浅谈微生物样品的采集及送检

食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术

食品微生物检验是食品安全领域的重要内容之一，为了得到准确可靠的检验结果，样品采集和保存是非常重要的。本文将就食品微生物检验样品的采集和保存以及检验技术进行分析，以帮助大家更好地开展食品微生物检验。

一、样品采集注意事项

1.根据不同的检验项目选择合适的采样地点和采样方法。针对不同的食品性质和检验项目，应选择有代表性的采样地点和采样方法，避免样品污染，同时获取可靠的检验结果。

2.采集样品前应进行充分的消毒。在采集样品前应对采样工具、采样器具等进行充分的消毒，以防止样品受到污染，因此选择适合样品的消毒剂，避免化学残留影响检测结果。

3.避免空气污染。在采样过程中应避免口吐在采样器具或者食品样品表面，避免因口部细菌的污染，导致食品微生物检验结果失真。

二、样品保存注意事项

1.正确选择检测方法和保存温度。不同的食品微生物检测方法，样品保存的温度也有所不同，对于常规检测方法，一般建议样品储存于4℃以下，而对于极低温度保存的样品，应在检测前确保样品完全解冻，以避免样品由于冰冻遭受损坏。

2.为避免样品变质，应及时采取冷冻或干燥处理。也可使用适当的添加剂或处理方法，如添加20%的甘油或70%的乙醇进行保存，以避免微生物由于种种原因失活。

3.在样品保存过程中防止二次污染。保护样品，避免用手触摸，以防止空气中的微生物和人体细胞等进入样品，影响检验结果。

三、检测技术

1.无菌操作技术。在样品采集、保存、培养和检测等过程中，应掌握无菌操作技术，防止外源细菌污染样品，影响检测的可靠性和准确性。

2.常规检测技术。 常规检测技术包括菌落计数、PCR等，这些技术均有自己的优缺点，在选择检测方法时应充分考虑。

3.快速检测技术。快速检测技术是近年来发展起来的一种检测方法，包括光学、电化学、免疫学等多种技术，具有检测速度快、灵敏度高、可重复性好等优点，但仍需注意其所需的设备、人员及复杂度等问题。

微生物检验样品的采集步骤

样品的采集是微生物检验的重要组成部分，用于检验的样品数量和状况具有重要意义。这对取样人员和制样人员提出了很高的专业要求，既要保证样品的代表性和一致性，又要保证整个微生物检验过程在无菌操作的条件下进行。微生物检验样品的采集大致分为取样、包装密封、标识、样品的运输、接收、保存几个环节。

一、样品的取样

取样是指在一定质量或数量的产品中，取一个或多个代表性样品，用于感官、微生物和理化检验的全过程。

首先在取样之前应确认货、证是否相符。其次取样工具要达到无菌的要求，对取样具和一些试剂材料应提前准备、灭菌。如果使用不合适的采集工具，可能会破坏样品的完整性，甚至使样品采集毫无意义。

应根据不同的样品特征和取样环境，对取样物品和试剂进行事先准备和灭菌等操作。另外要保证样品能够代表整批产品，其检测结果应具有统计学有效性，样品到达实验室时的状况应能反映出取样时产品的真实情况。

取样时应根据不同的产品类型、产品状态等选择不同的取样方法和标准。

① 包装食品：对于直接食用的小包装食品，尽可能取原包装，直到检验前不要开封，以防污染。对于桶装或大容器包装的液体食品，取样前应摇动或用灭菌棒搅拌液体，尽量使其达到均质；取样时应先将取样用具浸入液体内略加漂洗，然后再取所需量的样品，装入灭菌容器的量不应超过其容量的3/4，以便于检验前将样品摇匀；取完样品后，应用消毒的温度计插入液体内测量食品的温度，并作记录。尽可能不用水银温度计测量，以防温度计破碎后水银污染食品；如为非冷藏易腐食品，应迅速将所取样品冷却至0～4℃。对于大块的桶装或大容器包装的冷冻食品，应从几个不同部位用灭菌工具取样，使样品具有充分的代表性；在将样品送达实验室前，要始终保持样品处于冷冻状态样品一旦融化，不可使其再冻，保持冷却即可。

