北京常住人口总量(2013年)

北京市2010年第六次全国人口普查主要数据公报2011-05-05 | 发文单位：北京市2010年第六次全国人口普查主要数据公报[1]北京市第六次全国人口普查领导小组办公室北京市统计局国家统计局北京调查总队2011年5月5日根据《全国人口普查条例》和国务院的决定，我国以2010年11月1日零时为标准时点进行了第六次全国人口普查[2]。

在国务院、北京市政府和地方各级人民政府的统一领导下，在全体普查对象的支持配合下，通过广大普查工作人员的艰苦努力，圆满完成了人口普查任务。

现将普查的主要数据公布如下：一、全市常住人口全市常住人口[3]为1961.2万人，同2000年第五次全国人口普查相比，十年共增加604.3万人，增长44.5%。

平均每年增加60.4万人，年平均增长率为3.8%。

全市常住人口中，外省市来京人员为704.5万人，占常住人口的35.9%。

二、家庭户人口全市常住人口中共有家庭户[4]668.1万户，家庭户人口为1639.0万人，平均每个家庭户的人口为2.45人，比2000年第五次全国人口普查的2.91人减少了0.46人。

三、性别构成全市常住人口中，男性为1012.6万人，占常住人口的 51.6%；女性为948.6万人，占常住人口的48.4%。

常住人口性别比（以女性为100，男性对女性的比例）由2000年第五次全国人口普查的108.9下降为106.8。

四、年龄构成全市常住人口中，0-14岁的人口为168.7万人，占常住人口的8.6%；15-64岁的人口为1621.6万人，占常住人口的82.7%；65岁及以上的人口为170.9万人，占常住人口的8.7%。

同2000年第五次全国人口普查相比，0-14岁人口的比重下降了5个百分点，15-64岁人口的比重上升了4.7个百分点，65岁及以上人口的比重上升了0.3个百分点。

五、民族构成全市常住人口中，汉族人口为1881.1万人，占常住人口的95.9%；各少数民族人口为80.1万人，占常住人口的4.1%。

北京市各区⾯积和⼈⼝统计（2003年；2010年）北京市⾯积⼈⼝及其分布北京市第六次全国⼈⼝普查主要数据公报（2010.11.1）北京第六次全国⼈⼝普查数据公报常住⼈⼝1961.2万⼈（2003年1154万）（⾹⼭梦注：7年增加800万，年均增加110余万按照这个趋势，今年年底北京⼈⼝预计将达到2180多万⼈）根据《全国⼈⼝普查条例》和国务院的决定，我国以2010年11⽉1⽇零时为标准时点进⾏了第六次全国⼈⼝普查。

在国务院、北京市政府和地⽅各级⼈民政府的统⼀领导下，在全体普查对象的⽀持配合下，通过⼴⼤普查⼯作⼈员的艰苦努⼒，圆满完成了⼈⼝普查任务。

现将普查的主要数据公布如下：⼀、全市常住⼈⼝全市常住⼈⼝为1961.2万⼈，同2000年第五次全国⼈⼝普查相⽐，⼗年共增加604.3万⼈，增长44.5%。

平均每年增加60.4万⼈，年平均增长率为3.8%。

全市常住⼈⼝中，外省市来京⼈员为704.5万⼈，占常住⼈⼝的35.9%。

⼆、家庭户⼈⼝全市常住⼈⼝中共有家庭户668.1万户，家庭户⼈⼝为1639.0万⼈，平均每个家庭户的⼈⼝为2.45⼈，⽐2000年第五次全国⼈⼝普查的2.91⼈减少了0.46⼈。

三、性别构成全市常住⼈⼝中，男性为1012.6万⼈，占常住⼈⼝的 51.6%；⼥性为948.6万⼈，占常住⼈⼝的48.4%。

常住⼈⼝性别⽐（以⼥性为100，男性对⼥性的⽐例）由2000年第五次全国⼈⼝普查的108.9下降为106.8。

四、年龄构成全市常住⼈⼝中，0—14岁的⼈⼝为168.7万⼈，占常住⼈⼝的8.6%；15—64岁的⼈⼝为1621.6万⼈，占常住⼈⼝的82.7%；65岁及以上的⼈⼝为170.9万⼈，占常住⼈⼝的8.7%。

同2000年第五次全国⼈⼝普查相⽐，0—14岁⼈⼝的⽐重下降了5个百分点，15—64岁⼈⼝的⽐重上升了4.7个百分点，65岁及以上⼈⼝的⽐重上升了0.3个百分点。

五、民族构成全市常住⼈⼝中，汉族⼈⼝为1881.1万⼈，占常住⼈⼝的95.9%；各少数民族⼈⼝为80.1万⼈，占常住⼈⼝的4.1%。

2013年末，全国大陆总人口为136072万人，比上年末增加668万人。

其中城镇常住人口为73111万人，占总人口比重为53.73%，比上年末提高1.16个百分点。

2013年出生人口1640万人，出生率为12.08‰；死亡人口972万人，死亡率为7.16‰；自然增长率为4.92‰。

全国人户分离的人口为2.89亿人，其中流动人口为2.45亿人。

————————————————————————————————————————————中国历年人口出生率·死亡率·自然增长率·人口密度和城镇人口比重统计（1978—2012）中国是世界上人口最多的国家，2009年末中国大陆人口13.35亿，占世界人口的19.7%、亚洲人口的33%。

新中国成立60年来，中国人口发展经历了两个不同的时期：一是实行计划生育政策之前，人口发展处于无计划、自发的高增长时期；二是实行计划生育政策之后，人口发展逐步走向有计划、可控制的平稳增长时期。

这两个不同发展时期的区别，不仅表现在出生率、死亡率的变化上，而且还表现在人口发展模式的转变，以及人口年龄结构的变化上。

1、第一个人口高增长阶段（1949-1957年）新中国成立之前，由于战乱频繁，社会动荡不安，经济得不到发展，人口发展缓慢，明显呈现出高出生、高死亡、低增长的特征。

新中国成立后，社会安定，经济发展，人民的生活水平及医疗卫生条件不断得到改善。

人口的发展也出现了新的特征，死亡率大幅度下降，出生率维持在高水平，从而出现了人口自然增长率高的人口高增长状况。

1949年，全国人口出生率为36‰，死亡率为20‰，自然增长率为16‰，年底全国总人口为5.42亿。

到1957年，死亡率下降到了10.8‰，而自然增长率上升为23.2‰，总人口达到6.47亿。

1949-1957年的八年间，人口净增1.05亿。

这是建国以后出现的“第一次人口生育高峰”。

2、人口低增长阶段（1958-1961年）1959至1961年，连续三年自然灾害，使经济发展出现了波折，人民生活水平受到影响，致使人口死亡率突增，出生率锐减。

朝阳区2013年国民经济和社会发展统计公报北京市朝阳区统计局国家统计局朝阳调查队北京市朝阳区经济社会调查队2014年5月14日2013年，是“十二五”规划承上启下的重要一年，是经济社会深度转型的关键之年。

按照党的十八大精神的指引，区委、区政府认真把握稳中求进、发展转型的总体要求，沉着应对发展过程中的挑战，继续优化产业结构，加快推进社会和谐发展，努力增进民生福祉，全区经济持续健康发展，各项社会事业再上新台阶，人民生活水平进一步提升。

一、综合经济◇经济增长据初步核算数据显示：朝阳区全年实现地区生产总值（GDP）3963.6亿元，按现行价格计算，比上年增长9.1%。

其中，第一产业增加值1.5亿元，比上年下降5.5%；第二产业增加值397.7亿元，比上年增长1.3%；第三产业增加值3564.4亿元，比上年增长10.1%。

三次产业结构为0.04：10.03：89.93。

按常住人口计算，全区人均GDP达到104498元，按年平均汇率折合16874美元。

◇财政、金融全年完成区级财政收入380.1亿元，比上年增长9.0%。

其中，公共财政预算收入376.5亿元，比上年增长9.1%。

全年完成区级税收361.6亿元，比上年增长10.4%。

分税种看：营业税104.0亿元，比上年下降13.7%；企业所得税75.3亿元，比上年下降0.8%；增值税70.6亿元，比上年增长98.7%；城市维护建设税36.4亿元，比上年增长15.8%。

四大税种共完成286.3亿元，占区级财政收入的75.3%。

全年地方财政支出327.3亿元，比上年增长17.2%。

其中，公共财政预算支出316.8亿元，比上年增长15.1%。

用于教育、社会保障和就业、城乡社区事务、一般公共服务、医疗卫生的支出分别为66.7亿元、61.3亿元、38.4亿元、17.8亿元和28.3亿元，增速依次为11.5%、21.0%、15.9%、-2.4%和18.2%。

上述五项支出合计占财政支出的64.9%。

中国城市常住人口排名（前50，2011年）注:按中心城区常住人口排名排名省内排名市区名称08市区常住人口（万）08中心城区常住人口（万）其中外来人口分布地域面积统计排名依据地域组成1 上海市1750 1230万340 1000KM 2（２００７年上海常住人口１８５８万人，户籍人口１３７８．８６万人，来沪流动人口约６６０万人06中心建成区面积820平方公里）8区+闵行宝山浦东一部+真新新村街道数据2：1750 1360万370 1600KM 2（06中心建成区面积820平方公里）8区闵行+宝山浦东大部+真新新村街道2 北京市1600 1020 300 1160（２００７年，北京市户籍人口达到１２１３．３万人，外来人口４１９．７万人城镇人口达１３７９．９万人06建成区面积1182平方公里中心建成区面积770平方公里，原规划城区面积1042平方公里）8区3 粤1 广州市1020 680 195 920（07 建成区面积780平方公里规划2010年广州的城市建成区面积将扩大到1000平方公里,并以新区建设为主,抽疏老城区的人口。

