食品卫生学教学大纲

营养与食品卫生学教学大纲一、课程简介1.1 课程名称：营养与食品卫生学1.2 学时安排：总学时40小时，理论授课20小时，实践操作20小时1.3 先修课程：生物学、化学、人体解剖学1.4 教材参考：《营养学教程》、《食品卫生学》等二、教学目标2.1 掌握营养学的基本概念和原理，了解不同营养素的功能与需求；2.2 理解食品卫生的重要性，掌握食品安全与食品卫生管理的基本知识；2.3 培养学生的营养与食品卫生意识，培养其正确的膳食习惯和饮食行为；2.4 培养学生的食品安全意识，能够正确判断食品的卫生安全，并采取相应的措施；2.5 培养学生的实践操作能力，能够操作常用的食品卫生检验方法。

三、教学内容3.1 营养学的基本概念和原理3.1.1 营养学的发展历程3.1.2 营养素的分类和功能3.1.3 营养需求量的评价和推荐摄入量3.1.4 营养与健康的关系3.2 不同营养素的功能与需求3.2.1 碳水化合物的功能与需求3.2.2 脂类的功能与需求3.2.3 蛋白质的功能与需求3.2.4 维生素和矿物质的功能与需求3.2.5 水和膳食纤维的功能与需求3.3 食品卫生的基本知识3.3.1 食品卫生的重要性和意义3.3.2 食品污染及其分类3.3.3 食品中的微生物和化学污染物3.4 食品安全与食品卫生管理3.4.1 食品安全的定义和评价方法3.4.2 食品卫生监督与管理制度3.4.3 个人食品卫生与食品安全的措施3.5 膳食与健康3.5.1 不同人群的膳食需求和膳食计划3.5.2 饮食与营养失衡相关疾病的防治3.5.3 饮食文化与地域差异3.6 食品卫生检验方法与实践操作3.6.1 食品微生物学实验操作3.6.2 食品化学污染物检测实验操作3.6.3 食品营养成分检测实验操作四、教学方法4.1 理论授课：通过课堂讲解、案例分析等方式，传授相关的理论知识；4.2 实践操作：开展实验操作，培养学生的实践能力和操作技巧；4.3 讨论与互动：组织学生进行小组讨论、案例分析，促进学生们的思维能力和创新意识；4.4 教材阅读与解读：引导学生阅读相关教材，激发学生的学习兴趣和求知欲。

营养与食品卫生学教学大纲一、引言- 背景和意义- 教学目标和培养目标二、课程概述- 课程名称和学分- 课程简介和内容概述- 教学方法和评价方式三、营养学基础知识- 营养学的定义和发展历程- 人体营养需求和营养素分类- 营养素的摄入、消化和吸收- 营养素与健康的关系四、人体对食物的消化与代谢- 消化系统的结构和功能- 碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化与吸收- 维生素和矿物质的代谢和利用- 营养需求随生命周期的变化五、食品安全与卫生- 食品安全的定义和意义- 食品中的常见有害物质及其危害- 食品安全管理体系和食品法规政策- 食品卫生与食品中毒的预防与控制六、膳食营养与健康- 不同人群的膳食指南和营养需求- 饮食均衡和合理搭配的原则- 不良饮食习惯与慢性疾病的关系- 健康饮食的推广和实践七、营养评估与膳食干预- 营养评估的方法和指标- 营养问题的识别和评估- 膳食干预的目标和策略- 膳食干预的实施与评估八、社会与环境对营养的影响- 社会因素对饮食行为的影响- 环境因素对膳食选择的影响- 营养健康促进的社会与政策措施- 可持续发展与营养健康的关系九、食品与营养教育- 食品与营养教育的定义和目标- 食品与营养教育的方法和策略- 食品与营养教育的实施与评价- 食品与营养教育的挑战和发展趋势十、教学资源和参考文献- 课程教材和参考书目- 网络资源和教学工具- 标准和指南（如膳食指南、食品安全标准）结语- 总结和展望- 对学生的期望和要求- 培养目标的达成评价。

《营养与食品卫生学》教学大纲课程编号：课程名称：营养与食品卫生学英文名称：Nutrition and Eatable hygienics课程类型：（公共基础课、学科基础课、专业课、专业选修课、任意选修课等等）总学时： 90 讲课学时： 60 实验（上机）学时：30学分：适用对象：五年制预防医学专业选修课程：《营养与疾病》、《中国饮食文化》一、课程的教学目标营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程。

