单晶冰糖、多晶冰糖,白砂糖区别

单晶体糖和多晶体糖咱们聊聊单晶体糖和多晶体糖吧，这俩名字听起来挺高大上的，其实说白了，就是咱们日常生活中常见的糖的两种不同形态。

别看它们都是糖，里面的讲究可多了去了，咱们一一道来。

先说说单晶体糖吧，它就像是糖界的“独行侠”。

单晶体糖，颗粒均匀，晶莹剔透，就像是一颗颗小小的钻石，在阳光下闪闪发光。

它的口感纯净，甜度适中，不会有那种过于甜腻的感觉。

咱们平时吃的白糖、冰糖，很多都是单晶体糖。

想象一下，炎炎夏日，你端着一杯冰凉的柠檬水，里面撒着几颗晶莹剔透的冰糖，那滋味，简直是透心凉，心飞扬！单晶体糖不仅长得好看，本事也不小。

因为晶体结构单一，所以它溶解起来特别快，就像是鱼儿遇到了水，一下子就化开了。

这对于咱们烹饪来说，可是个大大的加分项。

不管是做甜品，还是炒菜调味，单晶体糖都能迅速发挥作用，让食物的味道更上一层楼。

再来说说多晶体糖吧，它就像是糖界的“大家庭”。

多晶体糖，颗粒大小不一，颜色也略带黄色，看起来就像是秋天的落叶，充满了岁月的痕迹。

它的口感醇厚，甜度比单晶体糖要高一些，吃起来更有层次感。

咱们平时吃的红糖、黑糖，还有那种粗砂糖，都是多晶体糖的代表。

多晶体糖不仅味道独特，还蕴含着丰富的营养。

因为它是由多种晶体结构组成的，所以里面保留了更多的甘蔗原汁和微量元素。

这对于咱们的身体来说，可是个不小的福音。

特别是女生们，每个月那几天，喝上一杯暖暖的红糖水，不仅能缓解痛经，还能补充流失的营养，真是一举两得。

说到多晶体糖的用途，那可真是五花八门。

因为口感醇厚，甜度高，所以它特别适合用来做需要浓郁甜味的甜品。

比如说，咱们常见的蛋糕、面包、饼干等，都会用到多晶体糖来增加风味。

而且，多晶体糖还有一个独特的优点，就是它的保水性特别好。

在制作面包等需要发酵的面点时，多晶体糖能帮助面团保持水分，让成品更加松软可口。

当然啦，单晶体糖和多晶体糖也不是完全对立的。

在很多情况下，它们都是相辅相成的。

比如说，在制作一些复杂的甜品时，我们往往会同时用到单晶体糖和多晶体糖。

仙青单晶冰糖评价
1.单晶冰糖和多晶冰糖都是很好的，适量的补充有助于身体健康。

2.单晶冰糖和多晶冰糖的原料都是白砂糖，也就是说主要成分都是蔗糖，只是制作工艺不同。

多晶冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解，煮糖，达到一定浓度后输入接晶盆，在结晶室内养晶一周形成。

3.单晶冰糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成。

相对于普通的糖类，营养价值高，而且其中的原料纯天然，被广泛的应用到药物当中。

具有化痰止咳、滋阴润肺、降脂降压、补中和胃的功效。

4.单晶冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶。

两者营养价值差不多，单晶冰糖纯度更高一些，由于一小块一小块可能食用时更方便些。

5.单晶冰糖和多晶冰糖只是加工工艺不同，单晶冰糖比多晶冰糖甜味纯正，颜色更白，纯度更高，无添加剂。

但是在营养价值上二者都是一样的
5.两者的营养价值是一样的，只不过单晶冰糖纯度更高一点。

无论哪种冰糖吃多了多会发胖，毕竟是糖。

多晶冰糖是传统的冰糖可以起到一定的理疗的功能比如咳嗽嗓子疼多晶冰糖可以有效的起到滋阴润燥改善炎症的现象但是单晶冰糖是没有这个功效的。

冰糖种类及特点冰糖种类及特点冰糖品种从颜⾊上有⽩冰糖和黄冰糖两种,依晶形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分，均是⽤⽩砂糖作为原料加⼯提炼⽽成，其质量⽐⽩砂糖更为纯净，⼝感清甜，形状结块状，较适合⽤于民间作为汤料、炖品的调味剂，也较适⽤于⾷品和医药⾏业⽣产的⾼档补品和保健品的产品。

