绍兴梅干菜扣肉做法

扣肉和哪些食材搭配着一起炒好吃扣肉是我们生活中经常出现的一种食物其中最有名的莫过于梅菜扣肉了但是其实扣肉和不同的食材一起搭配也有着不同的美味，因为扣肉吃起来比较腻所以对于大多数人来说在食用扣肉的时候是需要搭配着一些其他的食物一起食用的。

只要懂得厨房搭配之道，无论什么食材搭配在一起都可以发挥出非常不错的味道。

而在大多数人的眼中看来扣肉都是一种较腻的食物，也是许多人不喜欢吃扣肉的重要原因。

但是在制作扣肉的时候如果在扣肉中加入其他食材的话，可以有效解腻。

下面几种食材都可以和扣肉搭配在一起。

扣肉和什么炒好吃梅菜扣肉原料:带皮五花肉一块,梅干菜适量.调味料:姜片、八角、草果、老抽、蒜茸、白糖、肉汤、水淀粉各适量.准备:1、先把梅干菜用清水洗净,然后再放入清水中浸泡30分钟左右,捞出挤净水分后切段待用.2、整块的五花肉洗净后冷水入锅,多放点水没过五花肉,并加入适量姜片和一只八角、一颗草果,煮30分钟捞出沥水待用. 扣肉和什么炒好吃家常梅菜扣肉的做法与步骤1、把沥净水分的五花肉抹上老抽,再放入9成热的油锅里炸至酥皮,捞出放入冷水泡10分钟再捞出沥水.2、把泡好的五花肉改刀成厚度约1cm的肉片,要求每片肉上都带皮,然后把所有肉片都肉皮朝下摆入蒸碗.肉皮朝下摆入蒸碗3、热锅热油放适量蒜茸和一只八角,爆香后放梅干菜和白糖入锅,炒匀后倒入肉汤烧开煮约5分钟.4、把炒好的梅干菜连同汤汁,一起倒在摆好的肉片上面,入蒸锅旺火蒸上1小时左右.5、取出蒸好的梅菜扣肉并把蒸出的汤汁倒入炒锅,然后把蒸碗倒扣入盘子里待用.倒出的汤汁烧开后用少许水淀粉勾个芡,把芡汁淋在盘子里就可以上桌了.补充说明:如果你不喜欢用油炸五花肉,也可以把五花肉皮朝下放入锅里,把肉皮煎至金黄色再倒老抽上色,这样做也行但没有肉皮起皱的效果了.扣肉和什么炒好吃功效作用介绍1.滋阴补血梅菜扣肉包中的营养价值较高,可促进血液循环,调理贫血,滋阴健体.2.健脾开胃梅菜扣肉包味美飘香,食用后胃口大开,激发食欲,有健脾开胃的功效.营养价值猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴.但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食.淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用.对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效.蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用.同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用.梅菜扣肉不仅有营养并且十分的美味这也难怪梅菜扣肉会成为一种官配了但是其实梅菜搭配着其他食物也以中的美味，但是梅菜所特有的营养价值也让梅菜扣肉增色了不少但是需要注意的是肥胖人士以及血脂比较高的人不适合吃的太多。