届时广州的城镇人口将从2005年的601万人增加到1040万人2010年全市总人口1290万，其中市辖10区1090万。

在空间分布上，中心组团总人口715万，城镇人口662万；番禺组团总人口255万，城镇人口218万；花都总人口120万，城镇人口90万）中心5区+白云区街道+番禺2街道）+萝岗区街道（传统城区）数据2：广州市1020 860 300 1400 （07 建成区面积780平方公里）中心5区+白云区街道+番禺大部（沙湾以北）+萝岗区街道+佛山黄岐街道4 天津市960 570 85 1150 （截至2007年，天津市城镇化率已达76.31% 2007年，城镇人口为850.89万人06 中心建成区面积530平方公里中心城区是指外环绿化带围合的范围。

中心城市由中心城区和滨海城区及多个组团组成规划2010中心城市实际居住人口660万人，其中非农业人口625万人中心城市建设用地控制在556平方公里）中心6区+近郊4区一部分（外环以内）5 鄂1 武汉市960 570 120 1100（07非农业人口610万，武汉市市区人口660万07中心建成区面积580平方公里，中心城区服务人口2020年为475万人，规划建成区面积为390平方公里，都市发展区服务人口2010年为795万人）中心6区+洪山大部＋东西湖6 苏1 南京市700 525 160 720（06 中心建成区面积513平方公里，规划都市圈的总面积约2753平方公里，都市圈总人口2010年为500万左右）中心7区＋栖霞大部＋浦口4街道＋江宁3街数据2：南京市700 560 170 1200（06 中心建成区面积513平方公里，规划都市圈的总面积约2753平方公里，都市圈总人口2010年为500万左右）中心7区＋栖霞大部＋浦口10街道＋江宁3街7 辽1 沈阳市610 460 85 550（04城区面积248.4平方公里，人口492.3万07城镇人口506万06中心建成区面积310平方公里，规划中心城区2010年实际居住人口472万人，其中非农业人口439万人，农业人口1万人，暂住一年以上流动人口32万人2010年全市常住人口710万人，非农业人口550万人，流动人口100万人，城市规划区要达到1220平方公里，建成区增加到450平方公里）中心5区+东陵区街道8 川1 成都市620 450 135 598（07中心城区面积598平方公里。

北京市2013年国民经济和社会发展情况一、人口2013年末全市常住人口2114.8万人，比上年末增加45.5万人。

其中，常住外来人口802.7万人，占常住人口的比重为38%。

常住人口中，城镇人口1825.1万人，占常住人口的比重为86.3%。

常住人口出生率8.93‰，死亡率4.52‰，自然增长率4.41‰。

常住人口密度为每平方公里1289人，比上年末增加28人。

年末全市户籍人口1316.3万人，比上年末增加18.8万人。

表12013年末常住人口及构成二、综合经济经济增长：初步核算，全年实现地区生产总值19500.6亿元，比上年增长7.7%。

其中，第一产业增加值161.8亿元，增长3%；第二产业增加值4352.3亿元，增长8.1%；第三产业增加值14986.5亿元，增长7.6%。

按常住人口计算，全市人均地区生产总值达到93213元（按年平均汇率折合15052美元）。

三次产业结构由上年的0.8:22.7:76.5变为0.8:22.3:76.9。

图12009-2013年地区生产总值及增长速度表22013年地区生产总值全年文化创意产业实现增加值2406.7亿元，比上年增长9.1%；占地区生产总值的比重为12.3%，与上年持平。

高技术产业实现增加值1327亿元，增长7%；占地区生产总值的比重为6.8%，比上年下降0.1个百分点。

生产性服务业实现增加值9811.8亿元，增长10.4%；占地区生产总值的比重为50.3%，比上年提高0.6个百分点。

财政：全市完成地方公共财政预算收入3661.1亿元，比上年增长10.4%。

其中，增值税574.9亿元，增长83.1%;营业税1034.8亿元，下降10.2%；企业所得税和个人所得税802.1亿元和333.8亿元，分别增长6.6%和18.6%。

地方公共财政预算支出4170.2亿元，增长13.2%。

其中，用于农林水事务、节能环保、科学技术、城乡社区事务的支出分别增长33.7%、21.7%、17.4%和17.4%。

最新中国⼈⼝数量统计！2020全国总⼈⼝14005万⼈！各省⼈⼝排名，为什么河南仅排第三？中国最新⼈⼝数据：2019年末中国⼤陆总⼈⼝140005万⼈，⽐上年末增加467万⼈。

全年出⽣⼈⼝1465万⼈，⼈⼝出⽣率为10.48‰；死亡⼈⼝998万⼈，⼈⼝死亡率为7.14‰；⼈⼝⾃然增长率为3.34‰。

历年⼈⼝数据：国家统计局2019年1⽉21⽇公布2018年中国出⽣⼈⼝数据，去年我国⼈⼝总量平稳增长，城镇化率持续提⾼。

2018年末中国⼤陆总⼈⼝（包括31个省、⾃治区、直辖市和中国⼈民解放军现役军⼈，不包括⾹港、澳门特别⾏政区和台湾省以及海外华侨⼈数）139538万⼈，⽐上年末增加530万⼈。

去年全年出⽣⼈⼝1523万⼈，⼈⼝出⽣率为10.94‰；死亡⼈⼝993万⼈，⼈⼝死亡率为7.13‰；⼈⼝⾃然增长率为3.81‰。

另据国家统计局的最新⼈⼝数据，从性别结构看，我国男性⼈⼝为71351万⼈，⼥性⼈⼝为68187万⼈，总⼈⼝性别⽐为104.64（以⼥性为100）。

从年龄构成看，16⾄59周岁的劳动年龄⼈⼝89729万⼈，占总⼈⼝的⽐重为64.3%；60周岁及以上⼈⼝24949万⼈，占总⼈⼝的17.9%，其中65周岁及以上⼈⼝16658万⼈，占总⼈⼝的11.9%。

从城乡结构看，城镇常住⼈⼝83137万⼈，⽐上年末增加1790万⼈；乡村常住⼈⼝56401万⼈，减少1260万⼈；城镇⼈⼝占总⼈⼝⽐重（城镇化率）为59.58%，⽐上年末提⾼1.06个百分点。

相关：中国各省⼈⼝排名2017 全国总⼈⼝数量139008万⼈(表)相关资料：2013年末全国⼤陆总⼈⼝为136072万⼈，⽐上年末增加668万⼈，其中城镇常住⼈⼝为73111万⼈，占总⼈⼝⽐重为53.73%，⽐上年末提⾼1.16个百分点。

全年出⽣⼈⼝1640万⼈，出⽣率为 12.08‰；死亡⼈⼝972万⼈，死亡率为7.16‰；⾃然增长率为4.92‰。

全国⼈户分离的⼈⼝为2.89亿⼈，2014年中国⼈⼝数量为13亿6072万，其中流动⼈⼝为 2.45亿⼈。

北京市2013年国民经济和社会发展统计公报佚名【期刊名称】《北京市人民政府公报》【年(卷),期】2014(000)005【摘要】<正>2014年2月13日2013年是全面贯彻落实党的十八大精神的第一年。

全市人民在党中央、国务院和市委、市政府的坚强领导下,同心同德、脚踏实地、攻坚克难,加快转变经济发展方式,全市经济持续健康发展,社会和谐稳定。

一、人口年末全市常住人口2114.8万人,比上年末增加45.5万人。

其中,常住外来人口802.7万人,占常住人口的比重为38%。

常住人口中,城镇人口1825.1万人,占常住人口的比重为86.3%。

常住人口出生率8.93‰,死亡率4.52‰,自然增长率4.41‰。

常住人口密度为每平方公里1289人,比上年末增加28人。

年末全市户籍人口1316.3万人,比上年末增加18.8万人。

【总页数】22页(P55-76)【正文语种】中文【中图分类】F127【相关文献】1.北京市教育委员会北京市发展和改革委员会北京市财政局北京市审计局北京市新闻出版局关于2013年北京市进一步规范教育收费工作的意见 [J], ;;;;;2.关于北京市2012年国民经济和社会发展计划执行情况与2013年国民经济和社会发展计划草案的报告——2013年1月22日在北京市第十四届人民代表大会第一次会议上 [J], ;3.关于北京市2012年预算执行情况和2013年预算草案的报告——2013年1月22日在北京市第十四届人民代表大会第一次会议上 [J], ;4.北京市十四届人民代表大会财政经济委员会关于北京市2013年地方政府债券收支安排专项预算调整方案(草案)的初步审查报告——2013年5月30日在北京市第十四届人民代表大会常务委员会第四次会议上 [J], 王琪5.北京市第十四届人大常委会第五次会议对“北京市2013年国民经济和社会发展计划上半年执行情况的报告、北京市2012年市级决算草案的报告、北京市2013年上半年预算执行情况的报告、北京市2012年市级预算执行和其他财政收支的审计工作报告”的审议意见 [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

