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红枣中活性成分及其分析方法研究进展

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第4期（总第526期）

2021年4月农产品加工

Farm Products ProcessingNo.4

Apr.

文章编号：1671-9646

(2021

) 04b-0062-05

红枣中活性成分及其分析方法研究进展

王 远

1

,2,邢丽杰

1,张昊伟

2,邹良君

1,

* *李先义

1

收稿日期：2020-10-29

基金项目：新疆农垦科学院项目（2020YJ018）；农产品质量安全风险评估项目（14205096）。

作者简介：王远（1983—），男，博士，高级实验师，研究方向为食品质量安全与风险评估。

*通讯作者：李先义（1974—），男，本科，实验师，研究方向为食品质量安全分析。(1.

新疆农垦科学院分析测试中心，新疆石河子832000

; 2.

石河子大学食品学院，新疆石河子832000

)

摘要：红枣作为一种食药同源的果实，包含多糖、类黄酮、酚类、环核苷酸、三萜化合物及生物碱等多种生物活性

成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳及抗炎等作用。对红枣中有效活性成分及其近年来的分析方法进行了综述，为

红枣中活性成分的深入研究及功能性食品开发提供参考，为建立高效的检测方法提供依据。

关键词：红枣；活性成分；分析方法；研究进展

中图分类号：TS201.2

文献标志码：A

doi： 10.16693/j.cnki.1671 -9646(X

).2021.04.049

Researsh Progress on Active Ingredients and Their Analysis

Methods of Jujube

WANG Yuan1,2, XING Lijie1, ZHANG Haowei2, ZOU Liangjun1, *LI Xianyi1

(1. Analysis and Test Center

， Xinjiang Academy of Agricultural Reclamation

， Shihezi

， Xinjiang 832000

， China

；

2. College of Food Science

， Shihezi University

， Shihezi

， Xinjiang 832000

， China)

Abstract：

Jujube

， as a kind of fruit with food and drug homology

， contains polysaccharides

， flavonoids

， polyphenols

， cyclic

nucleotides

， triterpenoids

， alkaloids and other biological active components

， which have anti-oxidation

， anti-tumor

， an­

ti-fatigue and anti-inflammation effects. In this paper

， the active ingredients in jujube and their analysis methods in recent

years were reviewed

， which provided reference for the in-depth study of active ingredients in jujube and the development of

functional food

， and provided basis for the establishment of efficient detection methods.

