高中化学《酿制米酒》课件ppt
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高中化学综合实验活动酿制米酒课件1鲁科选修6.ppt
使用器材
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使用材料
酒饼
糯米
酿酒原理
酒饼中的霉菌产生淀粉酶起 糖化作用，将淀粉变成可发酵性 糖，酵母菌将糖转变成酒精和二 氧化碳（还会产生中间产物如乙 酸乙酯等芳香性化合物,使酒变得 有香味）。
酵母菌形态
酵母菌是单细胞真核生物，它的形态通 常有球形、卵圆形等。比细菌的单细胞个体 要大得多，一般为1~5微米，无鞭毛，不能 游动，有典型的真核细胞结构, 有细胞壁、 细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等， 有的还具有微体。
Hale Waihona Puke 母菌菌落酵母菌的菌落比细菌的菌落大而厚，表面光滑、湿 润、粘稠，容易挑起，质地均匀，正反面和边缘、中央 部位的颜色均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别 为黑色。
制酒原理
使用工具
使用材料
酒饼
糯米
酿酒原理
酒饼中的霉菌产生淀粉酶起 糖化作用，将淀粉变成可发酵性 糖，酵母菌将糖转变成酒精和二 氧化碳（还会产生中间产物如乙 酸乙酯等芳香性化合物,使酒变得 有香味）。
酵母菌形态
酵母菌是单细胞真核生物，它的形态通 常有球形、卵圆形等。比细菌的单细胞个体 要大得多，一般为1~5微米，无鞭毛，不能 游动，有典型的真核细胞结构, 有细胞壁、 细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等， 有的还具有微体。
Hale Waihona Puke 母菌菌落酵母菌的菌落比细菌的菌落大而厚，表面光滑、湿 润、粘稠，容易挑起，质地均匀，正反面和边缘、中央 部位的颜色均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别 为黑色。
制酒原理
《米酒的酿造过程》课件
米酒也可以与牛排、羊排、意大利面 等西式菜肴搭配，增加食物的层次感 。
米酒的佐餐建议
餐前酒
在正式用餐前，可以适量饮用米 酒，有助于开胃。
餐中搭配
在用餐过程中，可以搭配不同口感 的米酒，使食物与酒相互衬托，提 升整体的美味感。
餐后酒
餐后饮用米酒有助于消化，同时能 够满足口感需求。
06
米酒的选购与鉴别
详细描述
水是酿造米酒的必要材料之一，水质的好坏 直接影响米酒的口感和品质。建议使用纯净 水或经过过滤的自来水。为了调节米酒的甜 度，有时还需要添加适量的糖。此外，还可 以根据个人口味添加红枣、枸杞等辅料，以 增加米酒的营养价值和口感。
03
米酒酿造过程
发酵前的准备
1 2
3
原料选择
选择新鲜、无虫蛀、无霉变的优质糯米，以保证米酒的品质 和口感。
浸泡
将糯米浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀，为后续的蒸煮做 准备。
蒸煮
将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用高温蒸煮至熟透，使淀粉充 分糊化。
发酵过程详解
接种
将蒸熟的糯米取出，冷却到适宜的温度，加入酒曲和适量的水，搅拌均匀。
糖化
在接种后的糯米中加入酒曲，搅拌均匀后放置在适宜的温度下糖化，使淀粉转化为葡萄糖。
发酵
不同品种的米酒颜色略有差异，但优质米酒的 颜色应均匀一致，没有色差。
辨识标签
查看米酒瓶上的标签，了解产品名称、生产厂 家、原料、生产日期等信息，以便鉴别品质。
了解酿造方法
了解米酒的酿造方法，如传统酿造、速成酿造 等，以判断品质优劣。
米酒的保存方式
存放环境
选择阴凉、干燥、通风 良好的地方存放米酒， 避免阳光直射和高温。
在糖化后的糯米中加入适量的水，放入发酵罐中进行发酵，通过酵母菌的作用将葡萄糖转化为乙 醇和二氧化碳。
米酒教学课件
么变化？
米酒文化
❖ “米酒粮食精，越喝越年轻” ❖ “人参补气，米酒补身” ❖ “老米酒，日子火，除了神仙就是我”
宝钗说：“难道就不知道米酒性热，若热吃下 去发散的就快；若冷吃下去便凝结在内，以 五脏去暖它，岂不受害？“天凉喝温热的米 酒，可减少体内热能的消耗及对胃肠的刺激。
