生物化学作业题及答案（一）
（绪论、糖类、脂类、蛋白质化学）
填空题：
1、生物化学简单地说就是生命的化学，它是用化学的理论和方法研究生物机体的化学组成和生命过程中的化学变化规律的一门学科。它大体上包括静态生化、动态生化和机能生化这三个方面的内容。
2、生物体内特有的大而复杂的分子叫生物大分子，包括糖、脂肪、蛋白质、酶、核酸等。
3、我国科学工作者于1965 年，首先合成世界上公认的第一个具有全部生物活性的结晶牛胰岛素；于1972 年，对猪胰岛素空间结构的X光衍射法研究分析率达到了1.8 A 水平。1981 年又胜利完成了酵母丙氨酸转移核糖核酸的人工合成。
4、生物体内的三大营养物质是指糖、脂肪、蛋白质，其中糖是生物体最重要的能源和碳源物质。
5、糖是一类多羟基的醛、酮和它们的缩合物及其衍生物的总称，而脂类则是指由甘油
和高级脂肪酸所构成的不溶于水而溶于非极性的有机溶剂的生物体内的化合物。
6、糖可依据其结构的繁简分为单糖、寡糖和多糖三类，最简单的单糖是甘油醛和二羟丙酮，最常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖和核糖，大米中含量最多的糖是淀粉。
糖原、支链淀粉和直链淀粉分别加入碘溶液后各产生的颜色是红色、紫色和兰色。
糖原可以在肝脏和肌肉组织中找到。
糖原和支链淀粉都以α—1，6 糖苷键形成分支
10、自然界中最多的有机物是钎维素，此有机物是组成单位是β—D—比喃葡萄糖。
11、动物脂肪的碘价较低，在室温下呈固态。
12、膜的两种主要成分是蛋白质和类脂，在所有的生物膜中都有磷脂。
13、饱和脂肪酸的碳原子之间的键都是单键；不饱和脂肪酸碳原子之间则含有双键。
14、在人体内，对新陈代谢、生殖、生长和发育等生命活动具有调节作用的蛋白质叫激素，
在新陈代谢过程中起催化作用的蛋白质叫酶；在细胞膜上起运载作用的蛋白质称为载体；对入侵人体内的病原体具有特殊的抵抗能力的蛋白质是抗体。
15、组成蛋白质的元素主要有C、H、O、N、S 等五种。有些蛋白质还含有P、Fe、I、Zn、Mn、Cu 。
16、假定1克生物样品的含N量为0.01g，则该样品的蛋白质含量为0.0625g 。
17、氨基酸是蛋白质的基本组成单位。主要有20 种，18、唯一无光学活性的氨基酸是甘氨酸，它的等电点是5.97 。
19、氨基酸或蛋白质在等电点时，没有净的电荷，而且溶解度最低。
20、氨基酸与茚三酮共热生成蓝紫色复合物；而与2•4—二硝基苯酚反应则生成_稳定的2、4—二硝基苯氨基酸黄色物_。
21、维系蛋白质一级结构的主键是_肽键_和___二硫键__;维系蛋白质空间结构的次级键有_氢键__、_疏水键__、_盐键_、__酯键_、_范特华力_等。
牛胰岛素是由_51个氨基酸构成的，含有_A_链和_B_链，有_3_个二硫键。
23、蛋白质在水中能形成胶体溶液，是因为它的颗粒直径达到了_ 胶体颗粒（即1—100nm）_范围。胶体溶液得以稳定的原因则是因为__胶体颗粒表面形成水膜（水化层）__和_在非等电点的条件下带有同种电荷。
24、蛋白质变性是指_引起蛋白质天然构象的变化，而不涉及肽链断裂的任何过程_；凝固是指_变性后的蛋白质分子相互凝集为固体的现象_；沉淀是指_当蛋白质胶体溶液的稳定因素受到破坏后胶体颗粒聚集下沉的现象_。
25、加入大量中性盐使蛋白质从其溶液中沉淀析出的现象叫_盐析_；调节盐浓度使蛋白质中的几种蛋白质分段析出的现象叫_分段盐析_。
二、选择题（单选）：
下面关于氨基酸的说法中错误的是（C ）
天然蛋白质中的氨基酸都是L—a—氨基酸；
甘氨基酸无光学活性；
赖氨酸的侧链含S元素；
组成血红蛋白的氨基酸分子在结构上的共同点是（C ）每种氨基酸只含有一个氨基和一个羧基；
每个碳原子都有一个氨基和一个羧基；
都有一个氨基和一个羧基位于同一个碳原子上。
苯丙氨酸的等电点大约是（ B ）
3 ；
6；
10；
有5种氨基酸组成的五肽，可能出现的不同的排列次序有（D ）
30种；
90种；
120种。
某氨基酸溶于PH为7的水中，所得的氨基酸溶液的PH值为6。则此氨基酸的PH应该是（C ）
大于6；