预防医学领域内的营养学，是着重研究营养生理需要以及食物膳食营养，和有关因素与保证措施的科学。

所以营养学既从人体代谢需要着眼，又有很强的社会人群实践性。

其内容包括营养学基础、各种人群的营养和合理膳食、食物营养价值和公共营养。

食品卫生学主要是研究食品中可能存在的、危胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品质量，使之有益人体健康，以保证食用者安全的科学。

其内容包括食品卫生总论（食品中各类有害因素的论述）、各类食品卫生、食物中毒及其预防和食品卫生管理。

研究和解决营养学与食品卫生学的理论和实际问题所应用的方法，主要有食品化学和生物化学方法，食品毒理学方法，食品微生物学方法，其他生物学与医学方法，调查研究方法以及行政与法制管理等方法。

在营养与食品卫生学的教学过程中必须坚持四项基本原则，贯彻爱国主义思想和辩证唯物主义观点，阐述营养与食品卫生学的系统理论及其发展趋势，反映我国营养与食品卫生事业已经取得的成就和现阶段发展水平及其前景。

教学中要坚持理论结合实际的原则。

要加强科学思维方法与基本技能训练，培养学生就四化建设中的现实问题有分析问题、解决问题的能力，有独立自学和独立工作能力。

二、教学基本要求营养与食品卫生学是预防医学专业必修课程，包括相互密切联系的两门学科，即营养学与食品卫生学。

本课程的任务是培养学生从预防医学的观点出发，掌握营养与食品卫生的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒,以增强国民体质，提高健康水平。

教学大纲-食品卫生专员一、课程概述本课程旨在培养学生成为专业的食品卫生专员，通过对食品卫生知识的系统研究和实践操作，使学生具备食品安全监督、卫生管理和风险评估的能力。

课程包括了食品卫生法规、食品安全标准、食品安全检测和食品卫生管理等方面的内容，帮助学生建立全面的食品安全意识和专业技能。

二、课程目标1. 掌握国内外食品卫生法律法规和标准的基本内容；2. 熟悉食品安全监管体系，了解国内外食品安全管理的先进经验；3. 学会食品安全风险评估的方法和技巧；4. 能够合理规划和组织食品安全检测工作；5. 具备食品卫生管理和风险控制的能力；6. 培养学生的团队协作和沟通能力。

三、课程内容单元一：食品卫生法规和标准1. 国内外食品卫生法律法规体系概述；2. 食品安全标准的分类和制定原则；3. 食品添加剂的使用管理；4. 食品安全风险评估和风险管理。

单元二：食品安全监管与管理1. 食品监督管理机构的组织架构和职责；2. 食品安全监管体系和监督检查方法；3. 食品安全事件的处理与应对策略；4. 食品安全宣传教育和消费者权益保护。

单元三：食品安全检测技术与方法1. 食品安全检测的基本原理和方法；2. 常见食品安全指标的检测技术；3. 食品卫生检测设备的使用和维护；4. 实验室质量控制和质量保证体系。

单元四：食品卫生管理1. 餐饮业食品卫生管理的基本要求；2. 食品供应链的风险控制和质量管理；3. 食品企业的卫生管理制度与标准操作规程；4. 食品安全事件的应急处理和调查方法。

单元五：综合实践与案例分析1. 食品安全实践操作和调查方法；2. 食品卫生检查和评估实训；3. 食品安全案例分析和解决方案研究；4. 团队合作和实践报告总结。

四、教学方法1. 理论教学：通过讲授食品卫生法规和标准等理论知识，培养学生的基本理论素养。

2. 实践操作：通过实验课和实地调研等实践活动，让学生亲身参与食品安全检测和管理的实际操作。

3. 群体讨论：通过案例讨论和小组活动，培养学生的分析和解决问题能力，提升综合素质。

食品卫生管理》教学大纲一、课程信息课程名称：食品卫生管理适用专业：食品科学与工程、医学、公共卫生等相关专业学分：3 学分学时：48 学时（理论课程：36学时，实践课程：12学时）建议年级：大二或以上二、课程目标本课程旨在培养学生对食品卫生管理的理论和实践知识的掌握，使他们具备食品安全意识和能力，在食品生产、消费和监管等环节中能够提供科学的指导，并能够应对和解决食品卫生管理中的实际问题。

