酒店管理概论试题

酒店管理概论题库C、领导的激励作用D、领导的监督作用3、目标管理的核心是（）A、制定目标B、执行目标C、评估目标D、调整目标4、顾客关系管理的目的是（）A、提高顾客满意度B、降低成本C、提高饭店利润D、提高员工满意度5、人本管理的理念是（）A、以人为本B、以利润为本C、以效率为本D、以规范为本四、简答1、解释饭店控制职能的含义和作用。

2、论述饭店组织的结构和要素。

3、解释目标管理的概念和特点。

4、论述顾客关系管理的重要性和实施方法。

5、解释人本管理的理念和实践。

五、论述1、论述行为科学在饭店管理中的应用。

2、论述饭店管理中的计划职能和方法。

1、饭店目标管理的具体工作包括确定饭店的长期目标和短期目标、制定实现目标的具体计划、分配任务和责任、监督和控制饭店运营情况等。

2、饭店计划的原则包括确定目标、综合考虑、灵活性、可行性、具体化、协调性等。

3、饭店中协调的作用包括协调各部门之间的关系、协调饭店内外的关系、协调饭店员工之间的关系等。

4、科学管理理论的内容包括分工、科学管理、标准化、培训和发展员工等。

5、在饭店领导职能中，领导者可以使用领导权力来激励员工、制定规章制度、分配任务和责任、监督和控制员工等。

6、木桶定律告诉我们，一个木桶的容积取决于最短的那块木板，类比到饭店管理中，我们需要关注饭店的薄弱环节，加强管理，提高整体效益。

1、饭店组织是指饭店内部的结构和分工，包括各个部门的职责和关系等。

2、组织管理是指对饭店组织进行规划、设计、实施和控制，以达到饭店目标的过程。

3、驻店经理是指在饭店内部具有管理职责和权力的高级管理人员。

4、扁平式组织结构是指饭店内部管理层次少，职权分配较为平均的组织结构。

5、饭店管理团队是由饭店管理者组成的团队，负责制定饭店的战略规划和管理决策等。

6、饭店管理规范设计是指根据饭店的特点和需求，设计出适合饭店管理的规范和标准。

1、常见的饭店组织结构有直线式、职能式、直线职能式等。

国家开放大学酒店管理概论（33题含答案）（）不仅直接关系到酒店的正常经营，影响到宾客的满意度、酒店的经济效益、酒店的声誉和形象，甚至还关系到国家的声誉。

A.酒店安全工作B.酒店服务工作C.酒店经营工作D.酒店设备管理正确答案：A（）是酒店员工最多、管理难度较大的部门。

A。

前厅部B.客房部C.人力资源部D.餐饮部正确答案：D（）是在互联网时代酒店的变革与创新，它逐渐形成一个涵盖数据采集、信息保存、信息处理、传输控制等的综合新概念。

A.智能化管理B.个性化服务C.电子商务D.数字化技术正确答案：A（）主要完成酒店人事关系及工资管理，包括档案管理、劳动组织管理、招人用人管理、员工培训管理、人事变动管理、考勤输入管理、工资发放管理、工资汇总管理等。

A.财务管理子系统B.人力资源管理子系统C总经理管理子系统D.餐饮管理子系统正确答案：B餐饮部员工的工作时间长、劳动量大，在工作中还会受委屈，这给员工带来了巨大的身体和心理的压力，不利于服务质量的提升。

（）A.正确B.错误正确答案：A公开市场采购，也称为竞争价格采购，适用于采购次数频繁的物资。

每一种采购物资至少要取得（）个供货单位的报价，酒店经过市场调研和比较，选择最适宜的供货商进行采购。

A.2B.3C.4D.5正确答案：B管理幅度是指一位管理者有效管理直接下属的人数。

管理层次越高管理幅度越小，管理层次越低管理幅度越大。

（）A.正确B.错误正确答案：A简述酒店产品的特点。

正确答案：酒店是独立的营利性经济组织，除了具备经营上的自立性、组织上的完整性、经济上的独立性及对外关系上的法人地位等基本条件之外，还有着自身的特点:(1)综合性。

