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绵羊奶的功效与作用绵羊奶的功效与作用绵羊奶是指从母绵羊身上挤出的乳汁，与牛奶相比，绵羊奶在成分和口感上有一些特殊之处。
绵羊奶富含营养物质，并且在保健和医疗领域有许多作用。
本文将详细介绍绵羊奶的功效与作用。
绵羊奶的营养成分绵羊奶中含有丰富的营养物质，其中包括蛋白质、脂肪、乳糖、维生素和矿物质等。
与牛奶相比，绵羊奶的营养成分更为丰富。
下面将分别介绍绵羊奶中主要的营养成分。
1. 蛋白质：绵羊奶中的蛋白质含量较高，而且其氨基酸组成也较为完整，其中包括丰富的赖氨酸，这对人体的生长和发育至关重要。
2. 脂肪：绵羊奶中的脂肪含量相对较高，而且脂肪粒子较小，易于人体吸收。
绵羊奶中的脂肪主要是中链脂肪酸，这种脂肪对人体健康有很多好处，可以促进脂肪代谢，增强免疫力。
3. 乳糖：绵羊奶中的乳糖含量与牛奶相当，乳糖是一种能量来源，有助于提供身体所需的葡萄糖。
4. 维生素：绵羊奶中含有丰富的维生素，尤其是维生素A、维生素B群和维生素D。
这些维生素对维持人体健康具有很重要的作用，例如维生素A有助于维持视力和肌肤健康，维生素B群则参与能量代谢过程，维生素D有助于钙的吸收和骨骼的发育。
5. 矿物质：绵羊奶中含有丰富的矿物质，包括钙、磷、钾、镁和锌等。
这些矿物质对人体的生长和维持正常生理功能起着至关重要的作用。
绵羊奶的功效与作用绵羊奶虽然在市场上不如牛奶普及，但其在保健和医疗领域的功效与作用却备受关注。
下面将详细介绍绵羊奶的功效与作用。
1. 促进生长发育：绵羊奶中富含的高质量蛋白质和营养物质，对于婴幼儿的生长发育至关重要。
绵羊奶是一种理想的婴幼儿喂养食品，可以提供身体所需的各种营养物质，促进婴幼儿的生长和发育。
2. 滋养皮肤：绵羊奶中的脂肪和维生素有助于滋养皮肤，并保持皮肤的弹性和光泽。
绵羊奶中的乳蛋白还具有一定的抗菌作用，可以改善皮肤状况。
3. 提高免疫力：绵羊奶中的蛋白质和维生素有助于提高免疫力，预防感染和疾病的发生。
绵羊奶中的乳酸菌也对肠道健康有益，可以改善肠道菌群平衡，增强免疫系统功能。
绵羊奶和山羊奶有什么区别这几年，关于绵羊奶和山羊奶哪个好的纷争，一直困扰着各位新手妈咪。
有人认为，绵羊奶比山羊奶更容易吸收；也有人认为，山羊奶更符合宝宝的体质。
那么，到底绵羊奶好还是山羊奶好呢绵羊奶和山羊奶有什么区别呢绵羊奶和山羊奶有什么区别绵羊奶和山羊奶都是除母乳外的能给宝宝当口粮的奶制品，在平时生活中比较才常见。
那么，这两者有什么区别呢第一，味道不一样。
绵羊奶中的原生OPO结构脂，更接近母乳中的OPO小分子结构，相较于山羊奶，绵羊奶口感更接近母乳，宝宝更喜欢。
第二，营养价值不同。
绵羊奶中的天然乳铁蛋白是山羊奶的8倍，天然乳钙量是山羊奶的1.4倍，天然叶酸、维生素B12是山羊奶的5倍和11倍，氨基酸含量也远高于山羊奶。
同时，绵羊奶还含有三大天然保护因子MFG乳磷集素、EGF以及MFG乳磷脂，能更好地保护宝宝的身体健康。
每一个家长都希望自己的宝宝更健康，而宝宝的健康离不开一款优质的奶粉。
很多家长更愿意选择绵羊奶来做作为宝宝除母乳外的口粮，蓝河绵羊奶就是一款口碑不错的奶粉品牌。
和山羊奶相比较，蓝河绵羊奶除了具备上面提到的所有绵羊奶优势外，还拥有非常适合绵羊产奶的新西兰Invercargill极地牧场，这里雾霾少、空气好、牧草肥美，能从源头上保证绵羊奶的质量。
绵羊奶和山羊奶哪个含钙量高钙是宝宝身体发育不可或缺的微量元素，在宝宝的生长发育中，需要大量钙质的支撑。
宝宝缺钙，容易导致发育迟缓、性格不稳定。
因此，家长在选择奶粉时，都会关注奶粉中的含钙量。
那么，绵羊奶和山羊奶哪个含钙量更高呢和山羊奶相比，绵羊奶的含钙量确实要高出不少，正规程序加工出来的大品牌绵羊奶所含天然乳钙量是山羊奶的1.4倍。
每100g绵羊奶中所含钙质是193mg，每100g山羊奶的含钙量是134mg。