酿制一瓶醇香浓郁的米酒
❖ 1、描述制作米酒的步骤？ ❖ 2、制作米酒的原理是什么？ ❖ 3、酒药对制作米酒起什么作用？ ❖ 4、酒药为什么要与米饭均匀混合？ ❖ 5、米饭表面的绒毛是什么？ ❖ 6、如果制作米酒的时间拖长，味道会发生什
米酒文化
❖ “米酒粮食精，越喝越年轻” ❖ “人参补气，米酒补身” ❖ “老米酒，日子火，除了神仙就是我”
宝钗说：“难道就不知道米酒性热，若热吃下 去发散的就快；若冷吃下去便凝结在内，以 五脏去暖它，岂不受害？“天凉喝温热的米 酒，可减少体内热能的消耗及对胃肠的刺激。
酿制一瓶醇香浓郁的米酒
❖ 1、描述制作米酒的步骤？ ❖ 2、制作米酒的原理是什么？ ❖ 3、酒药对制作米酒起什么作用？ ❖ 4、酒药为什么要与米饭均匀混合？ ❖ 5、米饭表面的绒毛是什么？ ❖ 6、如果制作米酒的时间拖长，味道会发生什
酿米酒ppt
酿米酒阜阳市第十一中学刘春侠201648综合实践活动优质课说课比赛教学过程1说教学思路课前实践问题反馈课堂讨论各小组交流总结归纳形成共识课堂反馈2教学过程?学习内容?1生活中的米酒?2米酒的历史?3米酒的制作过程?4米酒的吃法?5米酒的价值材料?糯米江米无菌水?酒曲酿酒酵母三米酒的制作过程一双筷子一罐头瓶一个饭盆用具目的原理利用霉菌的糖化作用和酵母菌的酒化作用获得甘醇的米酒
材料
• 糯米（江米） 无菌水 • 酒曲 （酿酒酵母）
用具
一双筷子、一罐头瓶、一个饭盆
活动：酿米酒
目的
利用霉菌的糖化作用和酵母菌的酒化作用获得 甘醇的米酒。
原理
(C6H11O5)n+nH2O
nC6H12O6
(淀粉）
C6H12O6 （酵母菌的酒化作用） 2CO2+2CH3CH2OH
制作过程
步骤一 把糯米放入大碗中。
综合实践活动优质课说课比赛
酿米酒
阜阳市第十一中学 刘春侠
2016—4—8
教学过程
1、说教学思路
课前实践→问题反馈→课堂讨论
→各小组交流→总结归纳→形
成共识→课堂反馈
2、教学过程
• 学习内容
• 1、生活中的米酒 • 2、米酒的历史 • 3、米酒的制作过程 • 4、米酒的吃法 • 5、米酒的价值
三、米酒的制作过程
问题反馈：为什么制作过程中切忌沾油，沾污水？该如何预防？
步骤二 洗干净，用水泡十二个小时。
步骤三 泡好后倒去上面的水。
步骤四 放到蒸锅上蒸熟
。
Dolor sit amet
问题反馈：蒸熟的目的是什么？
点拨：便于糖化和发酵的进行。
步骤五：
D 另一碗中倒
入开水晾凉。
材料
• 糯米（江米） 无菌水 • 酒曲 （酿酒酵母）
用具
一双筷子、一罐头瓶、一个饭盆
活动：酿米酒
目的
利用霉菌的糖化作用和酵母菌的酒化作用获得 甘醇的米酒。
原理
(C6H11O5)n+nH2O
nC6H12O6
(淀粉）
C6H12O6 （酵母菌的酒化作用） 2CO2+2CH3CH2OH
制作过程
步骤一 把糯米放入大碗中。
综合实践活动优质课说课比赛
酿米酒
阜阳市第十一中学 刘春侠
2016—4—8
教学过程
1、说教学思路
课前实践→问题反馈→课堂讨论
→各小组交流→总结归纳→形
成共识→课堂反馈
2、教学过程
• 学习内容
• 1、生活中的米酒 • 2、米酒的历史 • 3、米酒的制作过程 • 4、米酒的吃法 • 5、米酒的价值
三、米酒的制作过程
问题反馈：为什么制作过程中切忌沾油，沾污水？该如何预防？
步骤二 洗干净，用水泡十二个小时。
步骤三 泡好后倒去上面的水。
步骤四 放到蒸锅上蒸熟
。
Dolor sit amet
问题反馈：蒸熟的目的是什么？
点拨：便于糖化和发酵的进行。
步骤五：
D 另一碗中倒
入开水晾凉。
【新教材】高中化学 新鲁科版 必修2第3章 微项目 自制米酒课件
栏目导航
11
1．下列物质中不能用来区分乙酸、乙醇的是( )
A．金属钠
B．溴水
C．Na2CO3 溶液
D．紫色石蕊溶液
B [乙酸、乙醇都能与金属钠反应生成 H2，但与乙酸反应更剧 烈。乙酸具有酸性与 Na2CO3 反应有气泡，遇紫色石蕊溶液变红，乙 醇易溶于水，故混溶，无明显现象。]
栏目导航
12
2．下列说法错误的是( ) A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分 B．乙醇和乙酸的沸点和熔点都比 C2H6、C2H4 的沸点和 熔点高 C．乙醇能发生氧化反应而乙酸不能发生氧化反应 D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应是可逆的 C [乙酸可燃烧生成 CO2 和 H2O，属于氧化反应。]