表现在酒店既可满足宾客对物质的需要，也能满足宾客对精神的需要，更能满足他们对社交的需要。

(2)无形性。

酒店通过有形的实物产品和员工的劳动过程来提供优质、完善的服务，实现产品的核心价值，体现出酒店产品的无形性。

(3)不可储存性。

酒店产品的无形性决定了产品的不可储存性。

一、单选题1、酒店是指能够以（）为时间单位向旅游客人提供有餐饮及相关服务的住宿设施。

AA 夜B 日C 小时D 每12小时2、世界各地绝大数酒店采用的计价方式是（）AA 欧式计价B 美式计价C 欧陆式计价D 百慕大计价3、中国许多酒店采用的计价方式是（）DA 欧式计价B 美式计价C 欧陆式计价D 百慕大计价4、房间数在（）的酒店属于小型酒店AA 少于300间B 300-600间C 300-500间D 600间以上5、房间数在（）的酒店属于中型酒店BA 少于300间B 300-600间C 300-500间D 600间以上6、房间数在（）的酒店属于大型酒店DA 少于300间B 300-600间C 300-500间D 600间以上7、酒店管理的基础是（）CA 经济效益与社会效益的最优化B 共同的奋斗目标C 了解和认识市场D 协调内部与外部各要素8、酒店经营管理的所有要素中，最重要的是（）AA 人力资源B 财力资源C 物力资源D 时间资源9、（）是酒店正常运转的基本保证。

BA 人力资源B 财力资源C 物力资源D 时间资源10、（）是酒店运转的基础。

CA 人力资源B 财力资源C 物力资源D 时间资源11、酒店管理过程具有（）五大职能。

AA 计划、组织、指挥、协调和控制B计划、组织、执行、协调和反馈C计划、组织、执行、协调和控制D计划、组织、指挥、协调和反馈12、在酒店中负责进行战略计划是（）这一层次管理人员。

CA 基层管理人员B 部门经理C 总经理D 业主委员会13、在酒店中负责进行管理计划是（）这一层次管理人员。

BA 基层管理人员B 部门经理C 总经理D 业主委员会14、在酒店中负责进行业务计划是（）这一层次管理人员。

AA 基层管理人员B 部门经理C 总经理D 业主委员会18、以下关于酒店部门英文简写错误的是（）cA 行政办GMOB 保安部SEC.C 采购部ACCD 公关部PR.19、宾客入住酒店的首要需求是（）DA 服务的时间性B 服务的经济性C 服务的舒适性D 服务的安全性20、（）是酒店职工民主管理的基本形式。

酒店管理概论考试题含参考答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.下列哪种经营模式属于特许权经营（ )。

A、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。

B、这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。

C、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。

D、这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。

正确答案：C2.对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（ )。

A、品牌培育战略B、品牌更新战略C、品牌扩展战略D、品牌推广战略正确答案：A3.根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店釆取的组织形式是（ )。

A、直线制B、职能制C、直线一职能制D、事业部制正确答案：C4.( )是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。

A、QC 小组活动B、零缺点质量管理C、PDCA 管理循环D、优质服务竞赛正确答案：A5.三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于( )。

A、75 厘米×45 厘米B、70 厘米×40 厘米C、55 厘米×25 厘米D、65 厘米×35 厘米正确答案：B6.某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房 120 间，入住客人 210 名。

则当日的双人开房率为（ )%。

A、70B、50C、75D、65正确答案：C7.根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（ )个。

A、6B、1C、3D、12正确答案：C8.为了有效地管好人、用好人，我们通常所采用的现代管理方法是（ )。

A、感情投资与严格管理相结合B、充分放权C、严格管理D、感情投资正确答案：A9.下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（ )。

A、ORACLEB、SYBASEC、MS SQL ServerD、Windows正确答案：D10.克劳斯比于 20 世纪 60 年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（ )。

《酒店管理概论》复习题一、判断题（本大题共10小题，每个小题1分，共10分，对的选A，错的选B，把对的答案填入答案框内。

）您的姓名：[填空题] *1.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立刻请医务室协助并向领导报告。

