食品营养与健康蛋白质复习题

蛋白质42、蛋白质的分类：简单蛋白质、结合蛋白质（根据化学组成分类）球状蛋白质、纤维状蛋白质（根据分子的形状分类）结构蛋白质、有生物活性的蛋白质、食品蛋白质（根据功能分类）43、氨基酸的组成与结构：氨基酸的基本构成单位是α－氨基酸。

在氨基酸的分子结构中，含有一个α－碳原子、一个氢原子、一个氨基和一个羧基、一个侧链R基，氨基酸的差别在于含有化学本质不同的侧链R基。

44、酸性氨基酸：谷氨酸、天冬氨酸碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸45、从营养学上分类必需氨基酸：在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须从日常膳食中供给一定的数量。

8种，苏、缬、亮、异亮、赖、色、苯丙、蛋。

婴儿10种，加组和精非必需氨基酸：人体能自身合成，不需要通过食物补充的氨基酸，12种。

限制性氨基酸：在食物蛋白质中某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，使得食物蛋白质转化为机体蛋白质受到限制，这一种或几种必需氨基酸就称为限制性氨基酸。

大米：赖氨酸、苏氨酸大豆：蛋氨酸。

46、等电点的计算：侧链不带电荷基团氨基酸：pI=(pKa1+pKa2)/2酸性氨基酸：pI=(pKa1 + pKa3)/2碱性氨基酸：pI=(pKa2+ pKa3)/2（1、2、3指α－羧基、α－氨基、侧链可离子化基团）47、蛋白质的二级结构：是指多肽链中主链原子的局部空间排布即构象，不涉及侧链部分的构象。

螺旋结构（α-螺旋常见、π-螺旋、γ-螺旋），折叠结构（β-折叠、β-弯曲）48稳定蛋白质结构的作用力(空间相互作用、范德华相互作用、氢键、静电相互作用、疏水相互作用、二硫键、配位键）疏水相互作用：在水溶液中，非极性基团之间的疏水作用力是水与非极性基团之间热力学上不利的相互作用的结果。

在水溶液中非极性基团倾向于聚集，使得与水直接接触的面积降至最低。

水的特殊结构导致的水溶液中非极性基团的相互作用被称为疏水相互作用。

49蛋白质的变性定义：蛋白质变性是指当天然蛋白质受到物理或化学因素的影响时，使蛋白质分子内部的二、三、四级结构发生异常变化，从而导致生物功能丧失或物理化学性质改变的现象。

食品营养复习题及答案
一、单项选择题
1. 以下哪种维生素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取？
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
答案：D
2. 蛋白质的基本单位是什么？
A. 氨基酸
B. 核苷酸
C. 葡萄糖
D. 脂肪酸
答案：A
3. 碳水化合物的主要功能是什么？
A. 提供能量
B. 构成细胞膜
C. 维持酸碱平衡
D. 形成血红蛋白
答案：A
二、多项选择题
1. 以下哪些是人体必需的微量元素？
A. 铁
B. 铜
C. 钠
D. 钾
答案：A、B
2. 哪些食物含有丰富的膳食纤维？
A. 蔬菜
B. 水果
C. 肉类
D. 谷物
答案：A、B、D
三、填空题
1. 人体每日所需的能量主要来源于______、______和______。

答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质
2. 维生素B群包括多种不同的维生素，其中______是形成红细胞所必需的。

答案：维生素B12
四、简答题
1. 描述一下什么是必需氨基酸，以及人体不能自行合成的必需氨基酸有哪些？
答案：必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸。

人体不能自行合成的必需氨基酸包括：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。

2. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。

答案：膳食纤维对人体健康至关重要，它有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中的胆固醇和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病；同时，它还能增加饱腹感，有助于控制体重。

食品营养学测试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。

A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案：C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。

A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案：C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、60％C、90％D、80％正确答案：C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C10.肉类是属于()。

A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A11.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。

A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：B12.下列部位不具有消化功能的是()。

A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案：A13.夜盲症可能是由于缺乏()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14.维生素B1最主要的营养作用是()。

A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D16.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案：B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。

食品科学技术：蛋白质必看题库知识点（三）1、单选下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A、蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液并不可提纯蛋白质。