基金项目：国家自然科学基金重点项目（７１２３３００７）收稿日期：２０１５⁃０４⁃１５；㊀㊀网络出版日期：２０１５⁃００⁃００∗通讯作者Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇａｕｔｈｏｒ．Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｃｈｅｎｇｓｋ＠ｉｇｓｎｒｒ．ａｃ．ｃｎ城市餐饮业食物浪费的碳足迹以北京市为例张㊀丹１，成升魁１，∗，高利伟２，刘晓洁１，曹晓昌１，刘尧１，白军飞３，许世卫４，俞闻４，秦奇１１中国科学院地理科学与资源研究所，北京㊀１００１０１２中国科学院遗传与发育生物学研究所农业资源研究中心，石家庄㊀０５００２１３中国农业大学经济与管理学院，北京㊀１０００８３４中国农业科学院农业信息研究所，北京㊀１０００８１摘要：食物浪费及其造成的环境影响已成为全球广泛关注的热点㊂无论从生命周期还是碳足迹的视角来看，食物浪费意味着生产㊁运输㊁加工与储存这些被浪费掉的食物过程中所投入的各种资源的浪费以及不必要的温室气体排放㊂本文以北京市餐饮食物浪费问题为切入点，在通过问卷调查和称重方法对餐饮食物浪费状况进行调查的基础上，将整个食物生命周期各供应链环节相应的温室气体排放纳入考量，估算了北京市餐饮食物浪费的碳排放量㊂研究结果表明：北京市餐饮食物浪费总量为３９．８６ˑ１０４ｔ／ａ㊂其中，蔬菜类浪费量最高，约占浪费总量的４３．１６％，其次为肉类和主食类，分别占食物浪费总量的２０．５９％和１６．６６％㊂北京市餐饮食物浪费所产生的总碳足迹为１９２．５１ˑ１０４ ２０８．５２ˑ１０４ｔＣＯ２ｅｑ㊂其中，农业生产阶段的碳排放量最大为９９．３４ˑ１０４ｔＣＯ２ｅｑ，占食物浪费总碳足迹的４７．６４％㊂其次是消费阶段的碳足迹７７．９６ˑ１０４ｔＣＯ２ｅｑ，占食物浪费总碳足迹的３７．３９％，再次是餐厨垃圾处理阶段的碳足迹２８．５４ˑ１０４ｔＣＯ２ｅｑ，占食物浪费总碳足迹的１３．６８％㊂这些不同供应链环节的碳排放比例，为透视食物浪费所带来的环境影响提供了新的认知，也为遏制食物浪费提供了科学的理论依据㊂关键词：食物浪费；碳足迹；生命周期分析；餐饮业Ｔｈｅｃａｒｂｏｎｆｏｏｔｐｒｉｎｔｏｆｃａｔｅｒｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｆｏｏｄｗａｓｔｅ：ａｂｅｉｊｉｎｇｃａｓｅｓｔｕｄｙＺＨＡＮＧＤａｎ１，ＣＨＥＮＧＳｈｅｎｇｋｕｉ１，∗，ＧＡＯＬｉｗｅｉ２，ＬＩＵＸｉａｏｊｉｅ１，ＣＡＯＸｉａｏｃｈａｎｇ１，ＬＩＵＹａｏ１，ＢＡＩＪｕｎｆｅｉ３，ＸＵＳｈｉｗｅｉ４，ＹＵＷｅｎ４，ＱＩＮＱｉ１１ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＧｅｏｇｒａｐｈｉｃＳｃｉｅｎｃｅｓａｎｄＮａｔｕｒａｌＲｅｓｏｕｒｃｅｓＲｅｓｅａｒｃｈ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１００１０１，Ｃｈｉｎａ２ＣｅｎｔｅｒｆｏｒＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＲｅｓｏｕｒｃｅｓＲｅｓｅａｒｃｈ，ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＧｅｎｅｔｉｃｓａｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌＢｉｏｌｏｇｙ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｓｈｉｊｉａｚｈｕａｎｇ０５００２１，Ｃｈｉｎａ３ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＥｃｏｎｏｍｉｃｓ＆Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，ＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８３，Ｃｈｉｎａ４ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＩｎｆｏｒｍａｔｉｏｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ．Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８１，ＣｈｉｎａＡｂｓｔｒａｃｔ：Ｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓｈａｖｅｓｅｅｎｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｇｌｏｂａｌｉｎｔｅｒｅｓｔｉｎｔｈｅｓｔｕｄｙｏｆｆｏｏｄｌｏｓｓａｎｄｗａｓｔｅ，ａｎｄｔｈｅｉｒｒｅｌａｔｅｄｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌｉｍｐａｃｔｓ．Ｗａｓｔｅｄｆｏｏｄｃｒｅａｔｅｓｃａｒｂｏｎｅｍｉｓｓｉｏｎｓｔｈｒｏｕｇｈｏｕｔｔｈｅｄｕｒａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｆｏｏｄｓｕｐｐｌｙｃｈａｉｎ，ｆｒｏｍａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，ｆｏｏｄｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ａｎｄｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ，ｔｏｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎａｎｄｗａｓｔｅｄｉｓｐｏｓａｌ．Ｗｈｉｌｅｉｔｉｓｗｉｄｅｌｙｋｎｏｗｎｔｈａｔｔｈｅｇｅｎｅｒａｔｉｏｎｏｆｆｏｏｄｗａｓｔｅｍｕｓｔｂｅｒｅｄｕｃｅｄ，ｔｈｅｌａｃｋｏｆｑｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎｏｎｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｈｏｕｓｅｈｏｌｄａｎｄｃａｔｅｒｉｎｇｆｏｏｄｗａｓｔｅｈａｓｌｅｄｔｏｔｈｅｕｎｄｅｒｅｓｔｉｍａｔｉｏｎｏｆｗａｓｔｅｖｏｌｕｍｅｓａｎｄｈａｍｐｅｒｅｄｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｐｒｏｐｅｒｐｏｌｉｃｙ本文摘自赤峰学院学报ｉｎｔｅｒｖｅｎｔｉｏｎｓｄｅｓｉｇｎｅｄｔｏｄｅｃｒｅａｓｅｆｏｏｄｗａｓｔｅ．ＴｈｉｓｓｔｕｄｙｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄｔｈｅｖｏｌｕｍｅｏｆｃａｔｅｒｉｎｇｆｏｏｄｗａｓｔｅｇｅｎｅｒａｔｅｄｉｎＢｅｉｊｉｎｇａｎｄｃａｌｃｕｌａｔｅｄｉｔｓｃａｒｂｏｎｆｏｏｔｐｒｉｎｔ．Ｉｎｔｈｉｓｓｔｕｄｙｗｅｆｏｃｕｓｅｄｏｎａｖｏｉｄａｂｌｅｆｏｏｄｗａｓｔｅ，ｉ．ｅ．，ａｌｌｗａｓｔｅｄｆｏｏｄａｎｄｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｓｔｈａｔｃｏｕｌｄｈａｖｅｂｅｅｎｃｏｎｓｕｍｅｄｈａｄｔｈｅｙｂｅｅｎｐｒｅｐａｒｅｄｄｉｆｆｅｒｅｎｔｌｙ．Ｏｔｈｅｒｂｉｏ⁃ｗａｓｔｅｓ，ｓｕｃｈａｓｖｅｇｅｔａｂｌｅｐｅｅｌｉｎｇｓ，ｂｅａｎｄｒｅｇｓ，ｏｒｂｏｎｅｓ，ｗｅｒｅｎｏｔｍｅａｓｕｒｅｄ．Ｄｕｒｉｎｇｆｉｒｓｔ⁃ｈａｎｄｓｕｒｖｅｙｓｏｆｔｈｅｃａｔｅｒｉｎｇｓｅｃｔｏｒｏｆｕｒｂａｎＢｅｉｊｉｎｇｉｎ２０１３，１３６ｒｅｓｔａｕｒａｎｔｓｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｓｅｅｓｔａｂｌｉｓｈｍｅｎｔｓｃａｎｂｅｄｉｖｉｄｅｄｉｎｔｏｌａｒｇｅ，ｍｅｄｉｕｍ，ｓｍａｌｌ，ｃａｎｔｅｅｎ，ａｎｄｆａｓｔｆｏｏｄｒｅｓｔａｕｒａｎｔｃａｔｅｇｏｒｉｅｓ．Ａｔｏｔａｌｏｆ２７０４ｓａｍｐｌｅｓｗｅｒｅｃｏｌｌｅｃｔｅｄ，ｅａｃｈｃｏｎｓｉｓｔｉｎｇｏｆｔｗｏｐａｒｔｓ：ａｃｏｎｓｕｍｅｒｑｕｅｓｔｉｏｎｎａｉｒｅ，ａｎｄｔｈｅｗｅｉｇｈｔｏｆｅａｃｈｓａｍｐｌｅｃｏｎｓｕｍｅｒᶄｓｆｏｏｄｗａｓｔｅｇｅｎｅｒａｔｅｄｂｙｔｈｅｅｓｔａｂｌｉｓｈｍｅｎｔ．