蔬菜植物的识别与分类

蔬菜分类与种类识别一、目的要求（一）认识、鉴赏各种蔬菜植物及其食用（产品）器官；（二）对各种蔬菜分别进行“植物学分类”、“食用器官分类”及“农业生物学分类”；掌握蔬菜分类的方法；（三）掌握蔬菜三种分类法的主要类别及其特点。

二、材料用具材料各种类别的蔬菜(根菜、茎菜、叶菜、果菜、花菜等）植株或食用器官的鲜活标本、多媒体课件、彩色图片或标本、挂图、模型等。

用具无三、实践步骤与方法说明：蔬菜作物种类繁多。

据不完全统计，全世界现有的蔬菜约超过450种，我国约有200多种，普遍栽培的有50一60种。

而且同一个“种”内又有不同的亚种或变种，变种中又有不同的品种。

所以，对于种类繁多的蔬菜植物，为学习或研究之方便，有必要对其进行分类，使其系统化、规律化。

目前，我国常用的蔬菜分类方法有：1．植物学分类法依据植物学形态特征，尤其是花器特征，按照界、门、纲、目、科、属、种（包括亚种、变种）进行基本分类。

经粗略统计200余种蔬菜作物分属于20多个科，且绝大多数为种子植物门、双子叶植物纲，少部分为单子叶植物纲。

植物学分类法优点：①明确了各种蔬菜作物之间彼此的亲缘关系。

这对实际生产中的良种繁育和病虫害防治具有指导意义。

因为同一物种内，不同的亚种、变种和品种之间，其花粉如果相互混杂，仍然可以正常地受精结籽。

如果在采种栽培时，不同的亚种、变种或品种之间不进行有效的隔离，就很容易造成后代品种混杂、良种繁育失败。

因此，可利用植物学分类明确蔬菜间的亲缘关系，科学有效地进行采种栽培。

如甘蓝和菜花；根芥菜和榨菜、雪里蕻。

②植物学分类法还可指导蔬菜的轮作倒茬，避免同一病虫害的传染蔓延等.有利于栽培上病虫害防治；③各种蔬菜有相对固定的拉丁学名，为世界通用，便于国内外交流。

其缺点是，有些作物属于同科同种，但其生长发育特性和栽培技术差异较大，不便于生产和研究使用，如茄科的马铃薯和番茄。

我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。

但常见的一些种或变种主要集中在8大科。

蔬菜的分类方法蔬菜是指人们日常饮食中所消耗的植物性食品，是人类所需的重要营养来源之一。

蔬菜的分类方法有很多种，下面就几种常见的分类方法进行介绍。

一、按植物分类1.根菜类：蔬菜的根部可以食用的称为根菜类，如萝卜、胡萝卜、芹菜等。

2.茎菜类：蔬菜的茎部可以食用的称为茎菜类，如芦笋、西兰花、芹菜等。

3.叶菜类：蔬菜的叶部可以食用的称为叶菜类，如菠菜、油菜、生菜等。

4.花菜类：蔬菜的花朵可以食用的称为花菜类，如花椰菜、绿花菜、蒜黄等。

5.果菜类：蔬菜的果实可以食用的称为果菜类，如西红柿、黄瓜、茄子等。

6.草菜类：蔬菜的茎、叶和花均可食用的称为草菜类，如香菜、芫荽、香葱等。

二、按营养成分分类1.淀粉类：蔬菜中含有大量淀粉的称为淀粉类蔬菜，如土豆、山药、芋头等。

2.蛋白质类：蔬菜中富含蛋白质的称为蛋白质类蔬菜，如豆类蔬菜、菌菇类蔬菜等。

3.维生素类：蔬菜中富含维生素的称为维生素类蔬菜，如胡萝卜、菠菜、芹菜等。

4.矿物质类：蔬菜中富含矿物质的称为矿物质类蔬菜，如海带、紫菜、菠菜等。

5.纤维素类：蔬菜中含有丰富纤维素的称为纤维素类蔬菜，如芹菜、菜花、西兰花等。