B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。

C、温度越高，酶对某（江南博哥）些化学反应的催化效率越高。

D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变为黄色。

正确答案：B2、名词解释乳化容量正确答案：指乳状液发生相转变之前，每克蛋白质能够乳化油的体积。

3、名词解释氨基酸等电点正确答案：当一个特定的氨基酸在电场的影响下不发生迁移时，这个氨基酸所在溶液的氢离子浓度叫氨基酸的等电点，通常用pI表示。

氨基酸的等电点是由羧基和氨基的电离常数来决定的。

4、单选下列过程中可能为不可逆的是（）。

A、H3PO4在水中的电离B、蛋白质的变性C、蛋白质的盐析D、Na2S的水解正确答案：B5、名词解释食品泡沫正确答案：气泡在连续的液相或含可溶性表面活性剂的半固相中形成的分散体系。

6、问答题蛋白质的功能性质的概念及其分类？正确答案：蛋白质的功能性质指在食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质对食品需宜特征作出贡献的那些物理和化学性质。

可分为4个方面（1）水化性质，取决于蛋白质与水的相互作用，包括水的吸收保留、湿润性、溶解粘度、分散性等；（2）表面性质，包括蛋白质的表面张力、乳化性、发泡性、气味吸收持留性；（3）结构性质，蛋白质相互作用所表现的特性，弹性、沉淀作用等。

（4）感观性质，颜色、气味、口味等。

7、单选不属于蛋白质起泡的必要条件是（）A、蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜B、蛋白质充分伸展和吸附C、在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜D、具有较高的蛋白质浓度正确答案：D8、单选关于蛋白质变性的叙述错误的是（）A、溶解度降低B、一级结构变化C、活性丧失D、蛋白质分子空间结构改变正确答案：B9、填空题在pH等于氨基酸的等电点时，该氨基酸（）。

正确答案：呈电中性10、单选pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用。

1. 食品中的蛋白质主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：B2. 下列哪种维生素主要存在于绿叶蔬菜中？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素K答案：D3. 食品添加剂的主要目的是：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的色、香、味C. 提高食品的价格D. 以上都不是答案：B4. 下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案：B5. 食品中的脂肪主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 帮助吸收脂溶性维生素D. 以上都是答案：D6. 下列哪种食品最富含Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 鸡肉C. 三文鱼D. 猪肉答案：C7. 食品中的碳水化合物主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：A8. 下列哪种维生素有助于血液凝固？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：D9. 食品中的纤维素主要功能是：A. 提供能量B. 帮助消化C. 构成细胞结构D. 调节体温答案：B10. 下列哪种矿物质对血液健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案：A11. 食品中的水主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：D12. 下列哪种食品最富含维生素C？A. 橙子B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A13. 食品中的糖主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：A14. 下列哪种维生素有助于视力健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：A15. 食品中的矿物质主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节生理功能D. 以上都是答案：D16. 下列哪种食品最富含铁？A. 菠菜B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A17. 食品中的维生素主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节生理功能D. 以上都是答案：C18. 下列哪种食品最富含钙？A. 牛奶B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A19. 食品中的蛋白质主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A20. 下列哪种维生素有助于免疫系统健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：C21. 食品中的脂肪主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A22. 下列哪种食品最富含锌？A. 牛肉B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A23. 食品中的碳水化合物主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：D24. 下列哪种维生素有助于皮肤健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：A25. 食品中的纤维素主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：B26. 下列哪种食品最富含镁？A. 菠菜B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A27. 食品中的水主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：C28. 下列哪种维生素有助于神经系统健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：B29. 食品中的糖主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：C30. 下列哪种食品最富含钾？A. 香蕉B. 苹果C. 梨D. 橙子答案：A31. 食品中的蛋白质主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：B32. 下列哪种维生素主要存在于绿叶蔬菜中？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素K答案：D33. 食品添加剂的主要目的是：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的色、香、味C. 提高食品的价格D. 以上都不是答案：B34. 下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案：B35. 食品中的脂肪主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 帮助吸收脂溶性维生素D. 以上都是答案：D36. 下列哪种食品最富含Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 鸡肉C. 三文鱼D. 猪肉答案：C37. 食品中的碳水化合物主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：A38. 下列哪种维生素有助于血液凝固？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：D39. 食品中的纤维素主要功能是：A. 提供能量B. 帮助消化C. 构成细胞结构D. 调节体温答案：B40. 下列哪种矿物质对血液健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案：A41. 食品中的水主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：D42. 下列哪种食品最富含维生素C？A. 橙子B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A43. 食品中的糖主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案：A44. 下列哪种维生素有助于视力健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：A45. 食品中的矿物质主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节生理功能D. 以上都是答案：D46. 下列哪种食品最富含铁？A. 菠菜B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A47. 食品中的维生素主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节生理功能D. 以上都是答案：C48. 下列哪种食品最富含钙？A. 牛奶B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A49. 食品中的蛋白质主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A50. 下列哪种维生素有助于免疫系统健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：C51. 食品中的脂肪主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A52. 下列哪种食品最富含锌？A. 牛肉B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A53. 食品中的碳水化合物主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：D54. 下列哪种维生素有助于皮肤健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：A55. 食品中的纤维素主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：B56. 下列哪种食品最富含镁？A. 菠菜B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A57. 食品中的水主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：C58. 下列哪种维生素有助于神经系统健康？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案：B59. 食品中的糖主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：C答案：1. B2. D3. B4. B5. D6. C7. A8. D9. B10. A11. D12. A13. A14. A15. D16. A17. C18. A19. A20. C21. A22. A23. D24. A25. B26. A27. C28. B29. C30. A31. B32. D33. B34. B35. D36. C37. A38. D39. B40. A41. D42. A43. A44. A45. D46. A47. C48. A49. A50. C51. A52. A53. D54. A55. B56. A57. C58. B59. C。