⽩冰糖是由溶解的⽩砂糖经净化，然后⾃然结晶⽽成。

⽩冰糖具有清甜润肺、晶莹剔透的特点，适宜于炖品，滋补饮料等配⽤。

⽆论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄⾊或微黄⾊,都称为黄冰糖。

(1)单晶冰糖：将⽩砂糖放⼊适量⽔加热溶解，过滤后输⼊结晶罐，使糖液达到过饱和，投⼊晶种进⾏养晶，待晶粒养⼤后取出进⾏脱蜜及离⼼甩⼲，经通风⼲燥，过筛，分档后包装出⼚。

(2)多晶冰糖：将⽩砂糖放⼊适量⽔加热溶解，进⾏煮糖，达到⼀定浓度后输⼊结晶盆，在结晶室内养晶⼀周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎⼲燥后，混档包装出⼚。

下⾯是⽐较专业的知识：1.概述：冰糖是以⽩砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶⽽制成。

(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者⼜称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华⾷品⼚⾸先研制成功，开拓了国际市场，成为国内⾸家出⼝⼚家。

后者⼜称盒冰糖，是由多颗晶体并聚⽽成的蔗糖晶体，是我国传统产品。

冰糖从品种上⼜分为⽩冰糖和黄冰糖两种，出⼝以⽩冰糖为主，黄冰糖出⼝数量甚少。

(2)⽤途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果⾷⽤外，还可⽤于⾼级⾷品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

2.加⼯： (1)单晶冰糖：将⽩砂糖放⼊适量⽔加热溶解，过滤后输⼊结晶罐，使糖液达到过饱和，投⼊晶种进⾏养晶，待晶粒养⼤后取出进⾏脱蜜及离⼼甩⼲，经通风⼲燥，过筛，分档后包装出⼚。

(2)多晶冰糖：将⽩砂糖放⼊适量⽔加热溶解，进⾏煮糖，达到⼀定浓度后输⼊结晶盆，在结晶室内养晶⼀周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎⼲燥后，混档包装出⼚。

3.产地：天津，出⼝量占全国总量80%以上，其次是福建等省市；多晶冰糖主要出⼝产地：⼴东、福建，其次是辽宁、天津等省市。

理化要求卫生要求5. 1 样品制备将 0。

5 k g 试样用瓷研钵粉碎成12目以下的小颗粒，混合均匀,贮于磨口的广口瓶或复合食品塑料袋中。

制备过程应快速完成，备好供分析用。

5。

2 理化指标的测定5。

2.1理化要求中的蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值按GB 317规定的方法进行测定。

5.2。

2干燥失重的测定5.2。

2。

1 方法提要将一定量的单晶体冰糖，采用常压烘干技术烘干后，在统一条件下冷却，测得失去质量的百分数.此方法测单晶体冰糖的“表面水分’.仪器、设备a) 干燥箱：（120℃±1）℃；b）干燥器;c）扁型称量瓶：直径6cm—10cm, 深度2cm—3cm；d) 天平 :精确度士0。

00 01g5.2.2。

3 步骤a）测定将干燥箱预热至120`C，将已打开盖的干洁空称量瓶及其盖子一同放入干燥箱中，烘千10m in，然后将称量瓶盖上盖，从干燥箱中取出，放入干燥器中冷却至室温,快速称重，然后称取单晶体冰糖（未粉碎的样品）（20±3)g ，加上盖子称重(应准确至士0。

1 m g)，样品在称量瓶中要摊平，在干燥箱温度达到120℃时打开称量瓶盖，放入干燥箱中干燥10 min.在千燥期间,干燥箱内不得有其他物料，将盖子盖上后取出放入干燥器内，冷却至室温，称重，应准确至士0。

