对关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告的解读

学校食堂食品安全常识1、GB2760《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》中规定食品添加剂经过了国家相关部门严格的安全性和工艺性必要评估，按照规定的品种范围和限量使用，不会对身体产生危害。

2、长期食用铝超标食品会引发老年痴呆症。

3、《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》中规定：小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（明矾）。

如生湿面制品（如面条、面块、饺子皮、馄饨皮等）和发酵面制品（如馒头、花卷、包子等）在餐饮环节加工制作中均不能使用明矾。

4、油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉可以按照生产需要适量使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（明矾），但最终产品铝的残留量应小于等于100mg/kg。

5、根据国家卫生计生委等五部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，即酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉不能作为食品添加剂使用。

6、餐饮环节中较常见的非食用物质有吊白块、苏丹红、硼酸和硼砂、碱性嫩黄、工业用甲醛、工业用火碱、工业硫磺、罂粟壳。

7、冷藏环境温度范围应在0℃~8℃。

8、食品冷藏的温度范围是0℃~10℃。

9、冷冻温度的范围宜低于-12℃。

10、食品冷冻的温度范围是-20℃~-1℃。

11、需要冷藏的熟制食品，应在冷却后及时冷藏。

12、冷藏储存期一般为几天到数周，冷藏不能阻止食品的腐败变质，只能减缓食品腐败变质的过程。

13、冰箱冷藏室温度范围一般为0℃~10℃，平均4℃~5℃，这种低温只能抑制细菌繁殖，不能杀灭病原菌，而且有些致病菌，如小肠菌、李斯特菌、甚至伤寒杆菌，适于在低温下繁殖。

加之冰箱放置的食物比较多，难免交叉污染。

因此，从冰箱内取出的食品，食前必须回锅彻底加热。

14、常见的食物中毒主要是细菌性食物中毒。

膨化食品拒用含铝添加剂(全文) 果果对薯片、虾条等膨化食品百吃不厌。

妈妈总是担心果果的不良饮食习惯。

近日。

妈妈发现一则食品安全公告：膨化食品在制作时如果不规范使用含铝添加剂。

会对我们的身体造成危害。

为了助力果果树立健康的饮食理念。

妈妈要求果果对含铝添加剂进行全面解读。

下面让我们一起来了解一下含铝添加剂吧！铝是人体非必需的微量元素。

不会导致人体急性中毒。

铝离子在人体内难以代谢。

摄入过多会对中枢神经系统造成慢性损伤。

1989年，世界卫生组织已正式将铝确定为“食品污染源之一”。

建议成人每人每天铝元素摄入量应控制在4mg以下。

大多天然食品中的铝含量并不高。

人体摄取的过量铝主要来自含铝添加剂。

我国食品加工业经常使用的含铝添加剂有10多种。

我们常吃的面粉制品、油炸面食和膨化食品等都要使用含铝添加剂。

从2022年7月1日开始。

我国对含铝添加剂的使用范围做出了调整。

撤销了3种含铝的食品添加剂，馒头、发糕等面粉制品中不能添加明矾等含铝添加剂。

以及制作膨化食品时不得使用任何含铝添加剂。

控制铝摄入量必须进行严格的食品安全风险评估，专项检测发现：我国4成儿童的铝摄入量超标。

年龄越小相对摄入的铝量越多。

相对儿童来说。

最主要的铝摄人来源是膨化食品。

而铝摄人过多会影响儿童神经系统的正常发育。

为了加强食品安全监测管理。

引导食品行业规范生产、销售，我国决定大幅削减明矾在面制品中的使用范围。

为了减少铝的摄人量。

我们首先应有节制地减少使用铝制品。

家庭餐具尽量用铁制品替代。

尽量不使用铝制容器来盛放和烹饪番茄、醋等酸性食品。

其次。

改变不合理的饮食习惯，减少铝的人口途径。

不用或少用含铝膨化剂、发酵粉。

改用新型无铝膨松剂。

第三，少喝易拉罐饮料。

少使用铝包装食品。

另外。

合理改进生活用水处理技术，避免食品、饮用水直接与铝制品长期接触等。

果果这次主动与妈妈签订亲子协议。

保证以后尽量不吃膨化食品。

多选购自然发酵法制作的馒头和糕点。

多吃新鲜蔬菜和水果。

餐饮业制做面食禁止使用含铝食品添加剂
2014年5月14日国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局、食品药品监管总局、粮食局五部门联合下发了关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告，明确规定：自2014年7
月1日起，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

