湖南农业大学620营养与食品卫生学2018年考研初试真题

湖南农业大学842农业生态学2016-2018年考研专业课真题
试卷
湖南农业大学2018年考研专业课真题试卷（原版）
2018年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：842 农业生态学
适用专业(领域）：生态学
考生需带的工具：
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；
②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。

一、名词解释 (共计36分,每小题3分)
1、生物农业
2、生境
3、化学信息
4、农田生态系统
5、食物网
6、能量金字塔
7、生物多样性
8、有机农业
9、生物量
10、生态平衡
11、“十分之一”定律
12、农业面源污染
二、是非题(共计10分，每小题1分，对的在括号中标“Y”,错的在括号中标“F”)
1.太阳能是一种植物的最终能量来源。

（）
2. 工业“三废”污染不属我国的农业污染问题。

（）
3. 同种生物对不同种生态因子的耐受范围可能相同，也可能不同。

（）
4. 农业生态工程是实现生态农业的技术手段和结构与功能的基础。

（）
5. 农业生物是农业生态系统的核心组分。

（）
6、自然资源的种类、范围和用途通常是一成不变的。

（）
7、同一生境中没有任何两个物种会占据同一个生态位。

（）
8、可持续发展目标是充分满足子孙后代的其需求能力。

（）
9、自然资源受人的影响较大，社会资源受人的影响较小。

（）
10、稻草→牛→蚯蚓→鸡→猪→鱼属于混合食物链类型。

（）
共2页第1页。

；
(1 x2 )
(D) 1 arctan x .
二、填空题（本题共 6 小题，每小题 4 分，满分 24 分. 把答案填在题中横线上）
x et sin 2t
9．曲线
y

et
cos t
在点处的法线方程为___________________.
10．曲线
y

(x (x
1)3 1)2
的斜渐近线为___________________.
11．设 u ex sin x ，则 2u 在 (2, 1 ) 的值为____________. y xy
12．微分方程 ydx 2(x y4 ) 0 满足初始条件 y(0) 1的特解为______________.
0 0 1
6. 设 A 4 5 6 ， B 6 5 4 ， P1 1 0 0 ， P2 0 0 1 ， P3 0 1 0
7 8 9
3 2 1
0 0 1
0 1 0
1 0 0
，则 B （ ）.
(A)
（B） sin x sin x C ； x
（C） cos x C ；
（D） sin x C
4. 已知 f (x, y) 在 O(0,0) 的某领域连续，且 lim f (x, y) xy 1 ，则( ) . (x,y)(0,0) (x2 y 2 )2
(A) (0,0) 不是 f (x, y) 的极值点；
2018 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：621 数学(农) 适用专业(领域）：农业资源与环境各二级学科、农产品加工及贮藏工程 考生需带的工具： 考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；

食品科学基础2018湖南农业大学食品加与安全真题答案2018年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：824 食品科学基础适用专业(领域）：食品科学与工程各二级学科、食品工程、食品加工与安全考生需带的工具：考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。

一、简答题 (共计50分,每小题10分)1、什么是食品加工？食品加工的目的是什么？将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的方法或过程.1 满足消费者要求2延长食品保藏期3增加食品安全性4提高食品的附加值2、简述食品在干制过程中的主要变化，选择合理的干制工艺条件的原则是什么？物理变化①干缩、干裂食品干燥时，因水分被除去而导致体积缩小，肌肉组织细胞的弹性部分或全部丧失的现象，如木耳，胡萝卜丁。

措施：高温快速干燥②表面硬化表面硬化是食品物料收缩和封闭的一种特殊现象，食品表面呈现干燥而内部仍软湿。

如山芋片措施：降低食品表面温度使物料缓慢干燥，或适当“回软”再干燥。

③多孔性快速干燥时食品物料表面硬化及其内部蒸汽压的迅速建立促使特料成为多孔性制品。

如香菇、蔬菜措施：减缓干燥时间。

④热塑性加热时会软化的物料如糖浆或果浆，冷却后变硬或脆⑤溶质的迁移溶解于特料水分中的溶质在脱水过程中由物料内部向表面迁移的现象。

措施：在输送带式干燥设备内设置冷却区；减慢脱水速度化学变化①营养成分1）蛋白质变性：加热导致蛋白质凝集而变性，盐类的存在加促此过程。

脂质氧化促进蛋白质的脱水变性。

措施：优化干燥温度、时间、水分活度、pH、干燥方法，减少脂肪含量2)脂质氧化：干制使食品的水分活度降低，抑制了脂酶及脂肪氧化酶等酶的活性，却使脂质自动氧化变得更为容易和快速。

措施：降低氧分压，避免光线接触，减少和铜、铁等金属离子及血红素的接触机会3)褐变：多酚类物质如鞣质、酪氨酸等在组织内酚氧化酶的作用下生成褐色的化合物-类黑素而引起的褐变措施：漂烫、熏硫处理、低温贮藏4)营养价值：主要是蛋白质、维生素等营养成分损失。

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2018 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：824 食品科学基础 适用专业(领域） ：食品科学与工程各二级学科、食品工程、食品加工与安全 考生需带的工具： 考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效； ②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
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目 录
2018 年湖南农业大学 824 食品科学基础考研真题试题试卷········································ 2
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一、简答题 (共计 50 分,每小题 10 分) 1、什么是食品加工？食品加工的目的是什么？ 2、简述食品在干制过程中的主要变化，选择合理的干制工艺条件的 原则是什么？ 3、简述食品辐射保藏的定义及其优缺点。 4、简述速冻食品的优点及食品快速冻结的方法。 5、简述二次发酵法加工面包的工艺流程。 二、论述题(共计 100 分,每小题 20 分) 1、什么是食品的化学保藏？谈谈你对食品化学保藏的看法和怎样提 高食品化学保藏的卫生性和安全性。 2、试述食品腌制保藏的原理，食品腌制保藏的方法有哪些？ 3、分别写出凝固型酸乳和搅拌型酸乳的生产工艺流程及操作要点。 4、试述食品热杀菌的原理，如何依据食品的 pH 值确定其热杀菌条 件？ 5、试述我国食品加工中存在的问题及其改善措施。
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