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王璐于文建盛春胡国华上海师范大学食品添加剂和配料研究所聚葡萄糖属于水溶性的膳食纤维，是一种低热量、无糖、低血糖指数、稳定、具有极高耐受性的特殊碳水化合物，具有益生元的特点，可广泛应用于各种食品中，尤其是低能量、高纤维等的功能性食品中。
因其有着特殊的生理保健功能，使其在食品领域有着较大的发展潜力。
1 聚葡萄糖特性及结构组成葡萄糖(Polydextrose)外观呈白色无定性粉末，无臭，无甜味，分子量为162Da-15000Da ,易溶于水(80g／100ml，25℃)、旋光度+60，粘度35×103Pa·S(50%水溶液。
聚葡萄糖于1973年由Rennhard博士在美国辉瑞(Pifzer)公司的中心研究实验室发明[2]，并于1985年取得美国专利。
聚葡萄糖是以食用级葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸为原料，按89：10：1的比例调配加热成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体，多聚体中以1，6-糖苷键结合为主，也可结合有山梨糖醇、葡萄糖等。
近年来经过改进(除酸、脱色等精制过程)后，目前的聚葡萄糖产品主要有A型，N型，聚葡萄糖K以及改性聚葡萄糖(Litesse)和精炼聚葡萄糖(Litesse Ultra) 4种形式。
除上述基本特性外，聚葡萄糖还有一些其他的理化特性，如下所述：1．1 稳定性：聚葡萄糖非常稳定，不与酸碱起反应，裸露条件下，可稳定地保存90天以上。
但聚葡萄糖粉末会吸湿，须有良好的包装，贮存于低湿度条件下。
聚葡萄糖溶液也相当稳定，微生物难在其中生存。
N型聚葡萄糖暴露在空气中会失水，且高温下长时间放置，颜色会变暗。
因此，宜置于低温封闭容器中保存。
1．2 黏度：同等浓度下，聚葡萄糖溶液的黏度高于蔗糖溶液和山梨醇溶液。
且其黏度随温度升高而降低，与蔗糖溶液相似。
25℃时黏度会随聚葡萄糖浓度的增加而增加。
1．3 保湿性：环境温度相对高时，固体聚葡萄糖会充分吸水。
聚葡萄糖可作为食品的保湿剂。
无糖型聚葡萄糖
无糖型聚葡萄糖是一种特殊的多糖类食品原料，它是一种介于淀粉和淀粉糖之间的转化产品。
这种聚葡萄糖不含单糖或双糖，因此被称为“无糖”。
无糖型聚葡萄糖在食品加工中有多种应用，它可以作为天然甜味剂、增稠剂、稳定剂、填充剂等，广泛应用于饮料、乳制品、面包、糖果等食品中。
由于其不含蔗糖，对于需要控制糖分摄入的人群，如糖尿病患者，无糖型聚葡萄糖是一个理想的选择。
此外，无糖型聚葡萄糖还具有一些独特的生理功能，如降低血糖指数、改善肠胃功能、提高人体的免疫力等。
因此，它在健康食品领域也受到了广泛的关注和应用。
总之，无糖型聚葡萄糖是一种功能多样、应用广泛的食品原料，它在满足人们对美味食品的追求的同时，也兼顾了健康的需求。
聚葡萄糖产品特点及运用米昌峰贾昌文李凯（济南维辰生物技巧有限公司山东*济南）摘要：聚葡萄糖（Poly dextrose,又称聚糊精.聚右旋糖,俗名水溶性炊事纤维）,具有很多优良的加工特点和对机体有益的心理功能,如低热量.调节肠道功能.进步免疫力.促进矿物资接收.下降血糖和掌握体重等.因为具有高度的安然性和稳固的加工特点,聚葡萄糖已被普遍的运用于饮料.乳品.焙烤.糖果等各类食物及保健品中.症结词：聚葡萄糖炊事纤维预防便秘 Poly dextrose引言炊事纤维是人体不成缺乏的第七养分素.自20世纪60年月Trowell初次列消失代“文明病”的特点,并提出炊事纤维在反抗“文明病”方面的重要感化以来,炊事纤维的研讨和开辟便迅即受到世界列国的高度看重,养分学界.临床医学界和食物科学界接踵投入很大的精神进行研讨,在全球规模内掀起了研讨炊事纤维的高潮.