河南省田野常见杂草野菜图谱1985698308..pptx

凉
食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。拌 还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾 灰 干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。 灰 食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，菜
对中老年缺钙者也有一定保健功能。
4、野苋菜（刺苋）
刺苋是野苋菜的一种。 野苋菜主要包括反
枝苋、繁穗苋、刺苋等。 繁穗苋还可作园林观赏 植物。野苋菜分布极广。 华东地区以刺苋最为常 见。山坡路旁、田间地 头、公园花坛都可常见。 其实刺苋菜属于外来物 种，原产美洲，现在全 国都有分布。
以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。 制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。可作
团圆、饼、饺子等糕点。
野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末。 野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。 棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根）， 比较方便，冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好 了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或 凉拌。
多汗者也应忌食。 山韭菜炒鸡蛋
野葱煎鸡蛋
2、野艾蒿、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜
野艾蒿是菊科植物，多年
摘 下
生草本，高45～120厘米。
待
全国各地均常见。一 般丛生。
洗 的 野
性味与艾蒿基本相同。
艾
蒿
鼠麴草是菊科植物，二年
生草本，高10～15cm。 别名很多，主要有：
佛耳草、绒毛草、鼠耳草、 黄花白艾、毛耳朵、绵絮 头草、清明菜、棉花菜、 清明蒿、丝棉草、棉菜等。

在水质肥沃的沟渠，生长旺盛，覆盖水面，影响水产业和水道的畅通。 是低湿秋熟旱作田的恶性杂草，有时也侵入水稻田，成为稻田主要杂草。 分布于华东、华中、华南和西南地区；原产巴西，我国作为饲料植物而引 种，而逸为野生。多年生宿根植物。据考证原产地在巴西，分布于南美洲 热带地区，1940年由日本人引种于上海市郊作为饲料。五十年代后期，为 开展养猪事业，在我国淮河以南的地区广泛种植，作为畜牧业的饲料，现 逸为野生，无论是庭园还是街头绿地，不管在沟渠，还是田园和荒地，在 石头缝隙、水泥路面的狭缝之中都能见到它的存在。由于它顽强的适应性 和生长的速率，给环境已经造成一种危害，这种生物的益、害并不取决于 其本身．而是它在一个时期内或是在一定范围之中对人类的经济生活是否 有利用价值或是有害。
中文名：日本菟丝子 中文其他名称：金灯笼、大菟丝子、黄丝藤、无娘藤 拉丁名：Cuscuta japonica Choisy 英文名：Japenese Dodder 生物学习性：一年生，茎寄生杂草。苗期生长对温度和水份特别敏感，高温高湿对生长有利，如寄生在杞柳的日本菟丝子，当气温为28℃，相对 湿度为70%时，生长十分迅速(平均每天生长达27cm )，分枝亦多，当气温在40℃以上时，较正常情况下生长缓慢，茎细1-2倍。多雨，积水和 低温，不利于幼苗生长。花期7-8月，果期9月。主要以种子繁殖。 生境、危害与分布：为果园、桑园、茶园的地区性恶性寄生杂草。据报道，本种能寄生在23科71种植物上。被寄生的植物主要有榆树、桑、杞柳 等木本植物和大豆、芝麻、向日葵等草本植物。被寄生后，寄主受到不同程度的危害，轻者造成减产或降低品质(如编织植物杞柳被日本菟丝子寄 生后，枝条变为褐色，不能用于编织)，严重者枯萎死亡。全国都有分布。 防治策略：使用仲丁灵对水茎叶喷雾。
荠 一年生或二年生草本

华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒 蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。
还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。 野但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、 多汗者也应忌食。
山韭菜炒鸡蛋
野葱煎鸡蛋
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2、野艾蒿、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜
野艾蒿是菊科植物，多年
可能是因植株叶子棉 棉的，像是缺少水分而得 名。
棉菜茎叶有白色绒毛。 延地面生长，很是耐踩踏。 全国各地均常见。
华东地区常用来代替 野艾蒿做清明食物。
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泥胡菜是菊
科植物，二 年生草本， 高30～80厘 米。别名糯 米菜、剪刀 草、石灰菜、 绒球等。
全国各 地均常见。 一般单株生 长。
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主 要产地 是北方 草原。
1、野葱、野蒜、野韭菜
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野蒜为 百合科 植物， 多年生 草本， 开花后 植株可 达 70cm。
又 名薤白、 山蒜、 菜芝等。 分布极 广。本 人在四 川、浙 江都见 过。
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野韭菜为百合科植物，多年生草本，高30厘米左右。 又名山韭菜等。华东地区很少见。
华东地区所谓的野葱或 野乌葱乃是指野蒜（薤 白）。
艾蒿揉的糯米
棉菜饺子
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3、藜菜头（灰灰菜）
藜是藜科植物，一年生草 本。种类很多，分布极广。
别称灰灰菜、野灰菜， 灰蓼头草等。
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灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上
植株跟真的野苋菜区别很大。为什么会有人称
之为野苋菜呢，因为灰灰菜口感很像苋菜，只
炒 是没有苋菜气味重。
灰
灰 菜
藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。 味道极美，营养丰富。口感比普通蔬菜苋 菜要柔软细腻。

