5分钟了解进口格陵兰比目鱼的难点

进口海鲜食材的营养解析（组图）2011年06月15日07:25 金羊网-羊城晚报海鲜品种中，相当一部分都是进口的“洋货”，至于它们是否是你眼中的“最佳品种”，下面为大家介绍几种海鲜食材的营养和吃法。

去酒店吃自助餐，多数人最为热衷的就是海鲜区域，因为这里汇聚了最多的高档食材，不但可以吃“回本”，也最美味。

而在受欢迎的海鲜品种中，相当一部分都是进口的“洋货”，酒家们纷纷自称，引进“洋海鲜”，是为了从全世界最好的水域挑选精致品种。

至于它们是否是你眼中的“最佳品种”，就要靠食客们自己去分辨啦！阿根廷象拔蚌刺身爱尔兰甜蟹介于虾和龙虾之间的混合体生物——天龙虾大西洋三文鱼前段时间，在挪威海产外贸局与广州某寿司名店联手推出的三文鱼美食节上，老广算彻底见识了一番挪威三文鱼的真貌，尽管三文鱼早已是老广们最熟悉的进口海鲜品种之一。

三文鱼是老广最熟悉的进口海鲜品种挪威三文鱼可算百分百的大西洋三文鱼，其之所以世界闻名，与当地的自然环境没有遭到任何破坏大有关系。

营养有“冰海鱼皇”美誉的挪威三文鱼是世界上最健康的鱼类之一，Omage-3不饱和脂肪酸含量极高，富含优质蛋白及多种维生素、硒、铁，因而在极重视海产品质的日式料理中，都被当做寿司和刺身的上选。

吃法及储存真正的大西洋三文鱼，无论生吃、熟吃或烟熏都同样美味。

据介绍，吃烟熏三文鱼是北欧地区的传统，烟熏的工艺比储存的工艺使用得更早。

烟熏三文鱼主要用密封袋包装，保存期可长达几个星期。

对烟熏三文鱼来说，脂肪含量越低越好，越瘦质量越高。

小知识处理三文鱼时，为了保存其独特的味道、香气和肉质，需格外小心。

如果鱼遭到破损，血迹就会渗入到鱼肉当中，使其“鱼腥气”十足。

不是一家人，偏进一家门？鳕鱼分类之谜作者：长夜之饮来源：《财富生活》2018年第06期十几年前提起“鳕鱼”，它好像还是做招牌噱头的“高级货”，摆出一副进口产品的脸孔，吸引顾客好奇的目光。

现在再说“鳕鱼”，已经很少有人不知道它的鼎鼎大名，销售与食用的普及反而带来了更多问题——同样是“鳕鱼”，为何快餐中的鳕鱼堡与高级餐厅的银鳕鱼差价这么大？水产市场上称为“真鳕”的是什么？同样是鳕鱼，还有真假之分吗？前几年爆出假冒鳕鱼的油鱼又来自哪里？这一次，让我们对鳕鱼家族做个透彻的分析，一览鳕鱼的真真假假，将鳕鱼分类的谜团拨云见日。

鱼类鳕形目-鳕科-鳕属中，一共有三个物种，分别是大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。

直鳕血统纯正，不负“真”名自然界的生物分类，范围从大到小依据“界-门-纲-目-科-属-种”的分类办法。

在鱼类鳕形目-鳕科-鳕属中，一共有三个物种，分别是大西洋鳕鱼（Gadusmorhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadusmacrocephalus），它们就是最为根正苗红的“鳕鱼本鱼”，在市场上也被称为“真鳕”。