奶制品中的含钙量越高，越有助于提高促进宝宝的骨骼发育，让宝宝长得更高，身体更棒。
当然，并不是所有的绵羊奶中的含钙量都能严格达到标准，只有通过了国家配方注册的大品牌绵羊奶才符合标准。
可瑞康山羊奶与绵羊奶的营养成分区别大介绍可瑞康山羊奶与绵羊奶的产地及品种区分近年来，可瑞康山羊奶和绵羊奶越来越受到人们的宠爱，它们是具有高养分价值的优质乳制品。
可瑞康山羊奶和绵羊奶的养分成分有何区分？本篇文章将从产地、品种两个方面进行探讨。
从产地来看，可瑞康山羊奶和绵羊奶都是从山区地带的农家乳制品。
可瑞康山羊奶产自具有丰富自然资源和典型的羊奶文化的四川、云南等地。
绵羊奶则主产于北方的内蒙古、新疆等地。
从品种来看，可瑞康山羊奶的山羊品种以黑山羊和白山羊为主，而绵羊奶的绵羊品种以山南细毛羊和蒙古羊为主。
这两种奶的产地和品种的不同，使得它们具有不同的养分成分。
可瑞康山羊奶与绵羊奶的脂肪和蛋白质含量区分可瑞康山羊奶和绵羊奶都是含有丰富的蛋白质和脂肪的优质乳制品。
但是，两者在脂肪和蛋白质含量上也有区分。
一般来说，可瑞康山羊奶的脂肪含量约为3.5%，而绵羊奶的脂肪含量比山羊奶低一点，约为3%左右。
同时，可瑞康山羊奶的蛋白质含量也比绵羊奶稍高一些。
可瑞康山羊奶的蛋白质含量约为 3.2%，而绵羊奶的蛋白质含量约为3%。
可瑞康山羊奶与绵羊奶的微量元素含量区分除了脂肪和蛋白质含量的区分外，可瑞康山羊奶和绵羊奶在微量元素方面也有所不同。
讨论表明，可瑞康山羊奶中的锌含量较高，具有滋养免疫系统和促进生长发育的作用。
而绵羊奶中的硒含量则比山羊奶更高，有助于预防心血管疾病，并且对提高免疫力和保持肌肤健康有肯定作用。
可瑞康山羊奶与绵羊奶的功效与相宜人群区分可瑞康山羊奶和绵羊奶都是高养分、低脂、低糖的优质乳制品。
但是，依据各自养分成分的特点，它们的功效与相宜人群也有所不同。
可瑞康山羊奶中含有丰富的自然谷氨酸、乳酸菌和活性酵素等，可以促进人体消化，增加免疫力，同时对于需要补充养分的孕妇、婴幼儿、老年人等特定人群有良好的保健效果。
而绵羊奶则富含多种微量元素，包括硒、铜、铁等，对于缺乏微量元素的人群，特殊是青少年、孕妇、肝肾功能不好的人群，有较好的滋补保健作用。
《绵羊与山羊奶及产奶期血清代谢组比较分析》篇一一、引言随着人们对健康饮食的日益关注，乳制品作为营养丰富的食品，其来源及品质成为了研究的热点。
绵羊和山羊作为主要的奶源动物，其奶的成分及产奶期血清代谢组具有显著差异。
本文旨在通过对绵羊与山羊的奶及其产奶期血清进行代谢组比较分析，探讨两者在营养成分、代谢特征及潜在应用价值上的差异。
二、材料与方法1. 材料选取健康的成年绵羊和山羊，分别在它们的产奶期收集新鲜奶样及血清样本。
2. 方法（1）样品处理：对收集的奶样进行必要的处理，如离心、过滤等，以备后续分析。
同时，对血清样本进行相应的预处理，如去除蛋白质、浓缩等。
（2）代谢组学分析：利用核磁共振（NMR）和质谱（MS）等技术对奶样和血清样本进行代谢组学分析。
（3）数据分析：采用多元统计分析方法，如主成分分析（PCA）、偏最小二乘判别分析（PLS-DA）等，对获得的代谢组数据进行处理和分析。
三、结果与分析1. 奶样代谢组比较分析通过对绵羊和山羊的奶样进行代谢组分析，发现两者在多种代谢物上存在显著差异。
例如，绵羊奶中某些氨基酸、脂肪酸等成分的含量高于山羊奶，而山羊奶中某些糖类、矿物质等成分的含量则相对较高。
这些差异可能与两者遗传基因、饮食习惯及环境因素等有关。
2. 血清代谢组比较分析在比较分析绵羊和山羊的血清代谢组时，发现两者在多种代谢途径上存在差异。
例如，在能量代谢、脂质代谢、氨基酸代谢等方面，两者的血清代谢物组成和浓度均有所不同。
这些差异可能与两者产奶期的生理状态、营养需求及代谢特点等有关。
3. 代谢组数据的多元统计分析通过PCA和PLS-DA等多元统计分析方法，可以更直观地展示绵羊和山羊奶样及血清样本的代谢组差异。
