜Bitter melon in Plum sauce二以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则①菜肴的做法和主料做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)例如:火爆腰花Sauted Pig Kidney②菜肴的做法、主料和汤汁做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+With/in+汤汁例如京酱肉丝Sauted shredded pork in sweet Bean Sauce三以形状口感为主、原料为辅的翻译原则①菜肴形状或口感以及主配料形状/口感+主料例如玉兔馒头Rabbit-Shaped Mantou②菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料做法(动词过去分词)+形状/口感+主料+配料例如小炒黑山羊Sauted Sliced Lamb with Pepper and Parsley接下来就是一些常见菜品的翻译了八大菜系鲁菜 Lu cuisine苏菜 Su Cuisine川菜 Chuan Cuisine浙菜 Zhe Cuisine粤菜 Yue Cuisine湘菜 Xiang Cuisine闽菜 Min Cuisine徽菜 Hui cuisine菜品分类凉菜类 Cold dishes热菜类 Hot dishes主食和小吃 Main Food and snacks汤奠粥煲类 Soups, Congees and Casseroles常见面点主食翻译阳春面 noodles in superior soup凉拌面 cool braised noodles肉包 steamed meat dumpling豆沙包 bean paste dumpling水晶包 stuffed bread with lard sugar叉烧包 stuffed bread with roast pork花卷 steamed twisted roll小笼包 steamed small meat dumpling in basket馄饨 ravioli; hun-tun大饼 bannock油条 twisted cruller；fried dough stick；八宝饭 steamed glutinous rice with eight treasures 葱油饼 green onion pie酒酿 sweet ferment rice常见菜品翻译北京烤鸭 roast Beijing duck辣子鸡 saute diced chicken with hot peppers宫爆鸡丁 saute diced chicken with peanuts红烧鲤鱼 braised common carp茄汁虾仁 saute fish slices with bamboo shoots涮羊肉 instant boiled sliced mutton糖醋里脊 pork fillets with sweet & sour sauce炒木须肉 saute shredded pork with eggs & black fungus 榨菜肉丝汤 pork with Sichuan cabbage soup生炒肚片 saute fish maw slices回锅肉 saute pork in hot sauce糖醋排骨 saute chops with sweet & sour sauce来源：《美食译苑一中文菜单英文译法》。

中文菜名翻译的原则一、以主料开头的翻译原则1、介绍菜肴的主料和配料：主料（名称/形状）+ with + 配料。

如：白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Feet2、介绍菜肴的主料和配汁：主料+ with/in + 汤汁（Sauce）。

如：冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce二、以烹制方法开头的翻译原则1、介绍菜肴的做法和主料：做法（动词过去式）+主料（名称/形状）。

如：火爆腰花Sautéed Pig’s Kidney2、介绍菜肴的做法、主料和配料：做法(动词过去式)+主料（名称/形状）+ 配料。

如：地瓜烧肉Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes / 干豆角回锅肉Sautéed Spicy Pork with Dried Beans3、介绍菜肴的做法、主料和汤汁：做法(动词过去式)+主料（名称/形状）+ with/in +汤汁。

如：京酱肉丝Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce / 雪蛤海皇羹Snow Clam and Scallop Soup三、以形状或口感开头的翻译原则1、介绍菜肴形状或口感以及主配料：形状/口感+ 主料。

如：脆皮鸡Crispy Chicken2、介绍菜肴形状或口感、做法及主配料：做法（动词过去式）+ 形状/口感+ 主料+ 配料。

如：小炒黑山羊Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley四、以人名或地名命名的菜肴翻译原则1、介绍菜肴的创始人（发源地）和主料：人名（地名）+ 主料。

如：麻婆豆腐Mapo Tofu (Stir-Fried Tofu in Hot Sauce) / 广东点心Cantonese Dim Sum2、介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法：做法（动词过去式）+ 主辅料+ + 人名/地名+ Style。