梅菜扣肉的做法大全关于《梅菜扣肉的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

假如大家是广东客家人，大家便会了解梅干菜扣肉这类食材的做法是如何的。

梅干菜扣肉这类食材的味儿是有一点辣，可是里边的生猪肉吃起來是非常非常好的，因此大伙儿能够在日常生活中试着一下梅干菜扣肉的味儿。

如今就要我们来为大伙儿介绍一下梅干菜扣肉的做法大全，期待对大家在日常生活中服用梅干菜扣肉有协助。

针对梅干菜扣肉这类客家美食，假如我们可以了解它的做法，我们就可以在日常生活中更强的品味到它的美味可口。

梅干菜扣肉的做法是非常简单的，我们期待大伙儿能够在没事儿的情况下去努力学习一下。

食谱作法：1.霉干菜侵泡一夜，清理几回除掉细沙，葱切条、生姜切成片预留。

2.五花肉清理干净后，添加姜蒜、八角茴香、八角、少量纯粮酒，放进石锅中，大火烧开转文火。

3.烧煮20分钟，取出后趁着热抹上少量的酱油。

4.锅中抹薄薄的一层油，将皮肉往下放进锅中，文火渐渐地煎烤。

5.直至皮肉色调金黄色，植物油脂外溢，将肉粒四面都煎煮一下高于一切色。

6.靠出的肥油撇出。

7.泡好的梅干菜放进锅中。

8.倒进刚刚煮牛肉的汁水，添加生抽酱油、少量盐、生抽和适当老冰糖调料，文火焖煮15分鐘。

9.煎好的肉稍凉再切一片。

10.皮肉往下，匀称排在工作中。

11.上边铺平梅干菜12.放进压力锅中煮制。

13.20分钟后放空气沸腾，将蒸出的肥油滤掉。

14.然后放进煮制20分钟，蒸熟的肉再度将肥油滤掉。

15.找一菜碟，脱模就可以。

食谱小提示：1、霉干菜要提早侵泡，清理干净除去细沙。

2、煮好的肉趁着热取出抹上酱油。

3、煎肉的情况下要皮肉往下，小火煎制避免将肉煎糊。

4、梅干菜要焖煮15分鐘，使梅干菜吸进大量料汁，更进味更酥烂。

以便让大家在日常生活中更强的品味梅干菜扣肉的味儿，我们应当要对它的作法有一定的掌握。

假如大家的亲人都还没吃过梅干菜扣肉，我们建议大伙儿能够在日常生活中学习培训它的作法，那样大家就可以再没事儿的情况下制做一份梅干菜扣肉给大家的亲人服用。

农家的梅干菜烧肉做法_梅菜扣肉怎样做才能肥而不腻农村人做梅干菜烧肉方法很简单，但很好吃，下面就让咱们来看看绍兴农家是怎么做梅干菜烧肉的。

下面是小编给大家整理的农家的梅干菜烧肉做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

农家的梅干菜烧肉做法原料：五花肉、梅干菜、料酒、白糖、生姜。

准备工作：1、五花肉切成大小合适的小块，放入沸水中煮3分钟以上，煮去血水后捞出待用。

2、梅干菜免不了会带有泥沙，稍作清洗就行了，然后再把生姜洗净拍松。

做法步骤：1、锅里放适量油烧到差不多的温度，倒入五花肉翻炒一会，淋适量黄酒，再放几块生姜去除肉腥味。

2、继续翻炒一会再放适量白糖(红糖也行)，再翻炒一会就放入梅干菜，翻炒均匀后倒入少量清水。

3、翻炒均匀后开小火慢慢地炖制，让各种味道相互渗透均匀，炖至锅里水收干的时候就可以出锅了。

出锅后的梅干菜烧肉只是半成品，需要吃的时候再放入高压锅蒸50分钟到1小时，还可以趁煮饭的时候用电饭锅来蒸，蒸到五花肉浓香入味，肥而不腻为止，可以反复蒸，会越蒸越香的。

多说两句：绍兴农家的梅干菜烧肉做法，类似于红烧肉，只是用梅干菜代替酱油，一般按2斤鲜五花肉放150克梅干菜的比例。

梅菜扣肉怎样做才能肥而不腻原料：小五花肉适量，梅干菜适量，生姜1块，小葱、花雕酒、焦糖、老抽、姜末、蒜蓉、干辣椒节、鸡精适量。

酱料：甜面酱两勺，海天海鲜酱1勺，王守义十三香1勺，老抽适量，盐适量。

准备工作：梅干菜用清水泡发后再经过多次清洗，彻底洗净梅干菜中的脏物，捞出挤干水份后再用刀切碎，最后再用刀剁得稍微细碎些，待用。

做法步骤：1、小五花肉洗净后放在锅里，生姜拍碎放在锅里，小葱打成结放在锅里，加适量花雕酒去腥增香，再加焦糖和老抽给五花肉上色(焦糖和老抽的比例为2：1)。

2、接着往锅里添加适量清水并盖上锅盖，开大火煮40分钟后再打开锅盖，捞出五花肉挂在通风处，把五花肉表面的水分风干，防止油炸的时候爆油伤人。

3、起油锅，倒入较多的油烧到五六成热，然后下入表面风干的五花肉，迅速盖上锅盖防止爆油，盖锅的时候要留条缝，这样方便水蒸气挥发出去。

扣肉做法与配料元旦将至，又是一个亲朋会友、合家团圆的日子，过年做年夜饭也是一项重要节目，后厨就是化妆间，端上桌好比上台面，一款好吃的家常菜也会为你加分哦，喜欢吃肉肉的朋友们，扣肉的做法来了，十多款随便你挑选，看看哪款是你的菜，哪款符合你的口味。