这些分析方法有助于识别出关键代谢物，进一步揭示两者在营养价值、生理功能等方面的差异。
四、讨论通过对绵羊与山羊的奶及其产奶期血清进行代谢组比较分析，我们可以更深入地了解两者在营养成分、代谢特征及潜在应用价值上的差异。
羊奶牛奶吸收利用大比拼羊奶有镇静安神的作用关于《羊奶牛奶吸收利用大比拼羊奶有镇静安神的作用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都喝过牛奶，都谁知道牛奶是很补钙的。
家长为了让自己的孩子长高，从小就应该给他喝牛奶。
不仅牛奶含有大量钙，牛奶含有的氨基酸是人类必需氨基酸，丰富的蛋白质是全蛋白。
牛奶中胆固醇含量低，可以降低胆固醇。
大家喝过羊奶吗？有些人对于乳糖不耐受，就会选择喝羊奶，好吸收。
那么它和牛奶相比，哪一个更补钙呢？羊奶和牛奶哪个更补钙？下面跟随我们了解一下吧！羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。
羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。
专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。
与牛奶相比，喝羊奶的人较少，很多人闻不惯它的味道，对它的营养价值也不够了解。
其实，早在《本草纲目》中就曾提到：“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。
”中医一直把羊奶看作对肺和气管特别有益的食物。
现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。
和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。
对于妇女来说，羊奶中维生素E含量较高，可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，延缓皮肤衰老，增加皮肤弹性和光泽。
而且，羊奶中的上皮细胞生长因子对皮肤细胞有修复作用。
对于老年人来说，羊奶性温，具有较好的滋补作用。
上皮细胞生长因子也可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对感染性疾病的抵抗力。
对于脑力劳动者来说，睡前半小时饮用一杯羊奶，具有一定的镇静安神作用。
由于羊奶极易消化，晚间饮用不会成为消化系统的负担，也不会造成脂肪堆积。
许多国家都把羊奶作为重要的奶源。
我国由于生产规模较小，生产技术尚不够发达，造成羊奶价格较贵、供应有限。
《绵羊与山羊奶及产奶期血清代谢组比较分析》篇一一、引言在畜牧养殖领域，绵羊和山羊因其提供优质奶制品的特性，均扮演着重要角色。
近年来，随着人们对于营养健康的追求不断提高，对于绵羊奶和山羊奶的营养成分和品质也进行了更为深入的研究。
本篇论文将通过对绵羊与山羊的奶及产奶期血清的代谢组进行比较分析，以期揭示两者在营养价值和代谢机制上的差异。
二、材料与方法2.1 实验动物与样本采集选取健康的成年绵羊和山羊各若干只，在相同的饲养环境下进行饲养管理。
分别在产奶期采集其新鲜奶样及血清样本，用于后续的代谢组分析。
2.2 样品处理与代谢组分析采用现代生物分析技术，如高效液相色谱、质谱等，对奶样及血清样本进行代谢组分析。
通过比较不同样本中代谢产物的种类和含量，分析绵羊与山羊在产奶期代谢的差异。
三、结果与分析3.1 奶样代谢组分析通过对绵羊与山羊的奶样进行代谢组分析，发现两者在多种代谢产物上存在显著差异。
例如，绵羊奶中富含的脂肪酸、矿物质等营养成分高于山羊奶；而山羊奶中则含有较高比例的乳糖和其他活性成分。
这些差异表明，绵羊奶和山羊奶在营养价值和功能特性上各有特点。
3.2 血清代谢组分析对产奶期绵羊和山羊的血清进行代谢组分析，发现两者在多种血清代谢产物上存在明显差异。