Keywords：

jujube

； active ingredient

； analysis methods

； research progress

0引言

红枣为鼠李科枣属（Ziziphus jujuba Mill.）的成

熟果实叫营养物质丰富，同时含有多糖类、酚类、

黄酮类、皂苷类、三萜酸类和生物碱类等生物活性

物质。这些物质具有抗衰老、抗氧化、调节免疫力、

抗肿瘤等多种生物活性作用

［2］。

1红枣中活性成分

1.1多糖

多糖是红枣中含量最丰富的一类生物活性成

分

［3］，其干制品呈淡黄色、无味、易溶于热水，但不

溶于甲醇、丙酮等有机溶剂。相同温度下，湿度越

高，吸湿性越强；相同湿度下，20~30 T时吸湿性

逐步增大，大于30 T时吸湿性随温度升高反而下

降叫红枣多糖可与铁（皿）生成复合物，可用于制

备新型补铁剂叫Li J W等人冋分别对红枣中的多糖 组成进行分析，结果表明不同多糖的重均分子量差

别较大，不同多糖中单糖的种类和比例也不同。

红枣多糖的生物活性主要体现在抗氧化活性、

抗肿瘤活性和免疫学活性等方面。Wang D等人

［7］在

陕北滩枣中提取岀ZSP多糖，研究发现ZSP多糖具

有调解抗氧化酶和自由基清除酶活性的作用，能有

效抵抗CCl

4诱导的肝损伤。Wu Z等人冈通过提取红

枣中多糖，发现ZJSPs-1多糖能抑制HeLa细胞的增

殖，具有抗肿瘤活性。李晋等人问通过研究发现红枣

多糖对体外培养的肝癌细胞HepG2增殖具有抑制作

用。Chi A等人㈣

从大枣果实中分离岀大枣多糖JPC,

通过大鼠试验发现JPC可以改善慢性疲劳综合征

（CFS）大鼠的免疫系统和抗氧化活性。Huang X J等

人

［11研究表明，一定剂量的大枣多糖具有改善小鼠入

眠时间和辅助缓解疲劳的功效。

1.2黄酮类

红枣的品种不同，提取工艺不同，

其黄酮类化2021

年第4

期王 远，等：红枣中活性成分及其分析方法研究进展

・63・

合物含量和种类也不同。杨云舒

［12］从广枣黄酮粗提取

物中共检测岀

5种黄酮类物质，分别是牡荆素、异

槲皮苷、槲皮苷、紫云英苷、异鼠李素。师仁丽等

人问通过测定金丝小枣黄酮类化合物发现，金丝小枣

中含有杨梅素、芦丁、槲皮素、异鼠李素

4种黄酮类

物质。

Zhang L等人㈣

使用超高压提取技术

（UHPE）

从新疆枣叶中提取了

8种黄酮类化合物，其中槲皮

素和鼠李糖苷的含量最高。

红枣中黄酮类化合物的生物活性主要表现为清

除自由基能力、抗氧化和抗疲劳作用等。张兆英等

人问通过研究发现，金丝小枣中黄酮类化合物对羟基

自由基和超氧阴离子的清除作用随着其浓度的增大

而增强，同时对细菌和真菌的生长具有抑制作用。

吴小燕阿在测定

7种不同品种红枣中黄酮抗氧化活性

时发现，同一品种中枣黄酮的抗氧化性明显高于枣

多糖。李伟等人问研究了小鼠使用不同剂量的广枣黄

酮与对照组相比的效果，结果发现高剂量组力竭游

泳时间显著延长、血清尿素氮

（BUN）、肝组织丙二

醛

（MDA）指标明显下降，超氧化物歧化酶

（SOD）

活性显著升高，说明广枣黄酮能显著提高小鼠的抗

疲劳能力。

1.3酚类

植物多酚是以苯酚为基本骨架的一类化合物，

主要包括酚酸、类黄酮、芪、单宁和木脂素类何。红

枣中含有丰富的多酚类物质。张瑞妮购分析红枣多酚

的主要组成成分，确定了

9种多酚类成分，芦丁、

绿原酸、没食子酸、咖啡酸、原儿茶酸、阿魏酸、

肉桂酸、对香豆酸和槲皮素。红枣的品种不同，其

多酚类物质组成也不同，同一红枣果实的不同部位,

多酚含量也不相同。冬枣、木枣和狗头枣等红枣中，

枣核多酚含量最低，而枣皮中含量最高㈣

。

红枣中多酚类化合物的抗氧化作用被广泛研究。

刘杰超等人

［21研究不同品种红枣中多酚类物质与抗氧

化活性的动态变化规律中发现，多酚与抗氧化活性

均在采摘初期为最高，其中儿茶素、表儿茶素、芦

丁是各品种枣中最主要的酚类物质，也是主要的抗

氧化活性成分。邹曼㈣

从圆铃大枣中提取岀粗多酚包

括没食子酸、 原儿茶酸、 儿茶素、 绿原酸、 阿魏酸

和芦丁

6种物质，并且发现多酚的抗氧化活性强于

黄酮、皂苷和多糖。

Cheng D等人㈣

通过将枣皮中的

游离酚和结合酚施用于大鼠，结果发现游离酚和结

合酚能够抑制超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物

酶和肌酸激酶等酶活性，预防异丙肾上腺素诱发的

心肌损伤，同时减轻大鼠氯化铝毒性反应，降低铝