食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案：B2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：A4. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B6. 人体必需的微量元素之一是铁，下列哪种食物中铁含量较高？A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案：A7. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案：B9. 人体所需的主要电解质之一是钠，下列哪种食物中钠含量较高？B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案：D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案：ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源？A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案：AC3. 哪些食物中含有丰富的钙？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维？A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案：ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁？A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。

（）答案：错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。

《食品营养学》习题【蛋白质】一、单项选择题1．以下为非必需氨基酸的是( C )。

协一两本赖色苏蛋组氨酸A．色氨酸B．赖氨酸C．精氨酸D．苏氨酸2．非必需氨基酸是指( )。

A．蛋白质合成不需要B．体内不能合成C．非机体必需D．不一定必须由食物供给3．多数食物蛋白质含氮量为( )。

A．12％B．16％C．18％D．26％4．为维持蛋白质代谢正常进行，60kg体重的成年男子每日至少应从膳食中补充优质蛋白质( )A．10g B．20gC．40g D．50g5．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。

A．30％B．5％C．10％D．8％6．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。

A．婴幼儿B．青少年C．孕妇D．成年男子7．氨基酸模式是指蛋白质中( )。

A．各种氨基酸的含量B．各种必需氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比D．各种非必需氨基酸构成比8．限制氨基酸的存在，使机体( )。

A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。

A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．牛乳蛋白质D．酪蛋白10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。

A．蛋氨酸B．精氨酸C．色氮酸D．异亮氨酸11．缬氨酸属于( )。

A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．条件性氨基酸D．非限制性氨基酸12．大豆含蛋白质( )。

A．10％～20%．B．15％～20％C．20％～30％D．30％～50％13．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。

A．5％B．8％C．10％D．15％14．运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( )。

A．转运铁B．储存铁C．构成原卟啉D．构成血红蛋白15．氮平衡的意义是( )。

A．摄入氮与排出氮的差值B．摄入氮与排除氮相等C．体内氮与其他元素平衡D．在食物中均应包含一定量的氮16．下列关于蛋白质食物描述正确的是( )A．蔬菜所含的蛋白质极多B．肉类不能提供充分的蛋白质C．植物性食物蛋白质的营养价值较低D．大豆不是含蛋白质丰富的食物17．人体每天大约有（）蛋白质进行更新。

蛋白质练习题与答案一、选择题1、以下哪个元素是蛋白质的基本组成单位？A.碳B.氢C.氮D.氧答案：C.氮2、蛋白质的分子式中，哪个是必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.缬氨酸D.赖氨酸答案：D.赖氨酸3、下列哪个酶与蛋白质的水解有关？A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.核酸酶答案：C.蛋白酶二、简答题4.简述蛋白质的结构及其生物学意义。