这些差异主要表现在能量代谢、氨基酸代谢等方面。
具体而言，绵羊血清中某些与能量代谢相关的物质含量较高，而山羊血清中则某些与氨基酸代谢相关的物质含量较高。
这些差异可能与两者在产奶过程中的能量消耗和营养需求有关。
四、讨论通过对绵羊与山羊的奶及产奶期血清的代谢组比较分析，我们可以更好地了解两者在营养价值和代谢机制上的差异。
这些差异不仅体现在营养成分上，还涉及到不同种类的代谢产物的含量和种类。
这些差异可能与两者在遗传、环境、饲养管理等方面的差异有关。
例如，绵羊可能更适应高能量需求的产奶环境，而山羊可能更擅长于生产高营养价值的乳品。
此外，这些差异还可能对人类健康产生不同的影响，如不同种类的奶制品可能具有不同的保健功能。
《绵羊与山羊奶及产奶期血清代谢组比较分析》篇一一、引言随着人们对健康饮食的日益关注，乳制品作为营养丰富的食品，其来源的差异对产品品质和人体健康的影响逐渐成为研究热点。
绵羊和山羊作为主要的奶源动物，其奶的成分和营养价值有所不同。
本研究旨在通过代谢组学技术，对绵羊与山羊的奶及其产奶期血清进行深入的比较分析，以期为优化乳制品生产、提高产品质量和保障消费者健康提供科学依据。
二、材料与方法1. 实验动物与样品收集本实验选取了健康的成年绵羊和山羊各若干只，分别在产奶期收集其新鲜奶样和血清样本。
所有样本均按照无菌操作进行收集，并迅速送至实验室进行后续处理。
2. 代谢组学分析方法采用核磁共振（NMR）和质谱（MS）等现代生物分析技术，对奶样和血清样本进行代谢组学分析。
通过对比不同样本的代谢物谱图，找出差异代谢物。
3. 数据处理与分析所得数据通过专业软件进行处理，采用多元统计分析方法（如主成分分析PCA、偏最小二乘判别分析PLS-DA等）对数据进行降维和模式识别，以揭示不同样本间的代谢差异。
三、结果与分析1. 奶样代谢组分析通过对绵羊与山羊奶样的代谢组分析，发现两者在多种代谢物上存在显著差异。
绵羊奶中脂肪酸、中链脂肪酸等含量较高，而山羊奶中则富含共轭亚油酸、多不饱和脂肪酸等。
这些差异影响了奶的口感、营养价值和消化吸收率。
2. 血清代谢组分析在产奶期血清的代谢组分析中，发现绵羊和山羊在多种代谢途径上存在差异。
例如，绵羊血清中与能量代谢相关的物质含量较高，而山羊血清中与脂质代谢相关的物质更为丰富。
这些差异可能与两种动物在产奶过程中的生理变化和营养需求有关。
3. 差异代谢物的功能分析通过文献调研和生物信息学分析，发现差异代谢物在人体健康中发挥着重要作用。
例如，某些脂肪酸具有抗炎、抗氧化等功效，对于预防慢性疾病和提高免疫力具有积极作用。
四、讨论本研究通过代谢组学技术，揭示了绵羊与山羊在奶及产奶期血清代谢组方面的差异。
这些差异不仅影响了乳制品的口感和营养价值，还可能对消费者的健康产生一定影响。
羊奶专业讲解的理解和感悟羊奶顾名思义就是羊的奶，羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”，是世界上公认的最接近人奶的乳品。
羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。
羊奶分为山羊奶和绵羊奶，羊奶干物质中蛋白质、脂肪、矿物质含量均高于人奶和牛奶，乳糖低于人奶和牛奶。
羊奶的膻味来自于羊本身皮毛的气味以及羊奶中某些化学成分。
而羊奶中的化学成分如羊油酸（C10H20O2）、羊脂酸（CH3(CH2)6COOH）、和葵酸（C10H20O2）等，乃是造成羊奶特殊风味的主要原因。
专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿饮用羊奶。
羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的9倍。
羊奶小分子小到2.658微米，羊奶吸收率高达95%。
羊乳的β酪蛋白均为A2型，且不会产生BCM-7。