1mg b）计算及结果表示单晶体冰糖的干燥失重按式(1）计算,以百分数表示,计算结果精确到两位小数。

干燥失重 (％）＝式中 :—称量瓶的质量，g；m1m—称量瓶及干燥前样品的质量，g;2—称量瓶及干燥后样品的质量，g.m3c）允许误差两次测定值之差不得超过其平均值的20％5。

3 卫生指标的测定卫生要求中的砷、铅、铜、二氧化硫按GB/T5009。

55规定的方法进行测定，菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB 4789。

1^-4789。

31规定的方法进行测定.螨按GB 317规定的方法进行测定。

蔗糖分称取一规定量糖样品(26.000±0.002g）于干洁的小烧杯中，加蒸馏水40～50mL，使其完全溶解。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢冰糖单晶好还是多晶好呢？
导语：小的时候如果咳嗽或者感冒了，妈妈都会做冰糖雪梨来给我们喝，主要是为了让我们的嗓子能够更快的恢复，所以在冰糖的选择上有很多，分为单晶
小的时候如果咳嗽或者感冒了，妈妈都会做冰糖雪梨来给我们喝，主要是为了让我们的嗓子能够更快的恢复，所以在冰糖的选择上有很多，分为单晶和多晶，如果对于平常家庭来说，并没有太多的讲究，所以大家也只是选择使用超市里卖的那种，但是今天我们要来看看到底是单晶的好还是多晶的好。

从医学角度来讲单晶冰糖比多晶冰糖更有利于人体吸收，如果需要服用冰糖，建议服用单晶冰糖。

多晶冰糖：又称大块冰糖.轴冰，是以传统工艺加工自然结晶而成.俗称天然冰糖。

单晶冰糖：是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒.俗称单晶冰糖
构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。

如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。

表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白；多晶的则是一大块大块的很多菱角，较透明。

加工方法：
(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

冰糖和白砂糖的区别冰糖和白砂糖哪个健康
去超市买糖用来做甜品的，但是看到有冰糖和白糖两种，外观上这两种感觉都是白色，不知道具体有什么区别呢？如何区分冰糖和白砂糖呢？
一、制作区别
白糖、冰糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。

白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。

冰糖是食糖的一种，它是砂糖的结晶再制品，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。

二、功效区别
白糖性平，助脾、润肺、生津，长于健脾益气，可用于一般的脾胃虚弱症但多吃易生痰。

冰糖性凉，入肺、脾经，补中益气、养阴润肺、止咳化痰，因此被广泛用于高档补品和保健品。

老人含化冰糖还能缓解口干舌燥。

三、质地区别
白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。

冰糖晶粒均匀，色泽清澈，洁白半透明，有结晶体，味甜无明显杂质、无异味，储存更久更方便简单。

四、用途区别
白糖常被用于烹调菜肴时的调味，也适合加在咖啡或红茶中调味。

冰糖口感清甜，多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子等。

冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽。

红糖则常加在烤蛋糕、布丁等点心中，可以增加色泽，增添风味。

老冰糖和单晶冰糖的区别是什么冰糖其实是一种酸性的食物。

酸性向比于蔗糖稍微低些。

而冰糖的种类也是比较多的，有老冰糖和单晶冰糖，而市面上也出现一些不同颜色的冰糖，那么老冰糖和单晶冰糖的区别是什么呢！
老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。

单晶冰糖
单晶冰糖将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

老冰糖和单晶冰糖的区别
多晶冰糖：又称大块冰糖。

轴冰，是以传统工艺加工自然结晶而成。

俗称天然冰糖。

单晶冰糖：是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒。

俗称单晶冰糖
构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。

如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。

表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白;多晶的则是一大块大块的很多菱角，较透明。

加工方法：
(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

冰糖生产工艺技术This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020冰糖生产工艺技术一、单晶冰糖将放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。