毒性。

1.4环核昔酸

红枣中环核苷酸种类仅有环磷酸腺苷

（cAMP）

和环磷酸鸟苷

（cGMP）

2种，

cAMP是枣果中最为重 要的生物活性物质之一。田晶等人的研究发现红枣果

实中

cAMP的含量普遍高于

cGMP的含量。不同温度

处理红枣，对环核苷酸含量有一定影响。张娜等人

［25］

通过测定不同温度对骏枣活性成分影响，结果发现

70 °C处理

40 min时环核苷酸积累达最大值。不同品

种红枣，其环核苷酸含量也有所差异，王蓉蓉等人㈣

比较了木枣、金丝小枣、相枣等

6种红枣中活性成

分含量，哈密大枣

cAMP含量显著高于其余枣果，

金丝小枣

cGMP显著高于其余枣果。红枣的成熟度

不同，其环核苷酸含量也不同。

环磷酸腺苷的主要生物活性有抗肿瘤、抗疲劳

等生物调节作用。胡晨旭等人㈣

研究发现

cAMP能够

抑制肿瘤细胞生长、促进其分化，诱导肿瘤细胞凋

亡。

Ionta M等人㈣

发现

cAMP可有效地抑制癌细胞

增殖和端粒活性，同时可诱导肝癌细胞分化。刘庆

春等人㈣

研究发现环磷酸腺苷可提高相关酶的生物活

性，并参与神经活动的神经介质的合成，对神经冲

动和兴奋传递起到调节作用。任彦荣等人㈣

通过提取

新疆红枣

cAMP进行小鼠游泳耐力试验，结果发现

cAMP 提取物可以提高小鼠力竭游泳时间， 具有抗疲

劳作用。

1.5三帖类化合物及皂昔

三萜类化合物是一类由

30个碳原子组成的萜类

化合物。红枣中常见的齐墩果酸和熊果酸等是主要

的活性成分。杨利军何从金丝小枣中提取岀

7种三萜

类化合物， 其中含量最高的成分是熊果酮酸和齐墩

果酮酸。

Guo S等人図测定灵武长枣在成熟过程中三

萜的总含量呈增加的趋势，并在阶段

S5达到峰值。

王锐等人

［33］发现枣叶中也含有大量三萜类化合物，叶

子中含量最多，枝中含量次之，枣中含量最少。

三萜化合物和皂苷具有抗癌、抗炎、调节血糖

及抗疲劳等多种生物活性。杨利军

［31］通过体外细胞试

验发现金丝小枣三萜提取物能够显著抑制前列腺癌

细胞的增殖，并呈现浓度依赖性和时间依赖性。

Fu

Q等人网从红枣中提取岀

10种皂苷化合物，发现其

对

LPS诱导的

RAW 246.7巨噬细胞中促炎性细胞因

子

TNF-a的释放具有抑制作用。

Ding H等人

［35］发现

齐墩果酸和熊果酸可以通过抑制

a-葡萄糖苷酶的

活性，从而调节血糖治疗糖尿病。

Jiang J G等人㈣

从

酸枣

（SZJ）提取皂苷等活性物质，通过试验发现皂

苷类化合物的镇静和催眠作用比类黄酮更好。

1.6生物碱

环肽类和异喹咻类生物碱是红枣中发现的主要

生物碱类型。胡彦周等人何从酸枣仁中鉴定岀

4种阿

朴芬生物碱和

1种环肽类生物碱（酸枣仁碱

A）。庄

红艳等人倒从红枣中提取岀甜菜碱回收率达

89.7%o

生物碱具有抗抑郁、镇静、抗氧化等生物活性，

酸枣中生物碱的生物活性研究较多。朱铁梁等人㈣

通

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甘草中的黄酮类成分及其抗肿瘤活性研究进展

甘草中的黄酮类成分及其抗肿瘤活性研究进展

甘草中的黄酮类成分及其抗肿瘤活性研究进展

发表时间：2020-08-06T14:19:42.530Z 来源：《医师在线》2020年15期 作者： 冀祖恩

[导读] 从甘草中的提取得到的甘草素、异甘草素，以及甘草查尔酮A

【摘要】从甘草中的提取得到的甘草素、异甘草素，以及甘草查尔酮A、甘草查尔酮E等黄酮类化合物，具有较好的抗肿瘤作用，有着很强的药用价值。本文主要针对甘草中黄酮类成分进行了分析，并且总结了最近几年黄酮类化合物抗肿瘤活性研究进展，提供了良好的应

用方向。

【关键词】甘草；黄酮类；抗肿瘤活性；研究

研究报道，在甘草中已分离出300多种黄酮类化合物及其衍生物。甘草中提取出的物质具有多种药理作用，包括抗炎、抗氧化、保肝、抑菌、抗病毒和抗肿瘤，其中多种甘草黄酮类物质被证明具有较好的抗肿瘤作用。本文针对甘草黄酮类成分进行了汇总、介绍，综述了其

抗肿瘤活性的研究进展，希望能够助力开发出新型抗肿瘤药物，为患者提供更多的选择。

一、甘草中的黄酮类成分

黄酮类化合物泛指2个具有酚羟基的苯环通过中央3个碳原子相互连接而成的一系列化合物，具有C6-C3-C6基本骨架的特征。甘草中含有多种黄酮类化合物，主要包括黄酮、二氢黄酮、查尔酮、异黄酮、异黄烷等类型。其中，二氢黄酮与查尔酮类含量较高，研究较为广