等于6；
下述关于蛋白质a—螺旋结构的说法中，错误的是（D ）每一个螺旋含3.6个氨基酸残基；
螺旋是右手螺旋；
靠R侧基间的氢键维持螺旋稳定性。
下述说法错误的是（A ）
变性破坏了蛋白质的一级结构；
蛋白质的天然构象对其相应生物学功能是必要的；
R基侧链间的各种相互作用力维持了蛋白质的三级结构。镰刀型贫血病患者的血红蛋白的一级结构与正常人的差异是（B ）
α—链N—端第6位由谷氨酸变成了缬氨酸；
β—链N—端第6位由谷氨酸变成了缬氨酸；
β—链N—端第6位由缬氨酸变成了谷氨酸；
下述关于氨基酸解离的说法中正确的是（C ）
甘氨酸在PH为7的水中带正电荷；
丙氨酸在PH为7的水中不带电荷；
谷氨酸在PH为7的水中带负电荷。
下列最易引起蛋白质变性的物质是（C ）
（NH4）2SO4；
CH3CH2OH
AgNO3
三、判断题：
多肽键中每个不完整的氨基酸单位叫氨基酸残基，也叫肽键平面（错）
带有电荷的蛋白质颗粒在电场中向相反电荷的电极移动的现象称为蛋白质电泳（对）
构成蛋白质的氨基酸主要的仅有20种，但可因氨基酸的种类数量、排列次序及空间结构不同形成许许多多的蛋白质（对）
一切蛋白质都有相同的大小和空间结构（错）
生物的蛋白质具有种族特异性（对）
沉淀的蛋白质一定变性，变性的蛋白质一定凝固（错）变性的蛋白质不一定沉淀，凝固的蛋白质一定变性（对）重金属（汞、银）中毒患者，早期服用大量的牛奶或鸡蛋清可达到急救的目的（对）
四、名词解释：
D—型和L—型——
α—型和β—型——是单糖环状结构中半缩醛或半缩酮羟基所处的位置不同而形成的同分异构体，凡半缩醛羟基或半缩酮羟基与决定直链结构构型的羟基同一边者为α—型，反之，在不同边者为β—型。
还原糖和非还原糖——凡是能被弱氧化剂所氧化的糖叫还原糖，不能被弱氧化剂所氧化的糖叫非还原糖。
酯、脂、脂肪酸、必需脂肪酸——酸和醇的缩合物是酯；丙三醇和高级脂肪酸的缩合物及其衍生物为脂；烃链末端连有羧基的化合物为脂肪酸；人和动物体自身不能合成，但又非常需要，因而必需从事物中获取的不饱和脂肪酸，包括亚油酸、亚嘛酸和花生四稀酸。
碘价、皂化价、酸败——油脂的卤化作用中，100g油脂与碘作用所需要碘的克数称碘价；完全皂化1克（g）油脂所需氢氧化钾的毫克（mg）数称造化价；油脂中的双键被氧化后产生一种刺鼻的臭味称酸败。
a—氨基酸——羧酸分子中的α—碳原子上的氢被氨基取代而成的化合物，它是蛋白质分子的基本组成单位。
7、肽键——一分子氨基酸的α—碳原子上的羧基与另一分子的α—碳原子上的氨基脱水缩合而成的共价键，它是多肽链的主要连接方式。
9、肽键平面——多肽链上肽键的四个原子及与肽键相连的两个α—碳原子处在同一个平面上的结构。它是多肽链上重复出现的结构，故又称肽单位。
0、N—端和C—端——是多肽链上的两个游离的末端。其中含有自由（游离）氨基的末端叫N—末端；含有自由羧基的末端叫C—末端。
10、二硫键——两个半胱氨酸的巯基脱氢连接而成的共价键，它是多肽链链链间或链内的主要桥键
11、氢键——是指氢原子与一个电复性较强的原子连接后再与另一电复性较强的原子连接而成的键，它是维持蛋白质二级结构的主键。
12、疏水键——是疏水性氨基酸的侧链基团避开水相自相黏附聚集在一起而成的疏水区，对维持蛋白质的三级结构起重要作用。
13 、两性离子——指同一分子上含有等量的正、负两种电荷的化合物。
14、等电点——两性电解质以两性离子形式存在时溶液中的PH值叫该两性电解质的等电点，用“PI”表示。
五、写出下列化合物的结构式：
α—D—吡喃葡萄糖
β—D—呋喃果糖
蔗糖、麦芽糖、钎维二糖
软脂酸、硬脂酸
油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸
甘油三酯
甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、脯氨酸、谷氨酸
六、用化学方法区别：
葡萄糖与蔗糖
淀粉与钎维素
七、问答题：
1、列表比较直链淀粉、支链淀粉、糖原和钎维素在化学组成、结构和性质上的异同。
2、脂肪是什么？脂与油有什么区别？脂肪的皂化产物是什