萌发,夏末抽穗开花,晚秋成熟.种子成熟后随风飞散. • 分布与危害 • 全国均有分布.多生于河旁、湖边和海岸滩徐上,适生 在低、
湿地或浅水中,常单生成大片苇塘,也有零散混生群落. • 危害状况 • 小麦、大豆、玉米、水稻等多种旱田及水田作物.
芦苇图谱
千金子
• 俗 名：绣花草、畔茅 • 幼 苗: 子叶留土,第一片真叶长椭圆形长3-7毫米,宽1-2毫米,有明 • 显的叶脉,中叶舌膜质环状,顶端齿裂,中叶鞘短,长仅1.5毫米. • 7-8叶出现分蘖和匍匐茎及不定根. • 成 株：一年生草本,高30-90厘米.秆丛生,上部直立,基部膝曲, • 具3一节,光滑无毛. • 生 境：在我国多分布于华东、华中、华南、西南及##等地.生于 • 水田、低湿旱田及地边.
• 成 株：越年生或一午生草本.茎自基部分枝成丛,纤细,匍匐
•
或上升,有柔毛,高10-25cm厘米米.
• 生 境：生于农田或路旁；部分小麦、油菜、蔬菜等作物受害较重.
稗草图谱
棒头草
• 幼苗：第1叶条形,长约3厘米,有裂齿状叶舌,无叶耳,全体光滑无毛. • 成株：越年生或一年生草本,高15-75厘米.秆丛生,披散或基部膝曲上
升,有时近直立,具4-5节.颖果椭圆形. • 主要危害麦类、油菜和蔬菜等作物.
棒头草图谱
毒麦
• 俗 名：黑麦子、小尾巴麦、闹心麦. • 幼 苗：鲜绿色,基部紫红色,后变为绿色；胚芽鞘长厘米,先端渐尖,光
常见农田杂草
➢禾本科及类似杂草
牛筋草
• 别名：蟋蟀草、油葫芦草、官司草、牛顿草 • 属类：一年生禾本科杂草 • 生物学特性 • 种子繁殖 • 五月中旬-六月中旬是发生的高峰期.〔发芽时要求土壤含水量达到
10—40％,恒温之下几乎不发芽,一般在四月中旬以后,日夜温差在6—7 度以上的变温条件下才会发芽〕 • 种子在土中越冬.翌年种子在自然条件下能发芽的仅占15．3％,自然 死亡的占17．3％,留存休眠的占67．4％,大多数的种子呈休眠状态逐 年发芽.直到第七年还有5．3％发芽生长. • 治理措施：化除时间最好选择在4叶期前后,组织幼嫩,对药敏感,反之 敏感度下降. • 化除药剂选择：精喹、烯草酮、高盖

2蕨菜
蕨菜 又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中 比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降 气化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起 来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美 誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、 焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹 调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、 肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜 肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味 浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲 状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子 就会舒展开来。
珍珠菜别名白花蒿，含有丰富的维生素和矿物 质以及多种氨基酸，还含有特殊的芳香物质。 味道微苦，性寒。
鱼腥草
侧耳根：又名鱼腥草，具 有清热解毒利水消肿之功 效，对治疗胃癌亦有效果， 具有滋补强身作用，可促 进毛发生长，能使白发变 黑。
人参菜又名土人参、玉参、飞来参等， 口感滑嫩。人参菜富含各种维生素、 蛋白质和胡萝卜素。
野菜的种类及图形
1马齿苋
•马齿菜、马齿草、五方草，一般 为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。 它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、 抗坏血酸等营养物质。由于其中 含酸类物质比较多，所以吃的时 候会觉得稍有些酸味。马齿菜的 药用功能是清热解毒，凉血止血， 能降低血糖浓度、保持血糖恒定， 对糖尿病有一定的作用。它的吃 法有很多种，焯过之后炒食、凉 拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿 菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包 子、马齿菜粥等。
• 刺嫩芽又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜，含有蛋白质、 脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌 渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利 湿、止痛、补肾等作用。刺嫩芽为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮 刺。叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形 黑色。学名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。在我国主要 分布在东北地区。生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。皮 与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5 15公分时采集，然后人工将芽包去净。 成分:龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参 的2.5倍。对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱 都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。 其它用途：常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡 及跌打损伤等有益。民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用， 对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。