三种真鳕鱼中，大西洋鳕鱼的名头最响，它的身上几乎背负着一整段北大西洋地区的人类历史进程。

作为一种冷水鱼，大西洋鳕鱼可以长到两米长，一百余斤重，渔汛期时产量巨大，据说鱼群能将海面“铺平”。

由于北欧地区气候恶劣，冬季漫长，自维京时代开始，各个民族便成规模地捕捞大西洋鳕鱼，满足无垠长冬中的基本生活需求。

时间再后推一点，鳕鱼不仅成为西北欧与东北美洲之间最为重要的贸易商品之一，贩售鳕鱼的资金也大大充盈了新兴资产阶级的腰包。

美国独立战争之时，在莱克星顿放枪、波土顿倾茶的独立斗士中，不少人的腰杆是靠着鳕鱼贸易的财富挺直的。

由于产量巨大，价格十分便宜，到工业革命时期，大西洋鳕鱼制成的炸鱼薯条成为英国工人的每日快餐，时至今日已经变成英联邦不少国家的“国菜”。

但随着工业越发先进，需求量不断增长，近代之后，大西洋鳕鱼的数量连年爆跌，为此最为担心的莫过于冰岛。

进口带鱼质量标准
进口带鱼的质量标准包括视觉性、外观性、形态特征性、品尝性
等五大方面来衡量。

视觉性：进口带鱼应具有明亮及均匀的颜色，无病变现象或伤口，肌肉柔软度要求适中，味道正常。

外观性：进口带鱼体重不能低于150克，长度不能短于20厘米，
不允许出现过度裂口的现象，肉质柔嫩度应符合要求，眼睛清晰而为
蓝色。

形态特征性：进口带鱼必须具备圆鼓的背、以及集中在身腹部的
腹鳍（数量为6-13根）；鱼鳃须连续而且完整，鱼鳞平整，无缺损。

产品性：根据进口带鱼在市场上的销售额，应当符合国际食品标准，并且保证不含毒，在销售中不得添加任何有害物质，保证食品卫
生和安全。

品尝性：进口带鱼的味道必须正常，无异味，唇神经有效率的调
控胃肠的收缩和舒张，唇神经硬化程度要求严格，以保证带鱼的质量。

宝宝吃的鳕鱼如何选择教你分辨真假鳕鱼宝宝吃的鳕鱼如何选择教你分辨真假鳕鱼2015-02-26 13:51:56 来源: 网易亲子综合当家长开始给宝宝添加辅食之后，鱼就成为餐桌上不可或缺的一部分，毕竟鱼有各种优点：低脂肪、高蛋白、DHA。

不过选择合适的鱼有时候并不是很简单的事情。

今天的主题是鳕鱼。

鳕鱼由于刺少，口感好，富含维生素A、D和ω-3脂肪酸，一直是妈妈们喜欢选择给宝宝吃的鱼类之一。

不过最近几年“假鳕鱼”的消息一直沸沸扬扬，到底如何分辨什么是真鳕鱼，什么是假鳕鱼？先给个总结，防止大家觉得文章太长看不到最后：国内鳕鱼的概念其实很乱，各种不相干的鱼都被叫鳕鱼。

真正的鳕鱼其实很便宜，被追捧的"银鳕鱼"和“冰岛鳕鱼”这两种高价鱼类其实根本不是鳕鱼的一种，而所谓“假鳕鱼”其实也就是用油鱼冒充那种并不是鳕鱼的银鳕鱼。

乱吧，我们下面慢慢解释。

本文前半部分先为理论派做一下基础说明，后半部分是给实践派介绍如何选购真的“鳕鱼”，只想了解具体如何判定各种鳕鱼的读者，可以拉到后半部分去开始看：）在动物学分类上，符合脊索动物门、辐鳍鱼纲、鳕形目、鳕科、鳕属，这是标准的鳕鱼要求。

但是正苗红的只有大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadusmacrocephalus）这鳕鱼家长房三兄弟，长的是这个样子：我们生活中最常接触到的鳕鱼大部分其实不是这三种。