梅菜扣肉梅干菜与肉擦出的火花，梅干菜是客家人腌制的一种干咸菜，所以这道梅菜扣肉也是客家三件宝之一、此菜属于粤菜系，也是扣肉中最受欢的一款。

爱吃肉的朋友一定对这道菜情有独钟，梅干菜的咸香可以有效的吸收五花肉的肥腻，这道菜在很多酒店都是宴席主菜，深受宾客欢迎。

传统年节佳肴中的必备菜品。

带有肉香的梅菜拌饭，夹馍比肉片还香。

材料：梅菜、五花肉、姜葱、料酒、盐、酱油、糖色、味精、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、香叶、水豆粉、色拉油。

1、梅菜提前清洗浸泡；五花肉处理干净。

2、冷水锅里下入五花肉，加盐、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉里即可捞出，冲洗沥干水分。

3、将五花肉皮上抹上糖色，油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却，沥干油份，切大片，放入盆中，调入盐，酱油拌匀，调入摆入碗内。

4、泡好的梅菜控干水分，炒锅预热倒入适量油，下入姜葱、干辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒干水分，调入酱油，料酒，鸡精，味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。

5、蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。

6。

锅置旺火上，倒入蒸碗的汤汁，适量水豆粉勾芡，大火收浓，淋在扣肉上面美味即成。

咸烧白烧白是川菜中的传统名菜，也是川渝地区流水席“三蒸九扣”中必不可少的一道主菜。

为什么把扣肉又叫烧白呢？川人管猪肉叫白肉，白烧经过烧制，蒸熟，所以叫烧白。

烧白有甜有咸。

咸烧白的配料主要用到的是宜宾芽菜，传统做法要加入川菜特有的复制红酱油、泡椒和豆豉。

成菜之后色泽诱人、味道香醇、咸鲜回甜，肉质细嫩耙烂。

材料：猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。

1、芽菜择洗干净，切成约1厘米长的节。

梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。

拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。

霉干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。

霉干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。

用霉干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。

秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。

待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一点的肉，这样靠肉里面油使得梅干菜有味一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净）二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。

告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，他会帮你选。

（我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题）四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，因为有肥肉，锅里会煎出些油五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。

（无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒）六，蒸或放在干净的容器里用小火直接烧蒸（此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。

绍兴的梅干菜,有关的作文
我们慈溪有很多特色菜，有醉蟹、臭苋菜等，像天上的繁星一样不计其数，但是我认为梅干菜扣肉这道菜最具有我们慈溪的特色，这道菜也是我最喜欢吃的。

