高酰基结冷胶工艺研究

高酰基结冷胶凝胶特性的研究于晓博１．李保国～．王慧荣２．万剑啸：海理Ｉ。

大学食品科学’ｊ１＋程研究所．ｊ二海！Ｉ、㈣９３：２．Ｉ。

海市健腕食品科托研究昕．卜海ｎ【１１８‘崆摘要：研究了高酰基结冷胶溶液的凝胶特性并时其凝胶机理进行了分析．通过对高酰基结冷胶在不同浓度、温度、ｐＨ值和ｃａ¨盐条件下流变特性和凝胶强度的实验研究．结果表明：胶体浓度、温度、游离的二价阳离子含量以及１）Ｈ值的差异都会对高酰基结冷胶的粘度和凝胶强度产生影响。

时高酰基结冷胶作用力的初步考察结果表明：疏水作用、氢键作用．静电作用在形成凝胶的过程中均起关键作用，疏水作用影响最大。

关键词：高酰基结冷胶；凝胶；流变特性：凝胶机理中图分类号：Ｑｊ３８文献标志码：Ａ文章编号：１６７３一１６８０Ｉ２叭２１ｎ８一０８【Ｏ一０ｌＲｅｓｅａｒｃｈｏｎＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆＨｉｇｈ—ＡｃｙｌＧｅＩｌａｎＧｕｍｙＵＸ妇Ｄ一６０１，ｆ．ｉ上ｉｎｏ－ｇ“ｏ’。

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结冷胶发酵生产工艺研究1实验部分1.1菌种菌种为SphingomonaspaucimobilisNK2000（实验室保藏）。

1.2培养基成分斜面培养基：蔗糖为3%，豆饼粉为0.6%，磷酸二氢钾为0.14%，硫酸镁为0.06%。

种子培养基：蛋白胨为1%，牛肉膏为0.1%，葡萄糖为0.5%，氯化钠为0.5%。

发酵培养基：蔗糖为3%，豆饼粉为0.6%，磷酸二氢钾为0.14%，硫酸镁为0.06%。

2实验步骤2.1种子培养活化保藏在冰箱中的菌种，然后将斜面培养基在30±1℃的恒温箱中培养24h。

将种子培养基（100mL装于500mL的锥形瓶中）在120℃下杀菌20min，冷却，再用接种环从斜面上取一环放入消过毒的种子培养基中，于30±1℃的恒温室中培养20h，摇床转速为220rpm。

2.2发酵培养取90mL发酵培养基装于500mL锥形瓶中，放入灭菌锅中在120℃下灭菌20min，冷却，取培养20h后的种子培养基10mL于发酵培养基中，于30±1℃的恒温室中培养60h，摇床转速为220rpm。

2.3黏度的测定温度为25℃，取10mL浓度为15g/L结冷胶发酵液置于小烧杯中，使发酵液淹没转子末端，启动转子为4号的旋转黏度仪，转速50r/min，旋转30s读数记录结果。

2.4产胶率的测定称取发酵培养基的重量M，用2-3倍体积的95%乙醇洗涤两次（加入酒精时应慢慢加入，快速搅拌，防止集聚在玻璃棒上的发酵液表面结冷胶萃取出来包裹住中间的发酵液，使萃取不完全），第二次洗涤后放在平稳的地方静置20min，用纱布过滤，得到的粗胶在65℃干燥箱中干燥4h，取出后用天平称量重量为m，产胶率为m/M。

2.5OD值的测定将发酵液稀释适当的倍数，然后用紫外分光光度计测定发酵液的OD640值，根据所得结果适当稀释发酵液浓度使所得OD640值在0.15～1.2之间。

2.6正交实验根据单因素实验选择发酵培养基碳源（蔗糖）、氮源（豆饼粉）和无机盐（硫酸镁和磷酸二氢钾）为正交试验的4个因素，选择3个合适的数值为水平设计正交试验，正交试验表采用L9（34），正交试验的因素和水平如表1所示。

