第七章 餐饮销售管理

餐饮服务食品安全管理规章制度第一章总则第一条目的和依据为保障食品安全，确保餐饮服务过程中的食品安全风险能够得到有效掌控，订立本规章制度。

本规章制度依据国家相关法律法规、标准和餐饮服务行业的实际情况订立。

第二条适用范围本规章制度适用于本企业内全部从事餐饮服务工作的人员，包含员工、管理人员以及临时工等。

第二章餐饮服务食品安全体系要求第三条建立食品安全管理体系本企业应建立完善的食品安全管理体系，包含食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理措施。

第四条设置食品安全部门本企业应设立特地的食品安全部门，负责食品安全管理工作，引导全体员工的食品安全操作，并定期进行食品安全培训。

第五条建立食品安全风险评估制度本企业应建立食品安全风险评估制度，对食品原材料子、加工工艺、食品环境等进行风险评估，及时发现和掌控潜在风险。

第六条设立食品安全管理记录系统本企业应建立食品安全管理记录系统，记录食品采购、储存、加工、销售等环节的相关信息，并保存肯定的时间，以备相关部门查阅。

第三章餐饮服务食品采购管理第七条供应商评估和选择本企业应对供应商进行评估，评估内容包含供应商的规模、信誉、食品生产和经营许可等，选择具备合法经营资质和良好信誉的供应商合作。

第八条食品原材料子进货检验本企业应建立食品原材料子进货检验制度，对全部进货的食品原材料子进行检验，确保原材料子符合国家食品安全标准要求。

第九条食品原材料子的储存和保管本企业应对食品原材料子进行分类储存和保管，保持原材料子的新鲜和完整。

储存环境应符合相关食品安全要求。

第十条食品原材料子有效期掌控本企业应建立食品原材料子有效期管理制度，对食品原材料子进行定期检查，及时清理过期食品原材料子，并订立相应的处理措施，避开过期食品原材料子使用。