聚葡萄糖是一种低热量.无糖.低血糖指数的特别碳水化合物,具有水溶性炊事纤维和益生元的特色.它是由自然消失的葡萄糖.和少量山梨醇.柠檬酸经高温熔融缩聚而成,是随机交联的葡萄糖构成的多糖.聚葡萄糖作为一种感化和机能最好的炊事纤维之一,近年来得到快速成长,在50多个国度被同意运用,在浩瀚食物.饮料.保健食物中得到越来越普遍的运用.1 聚葡萄糖的理化特点聚葡萄糖是以葡萄糖为重要聚合体,柠檬酸为催化剂,山梨醇为增塑剂,经热聚合而形成的一种水溶性高分子化合物.聚葡萄糖作为一种新型的炊事纤维和增稠剂.膨胀剂.配方助剂.填充剂等,重要运用于低能量.高纤维等功能性食物中.在纤维食物中,聚葡萄糖以其90%以上的水溶性炊事纤维含量成为一种重要的纤维起源;在低能量食物中,聚葡萄糖可以部分或者全体地替代糖和脂肪,在下降食物能量的同时,能保持食物原有的风味和质感,带来令人满足的口感享受.1.1水溶性聚葡萄糖具有优越的水溶性,可以制备浓度高达80%的水溶液.它不溶于乙醇,但部分地溶于甘油和丙二醇.聚葡萄糖水溶液可以很轻易由聚葡萄糖粉末制得,消融速度取决于混杂装备的速度.剪切力以及粉末参加水中时的状况.在制备高浓度水溶液时,可将聚葡萄糖迟缓参加热水中,同时进行有用的机械搅拌以加快消融.参加另一种物资作为疏散剂,也可起到同样的后果.稳固性在实验室中,聚葡萄糖在25℃.45℃和60℃袒露的前提下不雅察,它可以稳固地保管90天以上.在密闭容器中和适合的贮存前提下,聚葡萄糖的保质期可达2年.1.3黏性与蔗糖一样,聚葡萄糖水溶液是典范的牛顿液体.在雷同前提下,聚葡萄糖水溶液的黏度比蔗糖稍高.20℃时,两者的黏度之差为1000cP（1Pa/s）.1.4潮湿性聚葡萄糖可以作为一种潮湿剂,防止或减缓含湿食物的不良变更,能使食物既不脱水也不吸水.在糖果和焙烤食物中,聚葡萄糖可以调节贮存进程中水分接收或损掉的速度.但水分接收和损掉的速度还受多种身分的影响,如食物的性质.配方.包装.贮存或食用时的情形前提等.2 聚葡萄糖的心理功能研讨近况2.1低能量聚葡萄糖是随机聚合的产品,糖甙键种类多,分子构造庞杂,难以被人体或动物消化运用,是以具有较低的热量.大量动物某人体实验均证实聚葡萄糖具有较低的热量值,大约为1kCal/g阁下. 在模仿人体前提下某人体实验也证实了聚葡萄糖具有较低的能量值.如White等采取α淀粉酶.支链淀粉酶.淀粉糖甙酶结合在模仿人体内的前提下对聚葡萄糖进行酶解,测量产生的葡萄糖数目,推算出聚葡萄糖在体内的消化率为22%～25%,热量值约为1kcal/g.Lotfi等评价了7名健康自愿者天天摄入30g聚葡萄糖的短期（服用聚葡萄糖4天)和长期阶段(服用聚葡萄糖26天)的能量值.其能量值经由过程14C标识表记标帜的聚葡萄糖在早餐时服用10克测定.在短期和长期服用阶段48h内分离有31%和29%出如今呼吸感化中,有4%出如今尿中,在排出的气体中有1%,粪便中的脂肪酸中占领1%,细菌3-4%,在短期和长期阶段大便平分离含有33%和32%,49%阁下出如今大肠内14C标识表记标帜的醋酸中.经由盘算,当呼吸感化中的14CO2和聚葡萄糖产生的挥发性脂肪酸被盘算在内时,聚葡萄糖的能量值在短期和长期服用阶段分离为4.0kJ/g(0.96kcal/g)和6.1kJ/g(1.5kcal/g).测定聚葡萄糖能量值的办法虽有所不合,但成果都在1kcal/g阁下,证实其确难堪消化性糖类.2.2调节肠道功能.防止便秘的产生因为聚葡萄糖具有很好的持水性,未消化的聚葡萄糖增长了肠道的蠕动和粪便的排出.同时在大肠内部分聚葡萄糖可以被双歧杆菌等有益菌发酵运用,产生大量的短链脂肪酸而下降肠道的pH值,刺激肠道的蠕动,增长粪便的潮湿度并保持必定的渗入渗出压,从而双向调节肠道内情形而防止便秘的产生.一项对120名健康成年人的研讨标明,在摄入聚葡萄糖大约两天后,大多半受试者的粪便软化并使粪便易于排出.