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餐饮加工流程说明
一、购买原料
1. 按照菜单需要购买主要原料,如食材、调味料等。
2. 查验原料质量与数量,存放在原料库中。
二、原料加工与分额
1. 将需要经过加工的原料,如粗切、去皮等初加工。
2. 按加工流程需要的份量按比例分额。
三、半成品加工
1. 将分额好的原料按菜谱进行半成品的制作,如酱汁、素菜等。
2. 记账并贴标识,存放在半成品库中。
四、成品组装
1. 按下单需求取出相应的半成品。
2. 组装成完整菜品,添加调料,装盒成膳。
五、送叉车配送
1. 安排送餐时间表,利用送餐叉车将成品及时送往消费台。
2. 查验餐盒小票,并记录送餐情况。
六、清洗维护
1. 用餐后对餐具进行回收上洗。
2. 每日对作业区及工具进行清洗消毒。
职工食堂加工操作流程职工食堂加工操作流程是指在职工食堂中对食材进行加工和制作成最终的菜品的一系列步骤和流程。
下面将详细介绍职工食堂加工操作流程。
1. 食材采购：首先，需要按照菜单和需求，对所需的食材进行采购。
采购时要注意食材的新鲜度和质量，以确保制作出的菜品口感和营养都能达到要求。
此外，还需要根据菜单和食材供应情况，合理安排采购计划，保证菜单中所需食材的及时供应。
2. 食材处理：在食材采购回来后，需要对食材进行处理。
这一步骤包括清洗、削皮、切割、腌制等。
通过对食材的处理，可以去除不洁、坏味或坏食材，使食材更加适合制作菜品。
3. 菜品烹饪：接下来是菜品的烹饪过程。
按照菜谱中的要求，将处理好的食材进行烹饪。
这一步骤包括油炸、煮、蒸、烤等各种烹饪方法。
在烹饪的过程中，需要掌握好时间和温度的控制，以保证菜品的口感和营养。
4. 菜品摆盘：菜品烹饪完成后，需要将菜品摆盘。
这一步骤主要是根据菜品的特点和食材的搭配将菜品整齐地装盘。
通过精心摆盘，可以使菜品更加美观诱人，增加食欲。
5. 调味品添加：菜品摆盘后，还需要根据需要添加调味品。
调味品可以增加菜品的口感和风味。
根据菜品的种类和口味要求，添加适量的盐、酱油、醋、糖、味精等，使菜品更加美味可口。
6. 配菜和餐具准备：除了主菜，职工食堂一般还会提供配菜和主食。
在菜品加工过程中，需要将配菜进行处理和烹饪，如凉拌、炒、煮等。
同时，还需准备好餐具和碗筷等，以方便员工就餐。
7. 盛菜和上桌：当菜品加工完成，并经过审核合格后，可以将菜品分别盛装到盘子中，并摆在餐桌上。
工作人员需要根据就餐人数和菜品数量进行合理的分配，并保证菜品热度的保持。
8. 食堂清洁卫生：加工菜品过程中，需要始终保持食堂环境的清洁卫生。
菜品加工完毕后，要及时清理工作台、刀具、炉灶等，并做好垃圾分类处理。
清洁卫生的食堂环境能够保证员工用餐的安全和卫生。
总结来说，职工食堂加工操作流程包括食材采购、食材处理、菜品烹饪、菜品摆盘、调味品添加、配菜和餐具准备、盛菜和上桌、食堂清洁卫生等环节。
职工食堂加工操作流程一、食材验收1. 食材供应商应提前通知食堂管理人员，将所需食材送至指定地点。
2. 食堂管理人员应安排工作人员对食材进行验收，检查食材的质量、保质期、数量等信息，确保符合食品安全法的要求。
3. 对于不符合要求的食材，应拒绝接收并通知供应商及时处理。
二、清洗处理1. 工作人员应对食材进行分类，根据不同食材的特性进行清洗和处理。
2. 清洗时应使用流动水，避免使用浸泡等方式，以免食材长时间暴露在污水中。
3. 对于难以清洗的食材，如海鲜、肉类等，应使用专用工具进行刮洗，确保食材无杂质、无异味。
三、切配加工1. 工作人员应根据菜单和食客需求，将食材进行切割和配制。
2. 切配时应保证食材的整齐和均匀，以免影响烹饪效果。
3. 对于剩余的边角料，应妥善保管，避免浪费。
四、烹饪制作1. 工作人员应根据不同菜品的烹饪要求，合理使用油、盐、酱、醋等调料。