三、教学内容模块一：食品安全概述1.食品安全的定义与重要性2.食品安全法律法规与标准3.食品中常见的危害因素与风险评估模块二：食品卫生监测与检测1.食品卫生监测的概念与目的2.食品卫生监测的方法与技术3.食品中常见的有害物质及其检测方法模块三：食品卫生与健康风险评估1.食品中的微生物污染与控制2.食品中的化学物质污染与控制3.食品中的物理性污染与控制4.食品中的生物性污染与控制模块四：食品安全管理体系1.GMP（良好生产规范）与食品生产管理2.HACCP（危害分析与关键控制点）体系与食品安全管理3.食品企业质量管理体系与食品安全4.食品安全教育与消费者权益保护模块五：食品卫生法规与政策1.食品卫生法律法规的概述2.食品卫生监管机构与职责3.食品卫生事件与风险应急管理四、教学方法1.理论授课：通过讲授食品卫生管理的基本理论知识，引导学生理解食品卫生的定义、重要性以及相关法律法规和标准。

2.实验操作：组织学生参与食品卫生监测与检测实验，培养学生的实际操作技能和科学态度。

3.课堂案例分析：通过引入实际案例和问题，鼓励学生分析解决食品卫生管理中的实际问题，培养其独立思考和解决问题的能力。

4.小组讨论和报告：鼓励学生进行小组合作，讨论与展示食品卫生管理的相关主题，锻炼学生的团队合作与沟通能力。

五、考核方式1.平时表现：包括出勤、课堂参与、实验室操作等，占总成绩的20%。

2.作业与报告：包括教师布置的课后题和小组报告，占总成绩的30%。

营养与食品卫生学教学大纲（预防医学专业本科）一、前言营养与食品卫生学是预防医学专业的主要专业课程之一。

本课程的教学目的是培养学生从预防医学的观点出发，深入理解食物与人体健康的关系，掌握营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善人体营养，预防食品污染和食物中毒及其他食源性疾病，保证食品安全，保障人民的身体健康。

营养与食品卫生学包含相互密切联系的两门学科，即营养学与食品卫生学。

预防医学领域内的营养学是研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。

而食品卫生学则是研究食物中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。

本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，在教学过程中要坚持理论结合实际的原则，要加强科学思维方法与基本技能训练，培养学生具有分析问题和解决问题的能力，有独立自学和独立工作的能力。

根据我院五年制预防医学专业教学计划，本学科总学时为90学时，其中理论讲授46学时，实验教学44学时。

二、教学内容和基本要求绪论目的要求：1．掌握营养、营养素、营养学、膳食营养素参考摄入量和食品卫生学的概念。

2．熟悉营养学与食品卫生学的意义、内容和方法；营养素生理需要量。

3．了解营养学与食品卫生学的发展；我国已取得的成就和今后任务。

教学内容：营养、营养素、营养学、食品卫生学的概念、意义、内容、方法。

营养学、食品卫生学的进展，我国已取得的成就和今后任务。

营养素生理需要量的概念。

膳食营养素参考摄入量的概念和应用。

第一篇营养学第一章营养学基础第一节人体构成（自学）第二节蛋白质目的要求：1.掌握蛋白质的生理功能；必要氮损失、氮平衡、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式、蛋白质的互补作用；食物蛋白质营养价值的评价指标；人体蛋白质营养状况评价及缺乏症；蛋白质参考摄入量及食物来源。

《食品卫生学》教学大纲（Food Hygiene）一、基本信息课程代码：1020812学分：2总课时：36（其中实验9课时）课程性质：必修课适用专业：食品质量与安全专业先修课程：无机化学、有机化学、微生物学、营养生理学二、本课程教学目的和任务食品卫生学是食品质量与安全专业的专业课程，通过本课程的教学，以培养学生从饮食卫生的观点出发，掌握食品三大污染及其预防、食品添加剂及管理、各类食品卫生及管理、包装材料及其管理的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，预防食品污染和食物中毒以提高健康水平，增进人民体质。

