葡萄酒与健康

3、二氧化硫(sulfur dioxide) 、二氧化硫
• • • • SO2在葡萄酒工艺中的作用 SO2对健康的影响 LD50 , 3g/kg body weight／lethal dose 50 ／ 能导致中毒人员或动物半数死亡的剂量
• SO2在葡萄酒中的含量 • 干红20mg／L，干白 干红 ／ ，干白30mg ／L，甜型 ， 50mg ／L • WHO规定食品中 2DAI值0.70mg/kg.d 规定食品中SO 规定食品中 值
酒精饮料与心血管疾病致死率
酒精饮料与癌症致死率
酒精饮料与总死亡率
2、白黎芦醇(resveratrol) 、白黎芦醇
• 白黎芦醇（Resveratrol；常简称 白黎芦醇（ ；常简称Res）化 ） 学名称3， ， 三羟基苯二烯， 学名称 ，5，4‘—三羟基苯二烯，是一 三羟基苯二烯 类主要存在葡萄、黎芦、虎杖等12科 类主要存在葡萄、黎芦、虎杖等 科31 属的72种植物中 种植物中。 属的 种植物中。 • 具有顺式和反式两种结构，是一种酚类 具有顺式和反式两种结构， 化合物。 化合物。
• 白藜芦醇（Resveratorl），1997年美国 白藜芦醇（Resveratorl），1997年美国 ），1997 科学家John Pezzuto在Science杂志 科学家John Pezzuto在Science杂志 发表《 volume 275: 218-220，发表《葡萄的天 发表 然产物白藜芦醇的抗癌活性》 然产物白藜芦醇的抗癌活性》 • 此后，越来越多的研究者开始关注葡萄 此后， 酒的保健功能。 酒的保健功能。 • 但是,时刻不要忘记:酗酒有害于健康 但是,时刻不要忘记:
葡萄酒中的单宁的生物活性其主要为： 葡萄酒中的单宁的生物活性其主要为：

葡萄酒的作用葡萄酒是一种具有悠久历史的酒类，一直以来备受人们的喜爱。

葡萄酒的作用也因此引起了广泛的关注和研究。

事实上，适量饮用葡萄酒对人体有着积极的影响，下面将从健康、心理、社交等多个方面来探讨葡萄酒的作用。

首先，葡萄酒对人体健康有着积极影响。

葡萄酒中含有丰富的多种抗氧化剂，如多酚和类黄酮等。

这些抗氧化剂可以帮助清除体内的自由基，减缓细胞老化的速度，有利于维持身体的健康和延缓衰老。

此外，葡萄酒对心血管系统也有益处，适量饮用可以促进血液循环，降低心脏病和中风的风险。

一些研究还表明，红葡萄酒中的多酚成分能够提高血液中高密度脂蛋白（好的胆固醇）的水平，降低低密度脂蛋白（坏的胆固醇）的含量，从而有助于预防血管硬化和冠心病的发生。

此外，葡萄酒还被认为对预防某些癌症有一定的作用，如乳腺癌和结肠癌等。

其次，葡萄酒对心理健康也有一定的积极影响。

适度的饮酒可以让人放松，增强社交能力，缓解压力。

适量饮用葡萄酒可以帮助提高心情，使人更加开朗和愉悦。

一些人在感觉疲劳或情绪不佳时饮用葡萄酒，会感到放松和舒缓。

当然，这里所说的适量饮酒是指每天男性不超过两杯，女性不超过一杯。

最后，葡萄酒作为一种饮品，也有着重要的社交作用。

在许多文化中，葡萄酒是庆祝、庆典和社交聚会的必备品。

与亲朋好友一起品酒，可以增进感情，畅聊快乐。

此外，葡萄酒也是一种艺术享受，品尝葡萄酒需要细细品味，悉心体验。

与此同时，葡萄酒的文化和历史背景也给人们带来了无穷的乐趣和学习机会。

不过，需要强调的是，适量饮用葡萄酒才能发挥其积极的作用。

如果过量饮用，葡萄酒中的酒精便会对身体产生负面影响，如引起肝脏和胰腺疾病，增加癌症和心脑血管疾病的风险。

因此，在享受葡萄酒的同时，我们也要注意适度饮酒，并将其作为一种健康的生活方式的一部分。

综上所述，葡萄酒的作用是多方面的，它在健康、心理和社交等方面都有一定的积极影响。

适量饮用葡萄酒既可以享受其中的乐趣，又可以保持身体的健康和心情的愉悦。

葡萄酒的健康功效科学家们一直在寻找饮食习惯和长寿之间的关联信息。

而有一次有趣的调查发现，与欧洲其他国家的人相比，常饮葡萄酒的法国人的饮食偏油腻，但寿命却普遍更长。

其原因主要在以下八点：一、葡萄酒是惟一碱性的酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质;二、美国医学方面的专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇;尤其矿物质钾和钠，含量约为10比1，能预防心脏病和高血压;三、红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化，提升血中高密度脂蛋白(HDL)，促进血液循环，预防冠心病;四、红葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管;五、红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物Procyanidols，可防止动脉硬化并维持血管的渗透性;六、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害;七、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力;八、每天饮用2至3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病变的发生率。