[单选题] *A.对(对的答案)B.错2.服务质量是酒店的生命线。

[单选题] *A.对(对的答案)B.错3.泰勒的科学管理理论认为“工人”是经济人，而“顾主”不是经济人。

工人作为“经济人”则追求最大的工资收入。

科学管理旨在寻找一种办法，满足工人追求最大工资收入的规定。

[单选题] *A.对B.错(对的答案)4.酒店新产品营销方略之一是新产品出名度高，采用快速渗入营销方略。

[单选题] *A.对B.错(对的答案)5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格办法，在酒店营销学上称为“价格差别”。

[单选题] *A.对B.错(对的答案)6.酒店服务的自然属性能否满足来宾物质和精神上的需要，以及满足程度如何就是衡量酒店服务质量优劣的重要标志。

[单选题] *A.对(对的答案)B.错7.绿色酒店的核心正是强调为顾客提供符合环保、健康规定的绿色客房和绿色餐饮，强调酒店、消费者、社会三者利益的和谐统一。

[单选题] *A.对B.错(对的答案)8.战术计划是有关酒店活动具体如何运作的计划，对酒店而言，就是各项业务活动开展的作业计划。

[单选题] *A.对B.错(对的答案)9.酒店的职能部门涉及人事部、办公室、前厅部、康乐部等。

[单选题]* A.对B.错(对的答案)10.酒店服务的对象是人而不是物，要事先进行质量检查，通过了检查才干进行服务。

[单选题] *A.对B.错(对的答案)1.长久计划是指三年以上的计划，是战略性、大纲性的久远计划，重要是明确酒店将来三年或五年内的发展方向。

[单选题] *A.对B.错(对的答案)2.酒店的组织宽度决定了酒店的组织形式是金字塔形的。

[单选题] *A.对(对的答案)B.错3.岗位责任制是以岗位为单位，具体规定了每个岗位及该岗位人员的职责、工作内容、工作范畴、作业原则、权限、工作量、分派形式、考核方法等的责任制度。

《酒店管理概论》期末试卷及答案《酒店管理概论》期末试卷一、填空题（每题1分，共8分）1、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

2、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式3、被誉为现代科学管理之父。

4、和数是表示饭店接待能力的最基本指标。

5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。

6、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是、安全需要、社交需要、尊重需要和的需要。

7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。

8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，，商业饭店时期和等四个阶段。

二、单项选择题（每题2分，共24分）1、下列是饭店信息系统的特征是（）。

A.整体性B.社会性C.能动性D.可靠性2、下列关于品牌的说法错误的是（）。

A.品牌是饭店综合商誉的体现B.品牌是饭店企业文化的体现C.品牌是饭店产品质量性能的综合体系D.品牌不属于饭店的无形资产3、当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。

A.美国B.英国C.法国D.意大利4、双因素理论是指（）A保健因素，激励因素B社会因素，个人心理因素C外在因素，内在因素D社会因素，家庭因素5、对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A.品牌推广战略B.品牌培育战略C.品牌扩展战略D.品牌更新战略6、关于饭店非正式组织说法错误的是（）A.非正式组织与管理层之间没有直接联系B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C.非正式组织对于饭店只有负面影响D.非正式组织是自发产生的7、下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。

A.可靠性B.便捷性C.新颖性D.有形性8、（）成为饭店职业经理人的核心。

A.道德价值B.资源价值C.能力价值D.社会价值9、将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。

A.绩优长线理念B.顺势而行理念C.区位优势理念D.环境优越理念10、PDCA循环中，A代表（）。

酒店管理概论知识考核一、选择题1. 酒店的基本功能主要体现在酒店是一种（）,这是酒店区别于其他类型服务企业的主要特点。

A.住宿服务设施√B.餐饮服务设施C.休闲服务设施D.商业服务设施2. 以某--特定的主题为核心的酒店是（）。

[单选题] *A.特色酒店√B.精品酒店C.商务型酒店D.综合型酒店3. （）是一种适用于酒店公司的分权式组织机构框架形式,实行集中决策下的分散经营。

[单选题] *A.职能制B.事业部制√C.矩阵制D.网络式结构4. 客房部又称房务部或者管家部,是酒店负责客房服务、洗衣房和布草间、公共区域清洁 卫生等有关客房和酒店清洁工作的部门。