泛，甘草黄酮类成分见表1。 表1甘草黄酮类化学成分

二、甘草总黄酮及各类黄酮的抗肿瘤活性

（一）甘草总黄酮

甘草总黄酮可以对人肝癌细胞株BEL-7404成长产生很大的抑制作用，并且在体中，可以对S180小鼠肉瘤产生很强的抑制作用，提高胸腺指数，将脾指数降低，这个机制能够给肿瘤细胞内相关凋亡蛋白Bcl-2和Bax蛋白表达产生影响，导致肿瘤细胞凋亡。胀果甘草中提取的黄酮复合物G9315在促癌阶段可明显抑制二甲基苯并蒽(DMBA)合并巴豆油诱发的小鼠皮肤乳头瘤的生成，同时能抑制32Pi渗入人宫颈癌

HeLa细胞磷脂部分，具有较强的抗促癌、抗致突作用。胀果甘草总黄酮能明显抑制腹腔接种肉瘤S180或肝癌H22腹水型瘤株小鼠肿瘤细胞的DNA，RNA复制和合成。

红枣治疗癌症实验报告(3篇)

红枣治疗癌症实验报告(3篇)

第1篇

一、实验背景

癌症是全球范围内严重的公共卫生问题，目前医学界对于癌症的治疗主要依赖于手术、化疗和放疗等手段。近年来，随着中医药的崛起，越来越多的研究者开始探索天然草药在癌症治疗中的作用。红枣作为一种常见的食材和中药材，其丰富的营养成分和潜在的药用价值引起了广泛关注。本实验旨在探讨红枣对癌症细胞的影响，评估其作为辅助治疗癌症的潜力。

二、实验目的

1. 评估红枣提取物对癌细胞增殖的影响。

2. 探讨红枣提取物对癌细胞凋亡的影响。

3. 分析红枣提取物对癌细胞侵袭和转移的影响。

三、实验材料与方法

1. 实验材料

- 红枣：选用新鲜红枣，清洗干净，晾干后研磨成粉末。

- 细胞系：选用人肺癌细胞系（A549）、人乳腺癌细胞系（MCF-7）和人结肠癌细胞系（HCT-116）。

- 实验试剂：DMEM培养基、胎牛血清、胰蛋白酶、四甲基偶氮唑盐（MTT）、Annexin V-FITC/PI双染试剂盒、Transwell小室等。

2. 实验方法

（1）红枣提取物制备

将红枣粉末用95%乙醇提取，过滤后得到红枣提取物。

（2）细胞增殖实验

将不同浓度的红枣提取物分别作用于癌细胞系，使用MTT法检测细胞增殖情况。

（3）细胞凋亡实验

使用Annexin V-FITC/PI双染试剂盒检测红枣提取物处理后细胞凋亡情况。 （4）细胞侵袭和转移实验

使用Transwell小室检测红枣提取物处理后细胞的侵袭和转移能力。

四、实验结果

1. 红枣提取物对癌细胞增殖的影响

结果显示，红枣提取物在不同浓度下均能抑制癌细胞增殖，且抑制作用呈剂量依赖性。

2. 红枣提取物对细胞凋亡的影响

红枣提取物处理后，癌细胞凋亡率显著升高，表明红枣提取物具有诱导癌细胞凋亡的作用。

3. 红枣提取物对细胞侵袭和转移的影响

红枣提取物处理后，细胞侵袭和转移能力显著降低，表明红枣提取物具有抑制癌细胞侵袭和转移的作用。

五、实验讨论

本实验结果表明，红枣提取物对癌细胞具有增殖抑制、凋亡诱导和侵袭转移抑制等作用，表明红枣在癌症治疗中具有一定的潜力。然而，本实验仅为初步探索，仍需进一步研究红枣提取物的作用机制和最佳应用方案。

红枣相关产品的研究进展

红枣相关产品的研究进展

红枣相关产品的研究进展

摘 要：我国红枣产量与出口量均居世界第一，但由于加工技术研究力度的缺乏，多数新鲜红枣因保质期短而腐烂变质，如何利用得天独厚的红枣原料优势，开发高端红枣产品及符合大众消费观念的红枣制品显得极其重要。本文综述了红枣干燥制品红枣干、红枣营养粉，红枣发酵制品红枣酒、红枣酸奶、红枣醋、红枣饮料的研究现状，并展望了未来红枣制品加工及研发方向，以期为我国红枣系列产品的研发提供理论参考。

