做卤菜的配方

- 1 - 简单卤菜卤药配方

卤菜是中国传统的一种美食，其口感鲜美、味道醇香，深受广大人民群众的喜爱。而卤药则是卤菜中所用的调料，其选材和配方也是关键所在。下面，我们来介绍一些简单易学的卤药配方。

一、十三香卤药配方

原料：桂皮、草果、大料、茴香、八角、丁香、川花椒、白芷、甘草、陈皮、花椒粉、香叶、姜片。

制作方法：将以上原料除了花椒粉和姜片外，用清水先洗净，然后放入锅中，加清水适量，煮沸后转小火煮约20分钟即可。煮出的卤药可装在瓶子里，可以长期保存。

二、五香卤药配方

原料：花椒、八角、陈皮、草果、大料。

制作方法：将以上原料用清水先洗净，然后放入锅中，加清水适量，煮沸后转小火煮约20分钟即可。煮出的卤药可装在瓶子里，可以长期保存。

三、麻辣卤药配方

原料：花椒、干辣椒、八角、陈皮、草果、大料、姜片。

制作方法：将以上原料用清水先洗净，然后放入锅中，加清水适量，煮沸后转小火煮约20分钟即可。煮出的卤药可装在瓶子里，可以长期保存。

以上三种卤药配方都是比较常见而且易于制作的，可以根据自己口味和需要进行调整。制作好的卤药，可以用来卤制各种蔬菜、豆腐、 - 2 - 肉类等食材，制作出美味的卤菜。

卤菜10款绝密配方，

小肥羊绝密配方

药料配置：

原料：

八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克,肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克,陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果1个干姜6克花椒3克白胡,椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木,香3克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克,

制法:

1、将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香包。

2、汤卤的配置：

老母鸡2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鸭架2副当归15克白芷3克,山柰5克

制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤. 3兑汤:

原料:

白汤3000克姜片20克葱节75克蒜瓣400克党参8克大枣4个桂圆2个,精盐20克味精5克鸡精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克鸡油10克。

制法：

取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5分钟后，配上味碟即可涮食.

诸葛烤鱼制作

烤鱼在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤鱼火遍大江南北，分店开到各省。烤鱼最大的特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌制入味，再烤到八九成熟，最后浇上老油和鲜汤，使成菜不但具有原料本省的鲜香，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，食客吃完鱼后还可以继续涮蔬菜和其他的，风味独特。应广大的网友要求，我独家披露一下。

配方

原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。 调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。

卤菜配方秘方配料大全

卤菜是一种传统的中国菜品，以其独特的口味和丰富的营养价值而闻名。卤菜有很多种类，每一种都有其独特的配方和制作工艺。在这篇文章中，我们将为您介绍一些常见的卤菜配方、秘方以及配料大全。

豆腐干卤菜

配方：

• 豆腐干：500克

• 酱油：适量

• 白糖：适量

• 料酒：适量

• 生姜：适量

• 八角：适量

• 桂皮：适量

• 水：适量

制作方法：

1. 豆腐干切成厚度约0.5厘米的片。

2. 锅中倒入适量清水，将豆腐干放入烧开的水中焯水一分钟，去除豆腐干的腥味。

3. 捞出焯水的豆腐干，将其放入大碗中备用。

4. 另起锅，倒入适量清水，加入酱油、白糖、料酒、生姜、八角和桂皮，搅拌均匀。

5. 将调料汁煮开后，关火，将汁倒入备用的大碗中，浸泡豆腐干。

6. 将豆腐干浸泡至完全入味，时间约为1小时。

7. 沥干豆腐干上的卤汁，即可食用。

鸡腿卤菜

配方：

• 鸡腿：2个

• 酱油：适量

• 料酒：适量

• 白糖：适量

• 生姜：适量

• 八角：适量 • 桂皮：适量

• 水：适量

制作方法：

1. 鸡腿切块备用。

2. 取一个锅，加入足够的清水，放入鸡腿块，煮开后焯水一分钟，去除鸡腿的腥味。

3. 关火，将鸡腿块捞出，用清水洗净血水，沥干备用。

4. 另起锅，加入适量的清水，再加入酱油、料酒、白糖、生姜、八角和桂皮，搅拌均匀。

5. 将调料汁煮开后，放入鸡腿块，中火炖煮15分钟。

6. 关火后，继续让鸡腿在煮汁中浸泡1小时，让其更入味。

7. 沥干鸡腿上的卤汁，即可享用。

卤鸭脖卤菜

配方：

• 鸭脖：500克

• 酱油：适量

• 料酒：适量

• 白糖：适量

• 生姜：适量

• 八角：适量

• 桂皮：适量

• 花椒：适量

• 干辣椒：适量

• 清水：适量

制作方法：

1. 将鸭脖洗净，切成段备用。

2. 取一个锅，加入足够的清水，放入鸭脖段，煮开后焯水一分钟，去除鸭脖的腥味。

3. 关火，将鸭脖段捞出，用清水洗净血水，沥干备用。

卤菜调料的配方

卤菜调料的配方如下：

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

卤菜调料配方一: 八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25； 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

卤菜调料配方二: 八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

卤菜调料配方三: 桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

卤菜调料配方四: 带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖8克、香菜少许。