比如某快餐店的鳕鱼汉堡，就是用这三位的表兄弟阿拉斯加鳕鱼（黄线狭鳕）来做的，这种鱼在韩日料理里面也被叫做明太鱼。

除了汉堡中的鱼肉馅饼外，还是做蟹肉棒的主要材料（请不要再怀疑蟹肉棒是用奇怪的材料做的了，虽然肯定不是螃蟹）。

但真正让鳕鱼扬名立万的，并不是这些真正和“鳕”挂钩的鱼，而是另外两种价格昂贵，但根本不是鳕鱼的鱼：银鳕鱼（裸盖鱼）和冰岛鳕鱼（狭鳞庸鲽）。

银鳕鱼在国内已经成为鳕鱼的代名词，有些商家把它叫做蓝鳕鱼或者黑鳕鱼，不过其实是鲉形目的裸盖鱼。

你认识几种比目鱼？比目鱼，是海水鱼的一个大类，包括鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。

各地的叫法也不同，江浙一带叫比目鱼，北方叫偏口鱼，广东称为左口鱼或大地鱼，也有人叫鞋底鱼。

它肉质结实，色白鲜嫩，刺不多（中刺为主），腥味少，烹熟后吃到嘴里有瓣状感觉，具有低脂、低热量的特点。

比目鱼在初加工时，只需去鳃、内脏，洗净，不要用刮、烫等方法处理鱼的表面，因鱼皮富含蛋白质，可增鲜提味。

500克以下的鱼可去头、尾，切块、整条，用于烧、炖等，也可腌制后炸。

500克以上的鱼可片出大块的鱼肉，改成丁、片、条、丝等，适宜的烹调方法就比较多，如炸、溜、爆、炒、烹、烟熏或烧烤等，适合于制作口感温和的菜肴，深受食客的喜爱。

教你分辨比目鱼比目鱼是两只眼睛长在一边的奇鱼。

右眼是鲽，左眼是鲆，鳎则兼而有之。

鲽体长椭圆形，卵圆形或菱形，侧扁，尾柄短而高。

前鳃盖骨边缘游离。

成鱼两眼均位于头部右侧。

鲆体形侧扁，呈片状，长椭圆形，两眼都在身体的左侧，无眼侧白色，生活在浅海中，以小动物为食物。

鳎状似鞋底、长舌，虽说其貌不扬，但营养价值和鲜美度，绝不亚于鲆、鲽。

肉质白细平实、性味甘平，民间流传“鳎食”平安之说，大概与取其谐音有关。

比目鱼大展台之一——鲽我国主要的鲽类品种进口鲽类品种比目鱼大展台之二——鲆比目鱼大展台之三——鳎来源：东方美食发布时间：2009-12-11 10:41:00比目鱼大展台之一——鲽这里我们主要介绍比目鱼中的右眼鲽类品种。

我国主要的鲽类品种高眼鲽俗称高眼或长脖。

体长侧扁，体长20厘米左右，体重200克左右。

眼大而突出，上眼位高，位于头背缘中线上。

体呈黄褐色或深褐色、无斑纹。

高眼鲽分布于北太平洋西部近海，我国的黄海和渤海产量多，东海较少。

产量约占黄海鲆鲽类的70％，为冬季主要捕捞对象之一。

高眼鲽属于冷水性经济鱼类，长不大，平，薄，其肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。

常用油炸的方法制作。

虫鲽俗名沙板、水箨、格氏虫鲽。

格陵兰比目鱼：欧洲国宴主菜自己也能做格陵兰比目鱼（英文：Greenlandhalibut，拉丁文：Reinhardtius hippoglossoides），千万不要以为它叫格陵兰比目鱼就以为只有格陵兰有，格陵兰、俄罗斯、冰岛、加拿大、挪威都是最主要的捕捞国家。

