用大拇指按住盘边以另外四指托盘盘底的做法是对工作的轻率和对宾客不礼貌的举动是不符合托盘的操作规范33轻托操作要领轻托操作要领托盘行走时要头正肩平上身挺直两眼注视前方动作敏捷精力集中步履轻快稳健托盘不贴腹左手的手腕要轻松灵活托盘在左侧胸前上臂不靠身体随着走路的节奏托盘自然摆动以菜汁酒水不外溢为限
一、 托盘
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2）按外观形状分类
• 按餐巾花的外观形状分类，可分为动物类、植物类、和实 物造型类。
• ⑴动物类 • 动物类可分为：禽鸟类，如孔雀、鸽子、鸳鸯、天鹅等；
走兽类，如长颈鹿、白兔、松鼠等；昆虫类，如蝴蝶、蜻 蜓等；鱼虾类，如金鱼、对虾等；两栖动物类，如青蛙、 海龟等。 • 动物造型有的塑其整体，如孔雀、金鱼等；有的取其特征， 如大象的鼻子、兔子的耳朵等。 • ⑵植物类 • 植物类花形，有梅花、桃花、迎春花、玉兰花、茶花等； 按叶、茎、果实等又有春牙、荷叶、树桩、竹笋、蔬菜等。 • ⑶实物造型类 • 实物造型类，是模仿日常生活中各种实物而折成的餐巾花， 如 花 篮 、 宫 灯 、 折 扇 、第帽23页子/共、90衬页 衫 、 领 带 、 披 肩 等 。
可以防止汤汁污染衣服，起到保洁卫生的作用，有的宾客在就餐前还用餐巾来擦一下餐具。
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• 将餐巾折成千姿百态的花型，对席面起到了点缀美化的作用，它能 增进宴会隆重热烈的气氛，给宾客以艺术上的享受。
• 餐巾花还是一种无声的语言，交流着宾主之间的感情。如在席面放 “迎宾花篮”，表示主人对来宾的热烈欢迎；在结婚喜酒席上，采 用“鸳鸯戏水”、“喜鹊唱枝”、“玫瑰花”等花型，表达人们对 新人的美好祝愿；在老人面前摆设“瑶池寿桃”、“蝴蝶百寿”、 “鹤鸣祝寿”等花型，会使老人感到特别高兴。
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