[1]
禁止使用含铝配方泡打粉
泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

它是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。

泡打粉通常分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。

香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分；无铝泡打粉则不含，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。

禁止使用含铝配方泡打粉
含铝配方：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾（Alum）又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。

无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%。

配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

及引起老年性痴呆症。

禁止使用含铝配方泡打粉
市食品药品监督管理局要求：全市餐饮单位在制作面食制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用含硫酸铝钾和硫酸铝铵的食品添加剂，如含铝配方的泡打粉。

铝包⼦是什么意思_怎么鉴别 铝包⼦是什么呢?铝包⼦对⼈体有什么伤害呢?铝包⼦鉴别⽅法有哪些?⼩编为⼤家整理了铝包⼦的意思解答和铝包⼦鉴别⽅法，希望可以帮助⼤家! 铝包⼦是什么意思 铝包⼦是指在制作包⼦的过程中，违法使⽤了含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的泡打粉⽽制作出来的包⼦[1] 。

铝包⼦鉴别⽅法 如何鉴别是不是“铝包⼦”，早点专家也提供了“四招”—— 捏松软：含铝“泡打粉”不仅发⾯速度更快，制作起来省时省⼒，⽽且蒸出来的包⼦⽪颜⾊更好看，吃起来有丝丝甜味。

察⽓孔：馒头包⼦如果添加了明矾，颜⾊会异常的⽩，掰开以后看发酵的⽓孔，也⽐较细⼩⽽且均匀。

不⽤含铝添加剂的包⼦和馒头，看起来相对⼲瘪实在，吃起来却特别有嚼劲。

看颜⾊：真正的⽼⾯馒头会⽩中微黄，即使捏扁了，松⼿后也会很快还原。

添加了泡打粉、增⽩剂等添加剂，馒头个头⽐较⼤，但⼀捏就扁不易还原，掰开可以看到蜂窝较⼤，⽽加酵母粉的馒头蜂窝⼩，更有嚼头。

尝味道：⽼⾯馒头还会有⼀股淡淡的⾯⾹味，⽽使⽤添加剂的馒头，吃到⼝⾥会有发糕或⾯包味。

铝包⼦是什么：铝包⼦事件危害 ⾷⽤“铝包⼦”的危害 国家禁⽌在制作包⼦时使⽤硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)。

公开报道显⽰，明矾是⼀种含铝添加剂，能够通过化学反应产⽣⼤量⼆氧化碳来达到让⾯粉起发的作⽤。

这样做出来的包⼦蓬松，颜⾊也更为鲜亮。

但是明矾属于含铝添加剂，铝元素的摄⼊过量会对⼈体造成不⼩的伤害。

铝具有聚集性，⼀经吸收后会进⼊体内⼤部分器官，主要⼤量积聚于⾻骼，对⼤脑和肾脏也有损害，长期摄⼊铝会出现记忆⼒减退、智⼒下降、反应迟钝等症状，另外会导致⾻质疏松、关节疼痛等。

对⼉童则影响更甚，不仅影响⼉童⾻骼的⽣长，还会引起婴幼⼉的神经发育受损导致智⼒发育障碍。

关于“铝包⼦”的禁令 根据国家卫计委等5部门《关于调整含铝⾷品添加剂使⽤规定的公告》的规定，⾃2014年7⽉1⽇起，⼩麦粉及其制品(除油炸⾯制品、⾯糊、裹粉、煎炸粉外)不得使⽤硫酸铝钾和硫酸铝铵。