2. 烹饪时应控制火候，避免出现过生或过熟的情况。
3. 对于烹饪完毕的菜品，应进行口味和外观的检验，确保符合食客需求。
五、出餐分餐1. 工作人员应将烹饪好的菜品进行整理和分装，确保菜品卫生和营养。
2. 分餐时应使用专门的餐具和工具，避免与其它物品混用。
3. 出餐时应按照规定的时间和路线进行，确保菜品的新鲜和热度。
六、餐具消毒1. 使用过的餐具应进行分类整理，送至指定地点进行清洗和消毒。
2. 消毒设备应保持完好和清洁，定期进行检修和维护。
3. 消毒后的餐具应存放于专用柜中，避免二次污染。
七、垃圾处理1. 食堂管理人员应安排工作人员对食堂内的垃圾进行分类和处理。
2. 对于可回收的垃圾，如纸张、塑料等，应进行回收再利用。
3. 对于不可回收的垃圾，应按照规定的时间和路线送至指定的垃圾处理站进行处理。
食堂厨房日常工作流程时间（24小时制）工作流程4：00面点房人员到岗，制作早餐，食堂人员工作流程一、早点制作：3：00组长、值日人员到岗，3：30其他人员到岗。
组长1人、值日人员2人、其他人员8人6：30结束二、工作内容：1、3：00开始、组长及值日人员和面、发酵、3：30全体人员到岗开始点心制作，约5：00开始上笼2、饼、油饺等边制作边加工3、6：00开始场地卫生打扫三、工作要求；1、确保点心制作口味和质量2、如原料有变质和感官异常现象应停止加工，确保食品的安全3、做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约用水，随手关灯。
4、结束后，有步骤的做好场面卫生工作。
5、严格执行食堂安全卫生操作规程及孝核制度6、不迟到早退及中途离岗。
7、不打骂吵闹及大声喧哗，以免影晌周边休息，物品轻拿轻放，减少噪声。
开饭一、时间和人员配制早饭6：10分全体工人到岗，7：10结束局级餐厅23人，教师窗口1人，后勤及卫生1人，洗餐具1人。
中饭11：15全体人员到岗，12：15结束。
餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。
晚饭5：15全体工人到岗，6：15结束餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。
二、工作内容：早饭6：10分开始抬粥到餐厅，6：25开始端点心，6：30准时开饭，6：50开始打扫卫生包干区并清粥桶炊具及点心盒并关闭水电。
中饭11：15开始送二楼饭，11：20送一楼饭，11：25开始汤，11：30开始端菜，11；35准时开饭，11：55开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。
晚饭5：15开始送二楼饭，5：20开始送一楼饭，5：25抬汤，5；30开始端菜，5：35准时开饭，5：55开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。
三、工作要求：1、开饭时间任何人不得离岗。
2、严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，放学前10分钟端菜，放学铃响准时开餐厅门。
3、开饭前认真检查本组的餐具，确保清洁卫生。
食堂食物加工流程要求一、原料采购食堂食物加工的第一步是原料采购。
食堂应选择优质、新鲜、卫生的食材作为原料，并且要确保原料的合法来源和质量安全。
原料的采购要遵循合理、公平、公正的原则，与供应商签订合同，并定期进行质量检测。
二、原料验收食堂在收到原料后，应进行原料验收。
验收时要对原料的数量、质量和规格进行检查，确保原料符合食品安全标准和食堂的要求。
对于不合格的原料，应及时退回供应商或进行处理。
三、加工准备在进行食物加工之前，食堂需要做好加工准备工作。
