❖ 2、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热 情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员 工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自 服务；
❖ 3、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；
❖ 4、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、 业务技术水平和思想作风；
❖ 5、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；
❖ 2、检查员工到岗情况及工作状态。
❖ 3、召开班前会，总结前日工作情况并进行点 评，传达本日的订餐情况，接待要求和注意 事项等。
❖ 4、检查餐厅布置、员工工作区域卫生和常用物品；
❖ 5、检查吧台内的卫生情况；
❖ 6、检查备品准备情况，要有充足的酒水及冰镇酒 水，茶叶，袋糖，烟，打火机，吸管等；其品种数 量与吧台物品配备表相符；
问题与后厨部门做好沟通、协调。 ❖ 4、对宾客和服务人员提出和请示的有关问题，要认
真热心地给出解答。 ❖ 5、对宾客餐后结帐工作进行督导，使结帐迅速、准
确无误。 ❖ 6、正确处理客人投诉及突发事件，事后并记录在案。
❖ 三、餐后收尾工作
❖ 1、收餐后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐 具、桌布和口布，对遗失和损坏严重的餐具要查明 原因，酌情处理。
❖ 二、餐中工作
❖ 1、高峰期，带领员工按操作程序清洗餐用具； ❖ 2、关注潲水和废品的处理情况； ❖ 3、检查员工工作状态，如有违规现象，进行
纠正；
❖ 三、餐后工作
❖ 1、检查各类餐用具的清洗情况； ❖ 2、做好安全工作。
餐饮部楼面领班 ❖ 岗位职责：
❖ 1、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求 按质、按量、按时完成；
❖ 5）做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点，报 告损坏、短缺器皿的情况，做好记录；