② 生产过程中的取样：划分检验批次，应注意同批产品质量的均一性；如用固定在贮液桶或流水作业线上的取样龙头取样时，应事先将龙头消毒；当用自动取样器取不需要冷却的粉状或固体食品时，必须履行相应的管理办法，保证产品的代表性不被人为地破坏。

品种名称：CaryBlair氏运送培养基

用 途：用于含微生物样品的采集、运送和保存，特别是空肠弯曲菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌和志贺氏菌等。

原 理：

硫乙醇酸钠抑制氧化而提供还原环境;氯化钠和氯化钙提供重要的离子以维持适合的渗透压;磷酸氢二钠为缓冲剂;琼脂是培养基的凝固剂，少量的琼脂有助于防止因液体对流而迅速产生氧化。

图册：

培养基配方(每升)：

硫乙醇酸钠1.5g

磷酸氢二钠1.1g

氯化钠5g

氯化钙0.09g

最终pH8.4±0.2

使用方法：

1、称取本培养基7.7g，加入蒸馏水或去离子水1 L，搅拌加热煮沸至完全溶解，分装试管或小瓶，121℃灭菌15min，备用。

2、建议选用过缓冲液(pH8.1)处理的棉拭子采集标本后插入培养基中。

质量控制：

用1000-10000CFU/0.1mL的菌悬液接种棉拭子，插入培养基中25-28℃放置72h，取出涂布血平板培养基，36±1℃培养18—24h，结果如下：

菌 名 菌 号 生长状况

伤寒沙门氏菌 CMCC(B)50071 良好

痢疾志贺氏菌 CMCC(B)51335 良好

霍乱弧菌 Vb0 良好

副溶血性弧菌 VPL4-90 良好

贮 存：贮存于避光、阴凉干燥处，用后立即旋紧瓶盖。贮存期三年。

规 格：100g

食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术

食品微生物检验是指对食品中的微生物进行检测和分析，以确定其质量和安全性。食品微生物检验不仅可以保障食品安全，还可以帮助食品生产企业改善生产工艺，提高产品质量。在进行食品微生物检验时，样品的采集和保存是非常重要的环节，它直接关系到检验结果的准确性和可靠性。本文将从食品微生物检验样品采集和保存的注意事项和检验技术两个方面进行介绍。

1. 采样人员要接受专业培训，掌握采样方法和操作技术。采样人员在采样过程中需要遵循严格的操作规程，保持采样器具的清洁和消毒，避免交叉污染。

2. 在采集样品前，要对采样容器进行消毒处理，以确保采样容器内部的无菌状态。

3. 选择合适的采样点，保证样品的代表性。对于散装食品，应在不同位置和深度进行多点采样，然后均匀混合成一份样品。

4. 样品的采集应该快速进行，避免样品的二次污染。采样完成后要立即将样品存放在低温条件下，如冰袋或冷藏盒中，并尽快送达实验室进行检测。

1. 样品采集后要尽快送达实验室进行检测。如果无法立即送达实验室，应将样品储存于4°C以下的低温环境，并在24小时内送达实验室。

2. 样品储存中要避免温度变化和阳光直射，以免导致微生物数量变化和样品质量下降。

3. 样品存放容器要具有密封性，防止外界空气和微生物的污染。要确保样品容器内的空气被抽空，以减少氧气对样品的影响。

4. 食品样品的保存期限一般不超过48小时，特殊样品根据其自身特性和检测要求来确定保存期限。

食品微生物检验技术：

1. 基本技术

（1） 常规培养法：通过将样品在适宜的温度下培养一定时间，观察并计数微生物的数量，进而判断食品是否受到微生物的污染。

（2） PCR技术：利用聚合酶链式反应技术，通过对特定DNA片段进行扩增和检测，快速鉴定食品中的微生物污染。