包括准备所需的厨具、设备、调料等，并进行必要的清洁和消毒工作。
同时，要对加工区域进行规划和布置，确保加工环境干净、整洁、卫生。
四、加工操作食堂的食物加工操作应符合相关的卫生标准和操作规程。
在加工过程中，要保持食材的新鲜度和卫生安全，避免污染和交叉感染。
加工人员应佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，并遵守个人卫生要求，如洗手、穿戴整齐干净等。
五、加工温度控制食物加工过程中，加热、烹调等环节的温度控制非常重要。
食堂应根据不同食材的特点和要求，控制加工温度，确保食物熟透、口感好，并杀灭细菌和病毒。
同时，加工过程中要避免食物过热或过火，以免影响食物的质量和口感。
六、储存和保鲜加工完成后的食物要进行储存和保鲜。
食堂应选择合适的储存容器和方法，确保食物的新鲜度和安全性。
对于易腐食物，要进行适当的冷藏或冷冻处理，避免细菌滋生。
同时，食堂要建立合理的库存管理制度，遵循先进先出的原则，确保食物的品质和新鲜度。
七、服务和销售食堂加工完成的食物要进行服务和销售。
在食物的摆放和分配过程中，要保持食物的卫生和整洁，避免交叉污染。
食堂应提供清晰明确的食物标识和说明，让消费者了解食物的成分、营养价值和加工方式。
同时，食堂要加强对服务人员的培训，提高他们的服务意识和卫生素质。
八、清洁和消毒食堂加工完成后，要进行设备、厨具和加工区域的清洁和消毒工作。
清洁和消毒要按照相关规定和标准进行，使用合适的清洁剂和消毒剂，并保持清洁工具的干净和有效。
学校食堂操作流程图清洗消毒操作台根据当天菜谱对照所需原料蔬菜不合格重新处理抹布清洗学校食堂操作流程图粗加工切配操作流程验收核对按要求分类进行清洗加工肉类水产大厨检查验收待烹饪货架清洗墙面、地面、地沟不合格原料退回清理台面清洗工具盛器工具盛器归位整理货架清洗加工机械清洗水池清理垃圾收尾检查烹饪加工操作流程验收切配加工后原料确认核对菜单盛入盛具厨师尝味烹饪制作留样经传递窗送至熟食间不合格重新处理不合格重新处理大厨检查验收抹布清洗清洗墙面、地面、地沟仓库内 2 人拿取调料准备炊具清洗锅、铲、勺等清理灶台清洗整理调味台整理货架清洗水池清理垃圾收尾检查熟食间操作流程每天使用前紫外线消毒30 分钟消毒液擦拭台面、传递窗、拖地面，20 分钟后蒸汽毛巾擦拭用流动水、肥皂洗手二次更衣更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子洗手、用快速手消毒液消毒消毒后餐具、盛具准备烹饪后菜肴经传递窗传入根据当天幼儿人数分发饭菜窗口就位，分发饭菜给生活老师清洗整理传递窗、台面、橱柜抹布清洗清洗墙面、地面收尾检查清洗消毒操作流程生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒收集餐具，将泔脚到尽，按班级清理，送至清洗消毒间将餐具上残留物刮净（一刮）开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二洗）用流动水冲洗餐具（三过）将清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒放入消毒柜消毒烘干,备用清洗水池、墙面、地面进入熟食间待用抹布清洗收尾检查。
食堂食品加工操作规程
《食堂食品加工操作规程》
一、前言
为了保障食品安全和质量，确保食堂食品加工操作符合卫生标准，特制定本规程。
二、加工操作流程
1. 原料准备：确保采购的食材符合国家卫生标准，对新鲜食材进行清洗和处理。
2. 加工烹饪：严格按照菜谱要求进行烹饪，注意火候和烹饪时间，确保食品熟透、色香味俱全。
3. 包装储存：食品加工完成后，对剩余的食品进行合理包装，并将其存放在低温环境中，避免细菌污染。
4. 清洁消毒：所有加工设备和工具在使用完毕后，要进行及时清洁和消毒，保持工作环境整洁卫生。