单晶冰糖是采用一级白砂糖熬制，在真空高压下采用动荡结晶工艺而结晶成颗粒大小均匀，并具规则的６－８－１２面体其组晶泡是相同的，色泽洁白晶莹，无杂质，含蔗糖量在９９．８％以上，无添加剂，是八十年代世界公认的无污染食品单晶冰糖具有良好的抗湿性，不受温度的影响，长期保存不砂，不粘单晶冰糖一般是十面或十二面的蔗糖单斜晶体,晶体间不互相粘连,颗粒大小均匀、轮廓清晰、结晶组织严密、不易破碎、杂质少、质纯、味正、食用方便等优点。

是传统老式冰糖的更新产品。

单晶冰糖呈规则的通明晶体状。

是上世纪六十年代出品的新型冰糖。

其生产工艺为：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档而成。

结晶原理单晶冰糖的结晶基于生产白砂糖的“种晶法”原理,把老式冰糖破碎作为晶种。

单晶体冰糖的生产工艺：白砂糖+水在80度左右形成饱和溶液，放入结晶罐降温、放入碎冰糖作种子、摇晃，由于降温形成超饱和溶液，就会在碎冰糖上结晶出单晶体冰糖，当冰糖长到合适大小时，从糖水中捞出，水洗，干燥后得成品。

二、多晶冰糖是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。

根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。

按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。

多晶体冰糖的生产工艺：白砂糖+水高温加热到120度，冷却到108度，放入结晶盆或结晶桶中(吊线法生产进要在里边拉上绵线)，放入保温室结晶，每天降温10-20度，经过7天左右完成结晶，把残液倒出，可以得到80%左右的多晶体冰糖，把冰糖块敲碎，放入低温烘室里烘干就得到成品了。

单晶体冰糖分子结构
单晶体冰糖是一种结晶形态良好的糖类化合物，其分子结构为C12H22O11。

它是由葡萄糖和果糖分子通过糖苷键连接而成的二糖。

单晶体冰糖的分子结构呈现出六角形的晶格结构，这种结构使得冰糖在固态下呈现出透明的外观。

从化学角度来看，单晶体冰糖的分子结构由12个碳原子、22个氢原子和11个氧原子组成。

这些原子以特定的方式连接在一起，形成了冰糖分子的特有结构。

在晶体结构中，冰糖分子呈现出有序的排列，形成了美丽的晶体形态。

从物理角度来看，单晶体冰糖的分子结构使其具有一定的透明性和硬度。

这种结构也决定了冰糖在溶解性和热稳定性上的特性。

冰糖的分子结构对其在烹饪和制作甜点时的性质和用途起着重要作用。

总的来说，单晶体冰糖的分子结构是由碳、氢、氧原子按照一定的比例和结合方式组成的，这种结构赋予了冰糖独特的化学、物理特性，也决定了它在食品加工和烹饪中的用途和表现。

希望这些信息能够对你有所帮助。

红冰糖和白冰糖的区别相信对冰糖有一定了解的人，就应该知道市面上不仅常见白冰糖，其实也有红冰糖这种冰糖存在。

但是虽然这两种冰糖都十分常见，对于大多数人来说都不太清楚他们两个之间究竟有什么区别，甚至在大多数眼中这两种冰糖对人体都能够起到一样的功效。

接下来就为大家介绍一下红冰糖和白冰糖的区别吧。

冰糖的品种从颜色上有白冰糖和黄冰糖两种,依晶形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分.无论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄色或微黄色,都称为黄冰糖。

它们均是用白砂糖作为原料加工提炼而成，只是颜色不同而已。

黄冰糖跟白冰糖一样的，不过白冰糖多一层提炼，更纯一些。

以前白冰糖比黄冰糖值钱，因为工艺多一层，是更纯的糖。

现在比较流行黄冰糖，因为含更多甘蔗的天然成分.工艺的区别老冰糖又名土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。

老冰糖的正式名称为“多晶体冰糖”，并有国家标准。

白冰糖是将白砂糖溶化成液体，经过烧制、去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右的条件下自然结晶而成，也可冷冻结晶而成。