面点食品添加剂禁用6则以下是网友分享的关于面点食品添加剂禁用的资料6篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。

禁用食品添加剂（1）卫生部公布食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单食品中可能违法添加的非食用物质名单序号名称可能添加的食品品种 1 吊白块腐竹、粉丝、面粉、竹笋 2 苏丹红辣椒粉、含辣椒类的食品(辣椒酱、辣味调味品) 3 王金黄、块黄腐皮 4 蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品 5 硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮 6 硫氰酸钠乳及乳制品7 玫瑰红B 调味品8 美术绿茶叶9 碱性嫩黄豆制品10 工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐11 工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳12 一氧化碳金枪鱼、三文鱼13 硫化钠味精14 工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等15 工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等16 罂粟壳火锅底料及小吃类17 革皮水解物乳与乳制品含乳饮料18 溴酸钾小麦粉19 β-内酰胺酶(金玉兰酶制剂) 乳与乳制品20 富马酸二甲酯糕点21 废弃食用油脂食用油脂22 工业用矿物油陈化大米23 工业明胶冰淇淋、肉皮冻等24 工业酒精勾兑假酒25 敌敌畏火腿、鱼干、咸鱼等制品26 毛发水酱油等27 工业用乙酸勾兑食醋28 肾上腺素受体激动剂类药物(盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等) 猪肉、牛羊肉及肝脏等29 硝基呋喃类药物猪肉、禽肉、动物性水产品30 玉米赤霉醇牛羊肉及肝脏、牛奶31 抗生素残渣猪肉32 镇静剂猪肉33 荧光增白物质双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉34 工业氯化镁木耳35 磷化铝木耳36 馅料原料漂白剂焙烤食品37 酸性橙Ⅱ黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱38 氯霉素生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜39 喹诺酮类麻辣烫类食品40 水玻璃面制品41 孔雀石绿鱼类42 乌洛托品腐竹、米线等43 五氯酚钠河蟹44 喹乙醇水产养殖饲料45 碱性黄大黄鱼46 磺胺二甲嘧啶叉烧肉类47 敌百虫腌制食品食品中可能滥用的食品添加剂品种名单序号食品品种可能易滥用的添加剂品种 1 渍菜(泡菜等)、葡萄酒着色剂(胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄)等 2 水果冻、蛋白冻类着色剂、防腐剂、酸度调节剂(己二酸等) 3 腌菜着色剂、防腐剂、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等) 4 面点、月饼乳化剂(蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸酯等)、防腐剂、着色剂、甜味剂 5 面条、饺子皮面粉处理剂 6 糕点膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵等)、水分保持剂磷酸盐类(磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等)、增稠剂(黄原胶、黄蜀葵胶等)、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等) 7 馒头漂白剂(硫磺) 8 油条膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵) 9 肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品护色剂(硝酸盐、亚硝酸盐) 10 小麦粉二氧化钛、硫酸铝钾11 小麦粉滑石粉12 臭豆腐硫酸亚铁13 乳制品(除干酪外) 山梨酸14 乳制品(除干酪外) 纳他霉素15 蔬菜干制品硫酸铜16 ―酒类‖(配制酒除外) 甜蜜素17 ―酒类‖ 安塞蜜18 面制品和膨化食品硫酸铝钾、硫酸铝铵19 鲜瘦肉胭脂红20 大黄鱼、小黄鱼柠檬黄21 陈粮、米粉等焦亚硫酸钠22 烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等亚硫酸钠注:滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为特此公告。

关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告
（2014 年第 8 号）
根据《食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定，经对《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中含铝食品添加剂进行重新评估，现决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等 3 种食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，并调整硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围。

