县卫监所做好2010年高考中考学校饮食住宿卫生安全工作指引

**市2010年高考期间食品卫生安全保障方案为确保2010年高考的顺利进行，保障参加高考考生和工作人员的餐饮、饮用水卫生安全，杜绝食物中毒和传染病的发生，根据高考领导小组的工作要求，制定高考期间食品卫生安全保障工作方案。

一、组织领导（一）成立高考期间食品卫生安全保障工作领导小组。

组长：副组长：成员：（二）成立各驻点卫生监督组（见**市2010年高考期间驻点工作人员联系表）和流动巡回检查组，并做好人员培训及相关准备工作，卫生监督所负责各高考食宿点的食品卫生监督工作，做到手段有力、措施有效、工作到位。

二、工作目标对各高考食宿点的食品生产加工经营场所、饮用水和公共场所等开展综合性卫生安全执法检查。

采取专项执法检查，定点跟踪，全程监控相结合，及时发现和消除各种卫生安全隐患，最大限度地切断传染病的传播途径，有效阻止食物中毒和传染病的发生。

加强卫生知识宣传和从业人员卫生知识培训，提高从业人员食品安全卫生知识。

三、工作程序（一）高考前的监督(6月4日—6月6日)高考前，市卫生监督所对各高考食宿点的加工经营场所，根据《食品安全法》、《江苏省食品卫生条例》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《公共场所卫生管理条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》等法律法规要求，进行全面的卫生监督检查。

工作要求：1、建立完善的卫生管理和责任制度、明确接待单位一把手为食品安全第一责任人，签约保证食品安全承诺书，各岗位班组要有明确的卫生管理人和责任人。

2、制定食谱时，应避免使用易引发食物中毒的食品及原料。

3、对食品原料供应商的许可进行审查，证照齐全有效并严格按照许可的项目进行食品原料供应，必须与供应企业签订供货协议，食品原料供应商送货人员必须持有健康合格证明；所购食品及食品原材料应新鲜卫生，无毒、无害，不得采购、使用散装、死因不明的禽畜肉制品，采购时索取相应产品的同批次检测报告、卫生检疫证明，原料入库和初加工前后由专人负责验收，做好台帐记录。

一、预案背景为确保中考、高考期间广大考生和工作人员的饮食安全，预防和减少食品安全事故的发生，特制定本预案。

二、组织机构1. 成立中考、高考餐饮安全保障工作领导小组，负责全面领导和协调中考、高考期间的餐饮安全保障工作。

2. 设立餐饮安全保障工作办公室，负责具体实施和协调各相关部门的工作。

三、工作职责1. 餐饮安全保障工作领导小组职责：（1）统筹协调各部门工作，确保餐饮安全保障措施落实到位；（2）定期召开会议，研究解决餐饮安全保障工作中的重大问题；（3）对餐饮安全保障工作进行监督检查，确保各项工作落到实处。

2. 餐饮安全保障工作办公室职责：（1）制定餐饮安全保障工作方案，并组织实施；（2）负责餐饮安全保障工作的宣传、培训、督导和检查；（3）对餐饮服务单位进行审查，确保其具备合法经营资格；（4）对餐饮服务单位进行食品安全检查，发现问题及时整改；（5）对食品安全事故进行调查处理，确保事故原因查明、责任追究。

四、保障措施1. 食品采购：要求餐饮服务单位采购新鲜、安全的食品原料，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。