5. 人员卫生：食品加工人员要求健康状况良好，戴好头罩、口罩和手套，并严格遵守个人卫生制度。
三、食品安全管理
1. 质量监控：对加工中的食品进行严格质量监控，确保食品安
全和卫生。
2. 食品留样：对每一批次的食品进行留样保存，以备查验。
3. 食品回收：对食堂食品产生的剩余物品，要进行妥善回收和处理，避免食品浪费和环境污染。
通过严格执行《食堂食品加工操作规程》，能够确保食品的质量和安全，有效地保障人员健康和校园卫生。
希望全体食堂工作人员能够严格遵守规程，共同维护食品安全和卫生。
公司职工食堂做饭流程公司职工食堂做饭流程大致分为以下几个环节：准备食材、食材加工、烹饪、摆盘、清洁以及食堂管理。
首先是准备食材，该环节包括食材采购和入库。
食堂工作人员根据订购、菜单等信息，统一向供应商采购所需食材。
进货后，要对食材进行检查，确保质量安全并将其分类储存于食材库中。
食材加工是指对食材进行清洗、翻炒、切割等预处理工作。
例如，蔬菜需要清洗干净之后，进行切割；肉类需要除去骨头、筋膜，然后切片或切块等。
食材加工完成后，将其存放于准备食材的区域，等待烹饪使用。
烹饪环节是将准备好的食材进行烹饪制作。
根据菜谱和食堂预期的就餐人数，工作人员会量取适量的食材，同时根据食谱中的步骤和配料，进行烹饪。
常见的烹饪方式有炒、煮、蒸、炖等，根据不同菜品的特点选择不同的烹饪方式和时间。
在烹饪的过程中，需要注意火候、调味等细节，以确保菜品的质量和味道。
摆盘环节是将烹饪好的菜品装盘。
摆盘需要考虑菜品的色、香、味、形的搭配。
通过合理的摆盘可以增加菜品的美观度和食欲引诱力，提高食堂职工对菜品的兴趣和欲望。
清洁环节是指在烹饪和用餐结束后，对厨房和餐桌进行清洁。
清洁包括对厨房设备的清洗、餐具的清洗消毒、餐桌和地面的清理等，以确保食堂的卫生环境。
食堂管理是指对整个食堂运营过程的管理。
包括定期检查、验收食材、制定菜单、监管烹饪过程、监控食品安全等。
食堂管理要求工作人员严格按照相关制度和安全操作规程进行操作，确保食品质量安全，满足员工的需求。
总结起来，公司职工食堂做饭流程主要包括准备食材、食材加工、烹饪、摆盘、清洁以及食堂管理。
在每个环节中，都需要工作人员严格按照操作规程进行操作，以确保食品的质量安全和员工的用餐需求。
同时，注重卫生和管理是食堂运营的重要环节，有助于提高食堂的服务质量和形象。
学校食堂操作流程三篇食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位，供应其内部职工、同学等人群集中就餐的场所。
以下是本站共享的学校食堂操作流程，盼望能关心到大家! 学校食堂操作流程1一、监理炊事员在原料质量及粗加工方面做到：1、原料由专人到指定的长期供应点选购。
2、设有特地的原料验收员，阅历收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。
3、有特地盛放原料的容器，肯定不能让原料被污染。
4、设有原料加工的专用场地。
5、原料清洗做到荤、素分开。
二、在食品贮有方面做到：1、食品分类存放，排列整齐。
2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。
3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。
三、监理炊事员食品制作及餐间做到：1、通风透光良好，给、排水便利合理。
2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。
3、粘贴有白色瓷砖墙裙。
4、天花板光滑干净，无霉点，无蜘蛛网。
5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。
