生鲜食品鲜度保证管理制度

超市鲜度管理制度一、总则为了保障超市商品的新鲜度和质量，提升消费者购物体验，特制定本鲜度管理制度。

本制度适用于超市内所有生鲜商品的采购、存储、销售和管理工作。

二、鲜度管理责任部门1. 超市鲜度管理部门负责制定和执行本制度，全面监督超市所有鲜品的质量管理工作。

2. 采购部门负责对进货商品的质量和新鲜度进行评估，并与供应商协商确定最佳的采购方案。

3. 库房管理部门负责对所有生鲜商品进行储存和保鲜工作，确保商品新鲜度。

4. 陈列部门负责对商品陈列布局和陈列规范进行管理，维护商品的品相和新鲜度。

5. 售后服务部门负责监听客户反馈，及时处理投诉，提供消费者满意的售后服务。

三、新鲜度管理流程1. 采购流程（1）采购员接到商品需求后，与供应商协商货源，确定采购数量和交货时间。

（2）前往供应商处选购商品，检查商品的包装和新鲜度，确保商品符合要求。

（3）将采购到的商品进行验收，确保商品的质量和新鲜度。

2. 储存流程（1）接收到的商品进行分类存放，按照冷藏、冷冻和常温等要求进行储存。

（2）定期检查商品的保质期，并制定出库计划，确保商品能够及时出售。

（3）对于过期或损坏的商品，进行及时处理和报废，避免影响其他商品的质量。

3. 陈列流程（1）根据商品的特点和保质期进行陈列布局，确保商品能够展示出最佳的状态。

（2）定期对商品进行检查和清洁，及时更新陈列，保持商品的新鲜度和吸引力。

（3）根据销售情况和库存量调整陈列方案，确保商品的周转和品质。

4. 售后服务流程（1）接受客户投诉和建议，及时处理问题，提供合理的解决方案。

（2）对投诉问题进行分析和整理，不断改进工作流程，提升服务水平。

（3）定期开展客户满意度调查，了解客户需求，满足客户需求。

四、鲜度管理制度执行和监督1. 鲜度管理部门定期对各部门的工作进行检查和评估，确保本制度的有效执行。

2. 鲜度管理部门对各项工作进行跟踪和监督，及时发现问题并做出整改。

3. 鲜度管理部门定期对商品的新鲜度进行抽查和检测，对不合格商品进行处理。

生鲜规范管理制度一、总则为了规范生鲜行业的经营活动，保障消费者的权益，促进行业的健康发展，制定本规范管理制度。

二、适用范围本规范适用于所有从事生鲜销售的企业及个体户。

三、原则1.合法合规：遵守国家相关法律法规，经营合法合规。

2.质量第一：保证生鲜产品的质量和安全，确保消费者的健康。

3.诚实守信：诚实守信，杜绝欺诈行为。

4.文明经营：遵守行业内的相关规范，文明经营。

四、生鲜产品质量管理1.采购管控：严格选择优质供应商，建立健全的供应商评估机制。

2.产品质检：对购进的生鲜产品进行严格的质量检测，确保产品符合国家标准。

3.储存保鲜：合理储存生鲜产品，采取措施确保产品的新鲜度和安全性。

4.加工包装：加工生鲜产品时严格遵守卫生标准，确保产品的安全。

五、销售管理1.价格合理：销售生鲜产品时，价格要合理，不得恶意哄抬价格。

2.售后服务：提供优质的售后服务，满足消费者的需求，解决消费者的问题。

3.退换货政策：建立合理的退换货政策，保障消费者的权益。

4.广告宣传：广告宣传要真实可靠，不得虚假夸大。

六、食品安全管理1.食品安全责任制：建立健全的食品安全责任制，明确责任人。

2.食品安全培训：对从事食品销售的员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。

3.食品安全监控：建立食品安全监控机制，对生产经营活动进行监督检查。

4.食品安全记录：对食品销售过程进行记录，确保食品安全可追溯。

七、卫生管理1.店面卫生：保持店面的清洁卫生，消毒杀菌，防止病菌交叉感染。

2.员工卫生：员工要健康、干净穿着整洁，食品操作时必须戴口罩手套。

3.废弃物处理：废弃物要及时清理处理，防止滋生蚊虫。

4.卫生检查：定期进行卫生检查，确保卫生符合标准。

八、安全管理1.防火防盗：加强店面安全防火和防盗工作，确保人员和财产的安全。

2.员工安全培训：对员工进行安全培训，提高他们的安全意识。

3.紧急处置：建立紧急处理机制，对突发事件能够及时有效应对。

九、投诉处理1.建立投诉处理制度，对消费者的投诉要及时、专业地处理。

生鲜管理制度模板第一章总则第一条为了加强生鲜产品的管理，确保生鲜产品质量安全，提高生鲜产品的流通效率，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于生鲜系统各销售产品进、存、出库管理。