众所周知，葡萄皮和籽中含有的多酚(polyphenols)在葡萄酒中发挥了抗氧化剂的作用，这种物质可以有效控制多种癌细胞的发展，降低心脏病的发病率。

红葡萄酒中多酚的含量比白葡萄酒要高(因为酿造红葡萄酒的葡萄汁与葡萄皮和籽的接触时间比酿造白葡萄酒要长)，但研究显示，红葡萄酒和白葡萄酒都有益健康。

其他的研究确认，适量饮用葡萄酒的人患心脏类疾病的几率仅为从不饮酒者的一半。

为什么会这样?研究人员认为，葡萄酒对健康的积极影响是由于降低了血液中的油脂水平，降低了总胆固醇含量，并且提高了HDL(通常被称为“优质胆固醇”)。

葡萄酒中还含有白藜芦醇(resveratrol)，是一种有效的抗癌物质。

此外，研究人员认为饮用葡萄酒的轻松氛围对饮酒者也有帮助，可以有效缓解因压力带来的疾病。

还有研究表明，适量饮用葡萄酒可以有效防治胃溃疡，因为葡萄酒可以杀死引发胃溃疡的细菌。

葡萄酒与健康饮食的搭配葡萄酒是一种古老而优雅的饮品，它不仅具有丰富的口感和香气，还有助于提升餐饮体验。

葡萄酒的搭配可以使我们的饮食更加得体和美味。

本文将探讨葡萄酒与健康饮食的搭配，并给出一些建议，帮助您选择适合的葡萄酒与美食搭配。

1. 葡萄酒的分类以及特点葡萄酒通常分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三大类。

红葡萄酒具有丰富的单宁和口感饱满的特点，适合搭配较为浓郁的菜肴，如牛排、烤肉等。

白葡萄酒口感清爽，带有酸度和果香，适合搭配海鲜、鸡肉和沙拉等轻盈食物。

起泡酒则可以作为佐餐酒或酒宴的开胃酒。

2. 葡萄酒与健康饮食的协调健康饮食追求平衡和多样性，而葡萄酒的搭配能够提供不同的口味和风味，使餐桌更加丰富多样。

葡萄酒中的多种营养物质如多酚类化合物等也有助于促进健康。

适量的饮用葡萄酒可以改善食欲，增加餐后的满足感，同时还有助于消化和控制胆固醇。

3. 葡萄酒与不同菜系的搭配3.1 欧式菜肴欧式菜肴以奶酪、火腿、肉类和面食为主，比较油腻。

这类菜肴搭配红葡萄酒可以中和脂肪的滋味，提升口感。

例如，Parmesan奶酪搭配干红葡萄酒，可以平衡奶酪的咸味和脂肪。

3.2 亚洲菜肴亚洲菜肴以清淡、口味鲜明为特点。

白葡萄酒和起泡酒是搭配亚洲菜的不错选择。

比如，搭配寿司或者炸虾天妇罗的时候，可以考虑搭配一杯冰镇的白葡萄酒，口感相得益彰。

4. 葡萄酒的酒温和醒酒葡萄酒在搭配过程中，合适的酒温可以更好地展现其风味和风格。

一般来说，红葡萄酒的适宜饮用温度为16℃-18℃，白葡萄酒为8℃-12℃，起泡酒为4℃-6℃。

此外，醒酒也是重要的一步，让葡萄酒与空气接触一段时间，释放更多的香气。

5. 适度饮用与健康风险虽然葡萄酒在适量饮用的情况下对健康有益，但过量饮用将带来健康风险。

根据世界卫生组织的建议，男性每日饮用量不超过两杯，女性不超过一杯。

孕妇、哺乳期妇女、驾驶员和正在服用某些药物的人群应该避免饮酒。

结语葡萄酒与健康饮食的搭配是一门艺术，可以使饮食更加丰富多样，同时也有助于健康。