教学过程中要加强科学思维方法与基本技能训练，培养学生对该专业实际食品卫生问题的具有分析，解决及卫生监督管理的能力，为今后独立工作奠定坚实的基础。

三、教学方法与手段课堂教学为主，辅以适当实验教学。

课堂教学根据本课程特点，采用“讲授式＋启发式”进行教学。

讲授采用板书和多媒体相结合的方法；分别发挥两种教学法的优势。

在侧重讲解的内容用板书、讲课，多数内容课堂教学采用多媒体辅助教学，并使用教学课件和视听教材使教学更形象、更直观，提高学生的学习兴趣和效果。

在授课过程中，注重与学生的互动，采用启发式教学方法。

并且开展了问题式学习教学方法的研究与实践。

四、教学内容及要求第一章绪言要求掌握：食品卫生学的概念；熟悉食品卫生学研究的内容和其他学科间的关系和今后的任务；了解国内外食品卫生学研究进展。

重点内容：食品卫生学概念、研究的内容、方法和今后的任务。

第二章食品污染的基本知识要求掌握：评价食品卫生质量的细菌污染指标；菌落总数的概念与食品卫生学意义；大肠菌群的概念与食品卫生学意义；食品的霉菌污染及食品卫生学意义；食品腐败变质的原因、鉴定指标。