已知下列共价键的键能数据(单位：kJ·mol－1)
若某司机呼出的气体中含 1 mg 乙醇，则最多产生多少电能？
栏目导航
10
提示：CH3CH2OH＋3O2 2CO2＋3H2O。 1 mol 乙醇燃烧放出能量：ΔE＝5·E(C—H)＋E(C—C)＋E(C—O)＋E(O—H) ＋3E(O===O)－4E(C===O)－6E(O—H)＝－1 102 kJ。若 1 mg 乙醇放出的能 量全部转化为电能为1×10－3×461 102 kJ≈24.0 J(或 0.024 kJ)。
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18
(3)甲、乙、丙三位同学按如下步骤实验： A．按所选择的装置组装仪器，在试管①中先加入 3 mL 95%的 乙醇，再加入 2 mL 冰醋酸，最后在摇动下缓缓加入 2 mL 浓硫酸充 分摇匀。 B．将试管固定在铁架台上。 C．在试管②中加入 5 mL 饱和 Na2CO3 溶液。 D．用酒精灯对试管①加热。 E．当观察到试管②中有明显现象时停止实验。
11
1．下列物质中不能用来区分乙酸、乙醇的是( )
A．金属钠
B．溴水
C．Na2CO3 溶液
D．紫色石蕊溶液
B [乙酸、乙醇都能与金属钠反应生成 H2，但与乙酸反应更剧 烈。乙酸具有酸性与 Na2CO3 反应有气泡，遇紫色石蕊溶液变红，乙 醇易溶于水，故混溶，无明显现象。]
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12
2．下列说法错误的是( ) A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分 B．乙醇和乙酸的沸点和熔点都比 C2H6、C2H4 的沸点和 熔点高 C．乙醇能发生氧化反应而乙酸不能发生氧化反应 D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应是可逆的 C [乙酸可燃烧生成 CO2 和 H2O，属于氧化反应。]
已知下列共价键的键能数据(单位：kJ·mol－1)
若某司机呼出的气体中含 1 mg 乙醇，则最多产生多少电能？
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10
提示：CH3CH2OH＋3O2 2CO2＋3H2O。 1 mol 乙醇燃烧放出能量：ΔE＝5·E(C—H)＋E(C—C)＋E(C—O)＋E(O—H) ＋3E(O===O)－4E(C===O)－6E(O—H)＝－1 102 kJ。若 1 mg 乙醇放出的能 量全部转化为电能为1×10－3×461 102 kJ≈24.0 J(或 0.024 kJ)。
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18
(3)甲、乙、丙三位同学按如下步骤实验： A．按所选择的装置组装仪器，在试管①中先加入 3 mL 95%的 乙醇，再加入 2 mL 冰醋酸，最后在摇动下缓缓加入 2 mL 浓硫酸充 分摇匀。 B．将试管固定在铁架台上。 C．在试管②中加入 5 mL 饱和 Na2CO3 溶液。 D．用酒精灯对试管①加热。 E．当观察到试管②中有明显现象时停止实验。
高中化学 主题4 物质的制备综合实验活动 酿制米酒课件
(2)测定总酸量 吸取米酒清液20.0 mL于100 mL锥形瓶中，加入酚 酞溶液2滴，用0.5 mol· L－1NaOH标准溶液滴定，直 到溶液出现红色并在30 s内不退色为止，记录数据。 (3)酯的水解 向上述溶液中再准确加入20.0 mL 0.1 mol· L－1NaOH 标准溶液，摇匀，装上冷凝管，在沸水浴上回流半 小时后，冷却至室温，记录数据。 (4)测定总酯量 用0.1 mol· L－1H2SO4标准溶液进行返滴定，溶液微 红色刚好完全消失时停止滴定，记录数据。
4 ．把完全拌匀酒曲的糯米饭倒进洁净、用开水烫 过 ( 作用是灭菌、加热容器 )的容器中，轻轻压实， 小圆孔 在中间留有一个直径1～2 cm、深入底部的_______, 再在糯米饭表面撒一点酒曲粉；然后将容器盖好， 放在30～35 ℃的环境中保温2天(必要时用装有温水 的热水袋加热)，发酵基本完成后，即制得米酒。 5．注意观察酿制过程中的现象，及时记录。