高酰基结冷胶
高酰基结冷胶是一种新型的胶水，由于其优异的性能，被广泛应用于工业、建筑、医疗等领域。

本文将从高酰基结冷胶的概念、特点、应用等方面进行详细介绍。

一、概念：
高酰基结冷胶是由高分子材料、有机溶剂、助剂等组成的一种胶水。

它的特点是：在室温下即可固化，不需加热或紫外线照射，具有优良的粘接力和防水性。

二、特点：
1.高酰基结冷胶的固化过程是一个自由基反应，它不需要外界的热源或紫外线照射即可完全固化。

2.高酰基结冷胶的粘接力强，具有优异的耐冲击性和耐热性，能够承受高温或低温环境下的使用。

3.高酰基结冷胶的固化速度快，一般在几分钟内即可固化，大大提高了生产效率。

4.高酰基结冷胶的使用方便，不需要混合，直接使用即可，避免了传统胶水需要混合的麻烦。

5.高酰基结冷胶具有优良的防水性能，可以在潮湿的环境下使用，
不会影响其粘接效果。

三、应用：
1.工业领域：高酰基结冷胶可以用于金属、陶瓷、玻璃等材料的粘接，具有优异的耐腐蚀性和耐高温性，广泛应用于汽车、机械、电子等领域。

2.建筑领域：高酰基结冷胶可以用于建筑材料的粘接，如玻璃、石材、铝塑板等，具有优良的耐候性和抗震性，被广泛应用于建筑幕墙、室内装修等领域。

3.医疗领域：高酰基结冷胶可以用于医疗器械的粘接，如人造关节、口腔修复材料等，具有优异的生物相容性和耐腐蚀性，被广泛应用于医疗领域。

4.其他领域：高酰基结冷胶还可以用于电子元器件的粘接、木材的拼接等领域。

高酰基结冷胶是一种具有广泛应用前景的新型胶水，其优异的性能为各个领域提供了解决方案。

我们相信，在不断的研发和应用中，高酰基结冷胶会有更加出色的表现。

高酰基结冷胶悬浮指标的测定方法研究及应用摘要高酰基结冷胶（HA）是有氧条件下少动鞘脂单胞菌（Sphingomonas elodea）产生的一种新型微生物多糖，由于其拥有良好的悬浮能力而在食品工业中广泛使用。

目前结冷胶行业内缺少快速测定产品悬浮能力的方法从而限制了其生产和应用，因此，建立快速而准确的悬浮能力的判定方法对结冷胶的产品改性、应用推广具有重要的指导意义。

本文以可可悬浮体系为研究载体，采用Turbiscan Lab稳定性分析仪来考察不同因素对悬浮体系稳定性的影响，并利用流变测试等技术进一步研究了杀菌温度对结冷胶悬浮能力的影响。

通过数学模型将悬浮体系的稳定性指数和流变参数构建关系，建立了快速测定判定结冷胶悬浮能力强弱的方法，并构建紫薯饮料悬浮体系做进一步验证。

主要研究结果如下：研究考察了结冷胶浓度、pH、离子类型和离子强度、杀菌温度对可可悬浮体系稳定性的影响。

随着高酰基结冷胶浓度的增大，悬浮体系稳定性加强，在结冷胶添加量为0.030%时，体系稳定性最佳；在pH为4.5-6.5范围内，悬浮体系稳定性良好，在pH值低于3.5时，体系失稳；在钠离子和钙离子添加量较低时，悬浮体系稳定性变化不大，随着添加量的增加，当钠离子浓度超过0.15%，钙离子浓度超过0.06%时，体系稳定性变差；杀菌温度在85-100℃范围内，悬浮体系稳定性良好，当温度升至较高的116 ℃时，体系稳定性急剧下降。

研究进一步考察了杀菌温度对结冷胶悬浮能力的影响，结果表明杀菌温度对结冷胶内部分子结构无显著性改变，而其对悬浮体系流变性质改变很大，随着杀菌温度的升高，体系弹性模量降低，表明杀菌温度影响了HA在冷却时形成网络结构的能力。

本研究采用旋转流变仪来考察结冷胶浓度、pH、离子类型和离子强度、杀菌温度对可可悬浮体系流变性质的影响，发现悬浮体系的弹性模量能够敏锐地反应体系稳定性的变化，以体系稳定性指数最低时数值为参照，基于Allometricl模型建立了结冷胶悬浮能×100%，方程拟合效果较好，实现了对结冷胶悬浮力与弹性模量的关系式：L=0.550.16×G-1.43能力的快速判定。

高酰基结冷胶发酵生产工艺优化研究作者：杨冬月朱萌萌李龙伟王念祥陆启明来源：《现代农业科技》2012年第09期结冷胶（Gellan Gum）是一种细胞外生物高分子多糖类物质，以葡萄糖等单糖或双糖为原料，以少动鞘脂单胞菌为产生菌，经特定的生物发酵制成[1]。

我国在1996年批准其作为食品增稠剂、稳定剂使用，2011年发布实施了结冷胶国家标准GB25535-2010[2]。

经少动鞘脂单胞菌发酵后的发酵液，未经脱酰基处理所得到的即为高酰基结冷胶，而直接加热加碱脱去酰基的为低酰基结冷胶。

作为一种新型的微生物胞外多糖，高酰基结冷胶具有生产周期短、不受地理环境和气候条件的限制、理化性质独特、安全无毒等优势，且其凝胶性能优越，在食品、制药、化工等领域有着广泛的应用前景[3]，具有重要的商业价值。