Ｔｈｅｇｒｅｅｎｈｏｕｓｅｇａｓｅｍｉｓｓｉｏｎｓｐｒｏｄｕｃｅｄｄｕｒｉｎｇｅａｃｈｓｔａｇｅｏｆｔｈｅｆｏｏｄｓｕｐｐｌｙｃｈａｉｎｗｅｒｅｃａｌｃｕｌａｔｅｄ，ａｎｄｔｈｅｎｓｃａｌｅｄｕｐｕｓｉｎｇｔｈｅｒｅｓｔａｕｒａｎｔｄａｔａｔｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｔｈｅｔｏｔａｌｑｕａｎｔｉｔｙｏｆｃａｒｂｏｎｅｍｉｓｓｉｏｎｓｐｒｏｄｕｃｅｄｂｙｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｃａｔｅｒｉｎｇｆｏｏｄｗａｓｔｅｉｎＢｅｉｊｉｎｇ．Ｔｈｅｍａｉｎｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎｓｏｆｔｈｉｓｓｔｕｄｙａｒｅａｓｆｏｌｌｏｗｓ：（ｉ）ＴｈｅｔｏｔａｌａｍｏｕｎｔｏｆｆｏｏｄｗａｓｔｅｇｅｎｅｒａｔｅｄｂｙｔｈｅＢｅｉｊｉｎｇｃａｔｅｒｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｉｓ３９．８６ˑ１０４ｔ／ａ，ｏｒａｂｏｕｔｈａｌｆｏｆｔｈｅｔｏｔａｌｗｅｉｇｈｔｏｆｆｏｏｄｃｏｎｓｕｍｅｄｉｎＢｅｉｊｉｎｇ．（ｉｉ）Ｔｈｅｆｏｏｄｗａｓｔｅｗａｓｃｏｍｐｒｉｓｅｄｏｆｍａｎｙｄｉｆｆｅｒｅｎｔｆｏｏｄｔｙｐｅｓ，ｔｈｅｍｏｓｔｐｒｏｍｉｎｅｎｔ（ｂｙｗｅｉｇｈｔ）ｂｅｉｎｇｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ（４３．１６％），ｆｏｌｌｏｗｅｄｂｙａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓ（１０．５１％），ｐｏｒｋ（８．７９％），ｗｈｅａｔｆｌｏｕｒ（７．３５％），ｂｅａｎｓａｎｄｂｅａｎｐｒｏｄｕｃｔｓ（７．１９％），ｐｏｕｌｔｒｙ（６．９３％），ｒｉｃｅ（６．０９％），ｏｔｈｅｒｇｒａｉｎｓ（３．２０％），ｍｕｔｔｏｎ（１．９４％），ｅｇｇｓ（１．８４％），ｂｅｅｆ（１．７０％），ｏｔｈｅｒｍｅａｔ（１．２３％），ａｎｄｄａｉｒｙｐｒｏｄｕｃｔｓ（ｌｅｓｓｔｈａｎ１％）．（ｉｉｉ）ＴｈｅｔｏｔａｌｃａｒｂｏｎｆｏｏｔｐｒｉｎｔｏｆｔｈｅｃａｔｅｒｉｎｇｆｏｏｄｗａｓｔｅｐｒｏｄｕｃｅｄｉｎＢｅｉｊｉｎｇｗａｓ１９２．５１ˑ１０４ ２０８．５２ˑ１０４ｔＣＯ２ｅｑ．Ｂｙｆｏｏｄｃａｔｅｇｏｒｙ，ｔｈｅｌａｒｇｅｓｔｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆｔｈｅｃａｌｃｕｌａｔｅｄｔｏｔａｌｃａｒｂｏｎｅｍｉｓｓｉｏｎｓｗａｓｇｅｎｅｒａｔｅｄｂｙｍｅａｔ（６１．７６％），ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ（２５．０９％），ａｎｄｇｒａｉｎｓ（１１．３０％）．Ｂｙｐｒｏｃｅｓｓ，ｔｈｅｆｏｏｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｓｔａｇｅｓｐｒｏｄｕｃｉｎｇｔｈｅｌａｒｇｅｓｔｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｓｏｆｔｈｅｅｍｉｓｓｉｏｎｓａｒｅａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ（ａｌｍｏｓｔ５０％），ｃａｔｅｒｉｎｇｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ（３７．３９％），ａｎｄｗａｓｔｅｍａｎａｇｅｍｅｎｔ（１３．６８％）．Ｔｈｅｓｅｒｅｓｕｌｔｓｒｅｖｅａｌｃｌｅａｒｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎｏｆｗａｓｔｅａｎｄｔｈｅｃａｒｂｏｎｆｏｏｔｐｒｉｎｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｗａｓｔｅｄｐｒｏｄｕｃｔｓ．Ａｌｔｈｏｕｇｈｆｏｏｄｗａｓｔｅｃａｎｂｅｍｏｒｅａｃｃｕｒａｔｅｌｙｑｕａｎｔｉｆｉｅｄｉｎｔｅｒｍｓｏｆｍａｓｓｏｒｖａｌｕｅ，ｔｈｅｓｅｍｅｔｒｉｃｓｄｏｅｓｎｏｔｐｒｏｖｉｄｅｓｕｆｆｉｃｉｅｎｔｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎａｂｏｕｔｉｔｓｐｏｔｅｎｔｉａｌｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌｉｍｐａｃｔｓ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ａｎａｌｙｚｉｎｇｆｏｏｄｗａｓｔｅｉｎｔｅｒｍｓｏｆｂｏｔｈｗａｓｔｅｄｍａｓｓａｎｄｔｈｅｃａｒｂｏｎｆｏｏｔｐｒｉｎｔｏｆｔｈｅｗａｓｔａｇｅｉｓａｂｅｔｔｅｒｍｅａｎｓｏｆｉｄｅｎｔｉｆｙｉｎｇｐｒｉｏｒｉｔｙｔａｒｇｅｔｓｆｏｒｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｅｆｆｉｃｉｅｎｔｗａｓｔｅｒｅｄｕｃｔｉｏｎｍｅａｓｕｒｅｓ．ＫｅｙＷｏｒｄｓ：ｆｏｏｄｗａｓｔｅ；ｃａｒｂｏｎｆｏｏｔｐｒｉｎｔ；ｌｉｆｅｃｙｃｌｅａｎａｌｙｓｉｓ；ｃａｔｅｒｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙ随着全球食物安全问题研究的不断深入，食物浪费越来越成为全球关注的热点［１⁃７］㊂据估算，全球每年浪费和损失掉的食物约重１３亿吨，相当于每年食物制造总量的三分之一［３］㊂其中，工业化发达国家每年浪费和损失掉的食物约６．７亿吨，发展中国家对应为６．３亿吨，各自总量不相上下，但原因各异㊂近年来，人们逐渐认识到食物浪费不仅是道德和经济问题，也是环境问题；浪费的食物在整个供应链包括农业生产㊁收获后处理和储存㊁加工㊁运输㊁消费和废弃食物处理等六个环节，都会造成温室气体排放㊂农业生产是温室气体的重要来源之一，全球农业生产温室气体排放量占由人类活动引起的温室气体排放量的１０％ １２％［８］㊂此外，农业生产资料（化肥，地膜等）的使用，储存㊁加工㊁运输等环节能源的消耗，丢弃食物的回收㊁焚烧㊁掩埋等都会导致温室气体的排放［７，９⁃１２］㊂食物损失和浪费意味着生产和制造这些食物过程中所投入的各种资源的浪费（水㊁土地㊁能源等）以及不必要的温室气体排放㊂全球每年浪费和损失掉的食物在整个食物供应链条中所产生的温室气体排放为３３亿吨（ＣＯ２ｅｑ）［１３］㊂中国的食物浪费与生产投入㊁环境压力的矛盾尤其严重㊂据估算，中国近年来浪费食物年均总量折合粮食约５０００万吨，相当于每年谷物净进口数量的３倍多［１４⁃１５］；中国在整个供应链的食物损失和浪费率高达１９％［４］㊂另一方面，为了满足人口倍增㊁经济高速增长㊁城市化以及生活水平提高产生的巨大食物需求，我国农业生产投入不断增加［１６］，而目前通过增加投入来提高单产来解决我国粮食安全却越来越难，资源与环境恶化代价越来越大㊂在国际舞台上，中国的温室气体排放量位居世界第一，约占世界１９．１２％［１７］，面对的国际减排政治外交压力和舆论形势十分严峻㊂由此可见，食物浪费已使我国粮食安全与减排形势陷入了 内忧外患 的窘境㊂２㊀３６卷㊀延边医学杂志社餐饮消费是食物终端消费㊂随着我国居民生活水平的提高和流动人口规模的扩大，餐饮消费逐渐成为居民日益普遍的生活方式㊂改革开放以来，经过近３０多年的发展，餐饮业已成为我国经济运行中发展势头最猛㊁增长速度最快的热点行业之一［１８］㊂中国在餐饮食物浪费的某些方面比西方发达国家更为严重㊂首先，中国的公务（公款）食物消费虽得到明显遏制，但食物浪费依然严重㊂其次，中国传统文化对食物消费 攀比 和面子 的过度强调，是导致食物浪费的重要原因㊂然而，到目前为止，学术界对中国食物浪费的有限研究大多聚焦于宏观尺度［４，１９⁃２０］，研究数据更多地基于简单推算，大样本调研餐饮业尺度的食物浪费及其碳足迹研究甚为鲜见［１４⁃１５］㊂因此，为了回答我国究竟浪费了多少食物和这些浪费掉的食物在其生命周期或供应链环节中造成了多大的环境影响这样的基本科学问题，本文以首都北京为案例区，以城市餐饮业的食物浪费为研究对象，通过问卷调查和称重方法对餐饮消费的食物浪费状况进行了调查；依据获取的大量一手食物浪费数据基础，以食物生命周期和全供应链的视角，分析浪费的不同食物及其不同供应链环节的碳排放㊂这种详细㊁深入的餐饮食物浪费的碳足迹研究不仅可以提升政府和公众对城市餐饮食物浪费温室气体排放的直观认识，而且可为北京以及其它省市的低碳城市建设和减排政策的制定提供依据和数据支持㊂１㊀研究区概况北京作为我国北方的中心城市和发展较快的地区，在经济文化上对周边省份影响力和辐射范围都比较大，对北京市现在的研究可以在一定程度上反应其周边地区未来的情况㊂因此，对北京市餐饮食物浪费的碳足迹研究具有重要的意义㊂２０１３年，北京市常住人口２１１４．