三、按颜色分类1.绿色蔬菜：绿色蔬菜含有大量叶绿素，有利于补充人体所需的维生素和矿物质，如菠菜、油菜、生菜等。

2.红色蔬菜：红色蔬菜富含番茄红素和类胡萝卜素，对于预防心血管疾病和癌症有一定的作用，如西红柿、红萝卜等。

3.黄色蔬菜：黄色蔬菜富含类胡萝卜素和维生素C，对于保护眼睛和增强免疫力有一定的作用，如南瓜、玉米等。

4.白色蔬菜：白色蔬菜富含硫化物和维生素C，对于降低胆固醇、预防癌症有一定的作用，如洋葱、大蒜、芹菜等。

四、按用途分类1.鲜食蔬菜：适合直接生食或加工成沙拉等，如生菜、黄瓜、西红柿等。

2.烹调蔬菜：适合烹调烧煮等，如蒸菜、炒菜、煮汤等。

3.调味蔬菜：适合用来调味或作为配料，如葱、姜、蒜等。

4.药用蔬菜：适合用于药膳或治疗疾病，如人参、当归、枸杞等。

蔬菜主要种类及其分类蔬菜是指人们以其嫩叶、嫩茎、嫩花序、嫩果实、块茎和根茎、嫩茎叶和根、或幼苗等为食用部分的一类植物。

其主要种类和分类如下：一、根菜类：根菜类蔬菜是指以根为主要食用部位的蔬菜。

常见的根菜类有萝卜、胡萝卜、红薯、土豆、山药等。

根菜类蔬菜通常富含碳水化合物、纤维素和一些维生素，有助于增强人体免疫力和促进消化。

二、叶菜类：叶菜类是指以嫩叶为食用部位的蔬菜。

叶菜类有菠菜、大白菜、生菜、芹菜、竹笋、海带等。

叶菜类富含维生素C、叶酸、钙、铁等营养物质，对保护眼睛、增强骨骼强度、促进血液循环等有益。

三、茎菜类：茎菜类是指以嫩茎为食用部位的蔬菜。

茎菜类有芦笋、莴苣、丝瓜、豆角、芥蓝等。

茎菜类蔬菜富含纤维素、维生素和矿物质，具有促进肠胃消化功能、有助于排除体内废物的作用。

四、果菜类：果菜类是指以未成熟果实为食用部位的蔬菜。

常见的果菜类有西红柿、黄瓜、茄子、辣椒、豌豆等。

果菜类蔬菜富含维生素C、维生素A、纤维素等，并具有促进新陈代谢、美白肌肤、促进消化等作用。

五、豆类：豆类是指以豆荚或种子为食用部位的蔬菜。

常见的豆菜类有黄豆、绿豆、豌豆、豆角等。

豆类蔬菜富含植物蛋白质、膳食纤维、矿物质等，能够提供人体所需的必要氨基酸。

六、芽菜类：芽菜是指以嫩芽为食用部位的蔬菜。

常见的芽菜有豆芽、花生芽、芽菜等。

芽菜类蔬菜富含维生素C和矿物质，具有抗氧化、保护肾脏、减少胆固醇等功能。

七、葱蒜类：葱蒜类是指以葱、大蒜、洋葱等为食用部位的蔬菜。

葱蒜类蔬菜富含有机硫化物、维生素C和其他营养物质，具有增强免疫力、促进血液循环、抗菌等作用。

八、菌菇类：菌菇类是指以真菌为食用部位的蔬菜。

常见的菌菇类有香菇、草菇、口蘑、黑木耳、金针菇等。

菌菇类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于强化人体免疫力和抑制肿瘤生长。

九、海藻类：海藻类是指以海洋中藻类为食用部位的蔬菜。

常见的海藻类有紫菜、海带、裙带菜等。

海藻类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，对改善肠胃功能、降低胆固醇等具有一定功效。

植物蔬菜知识点总结植物蔬菜是指由植物生长而成的一类食品，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。