第十一条食品原材料子退货管理本企业应建立食品原材料子退货管理制度，对于有问题的食品原材料子，及时退货并告知供应商。

第四章餐饮服务食品加工管理第十二条食品加工操作规范本企业应订立食品加工操作规范，明确食品加工的工艺流程和操作要求，确保食品加工过程卫生安全。

餐饮业食品供应链管理手册第一章介绍餐饮业是一个与人们日常生活息息相关的行业，对食品供应链管理的要求尤为重要。

本手册旨在帮助餐饮业从业者了解食品供应链管理的重要性，掌握有效的管理方法，并提供相关的指导原则。

第二章食品供应链概述2.1 食品供应链的定义及重要性食品供应链是指从食品的生产、加工、运输，到最终供应给消费者的整个过程。

合理高效的食品供应链管理可以确保食品的质量安全，提升运营效率，降低成本，提高顾客满意度。

2.2 食品供应链的环节和流程食品供应链主要包括采购、仓储、配送、销售等环节。

各环节之间的流程应紧密衔接，确保食品从生产到消费的全程可追溯、信息透明。

第三章食品供应链管理原则3.1 质量安全第一食品供应链管理的核心原则是质量安全第一。

餐饮业从业者应注重供应商的选择和评估，确保食品的安全性和合规性。

建立科学的食品采购标准和流程，加强供应商管理，定期进行质量抽检和风险评估。

3.2 供应链透明化供应链的透明度有助于提升供应链的效率和可管理性，减少食品损耗和资源浪费。

餐饮业应建立完善的食品供应链信息系统，对供应商的来源、采购记录、质量检测等进行记录和管理。

同时，提供可视化的供应链信息给顾客，增加信任和满意度。

3.3 供应链合作共赢餐饮业应与供应链各方建立互信合作的伙伴关系，共同承担风险，分享利益。

与供应商建立良好的合作关系，进行长期可持续的合作，共同提升食品质量和供应链的管理水平。

第四章食品采购管理4.1 供应商选择和评估餐饮业应建立供应商的准入标准并进行评估，包括供应商的资质、质量管理体系、食品安全认证等。

定期对供应商进行审核，确保其符合要求。

4.2 采购流程和信息管理建立科学的采购流程和信息管理系统，包括需求计划、采购订单、验收记录等。

与供应商保持及时的沟通，确保采购过程的透明和可控。

第五章食品仓储管理5.1 仓库设计和规划餐饮业应合理规划仓库空间，设置适当的温湿度控制设备，确保食品的质量安全。

餐饮销售管理制度一、销售目标设定与分解1、每年年初，根据餐厅的历史销售数据、市场趋势、竞争对手分析以及餐厅的发展规划，制定年度销售目标。

2、将年度销售目标按照季度、月度进行分解，并进一步细化到每个销售渠道（如堂食、外卖、宴会等）。

3、为每个销售渠道设定具体的销售指标，例如堂食的客单价、翻台率，外卖的订单量、销售额等。

二、客户管理1、建立客户信息数据库，记录客户的基本信息（如姓名、联系方式、消费记录等），以便进行精准营销和客户关系维护。

2、对客户进行分类管理，例如按照消费金额分为普通客户、VIP 客户；按照消费频率分为新客户、常客、流失客户等。

3、定期对客户进行回访，了解客户的需求和意见，及时解决客户的问题，提高客户满意度和忠诚度。

三、菜品管理1、定期对菜品进行评估，根据销售数据、客户反馈和市场需求，淘汰不受欢迎的菜品，推出新的菜品。

2、对菜品进行合理定价，既要考虑成本和利润，也要考虑市场竞争和客户接受程度。

3、制定菜品的销售策略，例如设置招牌菜、推荐菜、套餐等，以提高菜品的销售量和销售额。

四、销售渠道管理1、堂食销售优化餐厅的布局和环境，提高客户的用餐体验。

加强服务人员的培训，提高服务质量和销售技巧。

开展促销活动，如打折、满减、赠品等，吸引客户到店消费。

2、外卖销售选择合适的外卖平台，优化外卖菜品的菜单和图片，提高外卖的曝光率和下单率。

确保外卖菜品的质量和包装，及时处理外卖客户的投诉和问题。

与外卖平台合作，参加平台的促销活动，提高外卖的销售额。

3、宴会销售制定宴会的销售方案，包括宴会的类型（如婚宴、生日宴、商务宴等）、价格、服务内容等。

拓展宴会的销售渠道，如与婚庆公司、企业、商会等建立合作关系。

加强宴会的现场管理和服务，确保宴会的顺利进行，提高客户的满意度。

五、促销活动管理1、制定促销活动计划，明确活动的目的、时间、对象、内容和预算。

2、提前做好促销活动的宣传和推广，如在餐厅门口张贴海报、在社交媒体上发布信息、向客户发送短信等。

餐饮或食品销售规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮或食品销售行为，保障消费者权益，维护市场秩序，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有从事餐饮或食品销售的经营主体，包括餐馆、饭店、快餐店、超市、食品加工企业等。

第三条所有从事餐饮或食品销售的经营主体应当遵守国家相关法律法规，遵循消费者至上和诚信经营的原则，不得从事虚假宣传、低价欺骗等违法行为。

第四条经营主体应当建立健全内部管理制度，配备专业人员负责食品安全检测、质量控制等工作，确保食品销售符合国家标准和消费者要求。

第五条经营主体应当勤洗手、保持环境清洁、遵守食品卫生法规，确保销售的食品安全卫生。

第六条经营主体应当定期组织员工接受食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第七条经营主体应当落实食品追溯责任制度，确保食品的来源可追溯，方便食品安全事件的溯源调查。

第八条经营主体应当建立食品安全事件应急预案，一旦发生食品安全事故，能够及时、有效地处置，并承担相应的责任。

第九条经营主体应当依法签订与供应商的采购合同，明确双方的权利义务，确保供应的食品符合国家标准和企业要求。

第十条经营主体应当建立健全食品销售台账、账簿等财务台账，依法纳税，接受有关部门的监督检查。

第二章餐饮销售规则第十一条餐饮经营主体应当合理设计菜单，标明菜品的价格、口味、规格等信息，供消费者选择。

第十二条餐饮经营主体应当提供食品卫生合格证书、营业执照、税务登记证等合法证件，依法向消费者公示。

第十三条餐饮经营主体不得在菜品中使用过期、变质、有异味等不符合食品安全要求的原料，确保菜品安全卫生。

第十四条餐饮经营主体应当制定合理的食品加工流程，确保食品加工过程卫生无污染。

第十五条餐饮经营主体应当根据消费者需求提供合理的用餐环境、服务质量，确保消费者的用餐体验。

第十六条餐饮经营主体应当负责食品售后服务，如消费者发现食品存在质量问题，应当及时处理，免除消费者后顾之忧。

第十七条餐饮经营主体应当遵守就餐秩序，不得采取排队占座、浪费食物等行为，保持用餐环境整洁。

一、制定目的为了加强本公司的餐饮销售管理，提高销售业绩，规范销售人员的行为，保障公司利益，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有从事餐饮销售工作的员工。