梅干菜扣肉，不管是从色泽、味道，还是做法，都十分吸引人。

每逢过年过节，妈妈就会做香喷喷的梅干菜扣肉。

这不，又忙得不可开交了。

梅干菜扣肉的做法十分简单，每个妇女都会做。

首先，要准备好梅干菜和五花肉。

然后，把五花肉刮洗得干干净净，再把锅洗得一尘不染。

在锅中倒入一点清油，把肉放进锅中，用中火熬制5~10分钟。

然后把肉再捞出来，再把酱油、葱、味精等调料洒在肉上，干菜也放在肉上。

放进锅中蒸20分钟左右，蒸到肉质软烂，小心翼翼地拿出就可以了。

香喷喷的干菜肉出锅了！
烧好的梅干菜扣肉色泽红亮，肉质酥烂，让人看了直流口水。

轻轻咬上一口，又脆又嫩，肥而不腻，满口留香，别有一番味道，让人除了忍不住再多吃一口。

梅干菜扣肉不仅色香味俱全，还有一些功效。

它能贫血调理和健脾胃调理，小小的梅干菜扣肉有如此大的学问。

我希望家乡能流传出更多的风味美食，我爱家乡的梅干菜扣肉！。

厨房美食菜谱：梅干菜肉包的做法梅干菜（又名霉干菜）是一道江南地区（特别是绍兴地区和金华地区）及客家地区常见的汉族传统名菜。

有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。

梅干菜烧肉等又是其经典的菜式。

梅干菜烧肉，梅干菜扣肉等又是其经典的菜式。

做为主食的梅干菜肉包，同样的也非常的受欢迎。

个人感觉经过炒制的内馅，梅干菜和肉的味道充分融合，会让包子更美味，在炒制的过程中，可以加入适量水慢慢卤，收汁时不要收的太干，适量的汁水，会让包子内馅更好吃。

同时用这个内馅拌饭，拌面都同样美味。

食材主料：猪肉末梅干菜中筋面粉水130g油适量盐适量酵母3g老抽适量料酒适量香葱适量生姜适量白糖适量盐适量步骤1.原料备用。

2.梅干菜捡去老梗，泡开后充分清洗干净。

3.挤干水份后，剁碎。

4.油锅烧热，下入肉糜。

5.炒散后，下入葱姜末。

6.搅拌均匀后，倒入料酒。

7.倒入少量的老抽，白糖和适量的水，开后倒入梅干菜末。

8.小火慢卤至充分入味后，调入适量的盐，放凉备用。

9.面皮原料倒入大容器中，揉成均匀的面团。

10.面团盖保鲜膜，放在温暖处，发酵至两倍以上大小。

11.分成均匀的小剂子。

12.擀圆后，在中间放上适量的内馅。

13.捏上均匀的小褶子，即成包子坯。

14.均匀的摆入铺了油纸的蒸笼内。

15.放在笼内二次发酵十五分钟左右。

16.冷水上锅蒸十五分钟左右，蒸好后停火焖三分钟再揭盖。

小贴士：蒸好后停火焖三分钟再揭盖。

十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!从知道梅菜扣肉有个别名叫天仙配的那一刻起，就觉得扣肉不再是粗犷的糙汉子，而是江南秀水里的小女子，别具一番浪漫。

今天香哈菜谱给大家推荐十款不同的扣肉做法，在这个寒冬给你独特的浪漫！1梅菜扣肉配料:五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克烹饪步骤: 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。

2.葱姜洗净后，切片。

3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。

4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。

5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。

直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。

6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。

7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。

上面铺上炒好的梅干菜。

8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。

9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。

2红薯扣肉配料:五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒烹饪步骤:1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

2.先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。

没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。

3.用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。

4.建议大家切的薄一些。

我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。

篇一:《梅菜扣肉》梅菜扣肉相关食材：五花肉豆豉菜心[菜名]：梅菜扣肉[菜系]：闽菜[原料|调料]猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

[制作流程]1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。

烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

[特点]色香味惧全，传统客家菜。

篇二:《梅菜扣肉》日志爱TA就大声的说出来梅菜凉水泡软洗净切末备用五花肉凉水下锅煮透，水中放少量花椒和姜去腥（用筷子能轻松扎透）捞出后趁热用老抽和普通酱油混合汁上色，这样颜色红亮又有酱香醇厚注：盘中多余的酱油汁可以留着炒梅菜的时候用来调味1、平底锅少量油，将猪皮微炸一下，肉皮呈暗红发泡状晾凉后切片备用注：肉上多余的酱油用厨房纸巾拭干，否则炸的时候会溅油烫伤，可以用锅盖当作盾牌o(∩_∩)o...哈哈2、锅底的油用来炒梅菜，姜片炒香下梅菜倒入之前多余的酱油，加盐略加些糖提鲜调味，出锅前加少许鸡精注：梅菜炒得要略咸些，这样才能使蒸出的肉咸香将切好的肉片肉皮朝下码在碗底，上面铺上炒好的梅菜上屉蒸透注：肉片之间夹入些梅菜这样更好的进味出锅后扣在盘子中，上面可根据自己喜欢做些装饰注：如果蒸出很多汤，扣入盘中之前先将汤控出，然后再将汤在炒菜锅内大火收汁后再倒在扣好的肉上，这样菜品颜色更亮~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 哎！一个人吃饭真的不太香啊！o(∩_∩)o...哈哈发表于：2013-7-6 21:01 阅读(7)篇三:《梅菜扣肉》梅菜扣肉主材：带皮的半肥瘦猪肉若干件、咸梅菜一小棵配材：南乳一块，盐、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一点点足够（或放三片老姜也可）做法：{关于梅菜扣肉的作文}.一、猪肉切略厚块，焯水，捞起，用纸巾等吸干肉上面的水分二、热油锅，炸猪肉块，见到肉块略有金黄色，即可捞起三、用南乳一块，盐、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一点点搅拌成酱，均匀抹在猪肉块上，猪皮一面排放在碗底，腌上2小时或隔一夜四、梅菜先泡水约半小时，切成细丝，用适量的糖和生油拌好，再平铺在肉块面上五、隔水蒸一个小时左右，即可。