羊乳中天然的乳铁蛋白含量约为10.23mg/100g。
山羊乳中含有丰富的低聚糖群，总低聚糖含量约为0.25-0.3g/L,有助于维持婴儿肠道的正常发育。
人体的不同生长期对钙的需求量是不同的。
幼儿期每天需钙400-600毫克，儿童期每日需500-1000毫克，青少年期每日需1000-1200毫克，一般成年人每日需钙量与儿童期相同。
青少年期是骨骼发育最为旺盛的时期，这个时期尤其要注意，要保证摄取到足够的钙。
在日常饮食中最优秀的富钙食品是乳制品，而羊奶的钙含量又比其他一些乳制品要高。
每100毫升羊奶的含钙量是125-140毫克，远高于牛奶的含钙量。
另外，羊奶中的钙离子细小、钙磷比例最接近1：1这些因素都使钙质能够充分吸收。
《绵羊与山羊奶及产奶期血清代谢组比较分析》篇一一、引言在畜牧业中，绵羊和山羊都是重要的奶源动物。
它们所产的奶不仅营养丰富，而且因其来源不同，在成分和效用上存在差异。
随着现代生物技术和分析手段的进步，对绵羊与山羊奶及其产奶期血清的代谢组比较分析，有助于更深入地了解这两种动物奶的生理特性和营养价值。
本文将就绵羊与山羊奶及其产奶期血清的代谢组进行对比分析，探讨其差异与共性。
二、研究方法2.1 样本采集选取健康的绵羊和山羊，分别在产奶期进行血清和奶样的采集。
确保样本的代表性，每次采集时都记录动物的饲养环境、饮食和健康状况等信息。
2.2 代谢组学分析利用现代生物分析技术，如核磁共振（NMR）和质谱分析（MS），对绵羊和山羊的奶及血清样本进行代谢组学分析。
通过对比不同样本中代谢产物的种类和含量，揭示其代谢特征。
三、绵羊与山羊奶的代谢组比较3.1 成分差异通过代谢组学分析发现，绵羊奶和山羊奶在成分上存在差异。
绵羊奶通常含有较高的脂肪和乳糖，而山羊奶在蛋白质含量上略占优势。
这些差异使得两种奶在营养价值和口感上有所不同。
3.2 营养价值尽管两种奶在成分上存在差异，但都具有重要的营养价值。
绵羊奶因其高脂肪和高能量，适合于需要高能量摄入的人群；而山羊奶因其高蛋白和低乳糖特性，对于某些乳糖不耐受的人群更为适宜。
四、产奶期血清代谢组的比较4.1 代谢特征差异在产奶期，绵羊和山羊的血清代谢组存在显著差异。
这可能与它们的饮食结构、生理特性和产奶机制有关。
这些差异反映了不同动物在产奶过程中的生理变化和能量代谢特点。
4.2 影响因素分析影响产奶期血清代谢组的因素包括动物的饲养环境、饲料种类、健康状况等。
这些因素通过影响动物的生理状态和能量代谢，进而影响其血清代谢组。
因此，在分析产奶期血清代谢组时，需要综合考虑这些因素的影响。
五、结论与展望通过对绵羊与山羊的奶及产奶期血清的代谢组比较分析，我们了解了两种动物在产奶过程中的生理特性和营养价值。
舒国伟，陈合，吕嘉橱，张璐（陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西西安710021）摘要:综述了绵羊奶与山羊奶的理化性质研究现状，比较了它们在色泽、风味、物理性质以及化学组成方面的不同，如脂类、非脂固形物、蛋白质、生物活性肤、矿物质、维生素含量等。
对蛋白质和脂肪而言，还进一步讨论了它们的氨基酸、脂肪酸、三酞甘油及苗醇的组成。
关键词:绵羊扔，山羊奶，理化性质，生物活性肤，矿物质，维生素中图分类号：TS252.1 文献标识码：A 文章编号：1002-0306(2008)011-0280-05我国2005年的绵羊奶和山羊奶的产量分别为112万t和2s.6万[1]，但与牛奶相比，绵羊奶和山羊奶价格高且总量较少，价格比牛奶高一半，2006年我国牛奶产量为2864.8万t但羊奶比牛奶和人奶消化性好，缓冲能力强，特别适合胃酸分泌过多、胃炎、胃溃疡的病人以及胃肠功能差的婴儿、老人、病人饮用，而且还具有一定护肤、抗炎、抗衰老等医疗保健作用，绵羊奶比牛奶密度大、粘度高、折光率高和滴定酸度高，但凝固点比牛奶低，脂肪球和酪蛋白胶粒也比牛奶小[2]本文通过与牛奶比较，综述了绵羊奶和山羊奶在理化性质的不同，介绍了绵羊奶与山羊奶在组成、脂类、脂肪酸、三酞甘油、幽醇类、蛋白质、生物活性肤、矿物质及维生素等的相关研究现状，为促进我国羊奶产业的发展及相关产品的开发提供一定的依据。