2. 食品加工：要求餐饮服务单位严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程中的卫生和安全。

3. 食品储存：要求餐饮服务单位做好食品储存管理，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质。

4. 食品运输：要求餐饮服务单位使用符合卫生要求的运输工具，确保食品在运输过程中的安全。

5. 食品销售：要求餐饮服务单位做好食品销售管理，确保食品销售过程中的卫生和安全。

6. 食品卫生：要求餐饮服务单位加强食品卫生管理，定期进行卫生检查，确保食品卫生符合要求。

7. 应急处理：建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，确保事故得到及时、有效的处理。

五、工作要求1. 各级市场监管部门要高度重视中考、高考期间的餐饮安全保障工作，加强组织领导，落实工作责任。

2. 餐饮服务单位要严格执行食品安全法律法规，加强内部管理，确保食品安全。

关于做好中高考期间饮食住宿安全工作通知各县、市、区商务局，阜城重点宾馆酒店：一年一度的高考、中考即将来临，目前正值夏季，是食源性疾患和火灾隐患高发季节。

为切实做好中高考期间的饮食住宿安全工作，切实保障广大师生饮食安全和身体健康，现就有关事项通知如下：一、充分认识中高考期间饮食住宿安全工作的重要性。

中高考涉及学生人数众多，社会影响和关注度高，做好中高考期间饮食住宿安全工作，对保障广大考生身体健康，维护正常的考试秩序和社会和谐稳定具有十分重要意义。

各地商务部门和宾馆餐饮企业要充分认识此项工作的重要性，认真落实安全生产和食品安全工作责任制，按照职责分工，结合部门和单位实际，制定“两考”期间安全生产和食品安全工作实施方案，做到责任到位、措施到位、落实到位，确保广大师生饮食住宿安全。

二、立即组织宾馆酒店开展安全生产和食品安全大检查。

即日起，各地商务部门要积极主动与教育行政部门联系，了解接待中高考考生食宿的饭店、宾馆情况，集中力量对考生食宿点的安全生产和食品安全进行监督检查，督促指导相关餐饮服务单位完善并落实各项管理制度；有关宾馆餐饮企业也要主动开展安全隐患自查活动，详细摸排和整改各类隐患，切实消除不安全因素，严防食物中毒、重大火灾等安全事件发生。

三、加强对宾馆餐饮企业饮食住宿安全知识的宣传教育。

各地商务部门要积极协调食品药监部门，充分利用新闻媒体的舆论引导和监督作用，采取多种形式，加强法律法规和食品安全知识的宣传教育，提高承接考生餐饮服务单位负责人和从业人员的安全意识，强化第一责任人意识；要积极协助教育部门，对广大考生开展食品安全和防范食物中毒的宣传，特别要教育考生合理膳食，不吃不洁食品、过期食品，不在无证摊店、路边摊点用餐，不向流动摊贩购买食品，引导科学消费、健康饮食，增强考生食品安全意识和自我保护能力。

四、做好饮食住宿安全突发事件的应急处置工作。

各地商务部门和有关宾馆餐饮企业要加强应急值守，建立完善突发安全事故的应急处理机制。

中考期间餐饮服务食品安全保障工作方案为切实做好中考期间餐饮服务食品安全保障工作，根据《2023年中考组织管理工作方案》相关要求，特制定《2023年中考期间餐饮服务食品安全保障工作方案》，现印发给你们，请认真贯彻执行。

一、工作任务1.详细了解中考期间供餐计划安排，包括就餐人数、就餐地点、拟供食谱等；对食谱进行审核，对易污染的食品进行必要的快速检测，确保食品安全。

2.督促承担接待任务的餐饮单位对从业人员进行食品安全知识及食品加工操作规程培训。

3.检查餐饮单位所用的食品原料、半成品及成品是否符合食品安全要求，是否建立了索证索票制度，记录是否规范。

4.检查用于储存食品及原料的冷藏设备和餐饮具消毒、保洁设备运行是否正常；餐饮具和盛放直接入食品的容器是否在用前洗净、消毒，保持清洁。

5.对食品从业人员的个人卫生和健康状况进行检查。

6.检查食品加工制作过程有无可能出现交叉污染的情况。

7.对考点周边的食品经营单位进行排查，消除安全隐患。

二、主要措施（一）成立组织，明确职责为了明确职责，对中考就餐点采取定人定岗定位监管，责任到人，确保饮食安全。

同时成立2023年中考期间餐饮服务食品安全保障工作领导小组，成员名单如下：组长：XX副组长：XX成员：XX领导小组下设餐饮服务重大活动保障办公室，XX任办公室主任。

具体分工：XX负责与中招办联系，确定具体用餐日期、餐次和用餐人数，提前审核用餐菜单，全面布置、安排食品安全保障工作；XX负责食品安全保障调度工作；XX负责监管人员的督查工作以及其他工作；XX负责监督XX酒店师生饮食制作过程；XX负责监督XX大酒店师生饮食制作过程；XX负责监督XX大酒店师生饮食制作过程；XX负责监督XX大酒店师生饮食制作过程；XX金星负责监督XX大酒店师生饮食制作过程；XX负责监督XX酒楼师生饮食制作过程；XX负责保障活动汇总工作；检测中心负责中考期间以上供餐酒店食材及餐饮具的快速检测工作；城区、XX、XX、XX分局负责对辖区内通信电子市场及考点学校、考生住宿酒店周边的食品经营单位进行检查，排除考生作弊、假冒考试用具及饮食等隐患。