现公告如下：
一、自 2014 年 7 月 1 日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

2014 年 7 月 1 日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。

二、各级食品安全监管部门要加强食品安全监督检查，依法查处违法食品生产经营行为。

食品工业行业主管部门要加强行业管理，引导企业规范相关食品和食品添加剂生产经营活动。

2014年12月31日国家卫计委发布了GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，该标准将替代2011年版本并于2015年5月24日起实施。

修订概况◆相比2011版，新版食品添加剂标准增补了原卫生部2010年16号公告至国家卫计委2014年17号公告的食品添加剂规定;◆将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相关标准进行规定;◆修改了3.4带入原则，增加了3.4.2条款;◆修改了附录A、B、C、D、F中的部分内容;◆增加“附录A中食品添加剂使用规定索引”。

修订特点●增强科学性：依据JECFA风险评估报告科学调整使用范围及用量;●跟进行业发展：明确“预混料”这一添加剂发展新方向的使用;●结合实际：对部分缺乏工艺必要性的食品添加剂使用规定进行修订，完善食品类别。

部分主要修订内容1. 含铝食品添加剂使用规定调整2011年我国居民铝膳食暴露评估结果显示：面食含铝量最高，且面粉、馒头、油条对铝暴露量的贡献率最高，结合国际上含铝食品添加剂的使用规定和卫生部关于含铝食品添加剂征求意见的结果，对硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围进行了调整;同时为减少膨化食品带来的儿童含铝食品添加剂的摄入量，删除7种合成着色剂铝色淀在膨化食品中的使用规定。

(见下表1)2. 梳理无工艺必要性的食品添加剂在新版标准修订过程中，根据行业调查发现2011版标准中有28种食品添加剂的34条规定没有工艺必要性，因此删除了这些规定。

部分被删除的食品添加剂见表2。

3. “带入原则”中明确“预混料”中食品添加剂的使用新版标准3.4.2条指出：“当某食品配料作为特定终产品的原料时，批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中，同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准要求。

在所述特定食品配料标签上映明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。

”这类常见配料如：用于肉制品加工的复合调味料和裹粉、煎炸粉;用于糕点加工的蛋糕预拌粉。

含铝的食品添加剂有哪些
小编希望含铝的食品添加剂有哪些这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。

本文概述：大家都知道我们吃的油条，很多都是加入了明矾的，明矾就是含铝的食品添加剂，多吃对人体是有伤害的，那么，含铝的食品添加剂有哪些?食品添加剂真的有害吗?大家和小编一起来了解一下。

在现实生活中，铝超标食品品种非常多。

国标中允许以下食品制作过程中加入含铝添加剂：油炸食品、豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品、虾片等，并规定铝残留量不得超过100毫克/千克，但在油条中，国家标准只是笼统地提到可“按生产需要适量添加”。

铝被称作“智力杀手”，它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质，长期食用含铝食品，容易引起记忆力减退与智力下降，引起神经系统病变，甚至可能增加老年性痴呆的风险。

尤其对生长发育期的儿童，长期食用大剂量铝含量超标的食物，会造成神经发育受损导致智力发育障碍。

含铝的食品添加剂有哪些?含铝食品添加剂，也就是钾明矾(硫酸铝钾)和铵明矾(硫酸铝铵)，其中以膨松剂最为常用。

这些含铝食品添加剂包括：膨松剂(泡打粉：硫酸铝钠)、固化剂(明矾：硫酸铝钾)、合成着色剂品种有赤藓红及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀、亮蓝及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、胭脂。

浅谈铝对人体的危害与防范措施摘要：铝在人体累计过多会导致人体中毒，本文介绍了人体中铝的来源、铝的危害及防范措施，在日常生活中要注意防止铝的吸收。

关键词：铝的来源；危害；防治措施1 铝的基本性质铝是银白色轻金属，有延展性，在潮湿空气中能形成一层防止金属腐蚀的氧化膜，铝粉和铝箔在空气中加热能猛烈燃烧，并发出眩目的白色火焰，易溶于稀硫酸、硝酸、盐酸、氢氧化钠和氢氧化钾溶液，难溶于水。

