广东省食品安全管理员培训考试大纲

8、食品安全投诉举报处理
0.1 0.1 0.1
8
六、考试与发证 1.考试形式：实行全省统一考试标准、统一试题库、统 一合格标准的考试制度，采用计算机网络在线考试。试题类 型全部为标准化客观题，应考人员在备选的答案中选择最佳 答案，试题范例详见附件 2。 2.考试内容：试题根据食品生产经营环节的不同，分别 设置食品生产、特殊食品生产、餐饮服务、食品销售、食用 农产品销售等五个题库。试卷满分为 100 分，考试时间长度 为 90 分钟。 3.考试要求：根据对初、中、高级食品安全管理员食品 安全管理能力要求的差异，考题难度、题型、题量等有所不 同。 4、发证：考试合格者可获得《广东省食品安全管理员 考试合格证明》，证明可在广东省食品安全管理员培训考试 网下载打印。
一
则》、GB 28050《预包装食品营养标签通
章
则》、GB 14881《食品生产通用卫生规范》、
基
《食品中可能违法添加的非食用物质和易
础
滥用的食品添加剂名单》、《食品补充检
知 识
验方法工作规定》
2、特殊食品：GB 2760《食品添加剂
使用标准》、GB 14880《食品营养强化剂
使用标准》、GB 7718《预包装食品标签通
食
施、预进间、仓储、产品标签标识、个人
品
卫生防护要求。
生
产
《食品生产通用卫生规范》《食品安 二、食品生产食品安全制
管 理
度及有关要求。
全抽样检验管理办法》《广东省食品生产 1 0.5 0.2 日常监督检查表格及操作手册》
三、食品生产环节食品安 1、食品安全风险概念及分类
全风险与危害因素
2、食品安全危害因素概念及分类
管
2、特殊食品生产环节：特殊食品贮存要
理 二、食品贮存管理的具体 求。
0.6 0.4 0.2
内容
3、食品经营环节：食品经营冷藏冷冻规
范和要求。
4、食用农产品环节：销售冷藏、冷冻食
用农产品应当配备的设施及要求。
6
章节
培训内容
具体知识点
学时分配 高级 中级 初级
三、违反食品贮存管理适 用处罚
0.1 0.1 0.1
责
1、历史沿革
任 和
四、食品从业人员健康检 2、健康检查内容
要
查制度
3、新的变化
0.4 0.2 0.1
求
五、食品从业人员职业道 1、职业道德的内容和意义
德
2、职业道德的教育宣传
0.4 0.2 0.1
4
章节
培训内容
具体知识点
学时分配 高级 中级 初级
1、食品生产经营许可法律要求。
一、食品生产经营许可基 2、合法经营要求。
3、食品经营环节：《食品经营许可管理
办法》、《食品经营许可审查通则（试行）》、
《广东省食品经营许可实施细则》、《广
东省小餐饮监督管理暂行办法》等
4、食用农产品环节：《食用农产品市场
销售质量安全监督管理办法》
三、违反食品生产经营许
食
可管理制度适用处罚
0.2 0.2 0.2
管 理
品 进 货 查
第
1、食品生产经营进货索证索票法律要求
1 0.5 0.2
7
章节
培训内容
具体知识点
学时分配 高级 中级 初级
3、食品安全风险和危害因素的预防控制 要求和方法。
四、食品生产新技术、新 *关键控制点（HACCP）、良好操作规范
0.5 -- --
工艺、新方式介绍
（GMP）、原位清洗系统（CIP）
五、违反食品生产安全管 理要求适用处罚
0.4 0.4 0.4
1、食品安全监管概述及部门职责分工
0.1 0.1 0.1
第
2、食品安全日常检查制度
十
三
3、食品安全风险分级分类管理制度
章
食
4、食品安全监督抽检制度
品
安
5、食品生产经营者责任约谈制度
全
监 管
6、食品安全行政执法处罚
7、食品安全事故的调查处置
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
3
章节
培训内容
具体知识点
学时分配 高级 中级 初级
程卫生规范》、GB/T 27306《食品安全管
理体系 餐饮业要求》、GB 7718《预包装
食品标签通则》、GB 28050《预包装食品
营养标签通则》、GB 13432《预包装特殊
膳食用食品标签》
4、食用农产品：GB 2763《食品中农
药最大残留限量》、农业部 235 号公告《动
1、食品运输有关概念、范围和风险点。
2、食品运输工用具和设施设备通用要求
一、食品运输管理基本要
和规范。
0.2 0.2 0.2
求