中高考期间学校及周边餐饮服务食品安全专项检查工作方案中高考期间学校及周边餐饮服务食品安全专项检查工作方案为有效保障中高考期间校园餐饮食品安全，经研究决定，在全县范围内开展中高考期间学校及周边餐饮服务食品安全专项检查。

现将有关事项通知如下：一、工作目标通过专项检查，进一步增强中高考期间学校及其周边餐饮服务单位食品安全意识，有效落实学校及周边餐饮服务单位食品安全主体责任，全面排查学校餐饮食品安全风险和隐患，严厉打击学校食品安全违法违规行为，健全完善食品安全管理制度，切实提升学校及周边食品安全管理水平，严防学校群体性食品安全事故发生，有效保障中高考期间广大师生的饮食安全。

二、专项检查时间2021年6月1日至2020年6月30日。

三、专项检查重点（一）重点单位全县中高考考点食堂（XX一中、XX二中和XXXX中学）及其周边200米范围餐饮服务经营单位。

（二）重点内容1.主体资格情况。

重点检查学校食堂及其周边餐饮服务经营者是否取得食品经营许可证，许可证、健康证是否在有效期内，实际经营范围、经营地址是否与许可证一致，督促经营主体按许可条件开展餐饮服务经营行为，坚决取缔查处无证餐饮服务经营户。

2.学校食品安全管理责任落实情况。

重点检查学校是否将食品安全作为日常管理的重要内容，是否建立校长为第一责任人的食品安全责任制，是否配备专（兼）职食品安全管理人员，明确食品安全岗位职责，签订责任书；对采用集体用餐配送单位供餐的学校，还要检查学校是否将食品安全作为遴选供餐单位的重要标准，是否与供餐单位签订食品安全责任书。

3.学校餐饮服务经营者食品安全主体责任落实情况。

重点检查学校食堂及相关餐饮服务单位是否按照《XX省餐饮服务单位食品安全自查自评管理规定（试行）》落实食品安全自查自评并向属地监管部门报告；是否建立并落实从业人员健康管理等食品安全管理制度，对从业人员开展培训和管理。

4.食品加工经营规范情况。

重点检查学校食堂、学校周边餐饮服务经营者是否具有与经营规模相适应的经营场所、设施设备等；是否严格落实食品原料索证索票、进货查验、食品贮存、加工制作、食品添加剂管理、餐饮具清洗消毒等制度要求。

高中考期间食品卫生监督保障工作方案为加强高、中考期间的食品卫生安全监督管理工作，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障高、中考工作的顺利进行，依据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法规，制定本方案。

一、指导思想高、中考是当前学生家长及全社会关注的热点，也是职能部门当前的工作重点。

要站在构建和谐社会的高度，结合当前开展的创先争优活动，充分认识高、中期间卫生监督工作对于保障考生身体健康和维护社会稳定的重要意义，切实加强组织领导，进一步增强做好食品卫生安全保障工作的紧迫感、责任感。

按照各自的职能分工，依法履行监督职责，密切配合、协调行动，及时通报情况、交流信息，切实完成中高考期间的食品卫生保障工作。

二、工作内容（一）卫生监督所在高、中期间，对高、中考考点（学校）及其周边饮食摊点及公共场所单位依法进行食品卫生、饮用水卫生及公共场所卫生监督工作，并将高、中考食品卫生监督工作方案及工作开展情况及时上报卫生局。

要结合全县食品卫生专项整治和学校卫生专项检查等工作要求，严格执行《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》等规定，依法履行食品卫生监督职责，加强食品卫生监督检查，细化食品卫生监督措施，对在监督检查中发现的重大问题要及时报告，一旦在高、中考期间发生食物中毒事故及食源性疾患按规定及时处理、上报。

（二）卫生监督所严格加强对接待单位卫生监督检查，检查内容包括：1、餐饮单位的餐饮服务许可证的效期，卫生管理组织、管理人员、卫生管理制度设立情况；2、食品从业人员身体健康检查证明及健康状况；3、直接入口食品及食品工具、用具、容器卫生监测情况；4、餐饮单位生产加工制作过程卫生监督检查情况；5、提供给考生的饮水是否符合《生活饮用水卫生标准》；6、接待单位存在的卫生隐患问题及卫生监督意见；卫生监督所对监督中发现的问题应下发《卫生监督意见书》,限期整改。