质量好的冰糖晶粒均匀，色泽清澈洁白，半透明，有结晶体光泽，味甜，无明显杂质、无异味。

它们的提炼方法不同，用法是基本一样的。

白冰糖和黄冰糖。

营养含量相差无几,能量：1660焦耳=397千卡。

蛋白质：0%;脂肪：0%;糖类：99%以上;水：0.06%。

无机盐：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。

维生素：微。

其两者差别在于白冰糖纯度高,也就是说质量好的冰糖，呈均匀的清白色半透明，色泽发黄的冰糖，质量差。

黄片糖是用甘蔗汁提炼制成的,纯天然糖品,无任何添加剂,纯度低,营养含量与冰糖相差无几(所有糖类都是碳水化合物阿~~组成成分都一样的~就是纯度不同.)。

冰糖和白砂糖的区别
冰糖和白砂糖主要成分是蔗糖，两者在化学成分上无差别，在物理形态上冰糖是白砂糖的结晶产物。

冰糖是以白糖为原料，采用先进工艺精制而成的。

冰糖为白色结晶状，糖度达99.5％以上，是精炼白糖经溶解与多次结晶炼制而成的高纯度晶状冰糖。

冰糖为白糖煎炼而成的冰块状结晶，不易留湿、生痰、化热，能补中益气、和胃润肺，适宜于各种体质的人。

白糖是用途广的甜味料，属于蔗糖的范畴，是由蔗糖经溶解去除杂质，多次结晶炼制而成的高纯度糖。

白糖药性偏凉，有润肺生津、补中益气的作用。

临床多用于治疗由肺阴己引起的干咳无痰，或脾虚、中气不足引起的脘腹疼痛等症。

做罐头应该放白糖还是冰糖？现在超市里卖的罐头都是各种各样的品种，所以很多人都希望自己在家里做罐头，在家里做出来的罐头不仅口感好，营养价值高，而且最主要的是自己在家里做的罐头，每一项配料通过自己的严格把关，吃起来会更放心，做罐头的时候用白糖还是冰糖，就成了很多人在意的问题，其实白糖和冰糖之间还是有很大联系的，选用不同的搭配。

罐头为什么要冰糖不用白糖因为冰糖是白砂糖的再制品。

冰糖清热去火，止咳化痰的功效；而白砂糖却会让人上火。

它们的区别主要在于形态上不同，冰糖晶体较大，白砂糖晶体较细小；功效上不同，如上段所述。

产生这种区别的原因就在于冰糖是通过白砂糖再制而成的，是因为生产工艺的原因造成功效不同的。

白砂糖和水溶解后，加热到120度左右，然后冷却到108度左右，放入结晶罐或结晶盆里，通过7天结晶而成。

成品为多晶体冰糖和糖蜜水。

由于冰糖是通过高温加热然后冷却结晶而成的，所以会有如此功效。

其它的功效可以查询百度百科“冰糖”、“老冰糖”、“白砂糖”的词条。

单晶冰糖的功效远不及多晶冰糖的功效。

什锦水果罐头主料梨桃桔子猕猴桃辅料白砂糖适量什锦水果罐头的做法步骤取一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶用清水把瓶和盖子彻底清洗干净。