跟着聚葡萄糖摄入量的增长,排便的频率和难易程度得到改良,粪便的湿重和干重响应的增长.解释即使每日摄入4g的聚葡萄糖也可以或许明显改良排便状况.与不服用聚葡萄糖时比拟,人体短期服用聚葡萄糖（服用4天）和长期服用（服用26天）对改良肠道功能均有明显的后果,如粪便的重量由对比的122g/增长到短期阶段的164g/和长期阶段的158g/,粪便中的水分也响应的由93g/增长到129g/和119g/,解释聚葡萄糖对改良排便功能有优越的感化.2.3调节肠道菌群均衡的益生元功能益生元是“不被消化的食物成分,可以选择性的结肠中的一种或少数几种细菌的发展或活性而对宿主产生有益影响,从而增长宿主健康”. 很多研讨标明,聚葡萄糖是有用的益生元,被摄入人体后,在胃肠道的上半部分其实不被消化,只是到了胃肠道的下半部分才有部分被发酵,促进了肠道有益菌（双歧杆菌.乳杆菌）的增殖,并克制有害菌如梭状芽孢杆菌和拟杆菌的发展.聚葡萄糖被有益菌发酵产生短链脂肪酸如醋酸.丁酸等,下降了肠道pH 值,可以帮忙抵抗沾染,并下降癌症的安全性.2.3.1促进肠道有益菌的发展,调剂肠道菌群均衡,克制有害菌的发展在人体肠道模仿器三级中断造就体系中,浓度为1%和2%的聚葡萄糖即可对肠道双歧杆菌有明显的刺激感化.它所感化的双歧杆菌规模较广,除了对芳华双歧杆菌.两叉双歧杆菌.长双歧杆菌等有增殖感化外,还对婴儿双歧杆菌有增殖感化.而人体临床实验研讨标明,人体摄入聚葡萄糖后粪便中厌氧微生物明显转变,双歧杆菌和乳杆菌增长,而拟细菌削减.服用聚葡萄糖4.8.12g后大肠中双歧杆菌分离增长了大约3倍.7倍和10倍,乳杆菌分离增长了大约4倍.4倍和7倍,而拟杆菌（脆弱拟杆菌.通俗拟杆菌.中央型拟杆菌）平均削减了大约了54.6%.80.8%.82.7%.2.3.2产生短链脂肪酸,下降肠道pH值动物实验.人体模仿或临床实验均标明聚葡萄糖在肠道内可以被部分发酵产生短链脂肪酸,从而下降肠道的pH值.在大鼠食物中添加5%.10%和20%聚葡萄糖与添加不溶性炊事纤维纤维素比拟,均可以或许明显的下降大肠pH.在模仿大肠的体外实验中证实了可可糖中添加2%的聚葡萄糖可明显的增长总短链脂肪酸和丁酸的浓度,分离从103增长到468mM(P<0.01)和12增长到22mM(P<0.01).人体临床实验研讨标明,聚葡萄糖即使在每日4克的低剂量程度也会在有益菌发酵进程中使产生的短链脂肪酸如乙酸.丙酸.丁酸.异丁酸.异戊酸等增长,当摄入量为8g/或12g/时,醋酸和丁酸的增长量平常明显,醋酸的浓度分离由 4.12mg/g增长到 4.7.5.12mg/g,而丁酸的浓度由对比的0.94mg/g分离增长到1.31mg/g.1.41mg/g.粪便pH分离有摄入前的7.00.6.93减低到摄入后的6.71和6.37,而对比组没有明显变更.醋酸和丙酸经接收落后入血液轮回,在肝脏及其外部组织中被代谢;而丁酸是最重要的发酵产品,可以或许作为肠道细胞的能量起源,对上皮细胞的正常发育也十分重要.而肠道pH值的下降可以或许克制肠内毒素的产生,如吲哚和p-甲酚等,有利于预防或防止便秘及肠憩室病的产生,从而削减了肠癌的产生率.2.4消除体内有毒物资,下降肠道癌症产生的风险,进步机体免疫力聚葡萄糖可以或许克制有毒物资在肠道的接收,并经由过程粪便的情势将其排出体外,下降有毒物资在体内的积聚.如情形中消失的二噁英类物资是一种毒性很强难以分化的有机氯化合物,可经由过程食物被摄入到人体内,极易被接收并蓄积,会引起肝脏代谢障碍.免疫性障碍及导致遗传毒性.致癌和致畸.经由过程投给大白鼠二噁英类物资,并喂食高野豆腐.聚葡萄糖等,研讨成果标明聚葡萄糖能有用地促进二噁英类从粪便中渗出,有用地克制其在肝脏中的蓄积.八周食饵组的肝脏蓄积率比较低,解释长期摄取聚葡萄糖能更有用的掌握二噁英类在肝脏中的蓄积. 