要求熟悉：常见的食品细菌、食品霉菌；黄曲霉毒素污染食品的来源、性质、含量水平及预防措施；食品腐败变质的卫生学意义与处理原则。

了解内容：食品腐败变质的化学过程及防止食品腐败变质的措施。

课程编号：3071012食品卫生学教学大纲ScieuceofFoodSanitation课程性质：必修适用专业：蜂学专业、食品科学与工程专业、食品质量与安全专业先行、后续课程情况：先行课：食品化学、食品微生物学；后续课：食品营养学；学分数：2.0主讲教师：黄启超一、课程的目的与任务通过学习本课程,让学生懂得研究各类食品污染与控制、卫生管理的基本知识理论.二、课程的基本要求学习本课程需要有一定的化学知识微生物知识为基础,要求懂得各类食品污染与控制、卫生管理的基本知识理论.三、课程教学内容第一章绪论1．该章的基本要求与基本知识点：1基本要求：学习和了解食品卫生学的历史、食品卫生的现状、面临的挑战和任务,学习和掌握食品卫生、食品卫生学的概念和分支学科与主要内容.2基本知识点：食品卫生、食品卫生的概念2．要求学生掌握的基本概念、理论、原理1基本概念：食品卫生、食品卫生学2基本理论：食品卫生学与各分支学科的关系3．教学重点与难点1重点：基本概念的理解和食品卫生学与各分支学科的关系2难点：食品卫生学与各分支学科的关系4．实验：无5．习题课安排：无第二章食品的生物性污染1．该章的基本要求与基本知识点：1基本要求：学习和了解生物有害因素污染食品对健康的影响,学习和掌握生物有害因素污染食品的途径及预防措施.2基本知识点：生物有害因素污染食品的途径及预防措施2．要求学生掌握的基本概念、理论、原理1基本概念：食品的腐败变质、细菌总数、大肠菌值、黄曲霉毒素、寄生虫2基本理论：细菌、霉菌、致病性微生物、寄生虫污染食品的途径及预防措施；食品的腐败变质的原因.3基本原理：食品腐败变质的基本原理、微生物的控制和杀灭原理、黄曲霉和其他毒素对人体危害的原理、寄生虫污染食品和对人体危害的基本原理.3．教学重点与难点1重点：食品的腐败变质、细菌总数、大肠菌值、黄曲霉毒素以及寄生虫等基本概念的理解和掌握；食品腐败变质的基本原理和影响因素、黄曲霉和其他毒素对人体危害的原理、寄生虫污染食品和对人体危害的基本原理的理解和掌握.2难点：食品蛋白质、碳水化合物、脂肪腐败变质的基本原理；寄生虫污染食品和对人体危害的基本原理.4．实验：无5．习题课安排：无第三章食品的化学性污染1．该章的基本要求与基本知识点：1基本要求：学习和掌握各种化学性污染物污染食品的途径、对健康的影响及预防措施.2基本知识点：各种化学性污染物污染食品的途径2．要求学生掌握的基本概念、理论、原理1基本概念：农药残留、污染物、环境污染、食物链、生物放大作用、生物半衰期、生物浓集作用2基本理论：各种化学性污染物农药、有害金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺类化合物、二恶英、食品容器和包装材料的来源和污染食品的途径.3基本原理：各种化学性污染物污染食品的途径；生物放大作用和生物浓集作用的原理3．教学重点与难点1重点：农药残留、污染物、环境污染、食物链、生物放大作用、生物半衰期以及生物浓集作用等基本概念的理解和掌握；各种化学性污染物农药、有害金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺类化合物、二恶英、食品容器和包装材料的来源和污染食品途径的理解和掌握.2难点：生物放大作用和生物浓集作用的原理.4．实验：无5．习题课安排：无第四章各类食品的卫生1．该章的基本要求与基本知识点：1基本要求：学习和了解不同食品受污染的因素和途径,熟悉各类食品可能存在的卫生问题及对人体健康的影响,学习和掌握预防食品原料及常用加工食品污染的技术措施和搞好食品卫生的管理措施.2基本知识点：食品原料及常用加工食品污染的技术措施和搞好食品卫生的管理措施. 2．要求学生掌握的基本概念、理论、原理1基本概念：激素残留、水的硬度2基本理论：不同食品受污染的因素和途径、食品原料及常用加工食品污染的技术措施和搞好食品卫生的管理措施.3基本原理：各类食品可能存在的卫生问题及对人体健康的影响.3．教学重点与难点1重点：食品原料及常用加工食品污染的技术措施和搞好食品卫生的管理措施.2难点：水质卫生的评价.4．实验：无5．习题课安排：无第五章食品添加剂对食品的污染1．该章的基本要求与基本知识点：1基本要求：学习和了解食品添加剂的类型和生物学活性,学习食品添加剂的使用范围和使用量,掌握食品添加剂的使用原则和常用食品添加剂的分类.2基本知识点：食品添加剂的使用原则和常用食品添加剂的分类.2．要求学生掌握的基本概念、理论、原理1基本概念：食品添加剂、抗氧化剂、防腐剂、色素2基本理论：食品添加剂的类型和生物学活性、食品添加剂的使用原则.3基本原理：食品添加剂和人体健康的关系.3．教学重点与难1重点：食品添加剂、抗氧化剂、防腐剂、色素食品添加剂的类型和生物学活性、食品添加剂的使用原则2难点：食品添加剂和人体健康的关系4．实验：无5．习题课安排：无第六章食物中毒及其预防1．该章的基本要求与基本知识点：1基本要求：学习和掌握不同食物中毒的特征及其预防措施2基本知识点：食物中毒的基本概念和分类；不同食物中毒的特征及其预防措施.2．要求学生掌握的基本概念、理论、原理1基本概念：食物中毒、细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒2基本理论：不同食物中毒的原因、特征及其预防措施.3基本原理：如何引起食物中毒.3．教学重点与难点1重点：食物中毒、细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒等基本概念的熟悉、不同食物中毒的原因、特征及其预防措施.2难点：食物中毒的原因.4．实验：无5．习题课安排：无第七章食品生产企业的卫生管理1．该章的基本要求与基本知识点：1基本要求：学习和掌握食品企业的卫生管理内容和方法.2基本知识点：食品企业的卫生管理内容和方法.2．要求学生掌握的基本概念、理论、原理1基本概念：食品卫生标准2基本理论：食品企业的卫生管理内容和方法3基本原理：食品企业的卫生管理方法3．教学重点与难点1重点：食品企业的卫生管理食品原材料、生产过程、原材料及成品的卫生检验、成品贮存、运输和销售内容和方法；食品卫生标准的制订.2难点：食品卫生标准的制订和危害分析与关键点控制.4．实验：无5．习题课安排：无第八章食品安全性评价1．该章的基本要求与基本知识点：1基本要求：学习和了解食品安全性评价的方法,学习和掌握食品安全性评价程序.2基本知识点：食品安全性评价程序.2．要求学生掌握的基本概念、理论、原理1基本概念：食品安全性评价、基础毒性、致死量、损害作用、最大无作用剂量、最小有作用剂量、蓄积毒性.2基本理论：食品安全性评价的方法、食品安全性评价程序.3基本原理：毒性试验的方法和原理.3．教学重点与难点1重点：食品安全性评价、基础毒性、致死量、损害作用、最大无作用剂量、最小有作用剂量、蓄积毒性等基本概念的熟悉；食品安全性评价程序.2难点：毒性试验的方法和原理4．实验：无5．习题课安排：无四、课程学时分配：课程学时分配五、课程成绩考核：平时30%和考试70%六、选用教材及参考资料：1选用教材：食品卫生学,面向21世纪课程教材,何计国、甄润英主编,中国农业大学出版社2参考资料：中华人民共和国食品卫生法七、教学大纲编制说明：本教学大纲的编制是根据课程的主要内容、重点、教学要求和主要环节,主要内容共分八章,重点是第二、三、四、六、七章.本课程以课堂讲授为主的教学方法.教学过程中应充分突出食品污染与安全的特点.通过教学使学生在基本理论知识方面得到提高.。