８万，社会消费品零售总额为８３７５．１亿元，其中餐饮收入７８３．１亿元，占零售总额的９．３５％［２１］㊂据北京市食品药品监督管理局统计数据显示，截止２０１３年２月，北京市已注册的餐饮服务业６２２３７家，其中餐馆２７４１４家，快餐店１０５７家，小吃店７２２４家，食堂１２７３３家㊂按照经营场所使用面积或者就餐座位数，可将餐馆分为大型餐馆（含特大型）８１５９家，中型餐馆１００８９家，小型餐馆９１６６家㊂本文的研究主要涉及餐馆和快餐店的食物浪费㊂２㊀方法与数据２．１㊀餐饮食物浪费量的获取方法食物浪费发生在食物供应链中的各个阶段㊂在不同国家和不同研究领域，食物浪费具有不同定义和划分标准，目前尚未达成一致共识㊂本文所研究的食物浪费是指在餐饮消费环节可以避免的浪费（ａｖｏｉｄａｂｌｅｆｏｏｄｗａｓｔｅ），即由于人们不合理的消费目的和行为，以及由于缺乏节约精神等主观意识，在现有条件下本可以避免的一种食物损失㊂一些食物垃圾，如蔬菜去皮㊁豆渣㊁骨头等不属于食物浪费的范畴㊂本文的实证研究主要在２０１３年７月至８月期间开展，并在２０１３年９月进行了补充调查㊂两次调查共涉及餐饮机构１３６家，消费者２７０４桌㊂其中，成功调查餐饮机构１２４家，回收消费者有效问卷２５６４份㊂（１）抽样方法：在北京市已注册的餐馆和快餐名录中，进行随机分层抽样㊂首先，将北京市１６个城区分为中心城区㊁城乡结合部和郊区三层，并在这三层中随机抽取东城区㊁海淀区和昌平区作为研究区域；其次，将上述三个研究区域中的餐饮机构分为大型餐馆㊁中型餐馆㊁小型餐馆和快餐，同时在不同类型的餐馆中随机抽取样本餐馆㊂每个样本餐馆中消费者的调查样本主要采取等距抽样法确定㊂（２）问卷调查：调查问卷设计为三部分：第一部分收集样本餐厅的基本信息，主要包括月耗水量㊁月耗电量㊁月耗气量㊁采购地㊁日餐厨垃圾量以及处理方式；第二部分收集消费者的就餐特征，主要包括就餐人数㊁是否打包㊁是否开具发票㊁就餐开始与离开时间等；第三部分收集消费者的社会经济信息，主要包括年龄㊁就业部门㊁学历㊁月收入㊁本次就餐原因㊁外出就餐频率等㊂在调查中，调查员首先通过与样本餐厅经理面对面问卷方式收集样本餐厅的基本信息，即完成问卷的第一部分；之后，向被调查餐厅经理解释第三部分的调查内容并约好入驻餐厅开展消费者调研的时间，然后调查３㊀１８期㊀㊀㊀张丹㊀等：城市餐饮业食物浪费的碳足迹 以北京市为例㊀员通过观察记录样本消费者的就餐特征，即完成问卷的第二部分；接着，待服务员询问消费者是否打包之后，在结账者或点菜者准备离开时，与其面对面访谈完成第三部分的问卷调查㊂（３）称重：以桌为单位进行定量调研㊂根据每一桌的点菜单，对每一道菜品逐一称重㊂每一道菜品都有４个重量指标：餐盘重量Ｗｐｌａｔｅ，菜品重量Ｗｄｉｓｈｅｓ，打包量Ｗｔａｋｅｏｕｔ，剩余重量Ｗｆｏｏｄｒｅｓｉｄｕｅ；因此，Ｗｆｏｏｄｗａｓｔｅ＝Ｗｆｏｏｄｒｅｓｉｄｕｅ－Ｗｐｌａｔｅ－Ｗｔａｋｅｏｕｔ在调查中，调查员首先通过前台获得样本消费者的点菜单，之后在传菜部记录Ｗｄｉｓｈｅｓ，待消费者就餐完毕，若消费者无打包要求，则在餐厅收台人员的帮助下在洗碗间记录Ｗｆｏｏｄｒｅｓｉｄｕｅ以及Ｗｐｌａｔｅ；若消费者要求打包，则在餐厅服务员的帮助下，在打包台记录Ｗｔａｋｅｏｕｔ，然后在餐厅收台人员的帮助下在洗碗间记录Ｗｆｏｏｄｒｅｓｉｄｕｅ以及Ｗｐｌａｔｅ㊂其中，Ｗｆｏｏｄｒｅｓｉｄｕｅ的食物组成比重分为以下几类进行确定：①菜品系区分比较明确的并便于分离的，直接对每道菜品剩余组成分别进行称量；②区分明显但不易分离的（如水煮鱼，上汤娃娃菜等），沥油（汤）后，对每道菜品剩余组成分别进行称量；③对加工和消费后不能确定其具体比例的（如饺子类），其食物组成比例采取最初加工前的比例进行计算㊂本研究中将所有菜品转换为１３类食物原材料，分别是猪肉㊁牛肉㊁羊肉㊁禽肉㊁其他肉类㊁水产品㊁蔬菜㊁蛋类㊁大米㊁面粉㊁其他粮食㊁黄豆及其他豆类㊁奶类㊂菜品转化为原材料的参数，主要来源于 中国餐饮业食物消费数据库 ， 原料转换数据库 以及已发表的资料［２２⁃２５］，具体过程参见文献［２６］㊂２．２㊀食物浪费碳足迹分析方法及数据来源２．２．１㊀系统边界系统边界包括食物生命周期内的全部直接和间接的生产㊁加工㊁运输㊁消费㊁储存和终端处理等环节㊂以餐饮浪费的食物为起点，上游上溯到农产品的生产，下游下沿至餐厨垃圾处理，如图１㊂图１㊀食物供应链各阶段的碳排放Ｆｉｇ．１㊀Ｃａｒｂｏｎｅｍｉｓｓｉｏｎａｌｏｎｇｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｔａｇｅｓｏｆｔｈｅｆｏｏｄｖａｌｕｅｃｈａｉｎ系统中不考虑由于修建餐厨垃圾处理厂而产生的材料和能源消耗及其温室气体排放㊂另外，在分析中忽略农业机械的生产过程，因为该过程的影响分摊到每个功能单位上往往非常微小（如一台收割机可用于多块田地的收割）；但计算机械运行的资源能源投入，例如在某一田地工作时收割机的柴油消耗等㊂其他排除在系统边界外的因素是生活物资的生产㊁人员的运输以及劳力等㊂２．２．２㊀碳足迹计算方法与数据来源碳足迹是对某一产品或活动在生命周期内直接及间接引起的温室气体排放量的度量，以二氧化碳质量为单位，可参考京都议定书及其后继议定书中列明的各类温室气体定义与计量方法［２７］㊂基于过程分析法（ＰＡ－４㊀生㊀态㊀学㊀报㊀㊀㊀３６卷㊀ＬＣＡ）的碳足迹计算公式一般形式如下：ＣＦ＝ðｉ＝１ＱｉˑＥＦｉ其中，ＣＦ为碳足迹，Ｑｉ为物质或活动的数量或强度数据（质量／体积／千米／千瓦时），ＥＦｉ为单位碳排放因子（ＣＯ２ｅ／单位）（１）农业生产阶段碳足迹由于在农产品加工获得食物原材料的过程中，不可避免会发生能量与物质散逸，使得支持单位消费产品生产的碳排放会增加㊂如，中国每加工生产出１ｔ可供消费者食用的大米，平均需要种植业生产１．５２ｔ的稻谷㊂因此，本文将食物原材料转化为农产品，具体参数见表１㊂表１㊀食物消费品农产品原料信息及需求系数Ｔａｂｌｅ１㊀Ｒａｗｆｏｏｄｍａｔｅｒｉａｌｓａｎｄｔｈｅｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔｏｆａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｓｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ食物原材Ｒａｗｆｏｏｄｍａｔｅｒｉａｌｓ农产品Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｓ需求系数／（ｔ／ｔ）Ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ食物原材Ｒａｗｆｏｏｄｍａｔｅｒｉａｌｓ农产品Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｓ需求系数／（ｔ／ｔ）Ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ大米Ｒｉｃｅ稻谷１．５２鲜羊肉Ｍｕｔｔｏｎ出栏肉羊２．２５面粉Ｗｈｅａｔｆｌｏｕｒ小麦１．４９禽肉Ｐｏｕｌｔｒｙ出栏禽类１．４９其他粮食Ｏｔｈｅｒｇｒａｉｎｓ其他粮食１．２０其他肉类Ｏｔｈｅｒｍｅａｔ出栏牲畜１．８７黄豆及豆制品Ｂｅａｎ＆ｂｅａｎｐｒｏｄｕｃｔｓ大豆０．７５水产品Ａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓ水产品１．１８蔬菜净菜Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ蔬菜１．５０蛋类Ｅｇｇｓ鲜蛋１．１８生鲜猪肉Ｐｏｒｋ出栏生猪１．６３奶类Ｄａｉｒｙｐｒｏｄｕｃｔｓ原奶１．０５鲜牛肉Ｂｅｅｆ出栏肉牛２．