聚葡萄糖已被证实可以或许改良肠道微生物构成和活性,从而具有下降肠癌的风险.Mikivuokko等结合运用两种不合的体外体系,即四阶段的结肠发酵模仿器和反响人类肠道上皮功能的细胞造就模子,来研讨水溶性炊事纤维聚葡萄糖对结肠癌产生的影响.在Caco-2细胞（一种人类结肠癌细胞系）不雅察到COX-2的表达呈剂量反响性下降.COX-2表达下降与聚葡萄糖在结肠发酵的亲密相干性进一步标明聚葡萄糖具有抗癌感化.Fava等运用猪的模子证实聚葡萄糖在结肠里能迟缓而中断的发酵,并且可以或许明显的转变发酵的终产品,尤其是在大肠末尾.还证实了聚葡萄糖具有下降黏膜环氧酶COX-2表达的趋向,是以可能下降了大肠末尾形成肠癌产生前提的风险.Ishizuka等运用大鼠模子,不雅察到聚葡萄糖明显下降了致癌剂1,2-二甲基肼引诱的平常隐窝灶（ACF）的形成.该感化在直肠尤其明显,克制率高达65%.作者由此得出结论,以为摄入聚葡萄糖能预防结直肠癌的产生.2.5促进矿物元素的接收很多研讨标明,摄取非消化性糖类物资可以促进大鼠对钙的接收,这些物资包含各类各样的糖醇.低聚糖.以及多糖类物资,是以非消化性糖类物资可能对人体钙的接收和保存起到有益的感化.而聚葡萄糖作为一种非消化性多糖也具有促进钙接收的感化,如Hara等研讨了用聚葡萄糖豢养正常的和全胃切除的大鼠时对钙接收和骨矿化的影响,并与另一种炊事纤维瓜尔豆胶水解物（GGH）的感化进行了比较.成果标明,对于全胃切除和正常的大鼠用聚葡萄糖豢养时(50g/kg,21)均可增长对钙的接收和骨的矿化,但是用GGH 豢养的正常大鼠没有这种感化.推想其促进Ca接收主如果小肠的感化,而与大肠无关.Mineo等研讨标明,跟着聚葡萄糖的浓度在0-100mmol/L增长时,大鼠空肠.回肠.盲肠.大肠的钙接收感化呈递增趋向.当聚葡萄糖的浓度大于100mmol/L时大鼠空肠.回肠.盲肠和结肠对钙的接收明显进步.2.6改良脂质代谢,下降甘油三酯和胆固醇胆固醇是一种脂溶性物资,和蛋白质结合成脂蛋白微粒在血液中运行,人体血液中胆固醇含量高会导致动脉硬化和高血压的产生.动物实验标明,聚葡萄糖可阻拦或下降甘油三酯和胆固醇向肠系膜淋巴的运输感化,从而削减了大鼠对甘油三酯和胆固醇的接收.Saku等研讨了61名健康自愿者天天服用15g聚葡萄糖对血清脂质.脂蛋白和载脂蛋白的影响,成果标明聚葡萄糖可以或许有选择性的下降高密度脂蛋白程度HL及其重要蛋白质A-I和A-II代谢. 将聚葡萄糖添加到食物中同样具有下降甘油三酯和胆固醇的感化.如人体一次食用46g用聚葡萄糖（15%w/w）和乳糖醇制出的无糖巧克力对血清甘油三酯的升高几乎没有影响,而食用含糖的巧克力30min到150min时光内,血清甘油三酯会迟缓的升高.2.7下降血糖反响富含各类糖和淀粉等高生血糖碳水化合物的炊事,越来越与肥胖症和早期2型糖尿病等健康问题相干.聚葡萄糖难被接收,血糖指数很低（相对于葡萄糖的4%-7%）,摄人后不轻易使血糖升高,不刺激胰岛素的渗出,平常适于糖尿病患者食用.聚葡萄糖还能用于代替各类食物中高血糖指数的碳水化合物,下降了最终产品的总体血糖负荷.临床实验标明,人体摄入12g聚葡萄糖和50g葡萄糖后血糖指数为89%（对比为摄取50g葡萄糖后的血糖指数为100%）,解释聚葡萄糖长短胰岛素依附性,也标明聚葡萄糖可以延缓葡萄糖在小肠内的接收,可能因为聚葡萄糖的填充和增长小肠的粘度而延迟了胃排空的时光所引起的.2.8增长饱腹感,有助于减轻肥胖全球患肥胖症的人数正在不竭上升,而低热量的炊事是体重掌握的有用手腕.聚葡萄糖具有较低的热量值,能使人在摄入较少热量的情形下.达到促进饱腹感的后果.一方面用聚葡萄糖临盆的低热量食物能促进饱腹感,从而使花费者防止觉得长久饥饿.聚葡萄糖还可以克制食欲,削减进食量,并从人体内带走过剩的脂肪和能量.