1理化性质比较1.1绵羊奶和山羊奶的基本组成绵羊奶与山羊奶均呈白色，而牛奶因含有胡萝卜素而呈微黄色。
山羊奶比绵羊奶风味浓烈，这主要是由于母山羊的油汗、低级不饱和脂肪酸以及羊奶中的游离脂肪酸，主要是己酸、辛酸和癸酸等产生一种山羊似的味道川。
绵羊、山羊、人及牛奶的成分如表1所示。
绵羊奶和山羊奶总体组成是相似的，但绵羊奶的各个营养成分都比山羊奶和牛奶含量高，绵羊初乳也比牛初}L含有更多的营养成分，二者的脂肪含量分别为13.0%和5.1 %，蛋白质含量分别为11.8%和7.1 %、乳糖含量分别为3.3%和3.6%，矿物质含量均为0.9 %，总固形物含量分别为28.9%和15.6%1.2绵羊奶和山羊奶的物理性质山羊奶的密度和牛奶差不多，但比绵羊奶小。
舒国伟，陈合，吕嘉橱，张璐（陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西西安710021）摘要:综述了绵羊奶与山羊奶的理化性质研究现状，比较了它们在色泽、风味、物理性质以及化学组成方面的不同，如脂类、非脂固形物、蛋白质、生物活性肤、矿物质、维生素含量等。
对蛋白质和脂肪而言，还进一步讨论了它们的氨基酸、脂肪酸、三酞甘油及苗醇的组成。
关键词:绵羊扔，山羊奶，理化性质，生物活性肤，矿物质，维生素中图分类号：TS252.1 文献标识码：A 文章编号：1002-0306(2008)011-0280-05我国2005年的绵羊奶和山羊奶的产量分别为112万t和2s.6万[1]，但与牛奶相比，绵羊奶和山羊奶价格高且总量较少，价格比牛奶高一半，2006年我国牛奶产量为2864.8万t但羊奶比牛奶和人奶消化性好，缓冲能力强，特别适合胃酸分泌过多、胃炎、胃溃疡的病人以及胃肠功能差的婴儿、老人、病人饮用，而且还具有一定护肤、抗炎、抗衰老等医疗保健作用，绵羊奶比牛奶密度大、粘度高、折光率高和滴定酸度高，但凝固点比牛奶低，脂肪球和酪蛋白胶粒也比牛奶小[2]本文通过与牛奶比较，综述了绵羊奶和山羊奶在理化性质的不同，介绍了绵羊奶与山羊奶在组成、脂类、脂肪酸、三酞甘油、幽醇类、蛋白质、生物活性肤、矿物质及维生素等的相关研究现状，为促进我国羊奶产业的发展及相关产品的开发提供一定的依据。
1理化性质比较1.1绵羊奶和山羊奶的基本组成绵羊奶与山羊奶均呈白色，而牛奶因含有胡萝卜素而呈微黄色。
山羊奶比绵羊奶风味浓烈，这主要是由于母山羊的油汗、低级不饱和脂肪酸以及羊奶中的游离脂肪酸，主要是己酸、辛酸和癸酸等产生一种山羊似的味道川。
绵羊、山羊、人及牛奶的成分如表1所示。
绵羊奶和山羊奶总体组成是相似的，但绵羊奶的各个营养成分都比山羊奶和牛奶含量高，绵羊初乳也比牛初}L含有更多的营养成分，二者的脂肪含量分别为13.0%和5.1 %，蛋白质含量分别为11.8%和7.1 %、乳糖含量分别为3.3%和3.6%，矿物质含量均为0.9 %，总固形物含量分别为28.9%和15.6%1.2绵羊奶和山羊奶的物理性质山羊奶的密度和牛奶差不多，但比绵羊奶小。
绵羊奶和山羊奶的滴定酸度都比牛奶大，但折射率和凝固点比牛奶低。
山羊奶的表面张力在牛奶的范围之内，但是山羊奶的粘度要略高一点，而绵羊奶的粘度比牛奶高很多(见表2)01.3绵羊奶和山羊奶的脂类绵羊奶和山羊奶中的脂类的物理特性比牛奶高(见表3)，绵羊奶中的风味成分和其它两种奶类似，其乳脂中的非皂化物质含量、酸值与山羊奶、牛奶不一样，但山羊奶有更低的碘值，这说明山羊奶中含有更多的短链不饱和脂肪酸，牛奶比山羊奶含有更高的皂化值和略高一点的折射率，这和长链饱和脂肪酸有关。
山羊奶比牛奶的Reichert Meissl值低，但Polenske值高，说明山羊奶比牛奶含有更少的水溶性挥发脂肪酸和更多的水不溶性挥发脂肪酸。