三、职责与权限1. 销售人员应遵循以下职责：（1）认真执行公司制定的销售策略，遵守公司各项规章制度。

（2）负责公司餐饮产品的销售推广，积极拓展销售渠道。

（3）维护公司品牌形象，树立良好的客户关系。

（4）对市场动态保持敏感，及时反馈市场信息，为公司决策提供依据。

（5）完成公司下达的销售任务，提高销售业绩。

2. 销售人员享有以下权限：（1）在授权范围内，代表公司与客户洽谈业务。

（2）根据市场情况，提出合理的销售建议和方案。

（3）参与公司组织的各类培训活动。

四、销售业绩考核1. 考核指标：（1）销售额：根据销售目标，完成年度、季度、月度销售额。

（2）客户满意度：保持良好的客户关系，提高客户满意度。

（3）市场拓展：拓展新的销售渠道，增加销售机会。

2. 考核方法：（1）月度考核：根据销售额、客户满意度、市场拓展等方面进行综合评定。

（2）季度考核：对月度考核结果进行汇总，评定季度销售业绩。

（3）年度考核：对季度考核结果进行汇总，评定年度销售业绩。

五、奖惩制度1. 奖励：（1）完成年度销售目标，给予一定的奖金奖励。

（2）销售业绩突出，给予晋升、加薪等激励措施。

（3）积极参与公司活动，表现优秀者给予表彰。

2. 惩罚：（1）未完成销售目标，根据未完成程度，扣除部分或全部奖金。

（2）违反公司规章制度，给予警告、罚款等处罚。

（3）严重违反公司规定，如泄露公司机密、损害公司利益等，予以辞退。

六、培训与发展1. 公司定期组织销售培训，提高销售人员业务水平。

2. 鼓励销售人员参加各类行业培训，提升个人能力。

3. 为优秀销售人员提供晋升机会，实现个人价值。

七、附则1. 本制度由公司人力资源部负责解释。

2. 本制度自发布之日起执行，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

第一章总则第一条为规范餐饮销售经营活动，提高餐饮服务质量，保障消费者权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业的所有销售经营活动，包括菜品销售、饮料销售、服务项目销售等。

第三条本制度旨在加强餐饮销售管理，提高经营效益，树立良好的企业形象。

第二章销售人员管理第四条销售人员应具备良好的职业道德和服务意识，熟悉餐饮行业知识，具备较强的沟通能力和团队协作精神。

第五条销售人员需经过专业培训，取得相应资格证书后方可上岗。

第六条销售人员应严格遵守公司规章制度，服从管理，不得违反国家法律法规。

第七条销售人员应定期接受考核，考核不合格者，将予以调整或辞退。

第三章销售流程管理第八条餐饮销售经营活动应遵循以下流程：1. 预订：顾客通过电话、网络或现场预订，销售人员需认真记录预订信息，并及时反馈给相关部门。

2. 接单：销售人员接到预订信息后，应及时与顾客沟通，确认订单详情，并告知顾客订单确认方式。

3. 配菜：厨房根据订单要求，按标准进行配菜，确保菜品质量。

4. 出品：服务员按照配菜情况，将菜品摆放在指定位置，等待顾客用餐。

5. 收银：顾客用餐结束后，服务员需向顾客收取餐费，并开具发票。

6. 客户反馈：销售人员应主动收集顾客反馈意见，及时向相关部门反馈，改进服务质量。

第四章菜品及饮料管理第九条菜品及饮料的采购、储存、制作、销售应严格按照国家食品安全标准执行。

第十条菜品及饮料的采购、验收、入库、出库等环节，需严格执行相关规定，确保食品质量。

第十一条餐饮企业应定期对菜品及饮料进行抽检，确保食品安全。

第五章服务质量管理第十二条餐饮企业应建立健全服务质量管理体系，提高服务水平。

第十三条餐饮企业应定期对服务员进行培训，提高服务技能和综合素质。

第十四条餐饮企业应设立顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。

第十五条餐饮企业应定期对服务质量进行评估，发现问题及时整改。

第六章财务管理第十六条餐饮企业应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明、合规。

餐饮行业销售规章制度第一章总则第一条为规范餐饮行业销售行为，保障消费者权益，提升餐饮服务质量，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐饮企业的销售活动。

