餐饮业态分类.

• 1.3 餐饮行业发展历 程........................................................................ ............5
• 第二章 中国餐饮行业发展环境分 析................................................................7
.........8
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• 2.3餐饮行业市场发展存在的主要问
第一章 中国餐饮行业概况
1.1 餐饮行业界定及分类
1、餐饮行业界定 目前关于餐饮行业还没有统一的定义。中国烹饪协会曾给餐饮行业定义:通过
生产制作加工、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、 消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局对餐饮行业的解释是， 餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的 法人企业、产业活动单位和个体。国家统计数据以国家统计局解释所涵盖的范围 为基础。 2、餐饮行业分类
• （4）餐饮服务的不可储存性。餐饮产品与服务是生产者与消费 • 者直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。
• （5）餐饮服务的差异性。由于餐饮业的餐饮服务包含着大量的 • 手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好 • 坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。
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第三章 餐饮业态细分市场分析
通过2010百强企业数据对各业态细分市场进行分析
• 1、休闲与西式正餐两种业态发展迅猛
• 从2010年百强企业来看，休闲类餐饮企业6家，销售额37.41 • 亿元，占百强企业销售额的3.67%，以销售额同比增长43.25%，排在 • 各业态增长幅度首位；西式正餐企业2家，销售额6.76亿元，占百 • 强企业销售额的0.66%，销售额同比增长39.61%，增幅列第二位。从 • 数量上来看，二者虽然占有的份额较少，却充分显现出活力增长力度， • 同比增长速度高于其他业态将近20个百分点。随着多元化的物质需 • 求与文化需求带来的西式餐饮和休闲餐饮消费热潮，这两种代表着现 • 代餐饮业态的消费需求还将持续快速增长，它们将被越来越多的消费 • 者认可、接受和喜爱。