高中考期间食品卫生监督保障工作方案一、背景高中阶段是学生人生中重要的阶段，也是人体发育、思维能力、学习效率等方面的快速发展期。

食品安全直接关系学生的身体健康和学业发展。

为了确保高中考期间学生的饮食安全，需要制定科学合理的食品卫生监督保障工作方案。

二、工作方案1.进货管理所有食材、食品的进货必须经过学校验货人员的检查验收，核对货品品牌、规格、生产日期、保质期、生产企业等信息，确保所有采购都符合标准，确保食品安全、卫生。

2.餐饮服务（1）环境卫生：所有餐饮服务环境必须保持清洁整洁，定期进行卫生消毒。

餐具清洗消毒要满足食品卫生规范。

（2）食品制作：厨房应明令禁止使用有毒有害的原材料；厨房设备应定期检测，并做好消毒防护。

每道菜品在制作前都要进行“十分钟消毒事项”，尤其是生鲜食品需要认真消毒，确保食品安全卫生。

（3）食品摆放：食品添加剂应按照规定的制作比例使用；烹制食品不能重复使用；生熟食品应分开摆放；确保加工、保存、调理等环节中的卫生安全。

3.抽样检测在供应商进货、学校食堂、食材加工等环节，对食品进行抽样检测，对超标项目及时进行处理，同时追溯其来源，加强管理控制。

4.安全宣传加强食品安全宣传，通过广播、海报、短信等方式进行宣传，提醒学生、教职员工注意饮食安全，避免乱吃乱吃，增强食品安全意识，防止食品中毒事件的发生。

5.应急预案为了应对可能发生的食品中毒事件，学校需要制定完整的应急预案，制定相关应急处置流程，加强组织领导和及时反应机制。

同时，学校要配备急救医疗箱和其他应急设备，做好应急救援准备。

三、总结高中考期间是学生的心理和身体比较脆弱的时期，对于食品卫生要尽职尽责，确保每一位学生的饮食安全。

根据以上工作方案，加强监管和管理，使每位学生吃得更加安心、舒心，为高中考试打下坚实的基础。

高考中考期间食品安全工作方案高考和中考是我国教育系统中非常重要的考试，是考生们为了追求更好的学习机会和未来发展而付出的努力的结果。

为了保障考生的身体健康和考试顺利进行，制定食品安全工作方案是至关重要的。

一、加强食品安全教育1.对学生、家长和食品供应商进行食品安全知识的宣传和教育，提高他们的食品安全意识。

2.在校园内设立食品安全宣传栏，发布食品安全相关的知识和信息，引导学生正确选择食品。

3.加强学生食品安全教育课程，提供必要的食品安全知识培训。

二、严格供应商管理1.选择信誉好、在业界有良好口碑的食品供应商。

2.要求供应商提供相关资质证明和食品安全报告，确保食品的质量和安全性。

3.定期对供应商进行食品安全隐患的检查和评估，发现问题及时整改。

三、加强食品检测1.对食品采购和储存进行严格的检验和监控，确保食品符合食品安全标准。

2.定期对食堂和食品供应商进行食品安全抽检，确保食品的质量和安全性。

3.针对高考和中考期间，加大食品安全抽检力度，确保考试期间食品的安全和卫生。

四、强化食品供应环节监管2.对食堂工作人员进行食品安全培训和考核，加强其食品安全操作的意识和能力。

3.定期对食堂进行卫生检查，确保食堂的卫生状况符合要求。

五、建立食品安全应急机制1.制定食品安全紧急处理方案，明确各种食品安全突发事件的处理流程和责任分工。

2.加强与当地食品安全监管部门的合作，建立食品安全信息共享机制，及时了解食品安全的最新动态。

3.在考场附近设置食品安全应急中心，配备食品安全急救工具和设备，以应对可能发生的突发事件。

六、加强学校食品安全管理1.学校成立食品安全管理委员会，负责统筹和协调食品安全工作。

2.制定学校食品安全管理制度和操作规程，明确食品安全管理的责任和流程。

3.加强学校食堂和食品供应商的食品安全管理，确保食品的质量和安全性。

4.定期组织食品安全培训和演练，提高学校教职员工的食品安全意识和应急处置能力。

通过以上措施，可以加强食品安全工作，保障高考和中考期间学生们的身体健康和考试顺利进行。

xxx市市场监督管理局2020年中考期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案为切实做好xxx市xxx年中考期间餐饮服务食品安全保障工作，确保餐饮服务食品安全，保障广大考生的身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《xxx 市重大活动餐饮服务食品安全保障方案》等有关规定，特制定本方案。