中文菜谱常见翻译方法中餐菜谱不容易翻译，原因是中国人的饮食文化比较发达，对菜名特别讲究。

菜单翻译的核心内容是菜用什么原料做成，因为外国人在餐桌上最关心的是吃什么东西。

其次要讲清楚的是菜的用料，刀法和烹调方法。

由此可见，要译好菜谱，就必须知道一些主要的用料，刀法，烹调方法及某些准备步骤，希望下面的英文翻译对诸位在翻译公司工作的同行有所帮助：1．常见的用料鸡 chicken 鸭 duck 鹅 goose 鱼类 fish 肉类 meat猪肉pork 牛肉 beef 小牛肉 veal 羊肉 mutton 小羊肉 lamb牛尾 oxtail 里脊fillet 排骨 spareribs 腰子 kidney 肚子 tripe肝 liver 舌 tongue 下水offals 蹄子 trotter 胗 gizzard鸡什 giblets 鹿肉 venison 鸡脯 chickenbreast 甲鱼 turtle 海味 seafood虾 shrimp 干贝 scallop 螃蟹crab 鱿鱼 squid 海蛰 jellyfish黄鳝 finless eel 海螺 whelk 野味 game 兔 rabbit 鸽 pigeon鹌鹑 quail 龙虾 lobster 牡蛎 oyster 田螺 snail 田鸡 frog蛇 snake 腌肉 bacon 香肠sausage 火腿 ham 熊掌 bear’s paw鱼翅 shark’s fin 燕窝 bird’s nest 2．煮前的准备工作去骨 boning 例如，去骨鸭掌打鳞 scaling 例如，去鳞鱼 scaled fish 剥/去皮 skinning 例如，去皮田鸡 skinned frogs脱壳 shelling 例如，虾仁 shelled shrimps腌制 pickling 例如，咸酸菜 pickled vegetables3. 常用刀法及用料形状（1）常用刀法切片 slice 切丝 shred 切丁 dice 切柳 fillet 切碎 mince捣烂mash 酿入 stuff(2) 常用用料形状肉/ 鱼片sliced meat / fish 或 meat / fish slices 肉丝 shredded meat 或 pork shreds肉/鸡丁 diced pork / chicken 或meat / chicken cubes 肉末 minced meat 肉丸 meat balls 肉馅 meat filling4. 中餐菜单翻译法（1）直译法。

要将中餐菜单译成英文，首先要了解中餐菜名的构成及命名方法。

中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形、菜肴的创始人或发源地等构成。

这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。

由于汉语和英语的差异很大，中餐菜名英译时，应采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的作料等翻译出来，以便让客人一目了然。

1、直译法以原料命名的菜不加修辞，直译最为简便，烹饪方法不必译出。

中菜汤类命名一般按此方法，翻译时采用“原料加汤”的处理方法。

如：双冬牛肉——Beef with Mushroom and Bamboo Shouts口蘑菜心——Mushrooms with Cabbage Heart青椒肉丝——Shredded Pork and Green Chili豆腐汤——Bean Curd with Mushroom Soup荷包蛋——Poached Egg人参鸡——Chicken with Ginseng坛肉——Pock in Pot糖醋排骨——Sweet and Sour Spare Rib直译能使目的语言与源语用基本相同的形式来表达相同的内容，获取基本相等的效果。

因此对于菜名翻译来说，直译是可取且实用的方法。

此外，在不违背西方文化的前提下，对一些以传说、典故，特别是以形象命名的菜肴，仍可以采用直译的方法，尽量在表达原译的同时保持原汁原味，让海外游客在品尝佳肴的同时，领略中国饮食文化的魅力。

2、意译法语言有不同的文化内涵和表达形式，当形式成为翻译的障碍时一般采用意译法。

在中餐翻译中，意译法就是将抽象或带有联想性的菜名以具体清晰的方式表达出来，译者常常可以采用解释、删减、借用、改写等手段。

第一，解释。

翻译时对原文本部分的字词用解释代替直译，这是十分必要的。

比如一道常见的“鱼香肉丝”，有人直译为“Fish-flavored Shredded Pork”，也有人翻译成“Shredded Pork w ith Garlic Sauce”。

中国的菜肴，大致分为四种口味，即酸、甜、咸、辣，因此在翻译中国菜名时，有一个固定公式，那就是： 菜肴的主要成分+ with + 口味+ flavour 为便于您理解，我举四个例子，请您看一看。