另一方面聚葡萄糖还可在胃肠壁上形成一层薄膜,缠裹部分食物中的脂肪,限制消化道内脂肪的接收,促进脂类物资的渗出,从而达到削减脂肪聚积,掌握体重的功能.3 聚葡萄糖的安然性经由过程动物和人体实验证实,聚葡萄糖具有高度的安然性.FA和FAO/WHO均已同意聚葡萄糖为安然的食物添加剂.今朝,中国.日本.澳大利亚等45个国度已同意运用聚葡萄糖.别的,日本的厚生省已确认聚葡萄糖是一种食物,我国已将其列入国度食物添加剂.食物中添加聚葡萄糖作为通便剂的平均最大无感化量为90g/.4 聚葡萄糖的运用聚葡萄糖具有低热量.代糖.代脂的功能,在国外已成为一种用处普遍的新型功能性食物添加剂.食物工业临盆顶用作脂肪代用品.优质代糖填充刹.防冻剂.水分保持剂.水溶性炊事纤维起源等一因为聚葡萄糖已被确以为安然无毒的食物添加剂．被普遍用于糖类.果酱.糕点.巧克力.冷冻甜点类等食物临盆各行业.4.1饮料行业聚葡萄糖是强化纤维饮料的幻想纤维起源,它具有的水溶性好,低pH值及加热前提下的稳固性高,在货架期内稳固,纤维无损掉等的优秀特点,使其能普遍运用于饮料产品,包含固体饮料,无不良口胃.光彩和透明度均优越,并可加强无糖或低糖饮料的口感.4.2乳成品聚葡萄糖在低pH值下稳固,用于酸奶,能供给清新口感和纤维强化;用于乳饮估中,能直接强化纤维.用在低脂无脂产品中能防止析水,付与优越的质构和奶油口感.4.3焙烤食物可用于临盆高纤维的面包.蛋糕和饼干等焙烤食物,强化焙烤食物的纤维概念.聚葡萄糖十分耐热,作为蔗糖和油脂的替代品,能延缓淀粉老化,保持水分,供给优越的质构和口感,特别适于加工低糖.低脂的焙烤食物.4.4保健品或药品因聚葡萄糖具有较低的热量值（1Kal/g）,可用于临盆低能量,瘦身.减肥的保健食物或功能性饮料,针对爱英俊人士或年青女性.4.5糖果无糖糖果的优越配料,耐受性好.高水溶性和高黏度,包管硬糖和橡皮糖的优越品味性;能防止结晶,特别是运用糖醇的糖果;非致龋性,实用于健齿糖果.添加聚葡萄糖的蔗糖糖果,起到强化纤维/益生元/下降蔗糖的感化,也可下降热量或下降总血糖生成值.4.6其他运用可用于巧克力.冰淇淋/冷冻甜点.果酱和果陷.肉成品等食物中,具有改良食物德构,起到养分强化的功能.。
聚葡萄糖的性质及其应用详解聚葡萄糖是一种低热量、低血糖指数的特殊碳水化合物，具有水溶性膳食纤维和益生元的特点。
它是由天然存在的葡萄糖和少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成，是随机交联的葡萄糖组成的多糖。
聚葡萄糖作为一种作用和性能良好的膳食纤维之一，近年来得到快速发展，在50多个国家被批准使用，在众多食品、饮料、保健食品中得到越来越广泛的应用。
一、聚葡萄糖的理化性质1、溶解度聚葡萄糖易溶于水，25°C时溶解度为70%，加热可促进其溶解。
2、黏度聚葡萄糖溶液的黏度随温度的升高而降低，随浓度的增加而增大，类似于庶糖，同浓度下，聚葡萄糖溶液的黏度略高于庶糖。
3、稳定性聚葡萄糖在60℃以下可稳定保存90天，高温200℃下也不与酸碱反应，但其吸湿性较强，须存于干燥环境下。
改良型聚葡萄糖暴露在空气中会失水，当相对湿度为75%时，溶液浓度会浓缩至80%；相对湿度为52%，可浓缩至90%。
4、保湿性聚葡萄糖是一种良好的食品保湿剂，环境温度高时可充分吸水控制温度变化。
同时它还可以控制溶液的水分活度，当水分活度大于60%时，它能有效的降低，由于它具有高分支化的结构而不会结晶，因此效果优于庶糖和山梨醇等小分子物质。
5、风味聚葡萄糖没有甜味，可与高甜度低热量的甜味剂共用制作低热量食品。
当其浓度高时会存不良风味，可通过减少用量、添加调味料或风味修饰剂来消除。
6、融溶性质聚葡萄糖粉末于130℃开始溶化，冷却后为透明玻璃状物质，与硬糖的脆性结构相似，但不会形成晶体。
7、矫正冰点聚葡萄糖的冰点比同浓度的庶糖溶液高，用KOH中和过的聚葡萄糖溶液的冰点比未经中和的低很多。