１１㊀㊀数据来源：表１中的需求系数均引自参考文献［２８］㊂其中，其他粮食的需求系数用玉米的需求系数代替；大豆及豆制品的需求系数用豆腐丝代替；猪肉的需求系数是带骨猪肉和生鲜猪肉的平均值；牛肉的需求系数为带骨牛肉㊁精选鲜牛肉㊁普通鲜牛肉和带骨鲜牛肉的平均值；羊肉的需求系数为带骨羊肉和鲜羊肉的平均值；家禽的需求系数以生鸡㊁白条鸡㊁鲜鸡肉和鲜鸡腿的平均值代替；其他肉类的需求系数为猪㊁牛㊁羊㊁家禽的平均值；蛋类的需求系数为鸡蛋和蛋制品的平均值；奶类的需求系数为鲜乳品和酸奶的平均值；水产品的需求系数为养殖和捕捞的鱼㊁虾㊁蟹㊁贝的平均值本文综合多位学者研究成果［２９⁃３１］，将从四方面考察农业生产阶段的碳排放量：①农用物资投入所引发的碳排放，具体包括化肥㊁农药㊁农膜㊁农用柴油直接使用以及农业灌溉耗费电能所导致的碳排放；②水稻生长发育过程中所产生的ＣＨ４排放；③农作物种植破坏土壤所导致的Ｎ２Ｏ排放；④畜禽肠胃道内发酵所引起的ＣＨ４排放以及粪便管理系统中所导致的ＣＨ４和Ｎ２Ｏ的排放㊂相关排放系数见表２㊂表２㊀温室气体排放系数Ｔａｂｌｅ２㊀Ｅｍｉｓｓｉｏｎｓｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔｏｆｇｒｅｅｎｈｏｕｓｅｇａｓｅｓ来源Ｓｏｕｒｃｅｓ排放系数Ｅｍｉｓｓｉｏｎｓｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ数据来源Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ农资投入化肥Ｃｈｅｍｉｃａｌｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒｓ／（ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｋｇ）３．２８［３１⁃３２］Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｍａｔｅｒｉａｌｓ农药Ｐｅｓｔｉｃｉｄｅｓ／（ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｋｇ）１８．０９［３１⁃３２］农膜Ｐｌａｓｔｉｃｆｉｌｍ／（ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｋｇ）１８．９９ＩＲＥＥＡ［３０］柴油Ｄｉｅｓｅｌｏｉｌ／（ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｋｇ）２．１７［３３］灌溉Ｉｒｒｉｇａｔｉｏｎ／（ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｈｍ２）７５．０８［３４⁃３５］稻田ＣＨ４排放ＣＨ４ｅｍｉｓｓｉｏｎｆｒｏｍｐａｄｄｉｅｓ东北三省Ｎｏｒｔｈｅａｓｔｅｒｎｐｒｏｖｉｎｃｅｓ／（ｋｇＣＨ４／ｈｍ２）８０．１３［２９，３６］农田土壤Ｎ２Ｏ的排放中稻Ｉｎ⁃ｓｅａｓｏｎｒｉｃｅ／（ｋｇＮ２Ｏ／ｈｍ２）４．５９［３７］Ｎ２Ｏｅｍｉｓｓｉｏｎｆｒｏｍｃｒｏｐｌａｎｄｓｏｉｌ春小麦Ｓｐｒｉｎｇｗｈｅａｔ／（ｋｇＮ２Ｏ／ｈｍ２）０．４０［３８］大豆Ｓｏｙｂｅａｎ／（ｋｇＮ２Ｏ／ｈｍ２）２．２９［３８⁃３９］蔬菜Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ／（ｋｇＮ２Ｏ／ｈｍ２）４．９４［４０］５㊀１８期㊀㊀㊀张丹㊀等：城市餐饮业食物浪费的碳足迹 以北京市为例㊀续表来源Ｓｏｕｒｃｅｓ排放系数Ｅｍｉｓｓｉｏｎｓｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ数据来源Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ其他粮食Ｏｔｈｅｒｓｓｔａｐｌｅｓ／（ｋｇＮ２Ｏ／ｈｍ２）２．５３［４１］畜禽养殖肠胃发酵ＣＨ４排放猪Ｐｉｇ／（ｋｇＣＨ４／ｈｅａｄ㊃ａ）１．００［３３］ＣＨ４ｅｍｉｓｓｉｏｎｆｒｏｍｅｎｔｅｒｉｃｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ牛Ｃａｔｔｌｅ／（ｋｇＣＨ４／ｈｅａｄ㊃ａ）５９．７０［３３］ｂｙｌｉｖｅｓｔｏｃｋａｎｄｐｏｕｌｔｒｙ羊Ｓｈｅｅｐ／（ｋｇＣＨ４／ｈｅａｄ㊃ａ）５．００［３３］家禽Ｐｏｕｌｔｒｙ／（ｋｇＣＨ４／ｈｅａｄ㊃ａ）－［３３］其他牲畜Ｏｔｈｅｒｓｌｉｖｅｓｔｏｃｋ／（ｋｇＣＨ４／ｈｅａｄ㊃ａ）５．１３［３３］畜禽养殖粪便发酵ＣＨ４排放猪Ｐｉｇ／（ｋｇＣＨ４／ｈｅａｄ㊃ａ）３．５０［３３］ＣＨ４ｅｍｉｓｓｉｏｎｆｒｏｍｍａｎｕｒｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ牛Ｃａｔｔｌｅ／（ｋｇＣＨ４／ｈｅａｄ㊃ａ）８．７５［３３］ｂｙｌｉｖｅｓｔｏｃｋａｎｄｐｏｕｌｔｒｙ羊Ｓｈｅｅｐ／（ｋｇＣＨ４／ｈｅａｄ㊃ａ）０．１６［３３］家禽Ｐｏｕｌｔｒｙ／（ｋｇＣＨ４／ｈｅａｄ㊃ａ）０．０２［３３］其他牲畜Ｏｔｈｅｒｓｌｉｖｅｓｔｏｃｋ／（ｋｇＣＨ４／ｈｅａｄ㊃ａ）０．４９［３３］畜禽养殖粪便排放Ｎ２Ｏ排放猪Ｐｉｇ／（ｋｇＮ２Ｏ／ｈｅａｄ㊃ａ）０．５３［４２］Ｎ２Ｏｅｍｉｓｓｉｏｎｆｒｏｍｆｅｃａｌｂｙ牛Ｃａｔｔｌｅ／（ｋｇＮ２Ｏ／ｈｅａｄ㊃ａ）１．１８［４２］ｌｉｖｅｓｔｏｃｋａｎｄｐｏｕｌｔｒｙ羊Ｓｈｅｅｐ／（ｋｇＮ２Ｏ／ｈｅａｄ㊃ａ）０．３３［４２］家禽Ｐｏｕｌｔｒｙ／（ｋｇＮ２Ｏ／ｈｅａｄ㊃ａ）０．０２［４２］其他牲畜Ｏｔｈｅｒｓｌｉｖｅｓｔｏｃｋ／（ｋｇＮ２Ｏ／ｈｅａｄ㊃ａ）０．７１［４２］水产品／（ｋｇＣＯ２／ｋｇ）Ａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓ０．９７［２８，４３⁃４４］奶类／（ｋｇＣＯ２／ｋｇ）Ｄａｉｒｙｐｒｏｄｕｃｔｓ１．１９［４５］蛋类／（ｋｇＣＯ２／ｋｇ）Ｅｇｇｓ２．２４［４５］㊀㊀ＩＲＥＥＡ指南京农业大学农业资源与生态环境研究所，此数据引自文献［３０］；调研中，其他粮食的排放系数以玉米的碳排放系数代替；牛的排放系数为奶牛㊁水牛和黄牛排放系数的平均值；羊的排放系数为山羊和绵羊排放系统的平均值；家禽的排放系数为鸡㊁鸭㊁鹅和火鸡排放系数的平均值；其他牲畜的排放系数为驴㊁兔子排放系数的平均值；水产品的排放系数为天然渔业和人工鱼业排放系数的平均值；奶类的碳排放系数取牛奶的排放系数；蛋类的碳排放系数取鸡蛋的碳排放系数农业生产的化肥㊁农药和农膜的消费量利用北京市主要食物来源地（表３）单位质量农产品的使用量计算得到［４６］；生产过程中的柴油消费主要考虑农田作业机械消费的能源：包括拖拉机，收获机械，种植与管理机械等，本文中采用已有研究结果［４６］，单位农田作业的平均耗柴油为１６９．８９ｋｇ／ｈｍ２；农业生产的灌溉面积利用北京市主要食物来源地单位质量农产品的生产面积计算得到㊂农业生产阶段碳足迹的计算公式如下：ＣＦａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ＝ð４ｎ＝１ＣＦａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ㊃ｎＣＦａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ１＝ðｉ＝１ＵｊＹｉˑＷｉˑＥＦｊ＋ðｉ＝１ＡｉＹｉˑＷｉˑ１６９．８９ˑ２．１７＋ðｉ＝１ＡｉＹｉˑＷｉˑ７５．