萝卜炖牛肉的做法

鲜嫩口感 牛肉炖萝卜

牛肉的营养很丰富，而且做法也是多种多样，这次给大家推荐的这款牛肉炖萝卜，采用到了白萝卜与其搭配，两者食材的营养互相融合，吃起来既鲜香又健康，而且它的做法非常简单方便，大家如果有兴趣的话不妨学着一试哦，一定是不会让你失望的。

主料牛肉 适量 白萝卜 适量辅料食盐 适量 酱油 少许 鸡精 适量 葱 适量 姜 适量 蒜

适量 八角 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 水 适量 植物油 适量

1 把牛肋骨肉切成块

2 清水煮，肉变色，去浮沫。捞出沥水

3 白萝卜切块

4 油锅烧热，放入切好的干辣椒、葱、姜、蒜、大料，炒香

5 放入焯好的牛肋骨肉再加少许酱油，炒肉变色。加水多加，加萝卜大火烧开，改为中火炖

6 加盐，待一小时后，肉熟了，萝卜呈透明，放鸡精，出锅

材料：牛肉600克、胡萝卜1根、土豆半个、香葱碎适量、生姜4-5片。

调料：黄酒适量、八角2个。香叶2片、花椒适量、白胡椒粉适量、盐适量。

萝卜牛肉汤的家常做法

1、牛肉清洗干净切块，清水浸泡去除血水。

2、牛肉冷水下锅，焯水，水开后略煮至牛肉变色。

3、准备好炖肉调料。

4、捞起牛肉，热水清洗干净，沥干水分。

5、牛肉放置炖锅中，加入适量黄酒、清水，加入准备好的调料。

6、盖好锅盖，大火烧开后转小火火炖1小时左右，中途炖至牛肉8分熟加入盐调味。

7、牛肉炖至酥烂。

8、胡萝卜切块、土豆去皮切块。

9、盛出部分牛肉汤。

10、加入土豆、胡萝卜，继续炖至土豆软烂即可。

11、关火前加适量白胡椒粉条调味，撒入葱花即成。

12、成品图。

汤煲小贴士

1、牛肉焯水冷水下锅，捞起后热水清洗，以免肉质紧缩，不容易煮熟。

2、炖汤的水最好一次性加足。

3、肉汤本身味道够鲜，不需另加香味调料。

4、我炖的牛肉汤较多，盛出部分是一餐的量。

5、配菜根据自家口味随意搭配。

厨房美食菜谱：萝卜炖牛腩的做法

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，我的一位厨师朋友告诉我，牛腩中牛味最浓的当属牛坑腩——即取自肋骨间的去骨条状肉部分，这部分牛腩瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。逛超市时刚好看到有牛坑腩，于是搞上一块用萝卜炖起

食材

主料：

牛腩500g

白萝卜500g

八角适量

桂皮适量

大蒜子适量

干辣椒适量

老抽适量

料酒适量

香菜适量

盐适量

鸡精适量 步骤

1.食材准备

2.所有食材洗净切好备用

3.牛腩入沸水锅里焯去血污

4.热锅热油下大蒜子和干辣椒煸香

5.放入焯好的牛腩煸炒至水分全干

6.加入八角和桂皮

7.放适量的老抽和料酒

8.炒匀上色

9.然后取一砂锅，将炒好的牛腩肉倒入，加适量清水，中火炖1小时

10.待牛腩肉炖软烂后，加入白萝卜块，盐和适量鸡精，炖20分钟

11.萝卜酥烂后撒上香菜出锅

小贴士：无

第 1 页 炖牛肉的家常做法

炖牛肉是大众化菜，牛肋板肉通过炖制后色泽红亮，软绵香嫩，非常适合身体虚弱及病后恢复期的人吃。如用做炖食，选择肉质发紧发柴的更好，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

做好炖牛肉需要注意很多方面，尤其是牛肉的选择和处理，如果没有在前期将牛肉处理好就下锅，后面做的再好也会多少受点影响，然而很多人就是没有注意到这一点，所以做出来的菜不是那么可口，炖牛肉怎么做才更好吃，一起看看下面的介绍。

★制作食材

牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;

蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两 第 2 页

★制作流程

将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用)，用温火慢慢炖烂即成。

★制作窍门

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。 防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

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3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约 第 4 页 为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。