塑料的危害
通常我们所说的食品用包装材料主要包括高分子材料、金属、纸、陶瓷、竹木、玻璃、纤维及复合材料。其中高分子材料包括塑料、橡胶和涂料，而塑料是在食品行业应用最广，同时有毒塑料制品也是对人们健康危害最大的一类包装材料。塑料是一类高分子化合物，塑料制品以合成树脂为主要原料，添加适量的增塑剂、稳定剂、抗氧化剂等助剂，在一定的塑化条件下加工而成。目前我国容许使用的食品用塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚碳酸脂（PC）、聚对苯二甲酸乙二醇脂（PET）等。这些塑料在加工过程都有严格的生产工艺要求，游离单体和各种助剂的含量国家都有严格的规定。按照国标要求生产的塑料制品是对人体无害的，但一些厂家为了追求产品利益的最大化，不惜以人们的健康为代价，使用回收的聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等塑料废品，更有少数“黑心”厂家利用来自服装业用的拉丝料、废旧VCD光碟、回收医疗垃圾（使用用过的一次性输液器、注射器及输血器）等为原料生产塑料袋、矿泉水桶、水盆及其他食品用工器具。这些工器具中含有大量的有毒和有害性化学物质，一旦其中的有害物质迁移到食品中，将对人体造成极大的危害。如氯乙烯单体经胃肠道吸收后，一部分经呼吸道排出，另一部分分解成乙醇和一氯醋酸。在体内还可和脱氧核糖核酸（DNA）结合。对神经系统、骨骼和肝脏产生毒性作用，可导致人体血管肉瘤的发生。甲醛是人体细胞的原浆毒，动物经口摄入甲醛，可出现肝细胞坏死和淋巴细胞浸润。“乙醛”会损害人体神经，导致头昏、眼花，严重的甚至致癌。
铝制品的危害
目前一般居民家用炊具中，铝制品仍占有相当地位，这是铝进入人体内的重要渠道。那么在哪些情况下铝制炊具容易溶出铝而进入人体呢？一般来说，铝制品如果单纯盛水基本不溶出铝。用熟铝锅只做米饭、烧水等，其铝溶出量极微。有一些因素可以影响铝的溶出，例如在酸性条件下，铝的溶出量可随酸度增高而增加，当以铝锅制作蕃茄等酸性食品时，铝移入食物的数量最大。温度也是影响铝溶出的重要因素，用铝锅在高温上长时间加工食品会使铝溶出增加。此外，食盐对铝的溶出有促进作用，铝制品直接接触食盐后可见明显的腐蚀现象。在各种铝制品中，以铸铝（生铝）制品铝溶出量最多，熟铝（精铝）较低，合金铝几乎无溶出，所以选购铝锅时，以合金铝制品为好。
市场上罐装饮料的铝含量较高，比瓶装饮料铝含量约高6倍。桔子水易拉罐含铅量也较高，是不宜长期饮用的。1988年，武汉同济医科大学的二位教授开始建立高铝动物模型，进行铝对动物行为和免疫学方面的研究，结果发现：铝可使脑内去甲肾上腺素、多巴胺和5－羟色胺的含量明显降低，并使神经递质传导阻滞，因而引起学习记忆能力的减退。这一结论，为铝造成的“老年痴呆症”、“智力发育障碍”作出了科学解释。同时，他们发现，铝与柠檬酸结合，有促进胃肠道对铝的吸收作用，又通过血脑屏障进入脑组织，从而干扰了神经传递的传导功能和正常代谢，并可在骨组织中积累，使骨质脱钙。
他们的研究还揭示，无论剂量大小，铝会使肝细胞、肾近曲小管的酶组织化学活性发生变化，导致与新陈代谢有重要作用的琥珀酸脱氢酶、三磷酸腺苷酶的活性发生反常变化，从而严重干扰三羧酸循环的进行。超微结构观察也证实，肝肾细胞内线粒体出现嵴断裂、溶解、崩溃现象。这说明，肝、肾对铝的影响和损害最敏感也最明显。此外，铝还能影响心肌新陈代谢的正常进行，并造成结构的损害。
他们的另一重要发现，是铝对免疫功能的不良影响。实验证明，铝会明显降低机体T淋巴细胞的转化能力，并对血清溶血素、抗体形成细胞以及巨噬细胞的吞噬功能产生明显抑制作用，从而导致机体免疫能力下降，对疾病的易感性增加。由于机体对铝的摄入，铝在体内的积蓄具有长期性，虽然在短期内很少出现明显的中毒症状，但随着体内铝蓄积量的增加，最终将导致与脑、心、肝、肾功能受损有关的症状出现。
现代医学研究证明，人摄入多量的铝以后，有一部分铝会滞留于脑组织，引起铝性脑病，如老年性痴呆、早老性痴呆（阿目茨海默氏病）等。据有关资料介绍，老年性痴呆患者的脑组织中铝的含量高出健康人10～30倍，这表明铝是造成老年性痴呆的元凶。
医学家们认为，铝性脑病在病理上的表现是大脑半球普遍萎缩，以额部、顶部、颞部最为明显。脑组织切片观察可见神经细胞的神经元纤维变性，同时还可见到老年斑形成。铝性脑病患者出现临床症状和症状的严重程度，常与脑内铝含量成正比。其早期症状常是记忆力减退、性格孤僻、抑郁、精神不振、少活动、兴趣明显减退。中期表现为严重记忆障碍，智能明显降低、理解力、分析综合
能力、判断力都明显下降，行为异常，易怒、无故打人骂人，甚至扰乱社会。晚期病人丧失讲话能力，运动障碍、震颤、抽搐，生活不能自理，需要家属全面护理。
为了防止铝制炊具对人体健康的危害，铸铝锅只能用于蒸食品或贮存干食品。熟铝锅可用来盛水或蒸食品。煮饭、煮粥可用高压合金铝锅或不锈钢锅。熟调食物尤以酸性食物（如炖酸菜）需用不锈钢锅.
泡沫的危害
据国家轻工业局副局长潘蓓营介绍,我国塑料制品的产量在2000年已居世界第4位，在人们的衣、食、住、行方面几乎都广泛地使用塑料制品，尤以一次性塑料发泡餐具和家电内衬塑料包装为甚。
但是据有关专家介绍。这些一次性的发泡塑料餐具在65摄氏度以上的高温中将产生。对人体有害的毒素和致癌物二恶英，“二恶英”是一种有毒的含氯化合物，它是世界已知有毒化合物中毒性最强的，致癌性极强，能够引起严重的皮肤病和伤及胎儿，还有可能男性雌化；一吨一次性发泡塑料垃圾的直接、间接处理费用是其原产值的10倍以上。因此,这些“白色污染”不仅给国家和人民增加了无端的经济压力，还给子孙后代留下了一大堆难题。
而且泡沫饭盒在生产中运用氟里昂作为发泡剂，制作主要原料是聚苯乙烯。大家都知道，氟里昂是消耗臭氧层物质，它会使大气产生臭氧层空洞。而聚苯乙烯是一种致癌的物质，它会造成生殖机能失常。
如此一个十恶不赦的泡沫饭盒，不仅在生产和使用中带给我们危害，在处理中也将带来更多新的问题。现时，处理泡沫饭盒一般采用焚烧、埋掉、扔掉的方法。如果用埋掉的方式，泡沫饭盒在环境中200年左右才能分解，还会妨碍植物根系生长，还可能污染地下水。扔掉，则提供了蚊子、苍蝇和细菌生存繁殖的温床。还有一种有效的处理方法，就是使用可降解饭盒，但其成分解不彻底，还存在一些缺陷。