2．《韩诗外传》中曾记述一个巷里有恶狗以致“酒 酸不售”的寓言故事：人有市酒而甚美者，然至酒 酸而不售，问里人其故。里人曰：公之狗甚狂，人 有持器往者，狗辄迎面啮之，是以酒酸不售也。 阅读故事后思考，酒为什么会变酸？你认为下列解 释合理的一条是( ) A．因为店主的狗咬人，顾客为了报复店主，向其 酒中偷偷加了醋 B．狗能分泌出一种化学物质使酒变酸，故酿酒者 不能养狗
思考感悟 2．在分液漏斗中用一种有机溶剂萃取水溶液里的某 物质时，静置分层后，如果不知道哪一层液体是“ 水层”，试设计一种简便的判断方法。 【提示】 取一支小试管，打开分液漏斗的活塞， 慢慢放出少量液体；往其中加入少量水，如果加水 后，试管中的液体不分层，说明分液漏斗中下层是 “水层”，反之上层是“水层”。
自主体验
1．下列家庭实验中不 涉及化学变化的是( ．
高中化学必修二精品课件：微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
123
解析 实验装置的组装应本着“由下往上、从左向右”的原则进行，注意检 查装置的气密性、冷凝管的水流方向是低进高出、温度计水银球应位于蒸馏 烧瓶支管口处。米酒蒸馏的装置为
123
(2)为获取浓度更大的米酒，小明将米酒拿回实验室，在老师的指导下，用以 下仪器组装米酒的蒸馏装置(A装置的铁架台省略)。
(1)在淀粉水解生成葡萄糖阶段，添加酶时要控制反应温度，不能太低或太高， 原 因 为 _温__度__太__低__，__反__应__速__率__太__慢__，__温__度__太__高__，__酶__的__活__性__减__弱__，__反__应__速__率__也__减__慢__ 。 (2)在酒精发酵阶段，需添加酵母菌，在操作时，应先通气，使酵母有氧呼吸， 大量繁殖后密闭，利于生成更多的酒精产物，写出生成酒精的化学方程式：
淀粉
葡萄糖
C6H12O6―酒――曲――酶→2C2H5OH＋2CO2↑ 葡萄糖
123
(3)发酵好后用蒸馏法获得酒精，蒸馏的温度应控制在__C__(填字母)。
A.37～40 ℃
B.50～70 ℃
C.78～80 ℃
D.100～110 ℃
(4)勾兑的酒封闭保存会“越陈越香”，试说明其原因？
粮食粉碎浸泡 → 高温蒸汽糖化 → 摊平翻晾加曲 → 装缸封盖发酵 →
蒸馏浓缩勾兑 答案 乙醇在酶作用下可生成乙酸，乙醇和乙酸反应生成了乙酸乙酯，CH3CH2OH ＋CH3COOH 催化剂 CH3COOCH2CH3＋H2O。
123
2.近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，江苏镇江陈醋历 史悠久，独具风味，其生产工艺流程如下图。 淀粉类原料 ―酶―→ 葡萄糖 ―酒――曲――酶→ 成熟酒醅――醋―酸 ――发――酵―→ 成熟醋醅―处 ――理―→ 成品醋
解析 实验装置的组装应本着“由下往上、从左向右”的原则进行，注意检 查装置的气密性、冷凝管的水流方向是低进高出、温度计水银球应位于蒸馏 烧瓶支管口处。米酒蒸馏的装置为
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(2)为获取浓度更大的米酒，小明将米酒拿回实验室，在老师的指导下，用以 下仪器组装米酒的蒸馏装置(A装置的铁架台省略)。
(1)在淀粉水解生成葡萄糖阶段，添加酶时要控制反应温度，不能太低或太高， 原 因 为 _温__度__太__低__，__反__应__速__率__太__慢__，__温__度__太__高__，__酶__的__活__性__减__弱__，__反__应__速__率__也__减__慢__ 。 (2)在酒精发酵阶段，需添加酵母菌，在操作时，应先通气，使酵母有氧呼吸， 大量繁殖后密闭，利于生成更多的酒精产物，写出生成酒精的化学方程式：
淀粉
葡萄糖
C6H12O6―酒――曲――酶→2C2H5OH＋2CO2↑ 葡萄糖
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(3)发酵好后用蒸馏法获得酒精，蒸馏的温度应控制在__C__(填字母)。
A.37～40 ℃
B.50～70 ℃
C.78～80 ℃
D.100～110 ℃