①醋溜土豆：主要成分是土豆，口味偏酸，因此译文是potato with vinegar flavour ②糖醋里脊：主要成分是猪肉，口味偏甜，因此译文是pork with sugar vinegar flavo ur ③盐爆肉丝：主要成分是猪肉，口味偏咸，因此译文是pork with salt flavour ④鱼香肉丝：主要成分是猪肉，口味偏辣，因此译文是pork with chili flavour 另外，由于所有中国菜肴都必须放盐，或多或少都有咸味，因此with salt flavour(有咸味)通常可以省略。

一、以主料开头的翻译方法1>介绍菜肴的主料和辅料：公式：主料(形状)+(with)辅料例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond牛肉豆腐beef with beancurd西红柿炒蛋Scrambled egg with to tomato2>介绍菜肴的主料和味汁：公式：主料(形状)+(with,in)味汁例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce葱油鸡chicken in Scallion oil米酒鱼卷fish rolls with rice wine二、以烹制方法开头的翻译方法1>介绍菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料(形状)例：软炸里脊soft-fried pork fillet烤乳猪roast suckling pig炒鳝片Stir-fried eel slices2>介绍菜肴的烹法和主料、辅料公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger3>介绍菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁例：红烧牛肉braised beef with brown sauce鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup三、以形状或口感开头的翻译方法1>介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料公式：形状(口感)+主料+(with)辅料例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame陈皮兔丁diced rabbit with orange peel时蔬鸡片Sliced chicken with seasonal vegetables2>介绍菜肴的口感、烹法和主料公式：口感+烹法+主料例：香酥排骨crisp fried spareribs水煮嫩鱼tender stewed fish香煎鸡块fragrant fried chicken3>介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁公式：形状(口感)+主料+(with)味汁例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce四、以人名或地名开头的翻译方法1>介绍菜肴的创始人(发源地)和主料公式：人名(地名)+主料例：麻婆豆腐Ma Po beancurd四川水饺Sichuan boiled dumpling2>介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料公式：人名(地名)+烹法+主料例：东坡煨肘DongPo stewed pork joint北京烤鸭Roast Beijing Duck在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。

中英文菜肴翻译方法随着全球化的不断发展，中餐的美食也逐渐走入了世界的餐桌。

然而，由于中文和英文之间的文化差异和食材差异，将中文菜肴准确地翻译成英文是一项具有挑战性的任务。

下面将介绍一些中英文菜肴翻译的方法。

一、直译法直译法是最常用的一种翻译方法，即将中文菜名直接翻译成英文。

例如，将“鱼香茄子”翻译成“Fish Fragrant Eggplant”，将“宫保鸡丁”翻译成“Kung Pao Chicken”。

这种方法的优点是简单直接，不容易产生歧义，但有时可能对英文读者来说不太好理解。

二、音译法音译法是将中文菜名的发音直接转化成英文。

例如，“麻婆豆腐”可以音译为“Mapo Tofu”，“葱油拌面”可以音译为“Congyou Banmian”。

这种方法的优点是比较符合英文读者的发音习惯，容易被理解，但有时可能会产生歧义或翻译得不准确。

三、意译法意译法是将中文菜名的含义翻译成英文。

例如，“回锅肉”可以翻译成“Twice Cooked Pork”，“麻辣烫”可以翻译成“Spicy Hot Pot”。

这种方法的优点是能够更好地传达中文菜肴的风味和特点，但有时可能会失去原汁原味的含义。

四、组合法组合法是将中文菜名的几个关键词组合在一起进行翻译。

例如，“宫保花生鸡丁”可以翻译成“Kung Pao Chicken with Peanuts”，“酸辣汤”可以翻译成“Hot and Sour Soup”。

这种方法的优点是比较直观，容易被理解，但有时可能会翻译得过于字面化，不符合英文的表达习惯。

五、说明法说明法是在中文菜名后加上一段简短的说明，解释菜肴的特点和制作方法。

例如，“麻辣小龙虾”可以翻译成“Spicy Crayfish，a popular Sichuan-style dish with spicy and numbing flavors”，“蒜蓉蒸扇贝”可以翻译成“Steamed Scallop with Garlic，a delicate and flavorful seafood dish”。