第二章相关部门的职责和权限第一条各生鲜销售公司负责本公司的市场仓库的管理工作。

第二条各生鲜销售公司下属单位负责执行上级公司的管理规定，具体负责所辖区域生鲜产品的仓储管理。

第三条生鲜产品供应商负责提供符合质量标准的产品，并按照合同约定履行相关义务。

第四条生鲜产品检测机构负责对生鲜产品进行质量检测，确保生鲜产品的质量安全。

第五条相关部门应相互配合，共同做好生鲜产品的管理工作。

第三章生鲜产品进库管理第一条生鲜产品进库前，应进行质量检验，确保生鲜产品符合国家食品安全标准。

第二条生鲜产品应按照种类、品种、批次进行分类存放，标识清晰，便于管理和查找。

第三条生鲜产品进库时，应填写进库记录，记录应包括产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第四条生鲜产品应按照合同约定的时间、数量交付，如有变更，应提前通知对方。

第四章生鲜产品库存管理第一条生鲜产品库存应保持适宜的温度、湿度，确保生鲜产品的质量。

第二条生鲜产品库存应定期进行盘点，确保库存数据的准确性。

第三条生鲜产品库存超过保质期的，应立即进行处理，防止食品安全事故的发生。

第四条生鲜产品库存应实行先进先出的原则，确保生鲜产品的新鲜度。

第五章生鲜产品出库管理第一条生鲜产品出库前，应进行质量检验，确保生鲜产品符合国家食品安全标准。

第二条生鲜产品出库时，应填写出库记录，记录应包括产品名称、规格、数量、交付日期、收货人等信息。

第三条生鲜产品出库应按照先进先出的原则，确保生鲜产品的新鲜度。

第四条生鲜产品出库过程中，如发现质量问题，应立即报告上级公司，并采取相应措施。

第六章监督管理第一条生鲜销售公司应建立健全内部管理制度，加强对生鲜产品管理的监督。

生鲜品类打折、报损规范一、生鲜品类拒收商品：1、验收鲜肉类商品与商品本身检验票据不符的商品；2、验收生鲜食品与订货商品（卖场相同商品）质量品质相差太大，包括指商品大小、鲜度、外观等；3、验收生鲜食品保质期不符合《生活超市商品收货制度》，并且没有特殊申请和商品保函的商品；4、验收生鲜食品出现变质，例如腐烂、商品本身出现大面积硬伤等问题；5、运输生鲜食品的工具和参与食品运输的人不符合食品卫生标准要求的，运输商品时间超过1小时的，并造成商品本身污染，例如使用非食品专运输车辆运输裸露食品和直接入口食品；6、验收生鲜食品产地出现疫情、食品水源污染、食品污染、食品质量等负面新闻的商品；二、生鲜品类打折规范1、生鲜食品保质期短，并且库存较大在保质期内无法全部销售完毕的生鲜品类，必须提前打折；2、蔬果表皮出现萎缩（蔫吧），挤压造成硬伤等问题商品必须打折销售；3、体积大、包裹皮较厚的蔬果，出现小面积腐烂，在削除腐烂区域后，不影响本身质量的蔬果，例如柚子、西瓜、南瓜等需打折销售；4、为方便销售而切割开的蔬果商品，例如半个西瓜、哈密瓜等，在晚闭店前，必须打折销售；5、不允许隔夜销售的生鲜食品，在闭店前必须打折销售完毕；6、销售商品只剩下单个商品，例如一个菠萝、一颗白菜、一条鱼等，需打折销售；7、零星单个商品，例如散落单粒葡萄、单个香蕉、散落蔬菜等，需打折销售；8、鲜活类商品，出现活力不够或刚死亡的鲜活商品（在允许销售的鲜活类），例如鱼类出现翻肚现象等，需打折销售；9、生鲜产品进行了二次加工和深度开发的食品，例如：蔬菜水果可转制为：各式配菜、快餐、果盘、果汁，肉类可转制为：调理肉、半成品肉菜等，需打折销售；三、生鲜品类报损规范：1、过期食品和变质食品必须报损；2、不允许隔夜销售的食品，第二天出现在销售柜台上，必须报损；3、顾客退货食品，并且与销售出现较大差异的食品，必须报损；4、生鲜类裸露或直接入口食品，在柜台上造成污染，外观出现污渍或不新鲜等，必须报损；以上规范需门店认真执行，违反以上任意一条罚款20元，造成损失由个人承担；超市连锁公司食品安全处：苗建国。