０８ＣＦａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ２＝ðＡｒｉｃｅＹｒｉｃｅˑＷｒｉｃｅˑＥＦＣＨ４ˑ２５ＣＦａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ３＝ðｉ＝１ＡｉＹｉˑＷｉˑＥＦｉＮ２Ｏˑ２９８ＣＦａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ４＝ðＳｋＹｋˑＷｋˑＥＦｋＮ２Ｏˑ２９８＋ðＳｋＹｋˑＷｋˑＥＦｋｅＣＨ４ˑ２５＋ðＳｋＹｋˑＷｋˑＥＦｋｍＣＨ４ˑ２５其中，ＣＦａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ为农业生产阶段的碳足迹，ＣＦａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ１为农用物资投入所引发的碳足迹，Ｙｉ为第ｉ种农产品的产量，Ｕｊ为第ｊ种农用物资的总使用量；Ｗｉ为第ｉ中农产品的浪费量；ＥＦｊ为第ｊ种农用物资的碳排放系数；Ａｉ为第ｉ中农产品的播种面积；ＣＦａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ２为水稻生长发育过程中所产生的ＣＨ４排放；Ａｒｉｃｅ为水稻生产面积；Ｙｒｉｃｅ为水稻产量；Ｗｒｉｃｅ为稻谷浪费量；ＥＦＣＨ４为稻田的ＣＨ４排放系数；ＣＦａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ３为农作物种植破坏土壤所导６㊀生㊀态㊀学㊀报㊀㊀㊀３６卷㊀致的Ｎ２Ｏ排放；ＥＦｉＮ２Ｏ为第ｉ种农田的Ｎ２Ｏ排放系数；ＣＦａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ４为畜禽养殖的碳足迹；Ｙｋ为第ｋ种肉类的产量；Ｓｋ为第ｋ中畜禽的出栏量；Ｗｋ为第ｋ中肉类的浪费量；ＥＦｋＮ２Ｏ为第ｋ种畜禽粪便管理的Ｎ２Ｏ排放系数；ＥＦｋｅＣＨ４为第ｋ种畜禽肠胃发酵的ＣＨ４排放系数；ＥＦｋｍＣＨ４为第ｋ种畜禽粪便管理的ＣＨ４排放系数；１ｔＣＨ４㊁Ｎ２Ｏ所引发的温室效应分别等同于２５ｔＣＯ２和２９８ｔＣＯ２所产生的温室效应［３３］㊂表３㊀北京市食物主要供应地Ｔａｂｌｅ３㊀ＭａｉｎｆｏｏｄｓｕｐｐｌｙｉｎＢｅｉｊｉｎｇ项目Ｉｔｅｍ主供应地Ｍａｉｎｓｕｐｐｌｙ项目Ｉｔｅｍ主供应地Ｍａｉｎｓｕｐｐｌｙ粮食Ｇｒａｉｎｓ黑龙江／吉林猪牛羊肉Ｍｅａｔ河南／内蒙古蔬菜Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ山东／河北／辽宁禽类Ｐｏｕｌｔｒｙ河南／内蒙古蛋类Ｅｇｇｓ河南／内蒙古水产品Ａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓ天津奶类Ｄａｉｒｙｐｒｏｄｕｃｔｓ内蒙古豆制品Ｂｅａｎｐｒｏｄｕｃｔｓ黑龙江㊀㊀数据来源：引自参考文献［４６］（２）加工处理阶段碳足迹加工处理阶段的碳足迹主要包括农副产品的初级加工㊁深加工以及包装㊂本文主要考虑粮食的初加工以及豆制品的再加工［４６］㊂粮食加工统一考虑采用中型的碾米机加工而成，其主要参数是４．５ｔ／ｈ，功率为４１ｋＷ㊂植物油加工机械的主要参数２１０ｋｇ／ｈ，功率为７．５ｋＷ㊂而豆制品主要按加工为豆腐来计算３０ｋｇ／ｈ，功率为５．５ｋＷ㊂可得加工处理阶段单位质量能源耗以及碳足迹：ＣＦｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ＝ðｉᶄ＝１ＷｉᶄˑＥｌｅｉᶄｐｅｒˑ０．８５其中，ＣＦｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ为加工处理阶段碳足迹；ｉᶄ为第ｉᶄ中食物原材料的浪费量；Ｅｌｅｉᶄｐｅｒ为加工单位质量的第ｉᶄ种食物原材料的耗电量；０．８５ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｋＷ㊃ｈ为电力的碳排放系数［４６］㊂（３）运输阶段碳足迹运输过程考虑北京的食物主要供应地（表３），据文献［４６］，运进京的货物有１／３是通过公路，２／３是通过铁路，因此通过中国公路网和铁路查询得到供应地到北京的路程，乘以每公里油耗或者电耗指标㊂可得运输阶段碳足迹㊂ＣＦｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ＝ðｉᶄ＝１ＷｉᶄˑＤｉᶄˑＥｎｅｔｐｅｒˑＥＦｘｅｎｅｒｇｙ其中，ＣＦｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ为运输阶段碳足迹；Ｗｉᶄ为第ｉᶄ种食物原材料的浪费量；Ｄｉᶄ为第ｉᶄ种食物原材料运到北京的距离；Ｅｎｅｔｐｅｒ为第ｔ种运输方式的单位能耗，具体参见表４；ＥＦｘｅｎｅｒｇｙ为第ｘ种能源的碳排放因子，其中汽油的碳排放系数为３．１５ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｋｇ［４７］㊂表４㊀公路铁路主要能耗指标Ｔａｂｌｅ４㊀Ｍａｉｎｔｅｃｈｎｉｃａｌａｎｄｅｃｏｎｏｍｉｃｉｎｄｉｃａｔｏｒｓｏｆｈｉｇｈｗａｙａｎｄｒａｉｌｗａｙ项目Ｉｔｅｍ货车每百吨公里耗汽油Ｐｅｔｒｏｌｅｕｍｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎｏｆｔｒｕｃｋｓｐｅｒ１００ｔ㊃ｋｍ／Ｌ货车每百吨公里耗柴油Ｄｉｅｓｅｌｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎｏｆｔｒｕｃｋｓｐｅｒ１００ｔ㊃ｋｍ／Ｌ内燃机车每万吨公里耗柴油Ｄｉｅｓｅｌｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎｏｆｉｎｔｅｒｎａｌ⁃ｃｏｍｂｕｓｔｉｏｎｅｎｇｉｎｅｐｅｒ１００００ｔ㊃ｋｍ／ｋｇ电力车每万吨公里耗电Ｅｌｅｃｔｒｉｃｉｔｙｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎｏｆｅｌｅｃｔｒｉｃｐｏｗｅｒｅｎｇｉｎｅｐｅｒ１００００ｔ㊃ｋｍ／ｋＷｈ能耗Ｅｎｅｒｇｙｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ７．７６４．７２３４．５９５．４㊀㊀数据来源：引自参考文献［２０］（４）餐饮消费阶段碳足迹餐饮消费阶段的碳足迹主要包括炊事能源消费以及食物储存电力消费㊂由于数据的限制，本文只考虑炊事能源耗能，数据来自问卷调查㊂ＣＦｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ＝ＥｎｅｔｏｔａｌˑðＷｆｏｏｄｗａｓｔｅ（Ｗｄｉｓｈｅｓ－Ｗｐｌａｔｅ）ˑＥＦｎａｔｕｒａｌｇａｓ７㊀１８期㊀㊀㊀张丹㊀等：城市餐饮业食物浪费的碳足迹 以北京市为例㊀８㊀生㊀态㊀学㊀报㊀㊀㊀３６卷㊀其中，ＣＦｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ为餐饮消费阶段碳足迹，Ｅｎｅｔｏｔａｌ为餐饮企业天然气使用总量；ＥＦｎａｔｕｒａｌｇａｓ为天然气的碳排放系数，２．０９ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｍ３［４６］㊂（５）餐厨垃圾处理阶段碳足迹餐厨垃圾处理阶段的碳足迹主要包括运输和处理餐厨垃圾所引起的碳排放㊂北京市普遍采用餐厨垃圾运输车型号为烟台海德以及济南玉林，餐厨垃圾额定载重量一般为３ ７ｔ［４８］㊂本文设定北京市餐厨垃圾运输车的容量为５ｔ，柴油油耗为０．１５Ｌ／ｋｍ，运输距离为１５ｋｍ㊂假设北京的餐厨垃圾都被专业的餐厨垃圾处理厂处理，根据已有文献［４９］，北京餐厨垃圾处理所产生的碳排放为１６１．１ ３３７．７ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｔ㊂由此可计算出餐厨垃圾处理阶段碳足迹：ðＷｆｏｏｄｗａｓｔｅＷ其中，ＣＦ运输车的容量，Ｄｄｉｅｓｅｌ为柴油的碳排放系数，（６）ＣＦ＝ð５ｐ＝１ＣＦｐ３㊀结果与分析３．１㊀类和主食类，（图２）㊂蔬菜类中，类，鱼㊁辣子鸡等，用量大，在相同的原因；一，但调查显示，叶菜类菜品的上菜时间大多接近消费结束，因此浪费量较大㊂肉类中，猪肉的浪费量最大，其次为禽肉，牛羊肉等，分别占肉类浪费量的４２．６８％㊁３３．６５％㊁１７．７１％㊂肉类的浪费结构与我国居民肉类消费结构密切相关㊂２０１１年，我国居民猪肉消费占肉类总消费量的６２．４％，禽肉消费占肉类总消费量的２７．１％，而牛羊肉仅占１０．５％［５０］㊂主食浪费量最高的为面食，占主食浪费量的４４．１５％；其次是米饭，占主食浪费量的３６．６２％；其他类的主食共占１９．２４％㊂除了北方饮食习惯偏爱面食外，面食的浪费量大的主要原因是面食不像米饭可以分食㊂３．２㊀北京市餐饮食物浪费的碳足迹北京市餐饮食物浪费碳足迹从一个方面反映了食物浪费对资源环境的影响㊂北京市餐饮食物浪费所产生的总碳足迹为１９２．５１ˑ１０４ ２０８．