铝元素在地壳中的含量仅次于氧和硅，居第三位，是地壳中含量最丰富的金属元素。

航空、建筑、汽车三大重要工业的发展，要求材料特性具有铝及其合金的独特性质，这就大大有利于这种新金属铝的生产和应用，应用极为广泛。

铝不是人体的必需元素，人体缺乏铝时，不会给人体带来什么损害，反之，铝盐能致人体中毒。

2 人体中铝的来源铝元素进入人体的途径主要有以下几种:2.1 食物食物中铝的含量较少，一般<16mg/kg，茶叶中铝的含量达320-485mg/kg，但由于茶树中铝和氟的积聚作用，大部分铝以非活性状态相对稳定存在于茶叶叶片中，对人体无害。

[1]2.2 含铝添加剂含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中（包括饼干、糕点、月饼、面制小吃等）。

硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品，有监测表明至少40%的食品添加剂中铝含量超过了国家规定的标准（100mg/kg）。

2.3 饮用水天然水中的铝含量很低，但采矿、冶炼、化工、制药等行业大量排放含铝废水、废渣，直接造成水体污染；使用含铝的明矾、高岭土等净化水后，会增加水中的铝含量；当酸雨增多时，会增加土壤和沉积物中铝的溶出，使淡水中铝的含量升高。

2.4 药物医药制品中有很多含铝的，如治疗胃溃疡病的氢氧化铝、硫酸铝、海藻酸铝；治疗消化道出血的硅酸铝；防治胃肠粘膜的磷酸铝；治疗牙科疾病的碱式碳酸铝钠、铝瓷等。

膨化食品12种含铝食品添加剂使用规定拟撤销近日，国家食品药品监管总局表示，将拟撤销对膨化食品中12种含铝食品添加剂使用的规定。

这一消息引起了社会各界的关注和讨论。

在本文中，将就该消息进行深入分析。

首先，需要明确的是，膨化食品是指通过高温和高压处理，使食品内部产生气泡，形成脆脆的口感的食品。

而含铝食品添加剂是一种常用的食品添加剂，主要用于调整食品的口感和延长食品的保质期。

然而，因为铝是一种重金属，过量摄入可能对人体健康造成潜在风险。

目前，我国对于含铝食品添加剂的使用有一定的规定，膨化食品中的含铝食品添加剂不能超过一定的限量标准。

这一规定的出台是为了保护消费者的健康，避免因过量摄入铝而对身体造成负面影响。

然而，最近国家食品药品监管总局拟撤销这一规定，引发了舆论的质疑。

质疑的观点主要集中在以下几个方面。

首先，铝是一种重金属，长期摄入过量会对人体神经系统、骨骼系统等造成不良影响。

虽然膨化食品中的含铝食品添加剂摄入量相对较低，但是长期摄入不可忽视。

如果撤销规定，将会导致铝摄入量无法控制，增加对人体健康的风险。

其次，膨化食品作为儿童和青少年喜爱的零食之一，撤销规定可能对青少年的健康造成更大的影响。

由于青少年的身体处于发育期，对于重金属摄入的敏感度更高。

过量的铝摄入可能会对青少年的身体发育产生负面影响，增加患病风险。

撤销膨化食品中含铝食品添加剂的规定，也可能引发行业的混乱。

在没有限制的情况下，食品企业可能为了追求利润，大量使用含铝食品添加剂，从而降低成本。

这不仅对消费者的健康构成潜在威胁，也会对食品行业的发展带来负面影响。

针对上述质疑，国家食品药品监管总局在发布的消息中表示，拟撤销规定是基于当前国内外的科学研究和评估结果。

此举是为了更好地顺应食品行业的创新发展，促进食品产业的发展。

此外，相关部门也将会加强对含铝食品添加剂的监管，确保市场中的食品安全。

国家食品药品监管总局还将进一步完善食品安全监测体系，加强铝含量监测和评估，以保障消费者的健康权益。