餐饮企业包括各类餐厅、饭店、快餐店、咖啡厅等。

第三条餐饮企业销售行为应当遵守《中华人民共和国消费者权益保护法》和其他相关法律法规。

第四条餐饮企业销售行为应当遵守社会公德，维护公共秩序，不得从事损害他人利益的行为。

第五条餐饮企业销售活动应当符合食品安全和卫生标准，确保所售食品安全、卫生。

第二章销售行为规范第六条餐饮企业销售食品应当真实、准确地标明商品名称、价格、产地、保质期等信息。

第七条餐饮企业应当制定合理的价格政策，不得采取虚高价格、欺诈消费者的手段。

第八条餐饮企业应当合理安排餐桌，并根据不同顾客的需求提供不同的服务。

第九条餐饮企业应当保持餐厅内外环境整洁卫生，提供舒适的就餐环境。

第十条餐饮企业应当对员工进行专业培训，提升服务水平，确保顾客满意度。

第十一条餐饮企业应当建立健全销售记录和档案，确保销售行为的真实可查。

第三章售后服务规范第十二条餐饮企业应当对顾客提供优质的售后服务，及时解决消费者的投诉和意见。

第十三条餐饮企业应当保证所售食品的质量，如出现质量问题，应当承担相应责任。

第十四条餐饮企业应当对员工进行定期培训，提高服务水平和专业技能。

第十五条餐饮企业应当建立健全的售后服务制度，确保消费者的权益得到保障。

第四章监督管理第十六条地方市场监管部门应当加强对餐饮企业的监管，对违法违规行为进行处罚。

第十七条消费者可通过12315热线投诉、举报餐饮企业的违法违规行为。

第十八条餐饮企业应当主动接受监督和检查，配合相关部门的工作。

第十九条地方市场监管部门应当建立健全监督管理制度，提高监管效率和水平。

第五章处罚措施第二十条餐饮企业违反本规章制度的，将受到相应处罚，包括警告、罚款、暂停营业等。

第二十一条餐饮企业若因违法违规行为导致消费者权益受损，将承担赔偿责任。

餐饮销售管理制度一、销售目标与计划1、每年年初，销售部门应根据餐厅的历史销售数据、市场趋势以及经营目标，制定年度销售目标。

2、将年度销售目标分解为季度、月度和周度的具体销售计划，并明确每个阶段的重点销售产品和策略。

3、定期对销售计划的执行情况进行评估和调整，确保销售目标的实现。

二、客户管理1、建立客户档案，包括客户的基本信息（如姓名、联系方式、消费记录等）、偏好和特殊需求。

2、对客户进行分类，如常客、新客户、潜在客户等，并针对不同类型的客户制定相应的销售策略。

3、定期回访常客，了解其消费体验和意见建议，提供个性化的服务和优惠，增强客户忠诚度。

4、对于新客户，要注重初次消费体验，通过优质的服务和产品吸引其成为常客。

5、积极挖掘潜在客户，通过市场推广、促销活动等方式吸引其到店消费。

三、产品与服务管理1、不断优化菜品和饮品的种类和质量，根据客户反馈和市场需求及时更新菜单。

2、确保食材的新鲜和卫生，严格遵守食品安全相关法律法规。

3、加强服务培训，提高员工的服务意识和服务技能，为客户提供热情、周到、专业的服务。

4、及时处理客户的投诉和建议，采取有效措施改进服务质量。

四、价格策略1、制定合理的价格体系，既要考虑成本和利润，又要具有市场竞争力。

2、根据不同的季节、节日和市场情况，适时推出促销活动和优惠套餐。

3、对于大客户和常客，可以提供一定的折扣和优惠政策。

五、销售渠道管理1、加强店内销售，营造舒适的就餐环境，提高服务质量，吸引更多的客户到店消费。

2、拓展线上销售渠道，如建立官方网站、入驻外卖平台等，方便客户点餐和购买。

3、与企业、学校、社区等建立合作关系，开展团体订餐业务。

4、参加各类餐饮展会和活动，展示餐厅的特色产品和服务，提升品牌知名度和影响力。

六、销售团队管理1、招聘具有丰富销售经验和良好沟通能力的销售人员，并定期进行培训和考核。

2、制定销售人员的工作职责和绩效考核标准，激励销售人员积极拓展业务。

3、定期召开销售会议，总结销售经验，分析销售问题，制定改进措施。

餐饮管理重要知识点集锦——《餐饮管理》赵顺顶第一章、餐饮业食品安全制度一、食品安全控制体系内容：食品安全控制体系：法律体系管理体系科技体系1、食品安全法律体系：是指有关食品生产和流通的安全质量标准、安全质量检测标准及相关法律法规、规章等规范性文件构成的有机体系。