在北美，华人还把它叫做深海桂鱼或桂花鱼，“煎封桂花鱼”就是用它为原料烹制而成的名菜。

学术界则称其为庸鲽鱼。

捕捞和加工格陵兰比目鱼属于深海鱼类，生长在北大西洋和北冰洋200米至2000米的冰冷纯净海水深处，甚至2200米都能找到它们的踪迹。

对付趴在海底的大比目鱼，最合适的方法是长线钩钓。

这种方式适合于海底鱼类，很有针对性，一般不会误捕其他鱼类，而且每条鱼出水时，不易发生擦撞，可以避免鱼体淤血，这也是钩钓比目鱼能够保证鱼肉洁白鲜美的关键。

格陵兰比目鱼的加工方法：捕捞时在船上进行去内脏加工和速冻，其口感和保鲜时间都比上岸后速冻的好。

味道口感格陵兰比目鱼野生海捕，个体紧凑，是优质深海名贵鱼种，肉质丰厚白嫩、细腻爽滑，刺又少，口感极佳，品味出众。

格陵兰比目鱼天然低脂，赢得了“世界极品白鱼”的美誉。

因其甜而细腻的口感，多汁而又带有韧性的雪白肉质，成为了多种名贵佳肴的选择，特别适合各种中式烹饪方式。

无论是烘制、烧烤、水煮或清蒸，均可很好地保持其质地和外形。

格陵兰比目鱼受到了很多人的喜爱，是目前世界上国际贸易最广泛和消费最普及的中高档鲆鲽鱼品种。

营养价值同时，它还是很好的滋养品，营养价值高。

生活在寒带洋底的格陵兰比目鱼高蛋白低脂肪，富含丰富的人类必需的各种脂肪酸，而且也是维生素D的极好来源，更为可贵的是它富含极其珍贵的Ω-3脂肪酸，据科学家们论证，Ω-3脂肪酸对人体的心血管系统、免疫系统、生殖系统和大脑都有保健、修复。

美国阿拉斯加深海鱼油主要提炼于此类鱼中。

由于格陵兰比目鱼具有难得的保健和独特的鲜美味道，因此备受欧美、日本等发达国家食客的青睐和珍爱。

在欧美，比目鱼、三文鱼和银鳕鱼被欧美营养师誉为提高孩子智力水平和逻辑思维能力的三大鱼种。

熟北极虾进口原包装整只小包装甜虾仁生北极虾阿根廷红虾进口原包装整只小包装红虾仁/凤尾虾加拿大龙虾加拿大雪蟹黄金蟹帝王蟹格陵兰比目鱼原条鱼鱼头分切鱼（鱼段、鱼片等）阿拉斯加狭鳕鱼去皮去刺片红宝石鱼金目鲷三牙黄鱼雪花鲳鱼青石斑鱼海鳌虾挪威三文鱼排系列烟熏三文鱼/比目鱼系列金枪鱼罐头系列捕捞海域图/FISHING AREAS MAP 更多新品正在陆续增加中银鳕鱼南美大黄鱼大西洋红鱼整条去头去脏带皮去刺片欧鲽鱼欧洲黄盖鲽南极长寿鱼大西洋真鳕鱼真鳕鱼段真鳕鱼腹肉真鳕鱼颈肉海参斑鱼整条去砂切段大西洋三文鱼阿根廷鱿鱼鱿鱼切段海买”主要产品系列简介现有28个品类70多个单品海买进口野生海鲜的特点1、深海捕捞2、野生纯净3、安全味美4、营养价值极高北极甜虾，学名冷水虾，是在高纬度深海冰冷纯净的环境下生长三至八年的野生虾，其富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌。

其生长以及包装冷藏运输过程都没有任何污染，解冻即可食用。

经口味测试，鲜度超过其他各种活鲜的养殖虾。

北极虾最适合制作各种沙拉，与各种水果和蔬菜搭配是非常好的选择。

北极虾中富含不饱和脂肪酸，水果蔬菜中含维生素，搭配食用是非常营养和健康的。

北极虾也可以烹制成各种热菜，如香辣北极虾等。

北极甜虾Frozen Cooked Coldwater Shrimp 英文名：Frozen Cooked Coldwater Shrimp 学名：Pandalus Borealis 加工方法：捕捞出水煮熟后船上快速冷冻捕捞海域：大西洋西北海域FAO AREA 21由西班牙公司的大型捕捞船队在阿根廷海域捕捞，出水后立即快速冷冻至-20℃以下，整个储藏和运输过程始终保持此低温状态，锁住红虾新鲜度和营养成分。