蔬菜不仅富含多种维生素、矿物质和纤维，而且对人体健康具有重要的保健作用。

在农业中，蔬菜也是一类重要的经济作物，对于国民经济和人民生活都有着重要的影响。

在本文中，我们将总结植物蔬菜的种类、生长环境、营养价值和栽培技术等知识点。

一、植物蔬菜的种类通常情况下，植物蔬菜可以按照其生长形态分为叶菜、根茎菜、瓜果类蔬菜和豆类蔬菜四大类。

1. 叶菜类蔬菜：包括菠菜、苋菜、小白菜、大白菜、芥菜、油菜、甘蓝、西葫芦、芹菜、香菜等。

这类蔬菜通常以叶子为食用部分，富含丰富的维生素和矿物质。

2. 根茎类蔬菜：包括胡萝卜、红萝卜、芹菜、芝麻菜、蒜苗、葱苗、洋葱、姜、土豆、芋头、竹笋等。

这类蔬菜通常以地下茎或根部为食用部分，富含淀粉和纤维素。

3. 瓜果类蔬菜：包括西红柿、黄瓜、茄子、甜椒、青椒、豆角、南瓜、冬瓜、丝瓜、豆腐瓜等。

这类蔬菜通常以果实为食用部分，富含多种维生素和抗氧化物质。

4. 豆类蔬菜：包括豇豆、豌豆、毛豆、黄豆、绿豆等。

这类蔬菜通常以豆荚或豆子为食用部分，富含蛋白质和纤维素。

以上四类蔬菜是根据其生长形态和食用部分进行划分的，实际上，蔬菜还可按照不同的营养成分和功能特点进行分类，比如根据其维生素含量，可以分为富含维生素A的蔬菜、富含维生素C的蔬菜等。

二、植物蔬菜的生长环境植物蔬菜的生长环境是其生长和发育的重要条件，不同的蔬菜对生长环境的要求也各有差异。

1. 水分：水分是植物生长不可或缺的重要因素，适宜的水分可以促进植物的光合作用和营养物质吸收，对植物的生长有着非常重要的影响。

不同的蔬菜对水分的需求也有所不同，一般来说，叶菜类蔬菜对水分的需求比较大，而瓜果类蔬菜也需要适量的水分来保持果实的生长。

2. 光照：光照是植物进行光合作用的必要条件，不同的蔬菜对光照的要求也有所不同。

一般来说，大部分蔬菜对光照的要求比较高，夏季高温高湿的气候有利于蔬菜生长。

第一讲蔬菜作物种类的识别与分类教学目标掌握蔬菜作物的主要分类方法，明确分类地位，能正确识别常见蔬菜。

理论要点蔬菜的主要分类方法。

技能要点蔬菜种类识别。

教学内容：蔬菜植物的分类普遍采用分类方法有三种：①植物学分类法；②食用器官分类法；③农业生物学分类法。

从栽培上讲，以农业生物学的分类法较为适宜。

一、植物学分类法根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种分类。

我国的蔬菜植物总共有二十多科，其中绝大多数属于种子植物，双子叶和单子叶。

在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。

单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。

植物学分类法将蔬菜分为以下两大类：1.真菌门 2.种子植物门（双子叶植物单子叶植物）二、食用器官的分类法按照食用部分的器官形态，可分为根、茎、叶、花、果等五类，1. 根菜类以肥大的根部为产品，(1)直根类：以由种子发生的肥大主根为产品。

如萝卜、芜菁、胡萝卜、根甜菜、根用芥菜。

(2)块根类：以肥大的侧根或不定根为产品如甘薯、豆薯和山药等。

2. 茎菜类以肥大的茎部为产品的蔬菜，包括一些食用假茎的蔬菜。

可分为：(1)肥茎类：以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。

(2)嫩茎类：以萌发的幼芽为产品。

有芦笋、竹笋、香椿等。

(3)块茎类：以肥大的地下块茎为产品。

有马铃薯、菊芋、草石蚕等。

(4)根茎类：以肥大的地下根状茎为产品。

有姜、莲藕等。

(5)球茎类：以地下的球状茎为产品。

有慈菇、芋、荸荠等。

3. 叶菜类以叶、叶丛或叶球为产品的蔬菜。

可分为：(1)普通叶菜类：以鲜嫩脆绿叶片或叶丛为产品。

如白菜、乌塌菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿、苋菜等。

(2)结球叶菜类：以肥大的叶球为产品。

有结球白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。

(3)香辛叶菜类：有香辛味的叶菜。

有大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香等。

(4)鳞茎类：以肥大的假茎或侧芽为产品。

有大蒜、百合、洋葱等。

4. 花菜类以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜，可分为：(1)花器类：有金针菜、朝鲜蓟等。