餐饮服务管理制度

1 餐饮服务食品原料采购索证验收登记（一）

一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关卫生知识。

二、采购食品原料要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。

三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。

四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作

（一）米、面、食用油、调味品。

（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。

（三）食品添加剂。

五、禁止采购以下食品及原料：

（一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。

（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉生虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。

（三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。 2 （四）超过保质期限的食品及原料。

（五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。

六、索证时要有相关资料，验收记录不得涂改、伪造，保存期不得少于食品使用完毕后6个月。

餐饮服务从业人员健康检查制度（二）

一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。

二、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。

五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。

六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关法律法规处理。 3 餐饮业食品安全综合检查制度（三）

餐饮服务食品安全管理制度

一、实行餐饮服务许可制度。取得《食品经营许可证》和营业执照后，方可从事餐饮服务活动，按照许可范围依法经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》，以便消费者了解和监督。

二、从业人员工作衣帽整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手。

三、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防止污染。

五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触学生餐具，盛装有食品的菜盘严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。

六、发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮具不洁时，应立即撤回。

七、餐前检查卫生。就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾及时清运。

八、定期除“四害”。所有外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好，保持餐厅相对封闭，防止蚊蝇进入。及时清除苍蝇、蟑螂。

餐饮服务八项制度

作为餐饮服务业，为了提供更好的服务及确保消费者权益，应该建立完善的内部管理制度。以下为餐饮服务八项制度，作为参考和借鉴。

一、食品安全制度

餐厅应按照相关法律法规，建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。包括但不限于建立食品采购、储存、加工、出售、售后跟踪等流程，严格控制食品质量，及时处理食品问题、投诉等。

二、服务流程规范

为了提供一流的餐饮服务，应该制定服务流程规范，以确保餐厅服务顺畅高效。流程规范可以分为顾客进店、点单、上菜、送单、结账、清洁等环节，规定各个环节的工作流程、时间、责任等。

三、员工管理制度

员工是餐厅的重要资源，良好的员工管理制度可以确保员工素质，从而提高服务质量。建立员工管理制度，包括但不限于招聘、培训、薪资、福利、奖惩等方面，以确保员工在工作中能够得到充分的支持和管理。

四、卫生清洁制度

卫生清洁是餐厅必须要做好的基本工作，建立卫生清洁制度可以确保餐厅整洁卫生，保障食品安全。制度应包括卫生清洁标准、周期、任务分配等方面，同时要求员工严格遵守制度要求。

五、营业时间管理制度

营业时间管理制度是餐厅运营中必须的制度之一，根据实际情况制定营业时间，确保最大限度地服务于顾客。制度要求员工遵守营业时间安排，定期检查设备设施，以确保设备完好、安全、有效。

六、消费者投诉处理制度

餐厅服务中难免会出现各种投诉，如何处理投诉、确保消费者权益是餐厅服务的重要部分。建立消费者投诉处理制度，规定投诉处理流程、时间、责任等，及时有效地解决消费者投诉，维护餐厅形象和商誉。 七、餐具消毒管理制度

餐具消毒是确保食品安全的一个重要环节，建立餐具消毒管理制度可以保障顾客餐具的卫生。制度应包括餐具的消毒方法、时间、频次等方面，同时要求员工严格遵守制度要求，确保餐具卫生。

八、打包食品管理制度

部分消费者会将剩余的食品带走，餐厅需要建立打包食品管理制度，确保打包食品的安全和质量。制度应包括打包食品的包装方法、标识、车身清洁度等方面，同时要求员工严格遵守制度要求。

餐饮管理制度10条

餐饮行业是一个重要的服务性行业，为满足广大市民的需求，提供便捷、高效、优质的服务是餐饮企业发展的关键。为了建立健全的餐饮管理制度，提高餐饮企业的管理水平和服务质量，以下是餐饮管理制度的10条：

1. 营业执照和食品安全许可证

餐饮企业必须持有有效的营业执照和食品安全许可证，并严格遵守相关法律法规和标准。如果发现问题，请及时报告相关部门并进行整改。

2. 食品供应和储存

餐饮企业必须严格控制食品的供应和储存，确保食品的质量和安全。食品须标明产地和保质期，过期食品以及不符合质量和安全标准的食品应及时淘汰和处理。

3. 职工管理和培训

餐饮企业必须建立科学合理的职工管理和培训机制，规范职工的工作行为和工作流程。职工培训要针对不同的岗位，设置适合的培训课程，提高职工的专业技能和综合素质。

4. 卫生和消毒

餐饮企业必须保持良好的卫生和消毒管理，确保餐饮环境和器具的卫生和消毒。餐具、餐桌、厨房设备等均需要进行规范的清洗和消毒，并定期检查和监测。

5. 安全管理和应急措施

餐饮企业必须建立完善的安全管理制度和应急措施，确保顾客和职工的人身财产安全。例如制定火灾应急预案，定期对灭火器等扑救设备进行检验，检查用电设备等是否符合安全标准。

6. 服务质量和顾客满意度

餐饮企业必须以顾客满意度为核心，确保提供高质量的餐饮服务。加强服务流程管理、服务人员培训等方面的工作，提高服务质量和顾客满意度，营造良好的口碑和品牌形象。

7. 成本控制和效益评估

餐饮企业必须精细化管理，全面优化成本结构，提高效益。对餐饮企业的经营状况进行定期评估，分析和评价经营成果，及时调整和优化经营策略和管理方法。 8. 投诉处理和客户反馈

餐饮企业必须建立健全的投诉处理和客户反馈机制，确保能及时处理客户投诉和意见。对投诉情况进行分析和评估，及时对存在的问题进行整改和完善。

9. 经营行为的合法合规

餐饮企业必须遵守国家法律法规，落实税收义务，合法经营。建立健全的内部管理制度，对经营行为进行规范和监督。