答案：蛋白质的结构是由多个氨基酸通过肽键连接而成的线性多肽。

蛋白质的结构决定了它的生物学功能，例如催化、运输、调节和结构支撑等。

不同的蛋白质具有不同的结构和功能，因此蛋白质的结构与功能是相适应的。

5.请简述蛋白质的分类及其特点。

答案：蛋白质可以根据其来源、组成、结构和功能进行分类。

按来源分为胞内蛋白质、分泌蛋白质和膜蛋白质；按组成分为单纯蛋白质和缀合蛋白质；按结构分为一级、二级、三级和四级结构；按功能分为结构蛋白、调节蛋白和运输蛋白等。

不同种类的蛋白质具有不同的特点和功能，在生物体内发挥着重要的作用。

6.请简述蛋白质合成的步骤。

答案：蛋白质的合成包括转录和翻译两个步骤。

转录是指以DNA为模板合成RNA的过程，翻译是指以mRNA为模板合成蛋白质的过程。

在翻译过程中，多个氨基酸按照一定的顺序连接成多肽链，并通过修饰和加工形成具有特定结构和功能的蛋白质。

定语从句练习题与答案定语从句是英语语法中重要的一部分，它用来修饰名词或代词，帮助我们更准确地表达意思。

以下是一些定语从句的练习题及其答案，供大家参考。

1、请从下列选项中选择正确的答案来填充这个句子：I like the book ___________ author is from China.A. whichB. whoC. of whichD. whose答案：D. whose2、请从下列选项中选择正确的答案来填充这个句子：I still remember the day ___________ we spent in the old house.A. on whichB. whenC. in whichD. which答案：D. which3、请从下列选项中选择正确的答案来填充这个句子：The reason ___________ he didn’t come to school yesterday is ___________ he had a headache.A. why…thatB. that…whyC. for thatD. for why答案：A. why…that4、请从下列选项中选择正确的答案来填充这个句子：He referred to a painting ___________ was hanging over the fireplace.A. whichB. thatC. whoseD. where答案：A. which5、请从下列选项中选择正确的答案来填充这个句子：Can you lend me the book ___________ you talked yesterday?A. whichB. thatC. whoseD. where答案：B. that物联网练习题与答案一、选择题1、以下哪个不是物联网的基本概念？A.万物相连B.互联网基础上的延伸和扩展C.第四次信息革命D.动态化、智能化网络环境答案：C.第四次信息革命。

第一章营养学基础第一节蛋白质 32＋12＋9＋3＝56A型题1．以下为非必需氨基酸的是( )。

标注：A．色氨酸 B．赖氨酸 C．精氨酸 D．苏氨酸 E. 蛋氨酸2．非必需氨基酸是指( )。

标注：A．蛋白质合成不需要 B．体内不能合成C．非机体必需 D．不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给3．多数食物蛋白质含氮量为( )。

标注：A．12％ B．16％ C．18％ D．20％ E. 26％4．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。

标注：A．30％ B．3％ C．5％ D．8％％5．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。

标注：A．婴幼儿 B．青少年 C．孕妇D．成年男子 E. 儿童6．氨基酸模式是指蛋白质中( )。

标注：A．各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量 C．各种必需氨基酸的构成比 D．各种非必需氨基酸构成比E. 各种氨基酸的构成比7．限制氨基酸的存在，使机体( )。

标注：A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制E. 蛋白质的合成受到限制8．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。

标注：A．将自行排出体外 B．在体内贮存备用C．转化为其他氨基酸利用 D．会干扰其他氨基酸的利用E. 会促进其他氨基酸的利用9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。

标注：A．大豆蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．牛乳蛋白质 D．酪蛋白 E.牛肉蛋白质10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。

标注：A．亮氨酸 B．精氨酸 C．色氮酸 D．异亮氨酸 E.赖氨酸11．铁蛋白是( )的指标。

标注：A．循环中的铁 B．血红蛋白中的铁 C．体内储存铁D．人体可利用的铁 E. 人体功能性铁12．缬氨酸属于( )。

标注：A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C．条件性氨基酸D．非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸13．大豆含蛋白质( )。

标注：A．10％～20％． B．15％～20％ C．20％～30％ D．30％～50％ E. 5％～10％14．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。

食品营养学复习题（附答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、以下属于人体必需微量元素的是（）A、磷B、碘C、钾D、钙正确答案：B2、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、鱼肉C、牛奶D、鸡蛋正确答案：D3、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、侏儒症C、夜盲症D、克山病正确答案：B4、以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇正确答案：C5、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A6、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。

A、直链淀粉B、果糖C、磷酸D、支链淀粉正确答案：C7、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、膳食调查B、人体测量C、临床检查D、生化检测正确答案：D8、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、碘C、硒D、铁正确答案：B9、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D10、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C12、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B13、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案：B14、以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆腐干B、内酯豆腐C、白腐乳D、豆豉正确答案：C15、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）A、4B、3C、2D、5正确答案：D16、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D17、蛋白质的互补作用是指（）。