厨房美食菜谱：豆渣玉米面窝窝头的做法

厨房美食菜谱：豆渣馒头的做法

一直不敢用打豆桨余下的豆渣做馒头，是因为生怕豆渣口感不好会影响到馒头，后来看到好多豆亲都用豆渣来做馒头，今天才抱着想试试的心态做了一次豆渣馒头，做好尝了一个……哗！竟然没有我想像的那样难吃。

食材

主料：

小麦面粉300g

豆渣

酵母粉2g

油适量

盐1g

白糖2汤匙

步骤

1.煮好的豆桨，放凉至不烫手，加入酵母粉溶化，静止5分钟

2.面粉倒入盆里，加入豆渣、白糖、盐

3.再加入酵母水

4.加入适量豆桨揉成团，待十分钟再揉至光滑的面团

5.放温暖处等待发酵至两倍大 6.取出排气，分成均匀的份量，这里盖上湿布松驰5分钟

7.再擀成外边缘薄，中间厚的面皮，把豆沙馅放入

8.收口，搓圆

9.蒸笼底扫一层油，把面胚放入，上蒸锅等待二次发酵

10.开火蒸15分钟，焖5分钟，即可出锅

小贴士：小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

厨房美食菜谱：豆渣窝窝头的做法

记得2011年到杭州旅游时，吃过一款五花肉丁炒青椒搭配窝窝头的小吃，非常好吃。青椒微辣爽口，五花肉丁焦香不腻，放入热腾腾的窝窝头里，有点儿中式汉堡包的感觉。

前几天用做豆腐花隔离出来的豆渣和玉米面加少许面粉做了这款“豆渣窝窝头”虽然没有在杭州时吃的那幺柔软（也许是我加了豆渣的缘故）不过，慢慢嚼还是很香的。有着清香的豆味。作为健康食品和环保美食，偶尔吃很不错。

食材

主料：

豆渣250g

玉米粉

面粉80g

油适量

盐适量

发酵粉适量

五花肉适量

梅干菜适量

黄瓜适量

步骤 1.准备少许面粉。

2.准备豆渣。

3.准备玉米粉。

4.用少许清水，盐和发酵粉和面。

5.然后将玉米粉和豆渣放入揉均匀之后静放半小时。

6.将揉好的面搓成一个圆球。

7.在圆球中间用拇指压出一个窝。

8.将做好的“豆渣窝窝头”放入蒸锅大火蒸熟。

9.蒸熟的窝窝头。

10.晚餐的也做了款“香煎五花肉蒸梅干菜”。

用这款菜塞入窝窝头里夹着吃，窝窝头的豆香味和梅干菜特有的香味。越嚼越香。

小贴士：由于这是第一次做豆渣窝窝头，感觉豆渣多放了，所以，蒸出来的窝窝头没有那幺柔软。

玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头？怎么和这个面？

教你蒸玉米面、黄豆面窝窝头

玉米面、豆面窝窝头营养丰富，香甜可口。做窝窝头，玉米面和豆面的比例2：1，做出来的窝窝头松软好吃，口感好，和面一定要用开水烫面，这样做出来的窝窝头才会口感更好。

下面就来分享下玉米面、豆面窝窝头的做法。

一、蒸窝窝头玉米面、豆面的比例是多少

窝窝头的做法有很多种，玉米面和白面，玉米面和豆面等都可以来做窝窝头，不过很多人都喜欢用玉米面和豆面来做窝窝头，做出来的窝窝头吃起来特别好吃，让人吃了回味无穷，玉米面、都面的比例是2：1，也可以根据自己的口感来调整，我们家都是自己家种的玉米和豆子磨的面，做出来的窝窝头吃起来特别的香。

二、制作步骤

1、食材：玉米面400克、黄豆面200克、白糖100克、小苏打5克、开水350克.

2、盆里加入400克玉米面、200克黄豆面、100克白糖，混合均匀，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，稍微晾凉一下。

3、加入5克小苏打，下手揉成光滑面团，放着松弛10分钟，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。

4、拿一个小面剂，先整理成馒头的模样，然后用大拇指为中心转圈，捏成窝窝头的模样，把顶部也捏尖，也可以做成自己喜欢的样子，全部做好后，就可以开始蒸了。

5、把笼布湿一下水，拧干水分，铺在笼篦上，把做好的窝窝头放进去，不要放的太紧了，防止粘连，大火烧开，蒸锅上汽开始计时，蒸20分钟就可以吃了，香甜可口，实在是太好吃了。

三、小技巧

1、玉米面我们家都是自己种的玉米磨的面粉，吃起来特别的香，买的话一定要买新鲜的玉米面，豆面可以根据自己的喜好选择，用黄豆面、黑豆面、豌豆面等，做出来的窝窝头都非常的好吃。

2、做玉米面、豆面窝窝头一定要用开水烫面，这样做出来的窝窝头才会松软好吃，口感也会更好，水一定要慢慢地加入，不能一下全部加入，要边加入边搅拌，保证面粉都能均匀的被烫好，这样做出来的窝窝头才好吃。

豆渣的吃法：教您做玉米豆渣小窝头

豆渣的吃法：教您做玉米豆渣小窝头

豆渣是个宝，变着花样吃，美味又管饱，健康离不了。为大家介绍一款我自创的玉米豆渣小窝头。

主料：玉米面100克、豆渣、圣女果干（或其他水果干）

做法：

第一步：将玉米面和豆渣，均与调和，因豆渣本身有水分，所以无需加水，

第二步：充分揉和面团后，饧10分钟，

第三步：取适量面团，搓成小窝头，用手指在底部钻一圆洞，在顶部方一枚圣女果干，

第四步：凉水入锅，大火蒸20分钟后，关火焖2分钟，即可出锅食用。

甜味的小窝头，虽然没有放糖，但因得圣女果干和玉米面的微甜，软糯细滑、香甜适口，同样是豆渣香、玉米香加果干香，三香合一，风味独特。无糖的小甜点，不仅适合患有糖尿病的老年朋友们食用，超低的热量更是减肥人士的美食。

热爱厨艺的朋友们，让我们动脑又动手，将厨房中的宝贝们一一挖掘到饮食养生生活中，为家人的健康造福吧！