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结冷胶的成胶特性及应用研究进展孟岳成洪伦波陈波王伟潮浙江工商大学食品生物与环境工程浙江天伟生化工程有限公司摘要：本文综述了结冷胶的凝胶特性，凝胶机制和流变学特性，对结冷胶的凝胶原理、显微结构也进行了阐述，并介绍了结冷胶复配体系的特点及其应用前景。
关键词：结冷胶；凝胶性质；流变性；微观结构；应用Gelation Properties and Application of the Gellan GumAbstract: This paper reviewed the gelatin characteristics, gelation mechanism and rheological properties of gellan gum, it also expatiate the principle and microstructure network of the gelation, the property of complex gellan gum and prospect of application were also introduced .Key words: gellan gum; gelation ;rheological property; microstructure; application1.前言结冷胶(gellan gum)是一种微生物多糖，是伊乐藻假单胞杆菌(Pseudomonas elodea)，后确认为少动鞘脂单胞菌(Sphingomonas paucimobilis)所产生的胞外多糖。
它于1987年由美国Kelco公司生产制造，1992年获得FDA认证，是可应用于食品的微生物胞外多糖。
结冷胶为相对分子质量高达100万左右的阴离子型线形多糖，具有双螺旋结构，结冷胶的单糖分子组成是葡萄糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，分子组成大约为2：1：1[1]。
结冷胶具有凝胶形成能力强、透明度高、耐酸耐热性能好,在室温下，结冷胶有很强的保水能力，在4℃储存4个月水分损失率仅是1−2%。
⾼酰基结冷胶特性发展现状⾼酰基结冷胶特性的发展现状结冷胶是继黄原胶之后美国Kelco公司于20世纪80年代开发的新⼀代微⽣物多糖, 它是在有氧条件下由少动鞘脂单胞菌产⽣的。
1988年, ⽇本批准在⾷品中使⽤, 1992 年获得FDA 权威论证, 欧共体1994年正式列⼊⾷品安全代码( E - 418) , 我国1996 年也批准其作为⾷品增稠剂、稳定剂使⽤。
不管在溶胶还是凝胶状态下, 结冷胶都能呈现出优越的流变特性和功能特性。
⽬前, 市售商品化结冷胶主要有⾼酰基结冷胶和低酰基结冷胶⼆种, 但由于两者的不同结构导致流变及功能特性上的差异。
在过去的20年中, 国内外侧重对低酰基结冷胶特性及其应⽤进⾏研究, 如采⽤光散射法、流变测定法、核磁共振法、差⽰扫描量热法等研究低酰基结冷胶的特性。
⽽对⾼酰基结冷胶的研究较少, 尤其对其发酵后处理⽅法及理论特性研究相当匮乏使得其在⾷品及其他领域没有得到⼴泛的应⽤。
本⽂综述了⾼酰基结冷胶的特性并对其在⾷品⼯业中的应⽤前景进⾏展望。
1⾼酰基结冷胶的结构经少动鞘脂单胞菌发酵后未经脱酰基处理所得的即为⾼酰基结冷胶。
经甲基化分析和核磁振(NMR) 分析结果表明, ⾼酰基结冷胶分⼦主链上重复单元由4种糖单位组成, 依次为(1, 3)β- D - 葡萄糖、β( 1, 4 ) - D - 葡萄糖醛酸、(1, 4) β- D - 葡萄糖、(1, 4) α-L - ⿏李糖,⾼酰基结冷胶的分⼦模式如图1所⽰[ 3 ] ⾼酰基结冷胶的每个重单元上平均有1个酰基在(1, 3) β- D - 葡萄糖上, 这种酰基分为⼄酰基和⽢油酰基两类, 分别接在葡萄糖残基的第6个碳原⼦和第2个碳原⼦上, ⽢油酰基的平均⽐例是⼄酰基的两倍。
由于分⼦中⼄酰基和⽢油酰基的存在使得⾼酰基结冷胶与低酰基结冷胶呈现不同的凝胶特性。
2⾼酰基结冷胶的凝胶机理⾼酰基结冷胶分⼦在加热时呈分散的⽆规则线团形式, 冷却时相邻的键间进⼀步形成规则的双螺旋⼆聚体, 通过氢键或范德化作⽤⼒形成分⼦交联体, 即形成凝胶。
高酰基结冷胶凝胶特性的研究于晓博１．李保国～．王慧荣２．万剑啸：海理Ｉ。
大学食品科学’ｊ１＋程研究所．ｊ二海！Ｉ、㈣９３：２．Ｉ。