冰点值越低，食品的口感越硬，适用于冰棒和某些甜点。
使用高甜度甜味剂制造低热量冷冻甜食时，可添加聚葡萄糖调整产品的基体，补偿由于砂糖减少造成的基体丧失，改善不良质构。
二、聚葡萄糖的生理特性1、低热量聚葡萄糖分子结构复杂，糖苦键种类繁多，难以被微生物降解，因此热量仅为1 kcal/g 左右。
聚葡萄糖特性及在食品中的应用摘要：聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维，具有良好的理化特性和生理功能，可广泛应用于各种食品中，尤其是低热量、低糖低脂食品中。
本文主要综述了聚葡萄糖的结构和组成、理化和生理特性及其在食品中的应用。
关键词：聚葡萄糖特性应用Abstract：The polydextrose possed important physicochemical and physiological properties, and was claimed to water soluble dietary fiber. Therefore, it was widely used in food industry, especially in the food of low calorie,low sugar and low fat.This paper reviewed the structure and type of ploydextrose,the physicochemical and physiological properties,and the applications in food industry.Key word：ploydextrose ; property ; application前言聚葡萄糖（Polydextrose），是一种水溶性膳食纤维。
与不溶性膳食纤维相比，聚葡萄糖有更多的保健功能和加工优势。
聚葡萄糖因其具有低热量、稳定、极高耐受性等的特性，可广泛应用于各种食品中，尤其是低能量、高纤维等的功能性食品中。
美国和日本对聚葡萄糖的研究起步比较早，作为添加剂或食品，聚葡萄糖已被广泛用于保健品、无糖糖果、乳制品、功能饮料、烘焙食品、胶体食品、沙拉酱等食品中。
目前，国内除了将聚葡萄糖作为添加剂使用外，还有部分以聚葡萄糖为主的胶囊、冲剂以及片剂之类的产品。
随着研究的深入和人们认识的加强，作为膳食纤维补充剂，聚葡萄糖必将会在功能性食品及饮料的开发当中发挥巨大的作用。
低聚果糖的升糖指数一、低聚果糖的基本概念低聚果糖（Oligofructose）是一种天然存在的糖类，主要由水果、蔬菜和全谷类食物中提取。
它是一种水溶性膳食纤维，具有独特的生理活性，被誉为“第七大营养素”。
二、低聚果糖的升糖指数介绍1.升糖指数的定义升糖指数（Glycemic Index，简称GI）是一种衡量食物引起血糖升高程度的指标，用来评价食物对血糖的影响。
2.低聚果糖的升糖指数范围低聚果糖的升糖指数一般在20-80之间，相较于葡萄糖（GI=100）和白面包（GI=70），低聚果糖的升糖作用较弱。
3.低聚果糖与其他糖类的升糖指数对比与其他糖类相比，如蔗糖（GI=65）、麦芽糖（GI=105）等，低聚果糖的升糖作用更为缓和。
因此，在调控血糖方面，低聚果糖具有优势。
三、低聚果糖的生理作用1.对血糖的影响低聚果糖在肠道内被缓慢吸收，能有效降低血糖上升速度，有助于维持血糖稳定。
2.对胰岛素的作用低聚果糖不会导致胰岛素大幅度波动，有助于胰岛素敏感性改善，预防糖尿病。
3.对肠道健康的影响低聚果糖可促进肠道有益菌生长，调节肠道微生态平衡，改善便秘、腹泻等肠道问题。
四、低聚果糖在食品中的应用1.替代传统糖类低聚果糖可作为食品甜味剂，替代蔗糖、砂糖等传统糖类，降低食品的升糖指数。