3、食品运输中管理通用要求和规范。
4、食品生产经营者对订购食品的查验。
1、食品生产环节：保温、冷藏、保鲜等
食
运输要求。
品第 运六 输章
2、特殊食品生产环节：特殊食品运输及 记录要求。 二、食品运输管理的具体
2、食品贮存设备设施通用要求和规范。
3、食品分类贮存的通用要求和规范。
第
一、食品贮存管理基本要 4、食品贮存定期查验和清理要求和规 0.2 0.2 0.2
五求
范。
章
5、特殊食品贮存的通用要求和规范（例
食
如：食品添加剂、冷藏冷冻、散装食品等）
品 贮
1、食品生产环节：原料、半成品、成品、
存
包装材料仓储要求。
1
理能力要求的差异，培训内容要求有所不同。 （一）食品生产 1.培训重点：食品安全基本概念、食品安全法律法规；
食品生产许可审查、食品生产许可分类目录、食品生产加工 小作坊登记管理、风险分级管理、食品添加剂管理有关规定； 生产工艺、车间管理、一般作业区、准清洁作业区、清洁作 业区、原辅料进货查验、生产过程控制、三防措施、预进间、 仓储、产品标签标识、个人卫生防护要求；人员培训管理、 从业人员健康管理、食品安全事故演练（处置）、出厂检验、 食品安全追溯、食品召回要求；
求
3、食品召回程序。
4、食品召回处理。
理
三、违反食品召回管理适
用处罚
0.4 0.2 0.1 0.2 0.2 0.2
新食品原料、食品生产加工小作坊、质
第
量体系、营养标签、生产工艺、车间管理、
八 章
一、食品生产基本概念和 一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区、
0.6 0.4 0.2
相关用语含义
原辅料进货查验、生产过程控制、三防措
2
广东省食品安全管理员培训课程设置
章节
培训内容
具体知识点
学时分配 高级 中级 初级
介绍我国食品安全有关法律、法规、 一、我国食品安全法律法
部门规章、规范性文件等概念及法律层级 0.2 0.2 0.2 规体系
和效力。
1、法律：《食品安全法》及其实施条例、
《农产品质量安全法》、《行政许可法》
等。
2、法规：食品生产经营许可、日常检查、
安全主体责任内容和要 2、合法经营要求
0.4 0.2 0.1
企
求
3、日常食品安全管理工作内容和要求
业 食
二、食品生产经营者食品 1、自查的主要内容
品
安全自查制度
2、结果的运用
0.4 0.2 0.1
安 全 主 体
第 二 章
1、食品安全管理员的法规定义 三、食品安全管理员制度 2、主要内容
3、创新意义
0.4 0.2 0.1
*关键控制点（HACCP）、良好操作规范（GMP）、原位 清洗系统（CIP）为高级食品安全管理员要求掌握内容。
2.培训时长：高级食品安全管理员 12 学时；中级食品 安全管理员 8 学时；初级食品安全管理员 6 学时。
五、培训组织 按初、中、高级 3 个程度组织食品安全管理员培训，培 训课程与具体内容如下：
四 一、食品进货查验管理基 和规范。
章 本要求
0.4 0.4 0.4 2、食品生产经营进货管理通用要求和规
验
范。
5
章节
培训内容
具体知识点
学时分配 高级 中级 初级
3、食品生产经营查验通用要求和规范。
4、食品生产经营台账登记制度通用要求
和规范。
5、食品生产经营追溯管理。
1、食品生产环节：《食品生产通用卫生
则》、GB 28050《预包装食品营养标签通
三、食品安全标准
则》、GB 13432《预包装特殊膳食用食品 0.6 0.4 0.2
标签》、GB 29922《特殊医学用途配方食
品通则》、GB 25596《特殊医学用途婴儿
配方食品通则》、GB 14881《食品生产通
用卫生规范》、GB 17405 《保健食品良好
管
3、食品经营环节：集体用餐配送单位、 0.6 0.4 0.2
理
内容
集体食堂的送餐、网络餐饮服务提供者送
餐等。
4、食用农产品环节：冷藏、冷冻、统一
配送食用农产品运输管理要求。
三、违反食品运输管理适 用处罚
0.1 0.1 0.1
食
1、食品召回基本概念、分类。
品 召 回 管
第 七 章
一、食品召回管理基本要 2、食品召回的情形。
召回、转基因食品、食品检验等。
1、《广东省食品安全条例》
2、《广东省食品生产加工小作坊和食品
摊贩管理条例》
五、广东省食品安全法规 3、《广东省食品药品监督管理局关于
0.2 0.2 0.2
制度介绍