6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。
7、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。
四、监理炊事员对餐具做到：食堂建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的`发生，确保同学用餐的卫生与平安。
保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;1、有专人负责洗涤，消毒餐具。
2、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。
3、已消毒的餐具实行了保洁措施。
五、在财物方面做到：1、全心全意为教育教学服务，为师生服务，严格执行学校的财产管理制度。
2、管理好学校固定财产和非固定财产，准时入财、登记，发票签字，做到账物相符，账账相符。
3、建立财产档案，对各处、室、班级财产定期检查，清理;发放的各种物品，依据使用状况报损破旧、淘汰的物品。
4、建立财产发放登记制度，并做好换人换班交接手续。
每学期使用状况统计上报主管主任。
5、坚持修旧利废、勤俭节省的原则，削减开支。
一、总则为保障学校师生的饮食安全，提高食堂加工质量，规范食堂加工流程，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校所有食堂的加工环节，包括食材采购、储存、加工、分发等全过程。
三、食堂加工流程1. 食材采购（1）食堂管理人员应严格按照《食品安全法》等相关法律法规，选择合格的食材供应商，确保食材质量。
（2）采购食材时，应详细记录供应商信息、采购日期、数量、价格等，并存档备查。
2. 食材储存（1）食材应按照分类、分储的原则进行储存，确保各类食材不交叉污染。
（2）储存食材的库房应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度符合要求。
（3）定期检查食材储存情况，发现问题及时处理。
3. 食材加工（1）加工人员应持有效健康证明上岗，确保加工过程卫生。
（2）加工操作应符合食品安全标准，确保食品质量。
（3）加工过程中，应严格遵循“先洗后切、生熟分开”的原则，避免交叉污染。
（4）加工好的食品应尽快分发，避免长时间放置。
4. 食品分发（1）分发食品时，应确保食品温度适宜，避免高温和低温食品混放。
（2）分发人员应穿戴整洁的工作服，确保分发过程卫生。
（3）分发食品时应注意食品外观、气味，发现异常情况及时上报。
四、食品安全管理1. 食堂管理人员应定期对食堂进行卫生检查，确保食堂环境整洁，设施设备完好。
2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识。
3. 食堂应定期对食材、食品进行抽样检测，确保食品安全。
五、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对食堂加工制度执行情况进行监督检查。
2. 食堂应积极配合监督检查，如实提供相关资料。
3. 对违反本制度的行为，学校将依法依规进行处理。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
食堂日常加工流程及标准
一、蔬菜加工流程和标准：
粗加工流程：拆菜去皮——浸泡——清洗
精加工流程：切配——清洗——分装
标准：
1. 拆菜要求无黄叶、无烂叶、无杂质和无不可食用的根蒂部位。
2. 浸泡要求使用0.3%浓度的淡盐水或食用碱、淘米水浸泡5分钟以上。
3. 清洗要求无泥沙、无虫卵、无杂质，清洗过程中用蓝色菜筐，离地15CM以上。