包括食品有关的法律法规、规章、标准和指南等。

2、食品安全管理体系：包括管理职能、政策制定、监管运作和风险交流3、食品安全科技体系：是指国家进行食品安全控制时所需要的科学依据和技术支持，主要包含于科学的风险评估、检测监测技术、溯源预警技能和全程控制技术等技术支持体系。

二、良好生产规范（GMP）的内容及特点：1、GMP是良好操作规范的简称，是一种安全和质量保证体系，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿于食品生产过程的一系列措施、方法和技术要求。

2、内容：包括机构与人员、厂房和设备设施、卫生管理、文件管理、物料控制、生产控制、质量控制、储存和销售管理等方面内容，涉及生产的方方面面，强调通过对生产全过程的管理来保证产品质量。

3、特点：原则性时效性基础性多样性三、卫生标准操作程序（SSOP）的内容1、水（冰）的安全性2、食品接触表面的情节3、防止交叉污染4、手清洁、消毒和卫生间设施的维护5、防止外来污染物污染6、有毒化合物的处理、储存和使用7、雇员的健康状况8、害虫的灭除和控制四、餐饮企业如何建立HACCP体系定义：生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

（一）、首先，准备工作：1、组建HACCP小组（人员组成；人员的主要职责；小组成员具备的工作能力）2、对菜品进行分类并描述（生食类；热加工后即食类；热加工后冷却类）3、描绘生产加工流程图并进行现场验证（二）、其次，基本步骤：1、进行危害分析，确定预防控制措施2、确定关键控制点（常见关键控制点：原材料的采购、验收及储存，烹调，食品的冷却、冷藏，运输，再加热，餐饮前台服务；餐具的清洗消毒与保洁）3、关键限值的确定（所使用的指标：温度、湿度、时间、PH值、添加剂含量、索证、外观和气味等）有效性原则，简单便捷性，经济性。

餐厅食品销售管理制度一、总则餐厅食品销售管理制度是为规范餐厅的食品销售行为，保障食品安全和顾客权益，提高餐厅服务质量制订的。

本制度的执行范围是指在餐厅内销售的所有食品。

二、销售规范1. 餐厅所有销售的食品必须符合国家卫生标准，餐厅应定期向当地卫生部门提交相关食品合格证明。

2. 餐厅销售的食品必须严格按照配方制作，不得私自更改配方或添加不明成分。

3. 餐厅应按照顾客点单顺序，确保顾客用餐时间不会过长。

4. 餐厅应设置食品展示柜、冰柜等设施，保持食品的新鲜度和卫生。

5. 餐厅销售的食品价格应明码标价，不得擅自提高价格。

三、食品储存管理1. 餐厅应建立食品采购、储存、使用和销售等过程的记录，记录应包括食品种类、数量、生产日期和保质期等信息。

2. 餐厅应根据食品性质和要求，合理规划食品储存位置及条件，确保食品保存质量。

3. 餐厅应定期清点食品库存，及时处理过期或变质食品，防止疾病传播。

4. 餐厅应建立定期检查、清洁消毒食品储存设备和器具的制度，保持食品储存环境卫生和整洁。

四、食品制作管理1. 餐厅厨房应按照卫生标准装修，厨房的工作人员须佩戴帽子、口罩和手套，保持个人卫生。

2. 餐厅厨房应分工明确，避免食品交叉污染，严格按照食品加工流程操作。

3. 餐厅厨房的所有食品原材料必须经过验收，并定期对原材料的质量进行检测。

4. 餐厅厨房应建立烹饪工艺标准和操作规范，确保食品的品质和口感。

5. 餐厅厨房应建立食品加工工艺记录和食品标签，确保食品的追溯和溯源。

五、餐厅服务管理1. 餐厅服务员应接受相关培训，了解食品的制作过程和原材料，提供专业的食品知识和推荐。

2. 餐厅服务员应对顾客提出的食品相关问题或要求给予及时解答和满足，确保顾客的满意度。

3. 餐厅应保持服务员的仪容仪表整洁、礼貌用语规范，提高服务质量。

4. 餐厅应建立顾客反馈机制，定期进行顾客满意度调查，及时处理顾客投诉和建议。

六、食品安全管理1. 餐厅应建立食品安全管理制度，定期组织食品安全培训，增强员工食品安全意识和责任感。