把玻璃瓶和盖子放入锅中，加入凉水（水量必须没过玻璃瓶）。

上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火，自然晾凉（起消毒作用）。

在煮制玻璃瓶时，把需要用的水果清洗干净。

准备一盆淡盐水。

把桔子剥皮后去掉桔子瓣上的白丝络。

把猕猴桃去皮切块。

梨去皮去核后切成块，放入之前准备的淡盐水中（以防氧化变黑）。

将桃去核后切块也放入淡盐水中。

取出自然晾凉的玻璃瓶，先在瓶底放入一层切好的梨肉，均匀的撒上一些白糖。

再放入一层桃肉，均匀的撒上白糖。

再放入一层桔子瓣，均匀的撒上白糖。

最后放入猕猴桃，高度是距离瓶口2厘米处。

倒入凉白开至没过猕猴桃即可。

将瓶盖轻轻的搭在瓶口，切不可拧住。

在锅里倒入一些水，放上篦子，将搭上瓶盖的玻璃瓶放在篦子上，盖锅盖后上火蒸。

一、首先要纠正一点你所说的5种糖，其实是4种，因为砂糖就是白糖(也可以说白糖包括白砂糖和绵白糖，不过习惯的说法，白糖就是指白砂糖)，4种产品的名称为白砂糖、绵白糖、红糖(赤砂糖)、冰糖(多晶体冰糖、单晶体冰糖)。

二、从成份上来说：白砂糖的主要成份是蔗糖(99%以上)；绵白糖的主要成份也是蔗糖，同时含有少量糖蜜成份或果糖成份；红糖(赤砂糖)主要成份是蔗糖、葡萄糖、果糖、糖蜜、维生素、微量元素、矿物质、氨基酸等；冰糖的主要成份是蔗糖，其纯度最高。

三、从工艺上来说，甘蔗汁经提纯、结晶、分蜜、脱色后而成；红糖是白糖生产过程的副产品，甘蔗汁提取白砂糖后的丙糖，在真空罐中高温熬制而成，也可以由甘蔗汁直接浓缩熬制而成；绵白糖是由白糖砂经过溶解、再结晶、添加糖蜜和水而成；冰糖分为多晶体冰糖和单晶体冰糖，多晶体冰糖是白砂糖经溶解、熬制、逐步降温结晶、烘干而成，单晶体冰糖是白砂糖高温溶解后降温超饱和结晶而成。

四、从功效上来说：白砂糖和绵白糖味甘、性平，归脾、肺经；和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味之功效。

红糖味甘，性温。

能补中缓急，和血行瘀。

冰糖补中益气，和胃润肺，止咳化痰。

人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖，这三种糖其实都是蔗糖．制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了．将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖．想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了．白糖比红糖纯得多，但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖．可见，冰糖的纯度最高，也最甜，理所当然的，价格也最贵．。

冰糖蒸梨蒸多长时间比较好呢？冰糖雪梨是一道非常经典的美味汤品，它的营养价值非常丰富，是生吃梨子所不能比的，冰糖雪梨一般以蒸为主进行制作，需要掌握一些简单的技巧才行，否则做出来的雪梨味道会比较涩，难以入口。

而蒸的时间和火候是最关键的因素，下面就来看看冰糖蒸梨蒸多长时间比较好呢？主要食材是雪梨，主要烹饪工艺是炖。

梨润肺清热，生津止渴，与冰糖同用，增强润沛止咳作用，可治疗小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症。

雪梨可以滋阴润肺，养胃生津、祛痰止咳，对咽喉有较好的养护作用；而且梨中较多糖类物质和多种维生素，容易被人体吸收。

1、冰糖蒸梨一般蒸30分钟左右，或者更长。

看到梨变透明为止。

2、制作方法主料：梨冰糖辅料：水1.水晶梨切开上面1/5，去核，把切开的部分留着。

2.往梨里加水和冰糖，切开的部分盖回去。

3.上锅蒸30-40分钟。

功效：梨：中医认为，梨性微寒味甘，能生津止渴、润燥化痰，主要用于热病津伤、心烦口渴、肺燥干咳之症。

梨还有清热、镇静神经功效，对于高血压、心脏病、失眠多梦患者也有良好的辅助疗效，同时它还是肝炎、肾脏症患者秋令的保健果品。

梨虽为佳果，但不宜多食，过则伤脾胃、助阴湿，故脾虚便溏者慎食。

经查证，最适合的选料是鸭梨和雪梨，香梨亦可。

冰糖：冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用，这就不多说了。

冰糖的选择倾向于多晶冰糖，也就是所谓的土冰糖。

事实上，多晶冰糖，单晶冰糖，白砂糖三者在土方药用上是有区别的：熬梨汤用白砂糖，效果不好；单晶冰糖是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒，似乎和中药的感觉相差甚远；只有多晶冰糖是以传统工艺加工自然结晶而成，俗称天然冰糖，所以配制药品浸渍酒类和滋补佐药还是以多晶冰糖为佳。