2.调节血糖的食品添加剂低聚果糖可添加到各类食品中，如谷物、饮料、烘焙食品等，帮助调节血糖。
五、如何选择和使用低聚果糖产品1.识别产品标签在购买食品时，注意查看产品标签，了解是否含有低聚果糖成分。
2.注意摄入量虽然低聚果糖的升糖作用较弱，但过量摄入仍可能导致血糖波动。
因此，在使用低聚果糖产品时，要适量摄入。
3.配合其他营养素食用低聚果糖可与其他营养素如蛋白质、膳食纤维等共同食用，以保持营养均衡。
总之，低聚果糖作为一种具有调节血糖作用的天然糖类，已在食品、保健品等领域得到广泛应用。
功能性低聚糖的功能、生产及其应用摘要：功能性低聚糖一般在机体内很难被消化吸收，但却具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进肠道双歧杆菌增殖、降血压降血脂降血糖等一系列特殊防病保健作用。
本文就功能性低聚糖的生理功能、生产技术和应用做了简单的介绍。
关键词：低聚糖生理功能生产应用前言低聚糖或称寡糖，是由2-10 个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类.常见的功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、水苏糖和甲壳低聚糖等。
人体胃肠道内没有水解功能性低聚糖的酶类，因此，它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先被双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子[1]。
低聚糖正在引起越来越多的关注，广泛来源于细菌、藻类、真菌和高等植物的低聚糖可作为食品成分和药理补充剂。
不易消化的低聚糖在糖果店、面包店和啤酒厂被用作膳食纤维、甜味剂、体重控制剂和保湿剂[2]。
与普通低聚糖相比，功能性低聚糖一般在机体内很难被消化吸收，但却具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进肠道双歧杆菌增殖、降血压降血脂降血糖等一系列特殊防病保健作用[3]。
此外，功能性低聚糖还具有促进双歧杆菌、乳酸杆菌增殖的效果，提高动物生产性能和饲料转化率，增强动物机体免疫力和抗病能力，降低饲料中药物用量，减少药物残留及提高动物产品品质，改善动物肠道微生态平衡等作用，可作替代抗生素药物添加剂，对家畜进行应用[4]。
1.功能性低聚糖的种类功能性低聚糖一般为低甜度低热量，难以被人体消化，食用后基本上不增加血糖血脂，对人体有特殊的生理功能，主要有以下几种：低聚果糖: 是指蔗糖分子的果糖残基上结合1-3个果糖的寡糖，是一种超强双歧因子，主要双向调节体内菌群调节血脂润肠通便等。
低聚异麦芽糖：又称分支低聚糖自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，而作为支链淀粉右旋糖和多糖等的组成部分，主要用于抗龋齿促进矿物质吸收等。
各种低聚糖的功能性质及其应用简介聚糖, 性质, 简介, 功能, 应用摘要:在简述低聚糖性质的基础上重点介绍了低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖、低聚木糖的理化特性以及它们的应用。
关键字:功能性低聚糖功能性质应用1 低聚糖简介低聚糖又称寡糖，是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的一类寡糖的总称，其分子量约为300～2000，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖和麦芽三糖等属于普通低聚糖，它们可被机体消化吸收。