(4)勾兑的酒封闭保存会“越陈越香”，试说明其原因？
粮食粉碎浸泡 → 高温蒸汽糖化 → 摊平翻晾加曲 → 装缸封盖发酵 →
蒸馏浓缩勾兑 答案 乙醇在酶作用下可生成乙酸，乙醇和乙酸反应生成了乙酸乙酯，CH3CH2OH ＋CH3COOH 催化剂 CH3COOCH2CH3＋H2O。
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2.近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，江苏镇江陈醋历 史悠久，独具风味，其生产工艺流程如下图。 淀粉类原料 ―酶―→ 葡萄糖 ―酒――曲――酶→ 成熟酒醅――醋―酸 ――发――酵―→ 成熟醋醅―处 ――理―→ 成品醋
高中化学微项目3自制米酒__领略我国传统酿造工艺的魅力课件鲁教版必修2
【素养探究】 油条的制作过程
(1)和面:混合鸡蛋、面粉、酵母粉、植物油和水,揉成 面团。 (2)发酵:揉好的面团发酵一个小时,面团增至两倍大。 (3)再次和面、发酵:加入适量小苏打、食盐和明矾,将 面团再次揉匀,然后继续发酵至两倍大。
(4)油炸:切成厚1厘米,长10厘米左右的条状物,把每两 条上下叠好,用窄木条在中间压一下,旋转后拉长放入 热花生油锅里去炸,使膨胀成一根又松、又脆、又黄、 又香的油条。
【解析】选B。淀粉在淀粉酶的作用下,先水解生成麦 芽糖,然后在麦芽糖酶的作用下,再水解为葡一检测)已知甲和乙两种有机物的某些 性质如下表所示:
物质 甲 乙
熔点(℃) 沸点(℃)
-98
37.5
-48
95
密度(g·mL-1) 0.93 0.90
溶解性
不溶于水,易溶 于有机溶剂
葡萄糖(C6H12O6)
2.乙醇 (1)物理性质:
颜色 状态 气味
密度
水溶性
无色 液体 特殊香味 比水小 以任意比互溶
(2)制备: 用富含淀粉的农作物为原料酿酒,用富含纤维素的植物 秸秆为原料生产酒精。有关的化学方程式如下:
【情景·思考】 食品的色、香、味是引人关注的关键所在,在食品的烹 制过程中我们会用到各种调味品,如料酒、食醋、黄豆 酱等。
③蒸馏烧瓶中所盛放液体不能超过其容积的 2 ,也不
能④少冷于凝管13 中。冷却水从下口进,从上口出。
3
【迁移应用】 1.(2019·嘉兴高一检测)绍兴甜米酒有几千年的生产 历史,其酒白如玉液,清香袭人。米酒饮用后既有酒味 又有甜味,其中甜味来源是 ( )
A.淀粉→蔗糖→葡萄糖 B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖 C.淀粉→麦芽糖→果糖 D.淀粉→蔗糖→果糖
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• 明代李时珍在《本草纲目》里举出70 余种可入药的酒中，米酒列为首位，足 见功效不凡。米酒还是烹饪中的调味佳 品，可消除腥膻气味、增加醇香甜味、 增强食欲。
2、米酒的美容功效
@、酒糟+温水 用适量温水将冰冻的酒糟调开（注意不要调太稀 哦），然后敷在脸上8分钟就OK了，不过要先在手 上试用哦，过敏就不好啦！ @、甜酒酿 取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压 缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜 就完成啦！大概敷10－15分钟就OK～记住要试用哦！ @、清酒化妆水
三、米酒的制作过程
材料
• 糯米（江米） 无菌水 • 酒曲 （酿酒酵母）
用具
一双筷子、一罐头瓶、一个饭盆
活动：酿米酒
目的
利用霉菌的糖化作用和酵母菌的酒化作用获得 甘醇的米酒。
原理
(C6H11O5)n+nH2O
nC6H12O6
(淀粉）
C6H12O6 （酵母菌的酒化作用） 2CO2+2CH3CH2OH
1、发酵中途不宜打开盖子看看。
分组讨论：
用发面用的酵母粉能代替酒曲吗 用大米做米酒行吗
四、米酒的吃法
1、直接食用
四、米酒的吃法
2、甜酒鸡蛋 3、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料 4、全套醪糟 5、醪糟汤圆 6、醪糟鸡翅 7、作调料
8、煮啤酒
啤酒酵母 葡萄酵母
五、米酒的价值
1、米酒的营养价值
• 米酒中所含营养素
酿制米酒
一、生活中的米酒
二、米酒的历史