黄冰糖、老冰糖、白冰糖、单晶冰糖和白砂糖有什么区别和作用？黄冰糖、老冰糖、白冰糖、单晶冰糖和白砂糖有什么区别和作用？从战国时代人们就有从甘蔗中提取蔗浆的技术，在日积月累的实践经验中。

人们对制糖的技术也越来越先进，到今天为止技术已经是相当的先进了，从以前单一的品种发展到几十种品种了。

而且在纯度和品质上都已经达到炉火纯青的境界。

黄冰糖、老冰糖、白冰糖、单晶冰糖和白砂糖的主要原料是什么？不管是黄冰糖、老冰糖、白冰糖、单晶冰糖还是白砂糖，它们的主要原料都是甘蔗或者甜菜，经过不同的提炼工艺制作形成的一种结晶糖品，除了这些糖还有红糖、冰片糖、赤砂糖、黄砂糖等都是用类似的加工工艺而来的。

黄冰糖、老冰糖、单晶冰糖和白砂糖有什么区别？1、黄冰糖（老冰糖、白冰糖、黑冰糖）黄冰糖、老冰糖、白冰糖、黑冰糖其实都可以归类为同一种类型的冰糖，只不过是在生产工艺、脱色工艺和熬制时间上的不同所决定的，黄冰糖（老冰糖）的颜色为淡黄色，白冰糖的颜色为白色，黑冰糖的颜色为淡灰色。

可以说黄冰糖是初级提纯而成的糖品，因为没有进行精炼提纯的工序，所以就会残留少许的杂质，也就因为这样黄冰糖中保留了更多的蔗糖营养价值，蔗糖味也会更重。

因为黄冰糖没有经过脱色的工序，所以黄冰糖的颜色看起来是深浅不一的黄色。

而且成品后多为不规则的晶体，所以我们看到的黄冰糖一般都是比较大块的。

白冰糖是在黄冰糖的制作工艺基础上增加了脱色和除杂质而精炼出来的，糖的纯度更高些所以要比黄冰糖的甜度更高，杂质更少所以颜色是更透明的白色。

2、白砂糖可以说白砂糖是我国食用糖中最大的一个品种，基本上可以占据90%以上的分量，而在国外的使用量在100%。

白砂糖主要以甘蔗或者甜菜为原料通过榨汁、过滤、除杂、澄清，再经过真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到，白砂糖。

白砂糖有精制、优级、一级、二级这4个等级，级别越高，纯度越好，品质也就越好。

所以我们在买白砂糖的时候先看清楚等级后再购买。

绵白糖主要是以白砂糖或者原糖为主要原料，再经过重新溶解，还会喷入了2.5%左右的转化糖浆后结晶而成。

冰糖简介介绍汇报人：日期:•冰糖的定义与分类•冰糖的制造工艺与流程•冰糖的物理性质与化学成分目录•冰糖的食用方法与注意事项•冰糖的市场现状与发展趋势•冰糖的文化内涵与历史渊源01冰糖的定义与分类0102冰糖具有较高的纯度和甜度，是食品加工和烹饪中常用的糖类之一。