《食品卫生检验》课程教学大纲课程名称：食品卫生检验课程类别：专业选修课适用专业：食品科学与工程考核方式：考试总学时、学分： 32学时2学分其中实验学时： 0 学时一、课程教学目的食品卫生检验是一门重要的专业选修课，具有较强的理论性和实践性。

它包括食品卫生检验的基本概念、分析方法、食品添加剂质量标准与检验、食品中有害污染物的检验、包装材料和食品容器中有害物质的检验、掺伪食品检验、转基因食品的安全性评价和检测等内容。

食品卫生检验的目的是为食品行业把好质量关，为改进生产工艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。

二、课程教学要求通过本课程的学习，应能掌握食品卫生检验的基本理论知识和食品中有害因素的检验方法。

三、先修课程食品化学、食品微生物学四、课程教学重、难点重点难点详见第六部分各章节。

五、课程教学方法与教学手段课堂讲授和讨论相结合。

通过多媒体课件的展示，结合视频的观看以及主要参考书目的阅读，掌握食品中有害物质的检测方法。

六、课程教学内容第一章绪论（2学时）1．教学内容(1)概述；(2)食品卫生发展历史；(3)食品卫生现状(4)食品检验方法的现状与进展2．重、难点提示(1)重点是食品卫生、食品污染等概念以及食品污染的类型；(2)难点是GMP、SSOP及HACCP的内涵及三者的关系。

第二章检验技术基础知识（4 学时）1．教学内容(1)良好的实验室操作规范（GLP）(2)检验技术基本原则和要求(3)样品的采集、制备与保存(4)样品的前处理方法(5)样品前处理技术2．重、难点提示(1)重点是GLP的含义及GLP内容中的软件管理和硬件管理；检验技术的基本原则以及采样要求、样品的制备方法；样品的前处理方法。

(2)难点是前处理方法的正确选择。

第三章食品卫生检验的分析方法（4 学时）1．教学内容(1)感官检测法(2)物理化学分析法(3)酶联免疫分析法在食品卫生分析中的应用2．重、难点提示(1)重点是感官检测、物理化学分析法、酶联免疫分析法；(2)难点是酶联免疫分析法。

《动物食品卫生学》教学大纲课程代码：课程名称：动物性食品卫生学；Animal derived food hygiene总学时：60学时（理论：40 ，实验实习：20 ）课程学分：3课程面向专业：动物医学Ⅰ课程的性质、地位和任务动物性食品卫生学是以兽医学和公共卫生学的理论为基础，从预防的角度出发，研究动物性食品的预防性、生产性卫生监督，产品卫生质量鉴定、控制及其最合理的加工利用，以保证生产、经营的正常举行和人畜的健康，防止疾病的传扬与增进人类福利的综合性应用学科。

它是动物医学本科的必修专业课程。

通过本课程的学习、使学生控制本课程的基本理论和各类动物性食品从原料到产品的各个过程中的卫生检验、管理和卫生质量鉴定，防止人兽共遭受、动物疫病的传扬，防止农药、兽药、霉菌毒素及其他有毒有害物质对动物性食品的污染，保障食用者安全，维护动物性食品的出口贸易，促进畜牧业的发展。

Ⅱ课程的教学基本要求一、理论、知识方面了解国家兽医防检、环境保护、动物及产品进出口检疫检验的有关方针、政策、规矩。

了解动物性食品卫生学在预防兽医学、人类保健事业、进出口贸易和畜牧业生产中的重要地位和作用。

了解动物性食品污染种类、途径和给人类带来的危害，控制动物性食品污染的控制措施和安全性评价。

认识无公害食品、绿色食品生产与标准。

了解肉用畜禽屠宰加工及其产品储藏运输的原理、工艺流程，控制其卫生要求与兽医卫生监督。

控制农贸市场肉类的卫生要求与兽医卫生监督。

控制肉用畜禽常见疫病的鉴定与卫生处理原则及主意。

认识屠宰加工企业在建造、生产布局、设施等方面的卫生要求与卫生管理。

第1 页/共11 页控制动物性食品发生变质的缘故、机理、过程和卫生处理。

认识肉、蛋、乳鱼等动物性食品的加工卫生要求与卫生监督。

二、能力、技能方面能自立地举行肉用畜禽的屠宰检疫检验。

能自立地举行各类动物性食品的卫生检验操作。

控制各类动物性食品和副产品的无害化处理主意及其消毒措施。

控制屠宰加工企业消毒处理、污水排放主意与卫生管理。