脂类以脂肪球的形式出现，绵羊奶和山羊奶的脂肪球直径都小于3.5µm，绵羊奶的脂肪球直径最小( 65%的脂肪球直径小于3µm)，其次为山羊奶，这比牛奶有利于消化吸收和更有效的脂类代谢。
山羊奶和绵羊奶这两者中的脂肪有相似之处，最明显的不同是山羊奶的短链脂肪酸如辛酸、癸酸的含量较高(见表4)，五种脂肪酸(C10:0 . C14:0 . C16:0 . C18:0 . C18:1)占了总脂肪酸的75%以上，绵羊奶及山羊奶中的中短链脂肪酸一己酸(2.9%，2.4%，1.6%)、辛酸(2.6% ，2.7% ，1.3% )、癸酸(7.8%，10.0% ，3.0%)和月桂酸(4.4%，5.0 %，3.1 %)显著高于牛奶，可通过检测这些脂肪酸的含量来鉴别是否羊奶中掺杂牛奶。
奶中的三酞甘油决定了乳脂的流变性，其组成可用来检验奶源脂肪，三酞甘油总是伴随着少量的单酞甘油和二酞甘油，它们可能是三酸甘油生物合成的中间体。
奶中三酞甘油的组成如表5所示，三种奶中三酞甘油的碳原子数在C26 ~C54之间，绵羊奶中的三酞甘油含量为双峰式分布，峰值分别在C36~C38，和C50~C52，山羊奶中的三酞甘油含量随碳原子的增加而增加，峰值在C40~C42，然后下降到C48，C48~ C52含量基本相同，C54含量又开始减少。
表4羊奶和山羊奶乳脂中主要脂肪酸含量的平均值(%,w/w)[6.7]绵羊奶和山羊奶中C26~C36。
的三酞甘油含量比牛奶高，分别为24 % ,24%和21%;山羊奶中C38 ~C44的三酞甘油的含量比绵羊奶和牛奶高，分别为49 、%42%和36%，但绵羊奶和山羊奶中C46~C54、的三酞甘油含量比牛奶中低，分别为27% ,34%和43 % 。
1.4绵羊奶和山羊奶中的街醇乳脂中含有一小部分甾醇类物质，主要为胆固醇，绵羊奶和山羊奶中的胆固醇含量因羊的品种和不同的分析技术而变化较大。
通过GC-MS得到绵羊奶和山羊奶中的街醇种类和浓度如表6所示，与牛奶相比，其变化较大。
小的甾醇占总甾醇的3%-5%，在色潜中一些气相色谱的小峰值和菜油街醇及p一谷街醇有类似的相对保留时间，但用MS不能鉴别，因此无法确定。
1.5绵羊奶和山羊奶中的蛋白质绵羊奶中的平均蛋白质含量高于山羊奶和牛奶，分别为5.8 % ,4.6%和3.3% (w/w) 。
蛋白质含量受品种、饲料、气候、季节和乳房的健康状况等影响。
绵羊奶和山羊奶中分别含氮为0.4%~0.8%及0.7 %~1.0 %。
绵羊奶中蛋白氮占总氮的95 %，非蛋白氮为5%，山羊奶比绵羊奶和牛奶有更高的非蛋白氮，但非酪蛋白氮低，这就是绵羊奶奶酪产量低、酸奶结构及组织差，但是凝固能力非常好的原因。
绵羊奶、山羊奶和牛奶中的主要蛋自基本相同，乳蛋白主要存在于两相，一相为由酪蛋白组成的不稳定的悬浮胶团，平均直径大约为190nm，它们通过磷酸钙和少量的Mg、Na、K和柠檬酸连接，具有散射光和使奶具有不透明的白色外观;另一相是由乳清蛋白组成的溶解相，酪蛋自在pH4.6室温就可以沉淀，而在同样条件下的乳清蛋白(α一乳球蛋白、α一乳球蛋白和血清白蛋白)仍然保持溶解。
绵羊奶、山羊奶和牛奶中的主要酪蛋自基本相同，主要为αs1酪蛋白、αs2酪蛋白、α-酪蛋白及K-酪蛋白，它们的组成和序列已经通过cDNA分析测定，表7为来自于绵羊、山羊和牛奶中的四种酪蛋白的结构特征比较，三种奶中的酪蛋白组成均受遗传多态性影响。
乳中还含有免疫球蛋白、乳铁蛋白、转铁蛋白、催乳素、叶酸结合蛋白等，其含量见表8。
人奶中乳铁蛋白含量超过2mg/mL，比山羊奶中多10-100倍。
山羊奶和牛奶中转铁蛋白的含量为20 ~200µm /m1,而人奶中转铁蛋白的含量小于50µm /mL，通过放射免疫测定得到山羊奶和牛奶中的催乳素含量分别为44±5µm /mL和50±µm /mL。
山羊奶中叶酸结合蛋白的浓度高于牛奶，导致前者中的实际叶酸含量低于后者。