随着我国日益走向国际化，餐饮业也面临着走向世界这个问题。

因此，作为餐饮业的从业人员，或多或少地懂一点有关餐饮方面的专业英语，是非常必要的。

餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。

要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。

中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。

这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。

由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，让客人一目了然。

将以下几点"公式"(中英文对照)介绍如下，以供大家参考。

一、以主料开头的翻译方法1、介绍菜肴的主料和辅料：公式：主料(形状)+(with)辅料例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond牛肉豆腐beef with bean curd西红柿炒蛋Scrambled egg with tomato2、介绍菜肴的主料和味汁：公式：主料(形状)+(with, in)味汁例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce葱油鸡chicken in Scallion oil米酒鱼卷fish rolls with rice wine二、以烹制方法开头的翻译方法1、介绍菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料(形状)例：软炸里脊soft-fried pork fillet烤乳猪roast suckling pig炒鳝片Stir-fried eel slices2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料(形状)+(with, in)味汁例：红烧牛肉braised beef with brown sauce鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup中菜部头盘餐前小品Appetizers1.各式刺身拼Sashimi Platter2.锅贴Pot Sticker3.辣汁脆炸鸡腿F ried Chicken Legs （Spicy Hot）4.鸡沙律Chicken Salad5.酥炸大虾Fried Prawns6.酥炸生豪Fried Oysters7.酥炸鲜鱿Fried Squid8.海哲分蹄Smoke d Jelly Fish9.五香牛展Special Beef 10.白云凤爪Chicken Leg 11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 12.脆皮春卷Spring Rolls 13.蜜汁叉烧B.B. Q. Pork汤羹类Soup1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck2.红烧鸡丝翅Chicken Shark's Fin Soup 3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup 4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup 5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup 6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup 7.酸辣汤Hot & Sour Soup 8.法国海鲜汤Fr ench Style Seafood Soup 9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup 10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup 11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Sa lted Egg Soup 12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green 1 3.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 14.三丝烩鱼肚Fish Soup 15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup 16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup龙虾蟹类Seafood （Lobster， Shrimp， Crab）1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster2.法式芝士牛油焗龙虾Chee se Lobster3.上汤焗龙虾Special Style Lobster4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster 5.豉椒炒肉蟹Crab 6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab 7.椒盐蟹Sp icy Salt Crab 8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab虾鲜鱿贝类Seafood1.菜远虾球Shrimp with Tender Green2.白灼中虾Boil Shrimp3.点桃虾球Walnut Shrimp4.油泡虾球Crystal Prawn5.柠檬虾球Lemon Prawn6.咕噜虾Sweet & Sour Prawn7.蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce8.四川虾球Szechuan Shrimp9.豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid 10.虾龙糊Shrimp w/ Lob ster Sauce 11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck 12.韭王花枝片Gold Chive S quid 13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid 14.豉汁炒三鲜Mixed Seafood w / Black Bean Sauce 15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid 16.