冰糖是一种由白砂糖经过加工而成的晶体糖，其制作过程包括溶解、过滤、结晶等步骤。

根据生产工艺的不同，冰糖可以分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。

单晶冰糖是将白砂糖溶于水中，经过过滤、蒸发、结晶等步骤制成的，形状为单个晶体。

多晶冰糖是将多个单晶冰糖连在一起，经过干燥、筛选等步骤制成的，形状为多个晶体聚集在一起。

冰糖的产地与分布冰糖的主要产地包括中国、印度、泰国等国家。

在中国，冰糖的产地主要分布在南方地区，如广东、广西、云南等地。

这些地区的气候条件适宜于冰糖的生产，特别是广西的桂林地区，因其得天独厚的自然条件，被誉为“冰糖之乡”。

02冰糖的制造工艺与流程以甜菜为原料，经过清洗、切削、压榨、过滤等工序提取糖液。

甜菜糖甘蔗糖其他原料以甘蔗为原料，经过压榨、加热、过滤等工序提取糖液。

如玉米、甜高粱等，经过处理后提取糖液。

030201原材料的选择与处理制作工艺流程根据产品要求，将不同种类的糖液进行调配。

通过控制温度、加晶种等手段使糖液结晶。

将结晶后的糖浆进行离心分离，得到冰糖成品。

对冰糖进行干燥、筛选、包装等处理。

糖液调配结晶处理离心分离干燥包装质量检测与标准感官指标如颜色、透明度、形状等。

理化指标如水分、总糖分、还原糖分等。

卫生指标如细菌总数、大肠菌群等。

食品安全标准符合国家相关食品安全标准。

03冰糖的物理性质与化学成分冰糖的形状和大小因制造方法和工艺的不同而有所差异，常见的有块状、片状和粒状等。

冰糖的质地坚硬，不易破碎，但在水中溶解后会形成清澈透明的溶液。

冰糖是一种白色或略带颜色的多晶糖，通常呈透明或半透明状。

物理性质冰糖的主要成分是蔗糖，通常占冰糖质量的99%以上。

吃出健康买冰糖时我们会发现，冰糖有大有小，颜色有深有浅，到底什么样的才算好冰糖呢？从个头来说，大块冰糖叫多晶冰糖，它是未经过深加工处理，比较原始的冰糖。

个头小的，一粒粒很整齐的叫单晶冰糖，它的加工工艺相对复杂。

二者在口味上有差异，单晶冰糖比多晶冰糖甜。

我们发现市面上的冰糖有深黄色、浅黄色、白色的，那到底哪种好其实，颜色不同只是在制作过程中添加了不同的原料或食品添加剂。

想买到好冰糖可以记住以下几个原则：1.选择表面透亮、无杂质的；2.多晶冰糖最好买呈柱状、有棱角，看起来像好多个单晶冰糖粘在一起的那种，用手抹一下，不掉渣，颜色不深的就行；3.单晶冰糖要挑半透明，表面和冰糖里面都不带白色粉末的。

仔细观察会发现，好的单晶冰糖一般有12个面。

不知从什么时候开始，市场上出现了翠绿色的海带。

这种海带看着好看，把它泡在水里，不出10分钟它就会变成褐色，倒是原本清亮的水一下子变绿了。

原来，翠绿色的海带大多是用一种叫碱性品绿（俗称孔雀绿）的染料染出来的。

染色的方法非常简单，将碱性品绿和连二亚硫酸钠混在一起加水调成染料，再将海带泡在染料里。

只要一个晚上，土褐色的海带就会变得青翠欲滴。

然而，这些染料有毒，不能使用在食品上，它们能在人体内蓄积。

吃得多了，得癌症的概率就会大大增加。

要想挑到安全的泡发海带，可从以下几个方面着手。

第一，看颜色。

好的海带是深褐色或褐绿色的，差一些的是黄褐色，但无论如何不可能是翠绿色。

不要相信什么“翠绿色的海带是新品种”，那美丽的翠绿色可是染料的作用。

第二，看形状。

好的海带叶子长而宽，肉质厚，不带根，沙子和杂质都很少。

第三，洗一洗。

海带买回家后要洗一洗。

观察一下洗海带的水，如果水变色了，就不要吃了，染色海带经水泡后会掉色。

还有一种情况，如果经水泡后发现海带外层脱落，则说明海带不新鲜，也别吃了。

一般来说，很少有染色的干海带，如果条件允许，可以买干海带回家泡发，带白霜的往往质量更好。

很多人在炒土豆丝的时候，习惯性地削皮、浸泡、切丝，再浸泡防褐变、焯水，最后烹炒。