阿根廷红虾自然生长于低温纯净海域，具有较高营养价值、可增强人体免疫力的食用功能。

其含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中，是可以为大脑提供营养的美食。

阿根廷红虾Frozen Raw Argentinian Red Shrimp 英文名：Frozen Raw Argentinian Red Shrimp学名：Pleoticus Muelleri加工方法：捕捞出水煮熟后船上快速冷冻捕捞海域：大西洋西南海域FAO AREA 41加拿大龙虾生长在崎岖蜿蜓的加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域中，被誉为“海鲜之王”。

进口带鱼质量标准
进口带鱼质量标准
一、定义
进口带鱼是指从国外进口的一种食用海鲜，也叫斑马带鱼或印度带鱼。

它是一种体型较小的、带有五条黑色的纵带的鱼，总长约15-25公分，是很受欢迎的淡水鱼种之一。

二、检测要求
1、外观检测：检查外观情况，要求肉质紧实、活色艳丽，无外伤变质、污渍等。

2、嗅觉检测：进口带鱼肉质中应有被清洗和烹调过程后的特殊鱼味，不允许有异味。

3、视觉检测：带鱼的鳞片应清晰完整，头部不得有明显损伤，鳃
张大，腹部扁平，头部肌纤维无明显腐败。

4、质量检测：检测带鱼的比重。

质量检测要求质量不低于100克
/只，可接受的质量差异不超过5克/只。

三、安全要求
1、原料要求：进口带鱼原料应来自正规渔场，体内无添加剂或外源物。

2、消毒要求：进口带鱼应采用高效能消毒剂消毒，如紫外线消毒、盐酸消毒等，保证带鱼肉质中残留毒素为零。

3、冷冻要求：进口带鱼要求在该原料运输、储存和处理过程中始
终保持-18℃以下的低温。

4、包装要求：进口带鱼的包装材料必须符合国家标准要求，确保
安全健康，包装上必须注明原料、批次、生产日期和有效期。

四、品质要求
1、肉质：要求带鱼肉质紧实，蛋白质含量不低于20%，软硬度适中，
味道鲜美，无杂质。

2、营养价值：进口带鱼营养价值较高，脂肪含量低，蛋白质含量高，富含多种维生素、矿物质和必需氨基酸等。

3、安全：要求带鱼中无残留毒素、重金属等有害物质，细菌总数控制在103CFU/g以内，保证食品安全。

比目鱼知识点总结
比目鱼的种类很多，例如牙鲆、比目鱼科等。

它们的身体通常呈椭圆形，身体左右两侧simmetrically 对称，眼睛位于身体的一侧，可以看到整个鱼的两侧。

这种身体结构使得它
们在游动时就像在飞翔一样，充满了美感。

比目鱼通常生活在水深较浅的地方，比如浅海中和河流中。

它们主要以小型底栖动物和软
体动物为食，有些种类也会捕食小鱼。

比目鱼在捕食时会潜伏在沙泥中，等待猎物靠近，
然后突然跃出进行捕食。

比目鱼在繁殖过程中也有一些特殊的行为。

在繁殖季节，雄性比目鱼会寻找到一个合适的
洞穴，然后进行挖掘和整理，以便雌性鱼产卵。

雌性鱼会被雄性鱼引诱到洞穴中，产卵后，雄性鱼会立即受精。

然后雌性鱼离开洞穴，由雄性鱼来负责孵化和照料卵。

这种繁殖方式
十分特别，很少见于其他鱼类。

比目鱼的生活习性也有一些有趣的地方。

它们通常生活在群体中，常常建立起一种相互依
赖的关系。

在面对天敌时，比目鱼会将自己的身体埋在沙泥中，融入周围环境，使得天敌很难找到它们。

这种保护色也使得比目鱼在捕食猎物时更容易接近目标。

总的来说，比目鱼是一种非常特别和有趣的鱼类。

它们的身体结构、生活习性以及繁殖方
式都呈现出一种独特的生物学特点。

研究比目鱼不仅可以帮助我们更好地了解这种神奇的
生物，也有助于拓展我们对海洋生物多样性的认识。

希望未来可以有更多的研究者关注比
目鱼，为我们揭示更多关于这个神秘生物的奥秘。