其首要职能是（）。

[单选题] *A.提供优质的客房服务B.维护公共环境C.生产客房产品√D.提高服务效率5. 为了确保物质使用效率,酒店物资领用要坚持（）原则。

[单选题] *A.随意领用B.计划领用C.先进先出√D.减少领用6. 酒店市场营销管理的本质是（）。

[单选题] *A.促销管理B.渠道管理C.广告策略管理D.需求管理√7. 7（）是酒店依法筹集并长期拥有、自主支配的资金。

[单选题] *A.负债资金B.权益资金√C.长期资金D.短期资金8. （）是把酒店内部管理网络、因特网和客户服务网组合在-一起,实现三网合一,把各 项业务都集成到一个通用灵活的平台上，实现内外资源的整合和统- -的管理。

[单选题] *A.酒店数字化√B.信息协同化C.酒店智能化D.酒店信息化9. （）是指酒店的服务气氛给宾客带来感觉上的美感和心理上的满足感。

[单选题] *A.设施设备质量B.实物产品质量C.劳务服务质量D.酒店服务环境质量√10. 酒店通过对整个市场的评估找出某些重要的宾客利益区域,集中力量在这些区域完 善经营,被称为（）。

[单选题] *A.集约化战略B.成本领先战略C.差异化战略√D.集中化战略11. 目前我国酒店普遍采用的组织结构形式多是（）。

最新电大专科《酒店管理概论》期末试题标准题库及答
案
一、单项选择题：
1.酒店管理的核心概念是（）
A.产品管理
B.服务管理
C.营销管理
D.客房管理
答案：B
2.以下关于酒店职位的说法正确的是（）
A.销售经理统筹酒店营销工作
B.财务总监负责对外采购任务
C.行政总监负责培训员工
D.经理办公室主管负责培训
答案：A
3.在酒店管理中，品牌扩展是指（）
A.在同一品牌下拓展新的酒店项目
B.拓展新的市场准入
C.拓展新的品牌加盟
D.拓展新的酒店项目
答案：C
4.酒店管理中，“十折点”指的是（）
A.餐饮管理
B.经营管理
C.价格管理
D.酒店设施管理
答案：B
5.酒店管理中的“物料”是指（）
A.设备
B.人员
C.原料
D.服务
答案：C
二、多项选择题：
1.酒店收入管理的主要工作是（）
A.定价管理
B.客房管理
C.产品管理
D.竞争对手分析
E.客户分类管理
F.客户关系管理
答案：A、E、F
2.以下关于酒店管理的元素正确的是（）
A.服务质量
B.价格定位
C.员工素质
D.物料质量
E.服务项目
F.客房管理
答案：A、C、E、F
三、判断题：
1.酒店的管理是指运用科学的方法组织、指导和控制酒店的活动。

《酒店管理概论》期末考试试卷附答案一、单选（每小题3分，共30分）1.（）充分体现了酒店经营的独特性，满足不同宾客的个性化需求，如蜜月套房、童趣客房、木屋、玻璃屋、森林树屋等。

A.主题客房B.无障碍客房C.女士客房D.传统客房2.（）仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。

世界各地绝大多数酒店均属此类。

A.欧式计价酒店B.美式计价酒店C.修正美式计价酒店D.欧陆式计价酒店3.酒店（）的主要功能是将计划职能中确定的目标和实施方案，以及组织职能中确定的组织机构和责、权、利划分，切实落实到管理实践中。

A.计划职能B.控制职能C.领导职能D.创新职能4.1913年，泰勒出版了（）。

他的影响跨越国界，在全世界范围内得到应用，被称为泰勒主义。

A.《系统理论和管理》B.《工业组织：理论和实践》C.《一般管理和工业管理》D.《科学管理原理》5.（）是专指提供独特、个性化的居住环境和服务，具有鲜明的与众不同的文化理念和内涵的小而精致的酒店。