关于生鲜商品鲜度管理的规定第一条为保证销售给消费者的生鲜商品处于最佳鲜度状态及维护好门店生鲜商品的鲜度管理，特制定本规。

第二条鲜度质量标准1、蔬菜水果要求：没有发芽、开裂、腐烂、异味现象出现；压伤、淤伤、擦伤、花皮、黑点、虫害、黄叶、枯萎等不超过面积百分之十；2、肉品鲜度要求：颜色、气味正常，有弹性，无发湿、发黏及发黑现象；3、水产海产要求：体表黏液透明、有光泽无异味；鲜鳞完整有光泽、闪亮润滑、不易脱落；眼角膜光亮、透明、眼球突出；鱼鳃紧闭色泽鲜红或粉红，揭开鱼鳃可嗅到新鲜鱼所特有气味；鱼体不易弯曲、肌肉有弹性、不易压出凹陷或能凹陷迅速复平；死鱼不能出现在鱼缸内，需打折处理或加工处理；4、熟食面点要求：符合商品该有的色泽、香味、味道、形态；最大接受色泽、形态差异偏差在10%以内；炸、烤、卤类不允许出现隔夜商品；5、面包糕点要求：无发硬老化、表面潮湿、气味变化现象；凹陷、掉渣不超过面积10%；6、其它商品要求：无过期、无变质、无异味、塌陷变形不超面积10%；商品要有符合商品本身保质期及鲜度要求标准。

第四条鲜度质量辨别1、主要通过视觉检验法、嗅觉检验法、触觉检验法、味觉检验法；2、视觉检验法主要评断商品的新鲜度、成熟度、清洁度；嗅觉检验法主要是检验商品是否具备应有的香味、有无异味等等；触觉检验法检查商品的硬度、弹性、膨松等性能指标；味觉检验法主要是评断商品的口味是否优良，滋味是否正常；第五条鲜度维护要求1、坚决拒收不合收货标准商品；2、各品类符合商品本身适宜的存货保鲜要求存储；3、陈列牌面、仓库需按先进先出原则操作；4、陈列排面面位依据商品属性及日销售量做陈列调整。

第六条处理环节控制1、发生质变不符合商品安全要求的商品必须报损处理；2、对于发生质量变化及鲜度欠佳，还能销售的商品必须做到及时打折处理，处理需有专门陈列区域及POP标明（即有质量问题的商品不能与好的商品混合在一起陈列销售给顾客）；3、商品打折处理依据质量、库存、销售量做处理定价及处理时间的合理性安排；4、每日单品促销及处理出现负利润500元以上（含500）需要报店长审批；5、陈列销售排面在销售高峰前半个小时及每两个小时必须做一次检查维护；6、生鲜正常存储后仓不允许出现变质过期商品（除问题商品存放指定区）。