山羊奶中含叶酸结合蛋白约12µm /mL，它是含有22 %碳水化合物的糖蛋白，每毫克蛋白结合9.212 },g叶酸。
山羊奶中也含有免疫球蛋白IgGs , IgA和IgM ,其免疫球蛋白和牛奶、绵羊奶及初乳中的含量相似，在牛初乳中，IgG占总免疫球蛋白的80%--90%，而IgM和IgA分别为7%和5% o IgG，占IgG的80%一90% , IgGZ占10%}20%，整个免疫球蛋白含量在产后都快速降低，而IgG始终含量最高。
1.6来源与绵羊奶和山羊奶的生物活性肤乳蛋白的酶水解能得到具有特殊生物功能的片段，功能包括抗高血压、抗菌性、抗氧化、免疫调节和矿物结合等，这样的片段称为生物活性肚，其由非活性蛋白质在胃肠道消化或食品加工中形成。
来源于绵羊奶和山羊奶的牛物活性耽如轰9所示。
1.6.1 ACE抑制肤ACE(血管紧张素转换酶)抑制肤因具有降低血压的能力而受到特别关注，其可通过哺乳动物的消化酶、微生物或植物来源的酶水解获得，也可通过发酵得到，大部分的降血压肤来自于牛奶，但近年来绵羊和山羊奶蛋白也变成ACE抑制肤的一个重要来源。
Hern&ndez- Ledesma等通过利用消化酶和微生物酶水解绵羊奶和山羊奶中的份乳球蛋白可得到具有ACE抑制活性的水解物，发现微生物酶得到的水解物比消化酶的ACE抑制活性更高，通过分离纯化得到了四种具有ACE抑制活性的新肤，这些新肤分别来源于山羊仔一乳球蛋白的片段f(46一53),f( 58一61),f( 103一105),f (122一125)，ICSo值(抑制50%的ACE活性所需抑制剂的浓度)范围为34.7一2470 µmol/L[14]。
酪蛋白也是ACE抑制肤的重要来源。
Lee等使用各种蛋白酶水解山羊乳酪蛋白，并分离得到了几种酪蛋白的结构特征比较[11]种ACE抑制肤。
在开菲尔制造过程中，乳酸菌和酵母的蛋白酶水解乳酪蛋白产生一些肤。
在商品绵羊开非尔中通过HPLC- MS鉴别了16个肤，其中两个肚(序列为PYVRYI [αs2- CN f ( 203 ~ 208 )〕和LVYPFTGPIPN [ -CN f(58--68) ])具有很高的ACE抑制活性，IC50值分别为2.4，27.9µmol/L[15]。
1.6.2 抗菌肤在过去十年，来自于乳铁蛋白的肤具有抗菌性引起了重视。
Tomita等报道了来自于乳铁蛋白的抗菌肪比乳铁蛋白具有更高的抗菌能力，不久分离纯化出了牛LF f(17~41)和人LF f(1~47)两个片段，并分别叫做牛和人奶铁蛋白肤，这两个肤对革兰氏阳性菌和阴性菌具有强大的抗菌能力。
通过胃蛋白酶水解绵羊和山羊奶铁蛋白得到了抗菌水解物，一个和乳铁蛋白肤相同的肤，对应的片段为f(14~4z)被分离和鉴定，但其对大肠杆菌的抗菌活性比牛奶铁蛋白肤低，但对黄色微球菌抗菌活性与牛奶铁蛋白肤相当。
山羊奶铁蛋白对应的肤通过胃蛋白酶水解得到，但抗菌活性可能是由别的乳铁蛋白片段产生的。
E1- Zahar等[16]通过胃蛋白酶得到了。
α一乳球蛋白、β一乳球蛋白水解物，该水解物能抑制大肠杆菌HB101、枯草杆菌Cip5262和金黄色葡萄球菌9973，但有关的肤尚没有分离鉴定。
酪蛋白也是抗菌肤的来源之一，G6mez - Ruiz等[7]用胃蛋白酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶得到了山羊p 一酪蛋白的水解物，能抑制大肠杆菌JM103生物荧光的产生，但相关肤尚未分离和鉴定。
Recio I.等[18]从山羊αs2酪蛋白胃蛋白酶水解物中分离鉴定了四种抗菌肤，分别对应。
:酪蛋白的f(165-170),f(165-181) ,f( 184-208) ,f(203-208)片段，这些肤对革兰氏阴性菌有很强的活性，其中片段f(165一181)对所有测试的细菌均有最强的活性，f ( 203 } 208)是多功能肤，因为它具有抗菌性、抗高血压和抗氧化活性。