现在世界上主要研究和生产的功能性低聚糖主要有低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚麦芽糖等。
自然界中主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。
因人体肠道内不具备分解消化它们的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。
功能性低聚糖因其独特的生理功能而成为-种重要的功能性食品基料。
2 几种重要的功能性低聚糖的特性及应用2.1 低聚异麦芽糖又称分枝低聚糖，是指葡萄糖以α-1，6糖苷键结合而成的，单糖数在2～5个不等的一类低聚糖。
其主要成分为异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖等。
低聚异麦芽糖具有淀粉糖浆的优良理化特性，甜度仅为蔗糖的４５％～５０％。
低聚异麦芽糖有甜'味，异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等随聚合度的增加，其甜味逐渐降低直至消失。
该糖对酸、热的稳定性很强，具有很好的保湿性，能抑制食品中淀粉回生、老化和结晶糖的析出，水分活性低，具有抑菌作用，为难消化性糖。
低聚异麦芽糖还具有双歧杆菌增殖活性和低龋齿特性，它能强烈抑制砂糖链球菌合成非水溶性葡聚糖，并能强烈抑制砂糖产生的葡聚糖在牙齿上的附着，从而阻碍形成牙垢，防止牙齿表面珐琅质脱落。
由于它具有热量低，能抑制血糖上升和降低血中胆固醇等特性，基本上不增加血糖和血脂，摄入后不会导致肥胖，因此可作为糖尿病人的甜味品。
2.2大豆低聚糖2.2.1大豆低聚糖的性质典型的大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取出可溶性低聚糖的合称，主要组分为水苏糖、棉籽糖和蔗糖。
聚葡萄糖工业用途《聚葡萄糖工业用途》聚葡萄糖啊，在工业的大舞台上那可是有不少的戏份呢。
在食品工业里，聚葡萄糖就像个低调又厉害的小助手。
好多加工食品都有它的身影。
就拿那些个膳食纤维饼干来说吧，聚葡萄糖在里面可起了大作用。
现在人都讲究健康，想要多补充膳食纤维，可要是直接把那些粗粗的膳食纤维加进去，那口感可就差了去了。
聚葡萄糖就不一样了，它能在不影响口感的前提下，给饼干增加膳食纤维的含量。
吃起来还是香香脆脆的，但是营养可就丰富多了。
还有酸奶，有些酸奶为了让口感更醇厚，又不想加太多的糖，聚葡萄糖就派上用场了。
它能增加那种浓稠的感觉，就好像给酸奶穿上了一件厚一点的衣服，让它看起来更饱满，喝起来也更有质感。
饮料工业里也少不了聚葡萄糖。
想象一下那些运动饮料，运动员们在赛场上挥洒汗水之后，得补充能量和水分。
聚葡萄糖就像一个默默的支持者，它可以在饮料里增加一定的稠度，还能提供一些饱腹感。
而且啊，对于那些想要控制体重又嘴馋想喝点甜东西的人来说，添加了聚葡萄糖的低糖饮料就是个很好的选择。
它不会像蔗糖那样带来高热量，却又能给饮料带来一点淡淡的甜味，就像一个小惊喜，让你喝的时候感觉很满足。
在化妆品工业中，聚葡萄糖也有它独特的魅力。
就好比给皮肤的一场温柔呵护。
有些面霜质地比较稀薄，想要达到一种滋润又不油腻的效果很难。
聚葡萄糖这个时候就像是一个调和大师，它可以调整面霜的质地，让面霜变得更加细腻，涂抹在脸上的时候，就像丝绸滑过肌肤一样。
而且它还有一定的保湿作用，就像给皮肤盖了一层薄薄的保鲜膜，不让皮肤的水分轻易跑掉。
再说说制药工业吧。
聚葡萄糖在这就像是一个贴心的护送者。
有些药物的口感特别苦，就像吃了一口黄连一样让人难受。
聚葡萄糖可以用来包裹这些药物，把苦味给掩盖住一部分，让患者吃药的时候没有那么痛苦。
而且在一些药丸或者胶囊的制作过程中，聚葡萄糖可以起到黏合的作用，就像胶水一样把各种成分紧紧地黏在一起，保证药丸或者胶囊的完整性。