超市食品生鲜管理制度一、总则为了规范超市食品生鲜管理工作，提高食品安全质量，保障消费者权益，特制订本制度。

二、食品选择与采购1. 食品选择应符合国家相关标准，食品应具备合法产地证明、生产日期、保质期等标识。

2. 采购食品应选择有资质、信誉好的供应商，对食品生产企业进行验证检查。

3. 采购食品要在供应商提供的质检报告、合格证明等文件齐全情况下才能订购。

三、食品存储与保管1. 食品存储要求分区域分类型存储，避免交叉污染。

2. 低温、易变质食品要放置冷冻柜、冷藏柜中，保持恒温、防潮。

3. 高温易变质食品要避免阳光直射、避免湿度过高，防止变质。

4. 库房要保持通风、清洁，定期消毒、清洁。

5. 食品保质期到了及时淘汰，防止长期存储食品导致食品安全隐患。

四、食品陈列与销售1. 食品陈列要整齐有序，符合商品摆放规范，有明确的商品分类标识。

2. 管理人员要保持陈列货架干净整洁，定期擦拭、清洗，防止食品沾染污染。

3. 销售时要遵循“先进先出”原则，保证食品的新鲜、可靠。

4. 食品销售员要进行岗前培训，了解食品安全知识，做到文明、规范销售。

五、食品卫生与检查1. 超市定期组织食品安全监测检查，做好食品卫生档案记录。

2. 食品卫生检查员要接受专业培训，了解食品卫生知识，定期检查食品安全情况。

3. 对于违规食品进行下架处理，对超市食品安全负责人进行批评教育，做出相应处理。

4. 食品安全监测结果出现问题要及时向相关部门报告，进行整改。

六、食品投诉处理与应对1. 对于消费者投诉要及时做出回应，认真听取消费者意见，积极解决问题。

2. 对于严重投诉要立即停止相关食品销售，进行调查处理。

3. 对于严重问题造成损失要向消费者赔偿，并向消费者道歉。

4. 对于投诉问题，要及时向相关主管部门报告，并采取相应措施，确保问题不再次发生。

七、食品安全宣传教育1. 对消费者进行食品安全知识普及，提高消费者食品安全意识。

2. 对员工进行定期培训，提高员工食品安全知识，规范操作。

生鲜管理制度范文生鲜管理制度是指在生鲜行业中，对于生鲜产品的进货、存储、陈列、销售等环节进行规范和管理的一套制度。

由于生鲜产品具有易腐败的特点，因此需要对其管理加以重视，以确保产品的新鲜、安全、卫生。

下面将从进货管理、存储管理、陈列管理和销售管理四个方面详细介绍生鲜管理制度。

一、进货管理1.供应商选择：在选择供应商时，要确保供应商具有合法经营资质和健全的质量管理体系，能够提供新鲜、安全、无污染的生鲜产品。

2.供应商评估：定期对供应商进行评估，评估内容包括供应商的交货及时性、产品质量、食品安全管理、合作态度等。

3.进货验收：对每批进货的生鲜产品进行验收，包括产品的外观、气味、口感等方面的检查，确保产品符合质量标准。

4.进货记录：对每批进货的生鲜产品进行记录，包括供应商名称、进货数量、进货日期等信息，方便追溯和管理。

二、存储管理1.存储环境：确保存储环境的温度、湿度、通风等条件符合生鲜产品的要求，以延长产品的保鲜期。

2.存储区域划分：将生鲜产品按照种类进行划分，避免不同种类的产品混合存储，防止交叉污染。

3.存储设备维护：定期对存储设备进行检查和维护，确保其正常运行，防止因设备问题导致产品变质。

4.货架管理：对货架上的生鲜产品进行定期巡检，发现问题立即处理，避免产品受损或滞销。

三、陈列管理1.陈列方式：按照产品的特点和销售需求，合理安排陈列方式，使产品能够充分展示，吸引消费者的注意。

2.陈列面积：根据店铺的大小和产品的销售情况，合理分配陈列面积，避免产品过于拥挤，影响顾客选购。

3.陈列顺序：根据产品的保质期、销售情况等因素，合理安排陈列顺序，确保先进先出，减少产品的过期和浪费。

4.陈列标识：对每个陈列区域进行标识，包括产品的名称、价格、产地等信息，方便消费者选择和了解产品。

四、销售管理1.销售日期控制：对于易腐败的生鲜产品，要及时调整陈列和销售计划，确保产品在保质期内销售出去，减少过期损失。

2.价格管理：定期调整生鲜产品的价格，根据市场需求和供求情况进行灵活调整，确保产品的竞争力和销售效益。

生鲜果蔬管理制度一、总则为了规范生鲜果蔬的采购、储存、销售等管理，确保产品的安全、新鲜和品质，特制定本管理制度。

二、采购管理1. 采购人员必须具备相关专业知识和经验，严格遵守相关法律法规，严禁购买过期、变质或不合格的产品。

2. 采购人员应定期与供应商进行沟通，确保供应商能够提供新鲜优质的产品。

3. 采购人员应及时更新产品信息，掌握市场行情，确保采购的果蔬品质良好，价格合理。

三、储存管理1. 生鲜果蔬应存放在通风干燥、避免阳光直射的环境中，并严格按照产品分类、配餐等要求进行归档。

2. 储存时应根据不同果蔬的特性进行分类存放，避免果蔬间的相互感染和污染。

3. 定期检查果蔬的品质和库存情况，及时处理变质产品，确保库存的新鲜和安全。