我国用霉菌酿制米酒的历史，有文字记载的， 至少可以上推到公元前十世纪，当时国王喝的酎 酒就是用米酿成的（酎zhòu）。东汉时曹操还 向皇帝写过关于用米酿甜酒的报告。《齐民要术》 中也详细记载了用米做甜酒的方法。到了宋代， 用米酿酒的方法更多了，技术也更高明了。直到 上一世纪末，法国科学家研究了中国的酒曲，才 知道用霉菌糖化淀粉制酒的技术。至今还沿用 “淀粉发酵法”来生产酒精。
我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮 手哦。
洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了，等 它吸收以后再涂晚霜之类的保养品。
视野拓展
媒人米酒典故
பைடு நூலகம்媒人米酒典故
苗族的历史悠久，在中国古代典籍中，早就有 关于五千多年前苗族先民的记载，居住黔东南台江 的苗族人，在大婚之日到来时，男女双方为婚要举 行祭祀仪式，特请司仪将少许酒和供物扔在地上， 说些吉利话，祝福待嫁女儿婚姻美满幸福。这时男 方司仪从口袋掏出几毛钱交给女方司仪，二人喝糙
Dolor sit amet
互动式的体验
问题反馈：为什么要用开水？自来水不行吗？
防止杂菌污染
问题反馈：为什么要晾凉？
避免将酵母菌跟灰霉菌杀死.
步骤六：
将蒸好的米放入 干净的大碗中降 温到35度左右。
问题反馈：为什么降温？
避免高温将酵母菌和灰霉菌杀死， 保证米酒发酵的正常进行。
步骤七：
加入酒曲再加入 凉开水拌匀。
维生 A (微 B1 B2
素
克)
(毫克)
48
0.01 0.03
B6 B12 C (微克)
-
-
-
D
E
(微克)
-
0.24
生物 K (微 P
胡萝卜 叶酸 泛酸 烟酸 矿物 钙
素(微 克)
(微 素
(微
质元
克)
克)
克)
素
(毫克)
-
-
-
-
-
-
0.2
126
铁
磷
钾钠
铜镁
锌
硒
(微克) (微克)
0.5 67
125 54.2 0.2 40
0.37 1.73
民俗称：“米酒粮食精，越喝越年轻”；“人参补 气，米酒养人”。
• 据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可 为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒 营 养成分齐全，含有糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘 油、高级醇、维生素B1、B2等有十多种氨基酸，其中有8 种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量 比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所 罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。因而米酒是一种 营养价值高的饮料，同时米酒还具有烹调价值及药用价值 日本化学家发现，米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作 用
问题反馈：拌酒曲时为什么必 须要在糯米凉透到三十度以后？
避免高温将酵母菌和灰霉菌杀死，
步骤八：
用勺子压平，在中间挖一个小洞，盖上保鲜 膜，放于35度发酵。
问题反馈：封口时为什么密封且不漏气？
形成无氧环境，保证米酒发酵的正常进行
现象：
36小时后中间的小孔有 酒水出来。
大约三天之后就完 成发酵。 发酵之后的糯米是 酥的，有汁液，气 味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，尝不 到生米粒。
米酿制而成的米酒，意即已为男女青年搭好了婚姻
桥梁。午后，迎亲队伍便在司仪的带领下浩浩荡荡 从男方家出发去迎娶新娘
谢谢欣赏指导！
制作过程
步骤一 把糯米放入大碗中。
问题反馈：为什么制作过程中切忌沾油，沾污水？该如何预防？
步骤二 洗干净，用水泡十二个小时。
步骤三 泡好后倒去上面的水。
步骤四 放到蒸锅上蒸熟
。
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问题反馈：蒸熟的目的是什么？
点拨：便于糖化和发酵的进行。
步骤五：
D 另一碗中倒
入开水晾凉。