海市健腕食品科托研究昕．卜海ｎ【１１８‘崆摘要：研究了高酰基结冷胶溶液的凝胶特性并时其凝胶机理进行了分析．通过对高酰基结冷胶在不同浓度、温度、ｐＨ值和ｃａ¨盐条件下流变特性和凝胶强度的实验研究．结果表明：胶体浓度、温度、游离的二价阳离子含量以及１）Ｈ值的差异都会对高酰基结冷胶的粘度和凝胶强度产生影响。
时高酰基结冷胶作用力的初步考察结果表明：疏水作用、氢键作用．静电作用在形成凝胶的过程中均起关键作用，疏水作用影响最大。
关键词：高酰基结冷胶；凝胶；流变特性：凝胶机理中图分类号：Ｑｊ３８文献标志码：Ａ文章编号：１６７３一１６８０Ｉ２叭２１ｎ８一０８【Ｏ一０ｌＲｅｓｅａｒｃｈｏｎＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆＨｉｇｈ—ＡｃｙｌＧｅＩｌａｎＧｕｍｙＵＸ妇Ｄ一６０１，ｆ．ｉ上ｉｎｏ－ｇ“ｏ’。
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高酰基结冷胶
高酰基结冷胶是一种新型的胶水，由于其优异的性能，被广泛应用于工业、建筑、医疗等领域。
本文将从高酰基结冷胶的概念、特点、应用等方面进行详细介绍。
一、概念：
高酰基结冷胶是由高分子材料、有机溶剂、助剂等组成的一种胶水。
它的特点是：在室温下即可固化，不需加热或紫外线照射，具有优良的粘接力和防水性。
二、特点：
1.高酰基结冷胶的固化过程是一个自由基反应，它不需要外界的热源或紫外线照射即可完全固化。
2.高酰基结冷胶的粘接力强，具有优异的耐冲击性和耐热性，能够承受高温或低温环境下的使用。
3.高酰基结冷胶的固化速度快，一般在几分钟内即可固化，大大提高了生产效率。
4.高酰基结冷胶的使用方便，不需要混合，直接使用即可，避免了传统胶水需要混合的麻烦。
5.高酰基结冷胶具有优良的防水性能，可以在潮湿的环境下使用，
不会影响其粘接效果。
三、应用：
1.工业领域：高酰基结冷胶可以用于金属、陶瓷、玻璃等材料的粘接，具有优异的耐腐蚀性和耐高温性，广泛应用于汽车、机械、电子等领域。
2.建筑领域：高酰基结冷胶可以用于建筑材料的粘接，如玻璃、石材、铝塑板等，具有优良的耐候性和抗震性，被广泛应用于建筑幕墙、室内装修等领域。
3.医疗领域：高酰基结冷胶可以用于医疗器械的粘接，如人造关节、口腔修复材料等，具有优异的生物相容性和耐腐蚀性，被广泛应用于医疗领域。
4.其他领域：高酰基结冷胶还可以用于电子元器件的粘接、木材的拼接等领域。
高酰基结冷胶是一种具有广泛应用前景的新型胶水，其优异的性能为各个领域提供了解决方案。
我们相信，在不断的研发和应用中，高酰基结冷胶会有更加出色的表现。
结冷胶的特性及其在液态乳制品中的应用乳品加工Dairy Industry关键词:结冷胶;微生物多糖;食品添加剂某些微生物多糖在生长代谢过程中,对应于不同的外部条件,会产生一定量的不同种类的多糖,通常可分为细胞壁多糖、细胞体外多糖和细胞体内多糖三大类,统称为微生物多糖,也称微生物代谢胶。
近年来,利用生物技术研究开发的微生物多糖以其安全无毒、理化性质优良等特性越来越受到食品、制药和化妆品等诸多行业的关注。
与植物胶(如琼脂、果胶、卡拉胶、海藻胶等和动物胶明胶相比,微生物多糖的生产周期短,不受资源、季节、地域等条件的影响和限制,可以大批量进行工业化生产。
目前已商业开发应用的微生物多糖主要有黄原胶(Xanthan gum、结冷胶(G e l l a n g u m、凝胶多糖(Cardlan、葡聚糖(Dextran、茁霉多糖(P u l l u l a n和小核菌葡聚糖(Seleroglucan等,但被国际食品立法机构允许用作食品添加剂的微生物多糖迄今为止仅有黄原胶和结冷胶两种。
其中结冷胶是 Kelco公司继黄原胶之后于1979年开发成功的又一种微生物多糖,其凝胶性能比黄原胶更优越,如凝胶形成能力强,透明度高,耐酸耐热性能好,稳定性强,具有良好的热可逆性等。
结冷胶不仅是一种凝胶体,而且是一种具有纤维性状、粘弹特性和良好风味释放性的多糖聚合体。
1988年成功完成了结冷胶的毒理学试验研究,并准许其在食品中应用。
1992年11月结冷胶也被 F D A许可作为食品添加剂使用,随后澳大利亚、加拿大、阿根廷、墨西哥、菲律宾、新加坡、南非、韩国、泰国以及欧盟也相继准许结冷胶用于食品生产,我国则在1996年批准其作为食品增稠剂、稳定剂(GB20.000: INS418,可在各类食品中按正常生产需要适量应用。
结冷胶是一种从水百合上分离得到的格兰氏阴性菌——伊乐藻假单孢杆菌(Pseudomonaselodea所产生的孢外多糖,经过发酵、调pH值、澄清、沉淀、压榨、干燥、研磨制成。