碧绿炒带子T ender Green Scallop 17.双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop 18.豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce 19.姜葱生豪Oyster w/ Ginger， Green Onion 20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce 21.豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallo p w/ Black Bean Sauce海鲜鱼类Seafood （Fish）1.清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod2.清蒸蒜茸带子Steamd Scallo p w/ Garlic Sauce3.豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce4.清蒸龙利Flounder5.清蒸海鲈Fomfret6.蒸金钱片塘虱Steam Catfish7.辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce8.西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green9.菜远石斑球Tender Green Rock Cod 10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce 11.油泡石斑球Crystal Rock Cod 12.川味石斑球Szec huan Rock Cod 13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone 14.咕噜石斑球Sweet & Sour Rock Cod 15.鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable鸡鸭鸽Poultry1.脆皮炸子鸡（半）Fried Chicken （Half）2.红烧石岐项鸽Roast Pi geon3.豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce4.姜葱油淋鸡（半）Green Onion Ch icken （Half）5.北京片皮鸭Peking Duck6.酸甜明炉烧鸭（半）Roast Duck （Half）7.柠檬鸡球Lemon Chicken8.西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chick en9.咖喱鸡Curry Chicken 10.豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce 11.四川炒鸡球Szechuan Chicken 12.菜远鸡球Chicken w/ Tender Green 13.宫保鸡球Kung Pao Chicken 14.豉汁黄毛鸡（半）Chicken w/ Soy Sauce 15.咕噜鸡Sweet & Sour Chicken 16.八珍发菜扒鸭（半）Combination Duck （Half）17.子罗炒鸡片Ginger & Pineapple Chicken 18.游龙戏凤Chicken， Shrimp， Squid w/ Mixed Vegetable 19.龙凤琵琶豆腐Egg， Chicken， Shrimp， Ste am Tofu猪牛肉类Meat1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork2.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce4.凉瓜炆排骨Bitty Mel on Spareribs5.京都骨Peking Spareribs6.椒盐排骨Pepper Salt Sparerib s7.豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean， Pepper8.菜远炒牛肉Broccoli Beef9.凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef 10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib 11.椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib 12.中式牛柳Chinese Style Beef 13.四川牛肉Szechuan Beef 14.干扁牛柳丝String Beef 15.柠檬牛肉Lemon be ef 16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu煲仔类Clay Pot Style1.北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet2.诸诸滑鸡煲Chick en Clay Pot3.鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot4.粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot5.罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot7.火腩生豪煲Ro ast Pig Oyster Clay Pot素菜类Vegetarian1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom2.什笙上素Bamboo Vegetable3.红烧豆腐Fried Tofu4.炒素丁Vegetable Roll5.罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll6.素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour7.蒸山水豆腐Steam Tofu8.鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green9.炒杂菜Mixed Green Tender 10.清炒芥兰Chinese Green Tender 11.盐水菜心Salt Green Tender 12.干扁四季豆Strin g Bean Western Style 13.上汤芥菜胆Mustard Green Tender炒粉、面、饭Rice Plate1.龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle2.上汤龙虾捞面Lobster N oodle3.杨州炒饭Yang Chow Fried Rice4.虾仁炒饭Shrimp Fried Rice5.咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice6.蕃茄牛肉炒饭Tomato w/ Be ef Fried Rice7.厨师炒饭House Fried Rice8.生菜丝炒牛肉饭Beef Fried Rice w/ Lettuce9.招牌炒面House Chow Mein 10.鸡球炒/煎面Chicken Chow Mein 11.蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein 12.海鲜炒/煎面Seafood Cho w Mein 13.虾子姜葱捞面Ginger Green Onion Noodle 14.干烧伊面Teriyaki Noodle 15.鸡丝上汤窝面Chicken Noodle Soup 16.菜远炒牛河Vegetable Bee f Chow Fun 17.豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun 18.星洲炒米粉Singapore Noodle （Hot Spice）19.鸳鸯馒头Shanghai Buns （12）20.上汤水饺Dumpling Soup 21.上汤云吞Won Ton soup 22.丝苗白饭Steam Rice甜品Dessert1.雪哈红莲Bird Nest Red Bean Soup2.椰汁炖雪哈Coconut Bird Ne st3.玫瑰红豆沙Red Bean Soup4.椰汁西米露Coconut Tapioca5.百年好合R ed Bean Fresh Lily Bulb厨师精选Luncheon Special1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork2.京都骨Peking Spareribs3.豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce4.凉瓜排骨Bitter Melon Spareribs5.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green6.菜远炒牛肉Beef w/ Tender Green7.豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce8.柠檬牛肉Lemon B eef9.四川牛肉Szechuan Beef 10.辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sa uce 11.柠檬鸡球Lemon Chicken 12.杂菜鸡球Chicken w/ Mixed Vegetable 1 3.豉椒炒鸡球Chicken w/ Black Sauce 14.四川炒鸡球Szechuan Chicken 15.咖喱鸡球Curry Chicken 16.菜远炒鸡球Chicken w/ Tender Green 17.宫保鸡球Kung Pao Chicken 18.腰果鸡球Cashew Chicken 19.酸甜咕噜鱼Sweet & So ur Fish 20.酸甜咕噜虾Sweet & Sour Shrimp 21.柠檬炒虾球Lemon Shrimp 2 2.菜远炒虾球Shrimp w/ Vegetable 23.四川炒虾球Szechuan Shrimp 24.四川炒鲜鱿Szechuan Squid 25.豉椒炒鱿Squid w/ Black Bean Sauce 26.红烧豆腐Fried Tofu w/ Tender Green 27.炒杂菜Mixed Vegetable特价小菜1.豆腐虾Tofu & Shrimps2.白灼虾Boiled Prawns3.椒盐虾Spicy SlatPrawns 4.豉椒虾Black Bean Sauce Prawns 5.滑蛋虾Prawns with Eggs 6.油泡虾Crystal Prawns 7.时菜虾Vegetable Prawns 8.四川虾Szechuan Prawns 9.茄汁虾Prawns with Ketchup 10.豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce 11.时菜斑球Vegetable Rock Cod 12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod 13.椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder14.香煎鲫鱼Pan Fried Fish 15.时菜鲜鱿Vegetable & Squid 16.椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid 17.豉椒鲜鱿Black Bean Sauce Squid18.酥炸鲜鱿Deep Fried Squid 19.四川鸡Szechuan Chicken 20.宫保鸡Kung Pao Chicken 21.当红炸子鸡Crispy Fried Chicken 22.柠檬鸡Lemon Chicken 23.腰果鸡Cashew Nuts Chicken 24.甜酸鸡Sweet& Sour Chicken 25.时菜鸡Vegetable & Chicken 26.咖喱鸡Curry Chicken 27.豉椒鸡Black Bean Sauce Chicken 28.京都上肉排PekingSpareribs 29.椒盐肉排Pepper Salt Fried Spareribs 30.梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork 31.豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs 32.时菜排骨Vegetable & Spareribs 33.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork 34.炸菜牛肉Pickled with Beef 35.蒙古牛肉Mongolian Beef 36.姜葱牛肉Ginger & Green Onion Beef 37.豪油牛肉Oyster Sauce Beef 38.时菜牛肉Vegetable & Beef 39.豆腐牛肉Tofu and Beef 40.四川牛肉Szechuan Beef 41.柠檬牛肉Lemon Beef 42.