4. 切配要求用专刀、专墩，切丁的蔬菜要求长宽不大于1.5CM，切条要求长不大于2.5CM，宽不大于1.5CM，切丝切片要粗细厚薄均匀；切配后用白色菜筐分装，菜筐离地15CM以上。
5. 完成加工后做好地面、台面、用具设备等清洁和消毒工作，要求无积水、无油渍、无锈迹。
注意事项：
1. 在使用刀具和各种加工设备时一定要按照设备操作流程安全
使用，严禁用手直接触碰设备旋转中的部位。
2. 若发现切菜机刀片有破损部位必须检查上一筐菜。
3. 切配过程中发现有腐烂变质部位和没有清洗干净的部位要剔除出来。
二、肉类加工流程和标准：
流程：清洗——切配——分装
标准：
1. 清洗肉类要求使用40°C左右温水反复清洗，要求清除表面动物毛羽，剔除肉皮残留的检验章迹；清洗掉血渍、杂质等。
2. 切配要求用专刀、专墩、专器，通常烧菜肉类切丁要求不大于1.5CM，切丝、切片要求厚薄粗细均匀。
3. 分装肉类的器具要求离地15CM以上。
4. 完成加工后做好地面、台面、用具设备等清洁和消毒工作，要求无积水、无油渍、无锈迹。
注意事项：
1. 按照各种刀具设备要求区分使用，严禁用片刀斩带骨肉类。
2. 切配过程中发现肉类内部有淋巴的部位必须剔除，若发现有脓包等病变的，整块肉都不能使用。
3. 在使用绞肉机设备时要按照设备操作要求安全使用，严禁用手接触旋转部位，若有卡机等故障必须断电拔插头处理。
三、烹调加工流程和标准：
流程：备料——烹制——调味——分装——留样
标准：
1. 帮厨需按主厨要求备好每个菜品所需的小料和调味品，并检查调味品的质量，确保无过期“三无”等产品，不得浪费。
2. 在烹制过程中严格按照食堂设备操作规程使用各种设备和用具，做到生熟分开、荤素分开摆放，并且离地摆放。
3. 烹调肉类、豆类等食材时，其加工的中心温度不得低于70°C，炒、炖、烧制菜品要求在起锅前30秒钟内投盐入味，在起锅前10秒钟内投入鸡精、味精等鲜味调料调味；在试尝菜品时必须使用专筷、专勺。
4. 烹制熟的菜品与就餐者的用餐时间间隔控制在30分钟以内，烹制好的菜品用专用容器分类保温存放，存放温度需高于60°C；并且离地摆放。
5. 菜品制作完成后由专人将各种菜品分类留样，每样菜品留样不得少于100g，当留样菜品冷却后放入专用保鲜柜内上锁留至48小
时以上，并做好留样记录。
注意事项：
1. 严禁加工学校禁止使用的食材，当天餐当天处理，不隔夜、不外购熟食，严禁将回收后的食品、辅料再次加工后供应。
2. 在烹制过程中注意做好随手清洁工作，确保每一锅菜洗一次锅；烹制好的菜品注意做好保温、保洁、防虫、防尘工作。
3. 在使用燃气设备时严格遵守各项规程，安全用气、用电、用水，烹制完成后调料加盖，厨具入柜，关闭好燃气阀、电源水源；做好台面、地面、灶具、烟机卫生，做到无油渍、无积水并每天消毒。
四、米饭加工流程和标准：
流程：定量——淘米——蒸煮——分装
标准：
1. 米饭用量根据当日就餐人数确定，平均按每人2两米饭用量统计，不得浪费。
2. 淘米时使用净水淘洗2遍以上，并检查清除大米中的杂质。
3. 使用1:1的水米比例放入蒸饭柜内，密封上汽后30分钟以上，使用专筷、专勺试尝米饭生熟程度。
4. 使用专用器具分装米饭，使用保鲜膜密封，做好保温防尘工
作。
5. 蒸煮结束后关闭燃气，更换使用过的蒸柜水；做好蒸柜内外、地面、烟机等清洁消毒工作，做到无油渍、无积水。
注意事项：
1. 在使用蒸柜时严格按照设备操作规程安全操作，使用前后务必检查燃气、浮球开关等是否正常。
2. 在开启蒸柜门时需带上防烫手套，侧身操作，避免烫伤。
五、面食加工流程和标准：
流程：和面——发面——揉面——饧面——蒸煮
标准：
1. 按照1斤面粉与250g-300g水的比例混合，每斤面粉用2-5g 的酵母粉（夏季2-3g，冬季4-5g），夏季酵母粉用冷水溶解后加入，冬季用30°C的温水溶解加入，加水的总量为：酵母溶解水和清水。