茎生叶披针 形、条形
别名：辣辣根、北葶苈子
识别特征：
花序梗上有 毛
独行菜
科属：十字花科独行菜属 食用部分：嫩叶
角果圆形、扁平
别名：辣辣根、北葶苈子 食用方法：
嫩叶焯水、 浸泡后炒食
独行菜
科属：十字花科独行菜属 食用部分：嫩叶
种子有毒，强心 作用，加快心跳
药用价值：
止咳祛痰、 清热解毒
别名：鸡儿肠、田边菊 分布：全国各地
科属：三白草科蕺菜属 食用部分：全草
凉拌
清炒
别名：折耳根、蕺菜 药用功效：
鱼腥草
科属：三白草科蕺菜属 食用部分：全草
清热解毒、主治肠炎、肾炎、中耳炎、利尿
特殊功效：
瘦身
驱虫
鲜品开水反复冲泡，每天8杯，2周有奇效
抗辐射 广岛之救命草
别名：竹节菜、鸭脚板 分布：全国各地
鸭趾草
科属：鸭趾草科鸭趾草属 食用部分：嫩茎叶
顶端3齿 裂
奇数羽 状复叶
别名：雀儿菜
弯曲碎米荠
科属：十字花科碎米荠属 食用部分：嫩叶
食用方法：
嫩叶水焯后，可炒制、凉拌
药用功效：
全草入药，有清热去湿之效
别名：西洋菜、水生菜 分布：南北均有野生
豆瓣菜
科属：十字花科碎豆瓣菜属 食用部分：嫩茎叶
别名：西洋菜、水生菜 识别特征：
豆瓣菜
科属：十字花科碎豆瓣菜属 食用部分：嫩茎叶
别名：五行草、长命菜 食用方法：
清炒
马齿苋
科属：马齿苋科马齿苋属 食用部分：嫩茎叶
马齿苋蒸肉
别名：五行草、长命菜 药用功效：
马齿苋
科属：马齿苋科马齿苋属 食用部分：嫩茎叶
清热解毒、消炎止痛

名。
棉菜茎叶有白色绒毛。
延地面生长，很是耐踩踏。
全国各地均常见。
华东地区常用来代替
野艾蒿做清明食物。
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泥胡菜是菊
科植物，二 年生草本， 高30～80厘 米。别名糯 米菜、剪刀 草、石灰菜、 绒球等。
全国各 地均常见。 一般单株生 长。
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以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。 制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。可作团
般丛生。 性味与艾蒿基本相同。
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摘 下 待 洗 的 野 艾 蒿
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鼠麴草是菊科植物，二年
生草本，高10～15cm。
别名很多，主要有：
佛耳草、绒毛草、鼠耳草、
黄花白艾、毛耳朵、绵絮
头草、清明菜、棉花菜、
清明蒿、丝棉草、棉菜等。
华东地区多称为棉菜、
棉花菜、毛耳朵。
可能是因植株叶子棉
棉的，像是缺少水分而得
藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。 味道极美，营养丰富。口感比普通蔬菜苋 菜要柔软细腻。
凉
食还用可方 以法炒主肉要、是豆加腐蒜干泥、直小接鲜炒笋来、吃做、汤捞。水也凉可拌晾。拌灰 干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。 灰 食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，菜
对中老年缺钙者也有一定保健功能。
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刺苋主要食用 嫩芽和茎杆。 春天采摘嫩芽。 食用方法与苋 菜相同。注意 采摘时不要带 刺。一般来说 嫩芽不带刺。 华东地区除炒 来吃、捞水凉 拌外，经常做 汤，鸡蛋野苋 菜汤。口感比 一般野苋菜更 好，营养价值 也更高。
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