５２ˑ１０４ｔＣＯ２ｅｑ（表５）㊂食物浪费碳排放过程包括：农业生产㊁初级加工㊁运输过程㊁消费过程以及终端处理㊂其中，农业生产过程主要包括农资投入（如化肥施用㊁农药使用㊁农田作业），农田土壤㊁畜禽养殖㊂农田作业主要是农作物的播种，灌溉和收割等机械使用中能源的消费而引起的碳排放，农田土壤主要指水稻生产时其在生长发育过程中所排放的ＣＨ４，以及农作物种植时土壤所排放的Ｎ２Ｏ㊂初级加工主要是农副产品的初级加工，主要考虑粮食和豆制品的加工；消费过程主要考虑的是炊事能源消费；终端处理主要包括收集运输餐厨垃圾的运输过程所产生的碳排放以及处理餐厨垃圾时所产生的碳排放㊂整个过程中，农业生产阶段的碳排放量最大为９９．３４ˑ１０４ｔＣＯ２ｅｑ，占食物浪费总碳足迹的４７．６４％㊂其次是消费阶段的碳足迹７７．９６ˑ１０４ｔＣＯ２ｅｑ，占食物浪费总碳足迹的３７．３９％，再次是餐厨垃圾处理阶段的碳足迹２８．５４ˑ１０４ｔＣＯ２ｅｑ，占食物浪费总碳足迹的１３．６８％，其他部分的碳排放很小，几乎可以忽略不计（图３）㊂农业生产阶段中，畜禽养殖的排放量最大为８１．７４ˑ１０４ｔＣＯ２ｅｑ，占农业生产阶段碳排放的８２．２９％；其次为农资投入的碳排放８．５６ˑ１０４ｔＣＯ２ｅｑ，占农业生产阶段碳排放的８．６２％㊂由农田种植所引发的碳足迹４．２４ˑ１０４ｔＣＯ２ｅｑ，仅占农业生产阶段碳排放的４．２７％㊂由此可见，北京餐饮食物浪费碳足迹在农业生产阶段的浪费主要是肉类资源的碳排放㊂表５㊀北京餐饮食物浪费碳足迹Ｔａｂｌｅ５㊀ＣａｒｂｏｎｆｏｏｔｐｒｉｎｔｏｆｃａｔｅｒｉｎｇｆｏｏｄｗａｓｔｅｉｎＢｅｉｊｉｎｇ项目Ｉｔｅｍ农业生产阶段碳足迹ＣＦｏｆａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ１０４ＣＯ２ｅｑ加工处理阶段碳足迹ＣＦｏｆｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ１０４ＣＯ２ｅｑ运输阶段碳足迹ＣＦｏｆｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ１０４ＣＯ２ｅｑ餐厅消费阶段碳足迹ＣＦｏｆｃａｔｅｒｉｎｇｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ１０４ＣＯ２ｅｑ终端处理阶段碳足迹ＣＦｏｆｍａｎａｇｅｍｅｎｔ１０４ＣＯ２ｅｑ小计Ｓｕｂｔｏｔａｌ单位质量碳足迹ＰｅｒｋｇＣＦｋｇＣＯ２ｅｑ／ｋｇ大米Ｒｉｃｅ２．９２０．０２０．１１／０．２４４．７５０．８４／１．７４８．６４／９．６８３．５６／３．９８面粉Ｗｈｅａｔｆｌｏｕｒ１．５２０．０２０．１３／０．２９５．７３１．０１／２．１８．４２／９．６７２．８７／３．３０其他粮食Ｏｔｈｅｒｇｒａｉｎｓ０．６７０．０１０．０６／０．１３２．５００．４４／０．９１３．６７／４．２２２．８８／３．３０黄豆及豆制品Ｂｅａｎ＆ｂｅａｎｐｒｏｄｕｃｔｓ２．０５０．４５０．１３／０．２８５．６１０．９９／２．０５９．２２／１０．４４３．２２／３．６４蔬菜净菜Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ５．６４－０．３３／０．７２３３．６５５．９２／１２．３２４５．５４／５２．３３２．６５／３．０４生鲜猪肉Ｐｏｒｋ１７．４３－０．０８／０．１９６．８５１．２１／２．５１２５．５７／２６．９７７．３０／７．７０鲜牛肉Ｂｅｅｆ１６．２０－０．０２／０．０４１．３３０．２３／０．４９１７．７８／１８．０５２６．２２／２６．６２鲜羊肉Ｍｕｔｔｏｎ２３．１０－０．０２／０．０４１．５２０．２７／０．５６２４．９０／２５．２１３２．１２／３２．５２禽肉Ｐｏｕｌｔｒｙ１１．６６－０．０７／０．１５５．４００．９５／１．９８１８．０８／１９．１８６．５５／６．９５其他肉类Ｏｔｈｅｒｍｅａｔ１１．３９－０．０１／０．０３０．９６０．１７／０．３５１２．５３／１２．７３２５．６２／２６．０３水产品Ａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓ４．７９－０．０２／０．０５８．１９１．４４／３．００１４．４５／１６．０３３．４５／３．８３蛋类Ｅｇｇｓ１．９４－０．０２／０．０５１．４３０．２５／０．５２３．６４／３．９４４．９７／５．３８奶类Ｄａｉｒｙｐｒｏｄｕｃｔｓ０．０３－０．００／０．０００．０４０．０１／０．０２０．０８／０．０９３．５７／３．９７小计Ｓｕｂｔｏｔａｌ９９．３４０．５００．９９／２．２０７７．９６１３．７２／２８．５４１９２．５１／２０８．５２北京市餐饮食物浪费的碳足迹可分为粮食㊁肉类㊁蔬菜㊁豆及豆制品㊁蛋奶类和水产品６类（图４）㊂其中，食物浪费碳足迹最主要的部分来自肉类的浪费，达到１０２．１４ˑ１０４ｔＣＯ２ｅｑ，占食物浪费总碳足迹的４８．９８％㊂肉类浪费碳足迹中碳排放量最大的过程来自于农业生产过程，碳排放量达到７９．７８ˑ１０４ｔＣＯ２ｅｑ，占肉类浪费碳足迹的７８．１１％㊂蔬菜类的浪费，占食物浪费碳足迹的第二位，达到５２．３３ˑ１０４ｔＣＯ２ｅｑ，占食物浪费总碳足迹的２５．０９％㊂蔬菜浪费碳足迹中碳排放量最大的过程为消费过程，为３３．６５ˑ１０４ｔＣＯ２ｅｑ，占蔬菜浪费碳足迹的６４．３１％㊂粮食浪费碳足迹为食物浪费碳足迹的第三位，为２３．５６ˑ１０４ｔＣＯ２ｅｑ，占食物浪费总碳足迹的１１．３０％㊂粮食浪费碳足迹中碳排放量最大的过程也来自于消费阶段，为１３．９８ˑ１０４ｔＣＯ２ｅｑ，占粮食浪费碳足迹的５９．３４％㊂从单位浪费食物的碳足迹来看（表５），羊肉的碳足迹最大，为３２．５２ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｋｇ，蔬菜的碳足迹最小，仅为３．０４ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｋｇ，前者是后者的１０．７０倍㊂即浪费１ｋｇ羊肉相当于浪费１０．７ｋｇ的蔬菜㊂牛肉的碳足迹仅次于羊肉，为２６．６２ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｋｇ，再次为其他肉类２６．０３ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｋｇ，猪肉７．７０ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｋｇ，禽肉６．９５ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｋｇ，蛋类５．３８ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｋｇ㊂单位浪费食物碳足迹最小的后三位为分别为面粉及其他粮食３．３０ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｋｇ，水产品３．８３ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｋｇ，蔬菜３．０４ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｋｇ㊂９㊀１８期㊀㊀㊀张丹㊀等：城市餐饮业食物浪费的碳足迹 以北京市为例㊀，再同样的，北京市目前餐厨垃圾资源化处理工艺有两种，好氧堆肥和湿热处理㊂其中好氧堆肥对全球变暖的贡献较大，碳排放为３３７．７ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｔ㊂湿热处理为１６１．１ｋｇＣＯ２ｅｑ／ｔ㊂因此，选择不同的运输方式和餐厨垃圾处理方式对碳排放的结果影响很大㊂建议商户选择更绿色的货运方式，政府可对选择更绿色货运方式的商家给予一定的补贴；建议政府关注餐厨垃圾处理环节，在建立餐厨垃圾处理厂时，多方考察不同处理方式对环境的影响，积极选择对环境更友好的处理方式㊂由于数据的限制，在计算食物浪费碳足迹的过程中仅考虑了粮食和豆制品的初级加工过程，深加工以及其他食物的初级加工过程未包括在内㊂无法估算餐饮消费中食物储存环节的碳排放，未考虑植物油㊁动物油㊁酒类和饮料部分的碳排放，因此，估算结果有些偏小㊂此外，餐厨垃圾处理环节，本文假定餐厨垃圾均被专业的餐厨垃圾处理机构处理也会导致计算结果偏小㊂事实上，目前北京餐厨垃圾处理的形势并不乐观，全市餐厨垃圾处理能力仅为７５０ｔ／日［４８］㊂其余的餐厨垃圾有的跟普通垃圾一样，或者焚烧，或者填埋，这两种处理方式远大于专业餐厨垃圾处理方式的碳排放；有的餐厨垃圾被一些地下加工厂收购，提炼地沟油；有的餐厨垃圾被一些郊区养殖厂收购，用于养猪，即 泔水猪 ㊂后两种回收处理方式严重威胁了人们的健康㊂在今后的研０１㊀生㊀态㊀学㊀报㊀㊀㊀３６卷㊀。