关键词：红枣；干燥制品；发酵制品；研究进展

红枣为鼠李科（Rhamnaceae）枣属（Ziziphus Mill.）植物枣树的果实[1-2]。据古书《本草纲目》记载，红枣具有养胃、健脾、益血、滋补及强身之效，且我国素有“日食三枣，长生不老”之说，现红枣已被规划为药食同源食品[3-4]。据相关统计显示，我国红枣种植面积与产量均居世界第一，且是全球唯一出口红枣的国家[5]。现阶段，我国红枣加工制品众多，但并未实现系列化、普及化、国际化、品牌化的红枣产品，因此如何充分利用我国红枣种植资源优势，研发更多红枣系列产品，是红枣生产与加工销售需要面临的极大挑战。

虽然我国在红枣年产量上占绝对优势，但相关产品在国际销售市场中并未形成鲜明特点及经济优势[6]，且大多数新鲜红枣不耐贮藏，久置后容易出现腐烂变质，影响其营养价值与销售，故如何在最大程度保留营养价值的情况下进行红枣保鲜与相关产品的研制亟待探究。近年来，红枣新兴产品不断涌现，本文重点综述了红枣干燥制品红枣干、红枣营养粉与发酵制品红枣酒、红枣酸奶、红枣醋、红枣饮料的研究现状，以期为今后红枣相关产品的研发提供理论参考。

1 红枣干燥制品 目前，红枣干燥技术主要有自然晾晒、热风干燥、直接微波干燥、微波真空干燥，冷冻干燥等[6]。自然晾晒虽操作简单，但易受天气状况的影响，如晾晒过程中出现阴雨天，极易导致腐烂变质，且晾晒过程中红枣的营养物质流失严重。热风干燥技术是以热空气为媒介进行干燥的方法，此技术虽成本低、干燥速度快，但容易出现过度硬化、口感风味变差、加工过程温度控制难等一系列问题[7]。相对前两种技术，微波真空干燥技术通过建立真空环境，利用微波进行加热，加热过程温度较低，不会造成大幅度的营养物质氧化流失，故微波真空干燥通过外加真空环境能大幅度解决直接微波干燥的多种缺点问题，但如何解决微波真空干燥过程中微波能量分配不均匀而造成的局部焦糊等问题，是该方法能否应用于大规模工业化生产急需解决的技术性问题。冷冻干燥是食品加工中一种高效的脱水技术，利用该方法进行红枣干燥，VC 含量保存率可达90%以上，且枣香味明显[8]，是加工高档红枣干燥制品的常用技术，国际化、品牌化产品可考虑通过此技术研制系列产品。

红枣功能性成分的研究和应用

红枣功能性成分的研究和应用

红枣功能性成分的研究和应用

指导教师：

摘 要：红枣中的黄酮类物质与红枣多糖在医药、保健、食品等领域起着至关重要的作用，但是还没有人对其作用进行综合性的总结以指导实验研究与生产实践。红枣的最主要活性成分是红枣黄铜类物质和红枣多糖。本文主要分四个部分进行论述：第一部分主要介绍红枣中所含的主要营养成分；第二部分主要论述了红枣中的黄酮类物质的作用包括抗肿瘤作用、防治心血管疾病的作用、降压、镇静安神、抗惊厥作用、护肝作用、抗氧化抗衰老作用、等作用并阐述了食品工业及医药保健上的应用前景于展望；第三部分主要论述了红枣多糖的提取及其生理活性包括抗氧化作用、具有抗衰老作用、抗疲劳作用、降血脂作用、抑制动脉硬化的作用等并阐述了红枣多糖在食品医药领域的应用与展望；第四部分主要阐述了红枣制品的应用及对其未来的前景的展望。

0引言 红枣(Chinese jujube) ,又名大枣、刺枣、华枣,是鼠李科枣属植物枣树的果实,我国资源丰富。据统计,目前我国的红枣产量占世界总产量的95%以上 。红枣是药食同源食品,具有很高的营养保健功效,受到世界各国人民的青睐,红枣及其产品具有很大的发展市场,研究红枣的生理活性及其产品的开发具有很高的经济价值,目前国内外对红枣的化学成份和功能特性的研究已有不少报道本文主要评述了红枣中所含的功能性成分以及其在生理作用，保健作用和药用价值上的应用。

1 营养成分

近现代研究表明,红枣营养丰富,是果品中的“补品王”。它富含人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质及多种维生素(见表1,表2,表3)

表1 红枣的主体营养组分 单位: g/100g

名称 水分 蛋白质 脂肪 粗纤维 碳水化合物 发热量（KJ）

鲜枣 73.4 1.2 0.2 1.6 23.2 412.22

干枣 19.0 3.3 0.4 3.1 72.8 1288.67

表2 红枣的次营养组成 单位:mg/100g