业态分类及特点范文业态分类是指商业领域中不同企业经营的不同形态和特点的归纳和分类。

根据不同的标准和角度，业态分类可以按照商业性质、产品类型、经营模式等多种分类方式进行。

一、按商业性质分类1.实物商品销售业态：实物商品销售业态是指以销售实物商品为主要经营内容的商业形态，包括超市、百货商店、专卖店、特许经营店等。

这类业态的特点是以销售实物商品为核心，产品种类多样，经营面积相对较大，便于消费者选择和购买。

2.无形服务销售业态：无形服务销售业态是指以提供无形服务为主要经营内容的商业形态，包括餐饮、酒店、旅行社、理发美容、健身俱乐部等。

这类业态的特点是以服务为核心，涉及人员较多，需要提供专业技巧和个性化的服务，消费者对服务品质有较高要求。

3.实物商品与无形服务结合的业态：此类业态是实物商品销售业态和无形服务销售业态的结合，包括购物中心、综合体、主题乐园等。

这类业态的特点是既提供了实物商品的销售，又为消费者提供各种无形的服务和娱乐活动，以多元化满足消费者的需求。

4.虚拟商品销售业态：虚拟商品销售业态是指以互联网为平台，通过线上销售虚拟商品的商业形态，包括电商平台、在线直播、网络游戏等。

这类业态的特点是无需实体店面，产品销售基于互联网，通过线上交易满足消费者对商品的需求。

二、按产品类型分类1.食品饮料业态：食品饮料业态是指主要销售食品饮料产品的商业形态，包括超市、零售店、餐厅、咖啡店等。

这类业态的特点是产品种类多样，产品更新速度快，消费者对食品安全和品质有较高要求。

2.服饰鞋包业态：服饰鞋包业态是指主要销售服装、鞋子、包包等产品的商业形态，包括专门的服装店、鞋包店、时装品牌商店等。

这类业态的特点是需要关注时尚潮流，经营面积相对较小，对产品的款式和品质要求较高。

3.家电家居业态：家电家居业态是指主要销售家电、家居用品等产品的商业形态，包括家电卖场、家具店、装饰建材店等。

这类业态的特点是产品较大，需要提供专业的售前和售后服务，往往涉及到安装、维修等问题。

●
饼房 裱花间≥4 ≥10
●≥10
饼房 ≥10
裱花间 ≥15；设 二次更衣
●≥10
饼房 ≥15
裱花间 ≥15；设 二次更衣
≥10； 二次 更衣
●≥20
1000以 上
餐位数：加工 ● ≥200
间面积
≥1:1.5平米
● 植物性 ● 动物性 ● ●
加工
加工
≥10
≥10
≥30
≥25；二次 更衣
饼房 ≥15
裱花间 ≥15；设 二次更衣
热初 细 加加 加 工工 工
配 菜
热 加 工
区
冷初 细 加加 加 工工 工
配 菜
冷 加 工
区
面拌 发 点揍 酵 间
操 作
烘 培 裱 花
加工部分
配 餐
洗
附
手
设
间
外
场
门
备
出
餐
餐
厅 等
顾
餐
候
厅
收
餐 餐
外
具
卖
存
放
清洗
消毒
备餐部分 出入餐 就餐
三、餐饮的组成
主厨房
备餐间 冷荤间
洗 碗
库房 粗加工
餐厅
茶水间
正餐案例
楼层 首层 二层或负一层 其他楼层
人流情况 汇聚区 经过区 选择到达
交通便利性 好 较好 一般
展示性 好 较好 一般
环境舒适性 好 较好 一般
停车便利性 好 较好 一般
以上相对而言
三、餐饮的组成
运营流程
高温 仓库
采 购
办 公 室
仓 库
低温 仓库
常温 仓库

杭州湖滨步行街业态导则一、餐饮业态1. 餐饮业态是步行街的重要组成部分，可以通过提供特色美食吸引更多的游客。

因此，餐饮业态应注重菜品的品质、口味的独特性，提供优质的服务。

同时，不能擅自对菜品价格进行天价炒作，应保持价格合理性，以吸引更多消费者。

2. 餐饮业态应注重环保和卫生，保持厨房清洁，遵守相关法律法规，确保食品安全。

同时，餐饮业态可以通过举办主题美食节等活动，吸引更多客人。

3. 餐饮业态应合理规划店面装修和布局，提升店面形象和品牌知名度。

同时，可以在店面外设置露天餐桌，增加用餐环境的舒适性。

二、零售业态1. 零售业态应注重商品的品质和品牌知名度，提供具有新意和特色的商品。

同时，零售业态应根据季节和市场需求灵活调整商品种类和数量，以满足消费者的购物需求。

2. 零售业态应注重商家形象和店面设计，提升店面品牌价值和吸引力。

同时，可以通过举办特色活动、打折促销等方式增加客流量。

3. 零售业态可以通过开展网络销售等方式拓展业务范围，提高销售额和市场占有率。

同时，应加强售后服务，提高客户满意度。

三、娱乐业态1. 娱乐业态可以通过举办文化艺术展览、音乐演出、游戏活动等方式吸引更多游客。

同时，应注意活动内容的质量和创意性，以提升品牌知名度和吸引力。

2. 娱乐业态应注重环境卫生和安全，保持店面整洁，提供安全可靠的游乐设施。

同时，可以通过推出会员制度、打折优惠等方式吸引更多客户。

3. 娱乐业态可以与其他业态进行合作推广，共同打造特色活动，吸引更多游客。

同时，可以根据市场需求和季节变化调整活动内容，提高客流量。

四、服务业态1. 服务业态包括美容美发、按摩保健、婚庆服务等多种类型，应注重服务的专业性和品质。

服务业态可以通过提供优质的服务和合理的价格吸引更多客户。

2. 服务业态应注重消费者的体验感和满意度，提高服务质量和效率。

同时，可以通过推出会员制度、积分兑换等方式增加客户忠诚度。

3. 服务业态可以积极参与社会公益活动，提高企业形象和社会责任感。