近年来，国内低酰基结冷胶性能大部分已达到美国Kelco水平，而对高酰基结冷胶研究较少[4]，高酰基结冷胶生产工艺研究方面，仅有张士楚等[5]、张禹等[6]、王学刚等[7]专利3篇。

笔者通过对结冷胶发酵配方的优化改进，筛选出一种适合生产高酰基结冷胶的发酵配方，为其规模化生产奠定了一定的基础。

1材料与方法1.1试验材料与仪器1.1.1供试材料。

菌种：结冷胶菌种G11.3-9（实验室保藏）。

试剂：豆粉（自制）、牛肉膏、蔗糖、鱼蛋白胨、葡萄糖，乳糖，KH2PO4，KCl，MgSO4·7H2O，FeSO4·4H2O，CaCO3，CaCl2，CaSO4·2H2O，试剂均为分析纯。

种子培养基：葡萄糖1.0%，NaCl 0.5%，鱼蛋白胨0.6%，牛肉膏0.3%，pH值为7.0~7.2。

发酵培养基：蔗糖2.75%，鱼蛋白胨0.25%，磷酸盐0.10%。

1.1.2供试仪器。

HIQ-150型生物摇床，武汉江城生物科技有限公司生产；微生物发酵罐，江苏科海生产；LS-30型立式压力蒸汽灭菌器，上海博讯实业有限公司医疗设备厂生产；DV-Ⅱ型粘度计，美国Brookfield公司生产；电子显微镜，CX21FS1，日本OLYMPUS公司生产；精确到0.001 g的电子天平；精密酸度计，PHS-3C型，上海大普仪器有限公司生产；均质机；质构仪，BROOKFIELD CT3型。

高酰基结冷胶脱酰基高酰基结冷胶脱酰基是一种重要的反应，其能够在有机合成中起到广泛的应用。

在这篇文章中，我们将对高酰基结冷胶脱酰基的相关内容进行详细阐述。

概述高酰基结冷胶脱酰基是一种化学反应，其可以将脂肪族酰基和芳香族酰基从有机分子中去除。

该反应是通过将高酰基结合到脱酰基的行为中而实现的。

这是一种多步反应，发生在固体界面上。

在高酰基结冷胶脱酰基中，通常使用的试剂有乙酸钠、三氯化铁、三氟化硼和五氯化磷等。

其中，乙酸钠是一种碱性试剂，它可以使脱酰基的贡献者变为底物分子的亲核中心，从而促进脱酰基反应的进行。

而三氯化铁，三氟化硼和五氯化磷则是一些强氧化剂，它们能够加速氧化脱酰基的反应。

高酰基结冷胶脱酰基反应分为两个阶段。

第一阶段是合成中间体，它是高酰基和脱酰基的结合物。

第二阶段是氧化脱酰基反应，它是把高酰基从中间体中去除的过程。

在高酰基结冷胶脱酰基中，一些基本的条件可以影响反应速率。

这些条件包括温度、PH值和溶剂选择等。

一般来说，高酰基结冷胶脱酰基反应需要在较低的温度下进行，通常为室温或下面的温度。

PH值的选择直接影响中间体的结构和稳定性。

在不同的溶剂中，反应速率和产物选择也会发生变化。

应用高酰基结冷胶脱酰基反应在有机合成中起到了广泛的应用。

一些常见的应用包括合成醉酸、羰基、醛和酮等有机分子。

此外，该反应还可用于合成生物活性大分子、小分子天然产物和药物分子等。

关于高酰基结冷胶脱酰基的应用可以总结如下：1. 合成醉酸：醉酸是一种重要的有机试剂，应用广泛。

它可以通过高酰基结冷胶脱酰基反应合成而来。

2. 合成羰基：羰基是一种有机化学中极为普遍的官能团。

通过高酰基结冷胶脱酰基反应，可以较好地实现羰基化学转换。

3. 合成醛和酮：醛和酮是常见的有机物。

高酰基结冷胶脱酰基反应在实现醛和酮化合物的合成上起到重要的作用。

4. 合成生物活性大分子：高酰基结冷胶脱酰基反应可以用于合成生物活性大分子，如多肽、蛋白质等。

5. 合成小分子天然产物：高酰基结冷胶脱酰基反应可以用于合成小分子天然产物，如碱类、类固醇等。