椒盐牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs 43.火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot 44.东江豆腐煲Tofu in Clay Pot 45.海鲜煲Seafood in Clay Pot46.八珍煲Assorted Meat in Clay Pot 47.柱侯牛腩煲Stew Beef Basket 48.鱼香茄子煲Eggplant in Clay Pot 49.虾米粉丝煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot 50.咸鱼鸡豆腐煲Salted Fish & ChickenTofu in Clay Pot 51.蒸山水豆腐Steamed Tofu 52.红烧豆腐BraisedTofu 53.麻婆豆腐Bean Sauce Tofu 54.干烧四季豆Braised Green Bean 55.鱼香茄子Braised Egg plant 56.蒜茸豆苗Garlic Pea Greens57.豉汁凉瓜black Bean Sauce & Bitter Melon 58.上汤芥菜胆Mustard Green 59.北菇扒菜胆Mushroom & Vegetable 60.清炒时菜Sautéed Vegetable 61.蒜茸芥兰Garlic & Broccoli 62.豪油芥兰Oyster Sauce Broccoli 63.豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms 64.炒什菜Sautéed Assorted Vegetable中式早點烧饼Clay oven rolls油条Fried bread stick韭菜盒Fried leek dumplings水饺Boiled dumplings蒸饺Steamed dumplings馒头Steamed buns割包Steamed sandwich饭团Rice and vegetable roll蛋饼Egg cakes皮蛋100-year egg咸鸭蛋Salted duck egg豆浆Soybean milk饭类稀饭Rice porridge白饭Plain white rice油饭Glutinous oil rice糯米饭Glutinous rice卤肉饭Braised pork rice蛋炒饭Fried rice with egg地瓜粥Sweet potato congee面类馄饨面Wonton & noodles刀削面Sliced noodles麻辣面Spicy hot noodles麻酱面Sesame paste noodles鴨肉面Duck with noodles鱔魚面Eel noodles乌龙面Seafood noodles榨菜肉丝面Pork ， pickled mustard green noodles 牡蛎细面Oyster thin noodles板条Flat noodles米粉Rice noodles炒米粉Fried rice noodles冬粉Green bean noodle汤类鱼丸汤Fish ball soup貢丸汤Meat ball soup蛋花汤Egg & vegetable soup蛤蜊汤Clams soup牡蛎汤Oyster soup紫菜汤Seaweed soup酸辣汤Sweet & sour soup馄饨汤Wonton soup猪肠汤Pork intestine soup肉羹汤Pork thick soup鱿鱼汤Squid soup花枝羹Squid thick soup甜点爱玉Vegetarian gelatin糖葫芦Tomatoes on sticks长寿桃Longevity Peaches芝麻球Glutinous rice sesame balls 麻花Hemp flowers双胞胎Horse hooves冰类绵绵冰Mein mein ice麦角冰Oatmeal ice地瓜冰Sweet potato ice紅豆牛奶冰Red bean with milk ice八宝冰Eight treasures ice豆花Tofu pudding果汁甘蔗汁Sugar cane juice酸梅汁Plum juice杨桃汁Star fruit juice青草茶Herb juice点心牡蛎煎Oyster omelet臭豆腐Stinky tofu （Smelly tofu）油豆腐Oily beancurd麻辣豆腐Spicy hot bean curd虾片Prawn cracker虾球Shrimp balls春卷Spring rolls蛋卷Chicken rolls碗糕Salty rice pudding筒仔米糕Rice tube pudding红豆糕Red bean cake绿豆糕Bean paste cake糯米糕Glutinous rice cakes萝卜糕Fried white radish patty 芋头糕Taro cake肉圆Taiwanese Meatballs水晶饺Pyramid dumplings肉丸Rice-meat dumplings豆干Dried tofu其他当归鸭Angelica duck槟榔Betel nut火锅Hot pot牛排与酒：breakfast 早餐lunch 午餐brunch 早午餐supper 晚餐late snack 宵夜dinner 正餐ham and egg 火腿肠buttered toast 奶油土司French toast 法国土司muffin 松饼cheese cake 酪饼white bread 白面包brown bread 黑面包French roll 小型法式面包appetizer 开胃菜green salad 蔬菜沙拉onion soup 洋葱汤potage 法国浓汤corn soup 玉米浓汤minestrone 蔬菜面条汤ox tail soup 牛尾汤fried chicken 炸鸡roast chicken 烤鸡steak 牛排T-bone steak 丁骨牛排filet steak 菲力牛排sirloin steak 沙朗牛排club steak 小牛排well done 全熟medium 五分熟rare 三分熟beer 啤酒draft beer 生啤酒stout beer 黑啤酒canned beer 罐装啤酒red wine 红葡萄酒gin 琴酒brandy 白兰地whisky 威士忌vodka 伏特加on the rocks 酒加冰块rum 兰酒champagne 香槟其他小吃：meat 肉beef 牛肉pork 猪肉chicken 鸡肉mutton 羊肉bread 面包steamed bread 馒头rice noodles 米粉fried rice noodles 河粉steamed vermicelli roll 肠粉macaroni 通心粉bean thread 冬粉bean curd with odor 臭豆腐flour-rice noodle 面粉noodles 