主体业态餐饮管理制度

江西省食品药品监督管理局关于印发《江西省小餐饮小食杂店食品经营登记管理办法（试行）》的通知

文章属性

• 【制定机关】江西省食品药品监督管理局

• 【公布日期】2017.04.19

• 【字 号】赣食药监餐〔2017〕2号

• 【施行日期】2017.05.01

• 【效力等级】地方规范性文件

• 【时效性】现行有效

• 【主题分类】食品安全,市场秩序

正文

江西省食品药品监督管理局关于印发《江西省小餐饮小食杂店食品经营登记管理办法（试行）》的通知

赣食药监餐〔2017〕2号

各设区市、省直管试点县（市）食品药品监督管理局，机关各处室、直属各单位：

《江西省小餐饮小食杂店食品经营登记管理办法（试行）》及登记证的样式，已于2017年4月14日经局长办公会审议通过，现印发给你们，请遵照执行。

各地在执行中遇到的问题，请及时向省局餐饮服务食品监管处和食品流通监管处联系。

附件：小餐饮小食杂店食品经营登记证式样

江西省食品药品监督管理局

2017年4月19日

江西省小餐饮小食杂店食品经营登记管理办法（试行）

目录

第一章 总 则

第二章 申请与受理 第三章 审查与决定

第四章 登记证管理

第五章 变更、延续、补办与注销

第六章 监督检查

第七章 附 则

第一章 总 则

第一条 为规范小餐饮小食杂店食品经营活动，加强食品安全监督管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《江西省食品小作坊小餐饮小食杂店小摊贩管理条例》等法律法规，制定本办法。

第二条 在江西省行政区域内，从事小餐饮、小食杂店食品经营活动，应当依法取得小餐饮小食杂店食品经营登记证。

本办法所称小餐饮，指有固定经营场所，经营场所使用面积不超过45平方米，经营规模小、从业人员少、经营条件简单，从事餐饮服务的个体经营者。

本办法所称小食杂店，指食品经营场所面积不超过20平方米，从业人员不超过2人，销售预包装食品、散装食品的个体经营者。

食品生产、销售和餐饮服务管理要点

目次 中华人民共和国食品安全法 .................................................................................................................................... 1

食品生产许可管理办法 ............................................................................................................................................ 1

食品经营许可管理办法 ............................................................................................................................................ 2

CC18 FSMS认证机构要求 ................................................................................................................................... 2 FSMS业务范围 ....................................................................................................................................................... 3

FSMS认证实施规则 ............................................................................................................................................... 6

餐饮单位外卖管理制度

第一章 总 则

第一条 为了加强餐饮单位外卖管理，保障食品安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《网络食品安全违法行为查处办法》、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条 本制度适用于从事网络餐饮服务的餐饮单位。

第三条 餐饮单位应当严格遵守国家有关法律法规，诚信经营，公平竞争，确保外卖食品的质量和安全。

第四条 餐饮单位应当建立健全外卖管理制度，明确各环节管理责任，加强员工培训，提高管理水平。

第二章 外卖服务管理

第五条 餐饮单位应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证或小餐饮登记证，按照载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。

第六条 餐饮单位应当在线上公示营业执照、食品经营许可证（或小餐饮登记证）、单位名称、地址、菜品名称和主要原料名称等信息，保证公示信息画面清晰、真实有效。

第七条 餐饮单位应当保证网络销售的餐饮食品与实体店销售的餐饮食品质量安全一致。

第八条 餐饮单位应当使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，并使用食安封签或其他方式对餐食进行包装，确保餐食最大外包装完全密封且一经打开无法复原，避免送餐人员直接接触食品，确保送餐过程中食品不受污染。

第九条 餐饮单位提供送餐服务的，应当使用安全、无害的配送容器，保持容器清洁，并定期进行清洗消毒。

第十条 餐饮单位服务提供者配送有保鲜、保温、冷藏或者冷冻等特殊要求食品的，应当采取能保证食品安全的保存、配送措施。

第三章 食品原料管理

第十一条 餐饮单位应当落实食品原料索证索票、进货查验义务，保持经营环境、设施符合食品安全要求。 第十二条 餐饮单位应当建立食品原料进货记录制度，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式等信息，记录保存期限不得少于两年。

第十三条 餐饮单位应当定期对食品原料进行质量检查，发现问题及时处理，确保食品原料的质量安全。

餐饮服务单位食品安全自查制度

为进一步规范餐饮服务单位食品安全监督管理工作，强化餐饮服务单位食品安全自律意识，保障人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，结合实际，制定本制度。

一、 餐饮服务单位建立食品安全自查制度。餐饮单位负责人是自查第一责任人，应当定期组织召开从业人员召开食品安全专题会议，定期组织进行食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，及时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。

二、食品安全自查的检查重点为餐饮服务单位食品安全管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等内容。

三、食品安全自查要做好检查记录。检查后认真填写《餐饮服务单位食品安全自查表》，所有自查记录需留存完整。

四、餐饮服务单位主要负责人应亲自参加自查工作，并在检查记录上现场签字确认。确因特殊情况无法亲自参加的，需备注说明。

五、餐饮服务单位对通过自查发现的食品安全隐患问题应及时落实整改，并将整改情况作好相关记录。若发现有重大食品安全隐患的，应当及时报告属地食品安全监管部门。

六、餐饮服务单位应当建立餐饮服务单位食品安全管理档案，《餐饮服务单位食品安全自查表》和监管部门检查记录应当归档管理。 餐饮服务单位自查要点表

检查项目 序号 检查内容 检查结果

一、许可管理 1 食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。 □是 □否

二、信息公示 2 在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。 □是 □否

3 监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。 □是 □否

4 在经营场所醒目位置公示量化等级标识。 □是 □否

三、制度管理 *5 建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。 □是 □否