A.共管公寓B.主题酒店C.度假酒店D.精品酒店6.中餐服务一般分为（）和中餐宴会服务两大类。

A.中餐包房服务B.散客零点服务C.团队宴会服务D.中餐厅面服务7.酒店人力资源管理的第一项内容是（）。

A.工作分析B.员工招聘C.制定人力资源规划D.薪酬与福利管理8.（）就是酒店通过对危机的监测、防范、决策，建立快速反应机制，对危机进行及时处理，达到避免和减少危机的产生，甚至将危机转化为机会的管理过程。

A.酒店危机管理B.酒店安全管理C.酒店员工管理D.酒店危机制度9.酒店在进行保本分析时首先要明确边际成本、边际贡献、边际贡献率等几个指标。

其中，（）通常是指酒店经营过程中的直接成本，或经营成本（费用）中的变动成本（费用）。

A.边际贡献B.边际成本C.边际贡献率D.边际成本率10.（）是关系到酒店生死存亡的关键，是酒店市场营销组合中最重要的策略。

A.促销策略B.产品策略C.价格策略D.营销渠道策略二、多选（每小题4分，共20分）1.现代酒店业发展趋势主要体现在（）A.绿色环保、低碳健康是酒店业追求的目标B.“以人为本”的管理理念更加深入人心C.酒店业不断走向特色化发展D.个性化服务特征更加显著E.智能化引领酒店业的发展和变革2.酒店组织机构设计的原则有（）A.满足经营需要B.等级链和指挥统一C.管理幅度和授权D.团结一致E.适应环境3.酒店康乐服务的基本特点包括（）A.康乐服务的原则性与灵活性B.康乐服务的专业性C.康乐服务的协作性D.康乐服务对象的随机性E.康乐服务的娱乐性4.考虑到宾客在客房内活动的基本需求，客房必须包含（）等功能区。

酒店管理概论试题及答案第一部分：选择题1. 酒店管理的定义是什么？A. 经营和管理酒店业务的过程B. 客户满意度的提升和保持C. 实施市场营销策略的方法D. 酒店结构和组织的架构答案：A. 经营和管理酒店业务的过程2. 下面哪个不是酒店管理中的一个关键要素？A. 人力资源管理B. 财务管理C. 设备维护管理D. 环境保护管理答案：C. 设备维护管理3. 酒店房间预订和入住登记属于酒店管理的哪个方面？A. 前厅部管理B. 客房部管理C. 财务部管理D. 人力资源管理答案：A. 前厅部管理4. 酒店管理中，识别并吸引潜在客户，并为其提供服务的过程被称为什么？A. 市场调研B. 客户关系管理C. 销售管理D. 运营管理答案：C. 销售管理5. 以下哪种管理方式注重员工的参与和决策？A. 委托管理B. 强制管理C. 计划管理D. 解决问题管理答案：A. 委托管理第二部分：简答题1. 酒店管理中，为什么重视客户满意度？答：客户满意度是酒店经营成功的关键因素之一。

满意的客户会再次选择该酒店，并向其他人推荐。

而不满意的客户可能会选择竞争对手的服务，甚至发表负面评论，对酒店形象造成损害。

通过提升客户满意度，酒店可以增加忠诚度和利润。

2. 在酒店管理中，什么是酒店的核心竞争力？答：酒店的核心竞争力是指酒店相对于竞争对手在市场上获得优势的能力。

这包括但不限于酒店的地理位置、品牌知名度、服务质量、客户体验等方面。

酒店需要通过不断提升核心竞争力来吸引客户并获得市场份额。

3. 请简要描述酒店管理中的供应链管理。

答：酒店管理中的供应链管理涉及到与供应商的合作和管理，以确保酒店能够获得所需的物资和服务。

这包括与食品供应商的合作，以及与其他供应商如清洁用品、床上用品等的合作。

供应链管理的目标是确保物资的供应及时、质量可靠，并且以合理的成本获得。

4. 酒店管理中，员工培训的重要性是什么？答：员工培训在酒店管理中非常重要。

通过培训，员工可以提升专业技能和知识，提高服务质量，增强客户满意度。