2. 用筷子搅动面粉和水成鱼鳞状后放入和面机中搅拌30-50分钟后，面团表面光滑、不沾手即可。
3. 和面完成后用专用容器放置发面，酵母粉发酵需要温度和湿度，面团表面适量喷少许水，保证面团发酵的湿度；冬季使用保鲜膜覆盖或者用专用发酵箱加温发酵。
4. 面团发酵好后加少许面粉抓揉，揉至表面光滑、不沾手即可，揉好放置5分钟醒面后即可制作和蒸煮。
5. 制作完成后做好地面、台面、设备用具的清洁消毒工作，做到无水渍、无油渍。
注意事项：
1. 严格按照设备操作规程安全使用和面机等设备，和面过程中禁止用手触碰面团和旋转部位。
2. 在和面过程中观察面团粘稠程度，根据需要可适量加水。
3. 若发好的面团有酸味或表面有气泡，可将小苏打用温水溶解揉在面团中恢复形状、提高口感。
4. 若做出的熟食不成形，原因是和面时加水超量；若熟食表面有大气泡、凹凸不平、形状不一，原因是发酵时间过长；若熟食过硬、掉渣，原因是和面时水量偏少；若熟食有黄色斑点，可在蒸柜中加100ml醋。
5. 严格按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用，严格按照专人、专柜规定使用和储存，做好记录。
六、供餐流程和标准：
流程：备餐——送餐——守餐——收餐
标准：
1. 备餐间在使用前关闭大餐窗口，打开紫外线消毒灯进行20分钟的环境消毒，消毒过程中操作人员不得进入，做好防尘、防鼠、防人为投毒等食品安全工作。
2. 使用专用器具分餐、备餐，盛装熟食的所有器具都要密封好保鲜膜，并在10-60°C条件下保温存放，做好防尘、保洁工作。
3. 使用专用干净的送餐车送餐，做好送餐途中的卫生安全工作；送到教室后要求轻拿轻放，整齐摆放好熟食桶、餐具箱、餐厨潲水桶、垃圾桶等用具，不得打扰学生上课。
4. 在学生用餐的过程中留专人守餐，密切观察学生用餐情况，若有需要加菜、加饭等的班级要尽快用对讲机通知食堂补充。
5. 在学生用完餐后，守餐人员应引导学生分类、整齐放好餐具和餐厨垃圾；并及时回收到洗碗间清洗消毒，收餐过程中同样要求轻拿轻放，整洁有序。
6. 每餐供应结束后做好地面、备餐台面等卫生清洁消毒工作，做到无油渍、无水渍。
注意事项：
1. 当工作人员进入备餐间时必须进行二次更衣、洗手消毒、穿
戴整洁的工作衣帽、口罩、一次性手套等。
2. 备餐、送餐过程中认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的不得供应。
3. 严禁直接用手接触入口食品，不得使用未经消毒的餐用具和一次性餐具，避免食品污染。
4. 备餐间除餐用具保洁柜和留样专柜以外，不得摆放其他无关杂物，不等销售备餐以外的食品。
七、餐用具清洁流程和标准：
流程：一刷——二擦——浸泡——冲洗——消毒——保洁
标准：
1. 食堂内部容器、餐具、用具使用后及时清洗，不得隔夜、隔顿；必须按照一刷、二擦、三浸泡、四冲洗、五消毒、六保洁的顺序操作，并按专池逐步清洗。
2. 刷：用清洁刷或清洁球清除餐具内的残余物，擦：用40-55°C的温热水按1:2000配比环保洗洁精的洗液擦洗油污及残留物，浸泡：用80°C以上的热水浸泡15分钟，冲洗：用自来水冲洗，冲洗完毕的餐用具必须离地放置，消毒：放入蒸柜内高温100°C以上消毒30分钟，或放入紫外线消毒柜高温120°C消毒40分钟，刀具类
放入专用刀具消毒箱内消毒；保洁：消毒后的餐用具放入指定位置晾干并保持清洁，避免二次污染。
3. 清洗餐用具的清洁工具和毛巾等也必须进行严格清洁消毒处理，并分类、分色挂放指定区域；洗碗池、消毒池、水龙头、等必须用消毒液擦拭，然后清洗干净，做到池内无杂质、无积水、无油渍；地面、台面等每天做好清洁和消毒工作，做到无积水、无油渍。
注意事项：
1. 清洗液等化学用品使用完毕后不得摆放在洗碗间，需放回专间存放。
2. 清洁结束后关闭好水源、电源，做好安全防范工作。