面条instinct noodles 速食面vegetable 蔬菜crust 面包皮sandwich 三明治toast 土司hamburger 汉堡cake 蛋糕spring roll 春卷pancake 煎饼fried dumpling 煎贴rice glue ball 元宵glue pudding 汤圆millet congee 小米粥cereal 麦片粥steamed dumpling 蒸饺ravioli 馄饨中式早點烧饼Clay oven rolls油条Fried bread stick韭菜盒Fried leek dumplings 水饺Boiled dumplings蒸饺Steamed dumplings馒头Steamed buns割包Steamed sandwich饭团Rice and vegetable roll蛋饼Egg cakes皮蛋100-year egg咸鸭蛋Salted duck egg豆浆Soybean milk饭类稀饭Rice porridge白饭Plain white rice油饭Glutinous oil rice糯米饭Glutinous rice卤肉饭Braised pork rice蛋炒饭Fried rice with egg地瓜粥Sweet potato congee面类馄饨面Wonton & noodles刀削面Sliced noodles麻辣面Spicy hot noodles麻酱面Sesame paste noodles鴨肉面Duck with noodles鱔魚面Eel noodles乌龙面Seafood noodles榨菜肉丝面Pork , pickled mustard green noodles 牡蛎细面Oyster thin noodles板条Flat noodles米粉Rice noodles炒米粉Fried rice noodles冬粉Green bean noodle汤类鱼丸汤Fish ball soup貢丸汤Meat ball soup蛋花汤Egg & vegetable soup蛤蜊汤Clams soup牡蛎汤Oyster soup紫菜汤Seaweed soup酸辣汤Sweet & sour soup馄饨汤Wonton soup猪肠汤Pork intestine soup肉羹汤Pork thick soup鱿鱼汤Squid soup花枝羹Squid thick soup甜点爱玉Vegetarian gelatin糖葫芦Tomatoes on sticks长寿桃Longevity Peaches芝麻球Glutinous rice sesame balls 麻花Hemp flowers双胞胎Horse hooves冰类绵绵冰Mein mein ice麦角冰Oatmeal ice地瓜冰Sweet potato ice紅豆牛奶冰Red bean with milk ice八宝冰Eight treasures ice豆花Tofu pudding果汁甘蔗汁Sugar cane juice酸梅汁Plum juice杨桃汁Star fruit juice青草茶Herb juice点心牡蛎煎Oyster omelet臭豆腐Stinky tofu (Smelly tofu)油豆腐Oily bean curd麻辣豆腐Spicy hot bean curd虾片Prawn cracker虾球Shrimp balls春卷Spring rolls蛋卷Chicken rolls碗糕Salty rice pudding筒仔米糕Rice tube pudding红豆糕Red bean cake绿豆糕Bean paste cake糯米糕Glutinous rice cakes萝卜糕Fried white radish patty芋头糕Taro cake肉圆Taiwanese Meatballs水晶饺Pyramid dumplings肉丸Rice-meat dumplings豆干Dried tofu其他当归鸭Angelica duck槟榔Betel nut火锅Hot pot＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝一些常见海鲜菜的说法＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝1．红烧海参sea slugs with brown sauce2．鸡绒海参sea slugs with chicken cream3．海参锅巴sea slugs with crisp rice4．什锦海参mixed sea slugs5.虾子海参shrimp eggs & sea slugs6．红烧明虾fried prawns with brown sauce7.炸明虾prawn cutlets8.烧明虾broiled Prawns with chili sauce9．椒盐明虾prawns with spiced salt10．煎明虾段fried prawns sections11．干烧龙虾broiled lobster with chili sauce12．铁扒龙虾grilled lobster13．烤龙虾broiled lobster14．龙虾浓汽bisque of lobster15.腰果虾仁fried shrimps with cashew nuts16.笋炒虾仁fried shrimps with bamboo shoots17．青豆虾仁fried shrimps with green peas18．茄汁虾仁fried shrimps with tomato sauce19．清炒虾仁shrimps saute20．虾仁豆腐shrimps with bean curd21．茄汁虾球shrimp balls with tomato sauce22．锅巴虾仁fried shrimps with crisp rice23．豆苗虾仁fried shrimps with bean-leaf24．盐焗虾salted shrimps25．凰尾虾phoenix tail prawns26．油爆虾sauteed shrimps27．豆豉虾仁fresh shrimps with fermented soya beans 28．虾仁炒蛋fried shrimps omelet29．玉兰虾球prawn ba11s & broccoli30．炒虾腰fried shrimp & pig kidney31．炒虾球fried shrimp balls32．炸虾球shrimps fritters33．虾仁炒饭fried rice with shrimps 34．面拖虾shrimp fritter35．芙蓉蟹肉crab meat with egg36．炒蟹肉fried crab meat37．蟹肉芥兰broccoli with crab meat 38．醉蟹wine preserved crab39．蟹扒鲜菇mushrooms with crab meat 40．蟹肉粟米奠sweet corn with crab meat。