四、销售管理1. 销售人员应具备相关知识和技能，能够准确了解果蔬的产品信息和销售情况，提供专业的服务。

2. 销售人员应根据销售情况和客户需求，定期调整销售策略，确保销售量和品质。

3. 销售时应注意产品的介绍、产地、价格等信息，保证销售的果蔬符合客户需求。

五、检测管理1. 对进货的果蔬进行必要的检测，确保产品符合国家食品安全标准。

2. 定期抽检存货果蔬的新鲜度和品质，确保符合销售要求。

3. 对销售的果蔬进行退货检测，确保过程中没有变质或污染。

六、应急处理1. 发现果蔬存在问题时，应及时通知有关部门进行处理，防止问题扩大。

2. 针对突发状况，应及时调整销售策略，以减少损失。

3. 对于涉及食品安全的紧急事件，应按照相关规定，进行应急处理和通报。

七、培训管理1. 员工应定期接受有关生鲜果蔬管理的培训，提高自身的食品安全意识和技能。

2. 培训内容应包括食品安全知识、果蔬的品质辨别、储存、销售等相关知识。

3. 培训内容应根据员工的实际情况和岗位要求进行定制，确保培训效果。

八、违规处理1. 对于违反管理制度的行为，应按照相关规定，给予相应的处罚和处理。

2. 严禁员工以任何方式擅自泄露、私自销售果蔬产品的行为。

食材新鲜度质量保证管理制度
一、总则
为确保所供食材的新鲜度和质量符合卫生标准，制定本制度。

二、目标与要求
1．食材采购：确保采购的食材新鲜、符合国家、行业标准和采购人需求。

2．食材仓储：保证食材在仓储期间的新鲜度和质量，防止变质和污染。

3．食材配送：保证食材在配送过程中的新鲜度和质量，避免损坏和污染。

三、管理流程
1．食材采购：公司采购部门应与合格供应商合作，采购符合标准的新鲜食材，确保质量合格，采用符合标准的包装。

2．食材仓储：公司设有专业的恒温仓储区域和冷冻仓储区域，根据食材的要求存储，定期检查食材质量，确保符合标准。

3．食材配送：公司的配送服务中心和专业配送服务车辆应遵守卫生标准，确保食材在配送过程中的新鲜度和质量。

四、异常处理
1．食材采购问题：如果采购的食材存在问题，如新鲜度不符合标准，公司将与供应商协商解决，并确保食材的质量合格。

2．食材仓储问题：如果仓储期间食材存在问题，如变质或污染，公司将采取相应措施，包括报废、清理和改进仓储措施。

五、培训与意识提升
公司将定期开展食材新鲜度质量保证管理方面的培训，提高员工的质量意识和相关知识。

六、监督与管理
1．公司将建立内部监督机制，确保食材新鲜度质量保证管理制度的执行。

2．设立质量监督部门，负责制度的执行和监督。

3．定期进行内部审核，发现问题立即整改。

4．召开质量管理会议，总结经验，不断改进制度。

生鲜鲜度管理————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：生鲜鲜度管理1目的与适用范围维持生鲜食品在常温及作业处理场，两者处于最佳的卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。

本作业流程适用于北京华联综合超市有限公司下属各门店生鲜蔬果、肉品、水产、熟食、日配等商品的鲜度管理。

2职责2．1生鲜经理●负责整个生鲜鲜度管理的监督与责任2．2生鲜主管●负责执行操作鲜度管理与监督的责任2．3生鲜人员●负责执行操作鲜度管理程序3基本要求3．1务必将生鲜商品保持在低温状态下，有效抑制细菌活动。

3．2遵守卖场清洁、卫生规定。

3．3冷藏务必保持在0℃～5℃低温条件下；冷冻务必保持在－18℃～－40℃低温条件下。

3．4务必严格要求供应商送货过程与运输设备的完善。

4相关文件5相关记录蔬果鲜度管理规定1目的与适用范围保证与保持卖场所陈列、贩卖蔬果的鲜度，以增加顾客的购买欲。

本作业流程适用于北京华联综合超市有限公司下属各门店生鲜蔬果的鲜度管理。

2职责2．1生鲜经理●负责蔬果鲜度管理的监督与责任2．2生鲜主管●负责执行蔬果鲜度管理与监督的责任2．3生鲜人员●负责执行蔬果鲜度管理程序3基本要求3．1上货补货时全数检查质量。

进货时一般是抽验，上架时则要全数检查质量。

3．2刚进货蔬菜尽早降温：要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装散热。

3．3各岗位员工随时整理陈列蔬果时，对其进行挑捡。

3．4被捡出的不良品及时处理。

3．5每日蔬果务必推陈出新。

肉品鲜度管理规定1目的与适用范围保证与保持卖场所陈列、贩卖肉品的鲜度，以增加顾客的购买欲。

本作业流程适用于北京华联综合超市有限公司下属各门店生鲜肉品的鲜度管理。

2职责2．1生鲜经理●负责肉品鲜度管理的监督与责任2．2生鲜主管●负责执行肉品鲜度管理与监督的责任2．3生鲜人员●负责执行肉品鲜度管理程序3基本要求3．1要想长时间维持肉品的鲜度，必须从慎重选择原料厂商开始3．2肉品加工时，尽量缩短肉品加工时间3．3肉品在停止加工时要立即放回冷库保鲜。