一、工作目标以保障我市xxx年中考期间的餐饮服务食品安全为目标，坚持食品安全监督员全程监督和重点监督制度，加大监督检查力度，强化应急机制，围绕重点单位、重点区域开展食品安全隐患排查，督促指导餐饮服务提供者落实各项管理制度，规范操作流程，确保中考期间餐饮服务食品安全。

二、工作原则（一）坚持预防为主、依法监督的原则。

加强重大活动餐饮服务食品安全监管工作的领导，做好餐饮服务食品安全监督、监测、评价及食品安全事故的应急准备工作，依法履行重大活动餐饮服务食品安全监管职责。

（二）坚持安全第一的原则。

在中考期间凡来源渠道不明、加工食用危险系数高、感官性状异常、未索证索票的食品及原料均不得使用。

（三）坚持监督与服务并重的原则。

积极与餐饮服务提供者沟通，给予技术指导，帮助落实餐饮服务食品安全的有关规定。

- 1 -三、时间安排1、x年x月x日—x日以中考期间供餐学校食堂为主要对象，将考生就餐场所的食品安全作为重中之重，进行中考期间的监督检查，对检查中发现的问题要及时提出整改建议，问题严重的要坚决依法查处。

2、x年x月x日—x月x日监督人员进入食宿点全程现场监督。

四、组织领导成立xxx市市场监督管理局xxx年中考期间餐饮服务食品安全工作领导小组，成员如下：组长：副组长：成员：领导小组负责对中考期间餐饮服务食品安全保障工作进行组织、领导、协调、监督，办公室设在市市场监督管理局食品科。

五、工作程序（一）安排部署1、召开会议，传达中考期间食品安全监督工作任务。

必要时召开重大活动接待单位负责人会议，提出食品安全工作具体要求。

中高考期间餐饮食品安全处置预案一、背景介绍中高考是学生们人生的重要时刻，对于准备参加考试的学生来说，饮食的质量和安全性至关重要。

为了确保学生们在考试期间能够获得健康、安全的饮食，我们制定了以下的餐饮食品安全处置预案。

二、责任部门和人员1. 教育主管部门：负责对餐饮单位的食品安全管理进行监督和指导。

2. 餐饮单位负责人：负责制定和执行食品安全管理制度，并配备专职食品安全管理人员。

3. 学校管理部门：负责协调各方面资源，严格监督食品供应链，确保食品安全。

4. 学生考试部门：负责监督餐饮单位提供的食品是否符合标准，及时处置不合格情况。

5. 食品监管部门：负责对餐饮单位的食品安全进行监管，并及时处置安全问题。

三、食品安全管理1. 餐饮单位应按照食品安全法律法规的要求，建立健全食品安全管理制度。

2. 餐饮单位应严格按照食品安全标准采购食材，确保原材料符合食品安全标准。

3. 餐饮单位应建立完善的食品安全追溯制度，对每一批食品进行记录和追溯。

4. 餐饮单位应进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

5. 餐饮单位应定期进行食品安全自查，对发现的问题及时整改。

四、食品安全处置预案1. 检验检疫环节：（1）餐饮单位收到食材后，应对食材进行养殖、种植和加工环节的合规检验，确保无不合格品。

（2）餐饮单位对食材进行存储、加工和制作前的检验，若发现有问题，应立即通知供应商进行处理。

2. 购买环节：（1）餐饮单位应选择合格的供应商，定期检查供应商的资质和合规情况。

（2）餐饮单位应及时查看食品检验报告，检查所购食材的质量和安全性。

3. 制作环节：（1）餐饮单位应加强原料存储和食材处理的卫生措施。

（2）餐饮单位应严格控制食品加工过程中的温度和时间，确保食品熟透。

（3）餐饮单位应保持食品加工现场的清洁和整洁，避免交叉污染。

4. 供餐环节：（1）餐饮单位应保证食品供应的及时和充足，并确保供应的食品符合相关标准。

（2）餐饮单位应加强餐饮区域的保洁工作，保持环境的清洁和卫生。